パスタ料理のレシピ♪

■掲示板に戻る■ ■過去ログ倉庫めにゅーに戻る■

1 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/08(火) 15:12: 私は缶詰・レトルトのソースとか、
醤油＋サラだ油＋お酢＋わさび＋生姜（ニンニク）など、
１人のときは手抜きばっかりです（笑）
皆さんのレシピを教えてください。
2 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/08(火) 15:20: ロザンナさん（歌手でイタリア人）のトマトソース
基本材料、缶詰のホールトマトと同量のバター
　　　　　水またはワイン、日本酒などを適量
　　　　　お好みでトマトジュース、ケチャップなど
　　　　　お好みのハーブ類

基本は缶詰のホールトマト＋バターを３０分ほど煮込むだけ。
ベーコンとかハムとかお肉とか、お好みの具を入れるだけで
バリエーションができます。
私はバターの分量を半分に減らして、サラダ油などに替えてます。
　ロザンナさんの実家に伝わるトマトソースでした。　　　　　
3 名前：２投稿日： 2000/08/08(火) 16:05: 書き忘れました。
ニンニクを２欠けほど、塩コショウで味を整えてください。
私は隠し味でお醤油をこさじ１～２入れてます。
煮込む時間も１０分から１５分程度にしてます。
4 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/08/08(火) 16:09: 醤油と缶詰のツナだけで、おいしいパスタができます。
仕上げに細切りの海苔を散らしましょう。
5 名前： ＞４さん 投稿日： 2000/08/08(火) 21:02: 詳しいレシピきぼ～ん
6 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/08(火) 22:07: そういや今日はパスタが夕食…自炊スレでもいいんだけど、こっちに。
輪切りにしたウインナとキャベツを炒めて、ちょっとのコンソメと
ソース、ワイン、ケチャップを入れて煮立てた中にゆでたスパゲティを
ぶちこむ。
これで「いんちきナポリタン」の出来上がり。ワインを入れると
ただのケチャップもかなりおいしくなるからいいよね。

瓶詰めなめ茸＋大根おろし＋海苔もいけますな。
これは混ぜるだけだから簡単。今日はなめ茸がなかったんだわ^^;;
7 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/08(火) 22:54: 一応パスタ料理の端くれ。

弁当とかに付け合わせでよく入っている
スパゲティーのケチャップ炒めは、
ケチャップに少し焼きそばソースを混ぜると美味しいです。
8 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/08(火) 23:35: フライパンにオリーブオイルを温めて、ニンニクみじんをいためて香りを出してそこへトマト缶（おすすめはカゴメプチトマト缶）、赤ワイン、香料、塩胡椒で味を調えて冷やす。あればモッツアレラの角切りやバジルなんかも入れて、ゆでたパスタ（フジッリも合うよ）を加えてバルサミコをぱっぱ・・・おいしいですよ。
9 名前：２投稿日： 2000/08/08(火) 23:45: ２の基本トマトソース（油分を半分）に
ショートパスタ（マカロニ）を固く茹でて入れます。
（包装紙表示の半分くらいの時間で）
具は有り合せの野菜、ハム、肉類を入れて煮込みます。
ポイントはトマトジュースか水の分量を多めにして、
具の多いスープ状に仕上げること。

私はこれにハンバーグを入れて、煮込みハンバーグにします♪
10 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/08(火) 23:47: 余った焼き鳥と、透き通るまでいためた玉ねぎに
しまやだしの素を溶いた出し汁を入れて、塩コショウをして煮込み、
最後にゆでたてのパスタをいれて、スープスパ風にしたところ
結構美味しかったです。あとは、シイタケとツナのパスタ。
黒胡椒をたっぷり挽いて入れるのが、美味しさのコツです。
11 名前：２投稿日： 2000/08/08(火) 23:52: 追加、パスタに絡めるだけのときにはフライパンで、
その他のときは小さいお鍋でソースを作ります。
ロングパスタは１．６ミリの細めを使ってます。
マカロニは色々です（笑）
12 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/08(火) 23:54: オリーブオイル（サラダ油でもいいかも）でニンニクとタカノツメを炒めた中にアサリ缶投入。
塩コショウしてパスタ入れれば何となくボンゴレっぽい気がするから不思議。
ちょっとリッチな時は生アサリ＋すこーし水。カットわかめちゃん入れてもグウ。
13 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/09(水) 01:27: 生クリームにゴルゴンゾーラチーズを加え、火にかけて
塩、胡椒したソースの中に茹でたパスタ（マカロニ系）を
絡めるだけ。
一時期、コレにはまって毎日のように食べてた。
14 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/09(水) 07:21: 13>ゴルゴンゾーラの代用になるチーズって無いですか？
簡単だから作ってみたいんですけど、あのクセが・・・（涙）
15 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/09(水) 08:49: 今の時期はトマトが庭でいっぱい取れるんで
お昼は毎回トマトソースのパスタ。

にんにくをオリーブオイルで炒めて具とトマトぶつ切りを炒める。
（具はなんでもOK,ペーコンでもイカでも豚肉でも味が出そうなもので）
クレイジーソルトとタバスコで味付け。
溶けるタイプのチーズがあれば入れるし（チェダーとか）
コクが足らんな～という時はナンプラー加えたりしてます。
適当なんだけど、おいしー。
16 名前： 15 投稿日： 2000/08/09(水) 08:54: トマトぶつ切りの簡単トマトソースは他にも色々合いますよ。
夕べはナスのグラタンを作ったけど好評でした。
（油で焼いたナスの上にソースを乗せてから
上にチーズを乗せてオーブンで軽く焼くだけ。これもすごく簡単）
市販のミートソース缶だと独特の味がきつくて
他の料理に転用しにくいの…
17 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/09(水) 13:53: タマネギ一個、ニンジン、セロリ各一本を全部微塵切りにして、少し多目のオリーブオイルで茶色くなるまで炒めたものを冷凍して保存しておくと色々便利。ミートソースのベースで、ソフリットといいます。
角切りの牛肉三百グラムくらい（バラ肉でも臑肉でも）に塩胡椒してオリーブオイルで炒め、余分な油を切ってからソフリットを大さじ一杯くらい投入。そこへ白ワインを５０ｃｃほど注いで鍋にこびりついた焦げをこそげ落とし、角切りトマト缶を一缶投入。
三時間くらい蓋をして煮込み（途中からジャガイモを入れてもいい）、最後に塩味を調整。
肉の大きさ次第で前菜にもメインにもなる料理なんですけど、パスタのソースにすると挽き肉で作ったミートソースとは違う食感でおいしいです。
18 名前：もも投稿日： 2000/08/09(水) 17:04: あなたのペペロンチーノのレシピを教えてください。
奥が深い……
カルボナーラはどうすればカプリチョの味がだせるんでしょうね。
19 名前：甚平投稿日： 2000/08/10(木) 02:09: >18

うちは白ワインで戻したドライトマトの細切りとか、アンチョビ、
自家製ベーコンの細切りなどの中からどれかを入れてます。
ニンニクは潰してスライスしてカリカリに炒めてから取り出し、
トッピングに。
カプリチョってのは、お店の名前ですか？
20 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/10(木) 02:41: 今日、初めて国産のポモドロ（というのかな？長くて汁分と酸味の少ないトマト）で
トマトソースを作って食べて見ました。断然ンまい！　同じ作り方なのに
素直にトマトソースになってくれるの。缶詰のよりも甘いんじゃないのかな。
ちなみに、乳化できないペペロンチーノ（オリーブ油、ニンニク、鷹の爪、バジルの生葉）
にトマトをざく切りにして加えて２０分ほど煮込んだ、簡単なものです。
21 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/10(木) 03:13: コンビーフを使った時は、あまり美味しくできなかった...
22 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/10(木) 04:23: ＞２０
調理用のトマトですね。
普通のトマトは生食用。
23 名前： 13 投稿日： 2000/08/10(木) 05:47: ＞14
私も生のゴルゴンゾーラは苦手だけど、火を通すと
ほとんど気にならなくなる。
チーズの量を少な目にしたり、にんにくを加えてみると
もっと食べやすいよ。
24 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/10(木) 08:02: パスタの入っている鍋にキャベツとじゃがいもを切った物を
放り込んで一緒に茹でておく。
フライパンにオリーブオイルを入れてニンニクとアンチョビを
炒めておく。
茹だったパスタ＆キャベツ＆じゃがいもとアンチョビソースを
混ぜる。

どっかのレシピ本で見たんだけどこれも簡単でおいしいよ～。
25 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/10(木) 15:46: すんごい邪道かもしれませんが、ペペロンチーノ（完成）
に生のおろしニンニクを投入してみました。
美味しい～～～～。
26 名前： 14 投稿日： 2000/08/10(木) 16:28: ＞13＝23レスどうもです。
ゴルゴンゾーラの量を少なめにして挑戦してみるっす！
27 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/10(木) 17:43: ゴルゴンゾーラが苦手ならあえてそれを使う必要も無いよ～。
加熱タイプのチーズは多いし、色々試して見るといいですよ。
各チーズはスーパーでも買えますが、サイトではこのあたりお勧め。
http://www5.b-store.com/cheese/
http://www.rakuten.co.jp/roquefort/
http://www.foods.co.jp/cheese/INDEX/
28 名前： 14 投稿日： 2000/08/11(金) 00:06: 27さんありがとうございます！
実はチーズってそんなに詳しくないので、27さんの出してくれたURLに行ってみっちり勉強してきます！（笑）

私ってば横レスが多いので、良く作るパスタ書いておきます。
豚バラ肉と季節のキノコを油で炒めて、塩コショウ・ダシの素・隠し味で醤油とお酒をした中にゆでたてパスタを投入。
からまったら皿に盛って千切りしたシソの葉を乗せて完成。油の代わりにバターでもいいと思います。って普通っぽいなあ。
29 名前：湯芽投稿日： 2000/08/11(金) 00:57: 　昔、学生時代ビンボーだったので、パスタを３００茹でてサラダ油かけて、
それに永谷園のお茶漬けのもとをかけて食べてました（＾＾；
　それなりに美味しかったです。

　現在は、自家製のアンチョビを刻んだもの＋刻んだタマネギ＋オリーブ
オイルって感じで食べるのが好き（＾＾）
30 名前：りん投稿日： 2000/08/11(金) 02:36: ＞湯芽さん

自家製のアンチョビってどうやって作るんですか？
アンチョビ大好きなんだけど缶詰を開けちゃうと使い切れなかったりするので
チューブ入りのアンチョビペーストなんてモノを見つけてつい買ってしまったけど
やっぱり美味しくなかったです・・。当たり前かぁ。
あ、別スレにしたほうがいいですか？
31 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/11(金) 12:01: アンチョビは別スレッドにしてください。
32 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/11(金) 14:18: フライパンにオリーブオイル、芯を取ってスライスしたニンニク、種を取って
輪切りにした唐辛子、きざんだパセリを入れて炒め、ニンニクがきつね色にな
ったらトマト缶、ケイパー、ちぎったアンチョビー、輪切りにした黒オリーブ
(種が取ってあるものを用意する)を入れて味が馴染む程度に煮詰める。いわゆ
るプッタネスカと呼ばれるソースなのですが、割と香りや風味が強い材料を組
合わせているので失敗しにくく、比較的簡単に豪華なソースが作れます。
33 名前： 32 投稿日： 2000/08/11(金) 14:27: また私の場合、基本のトマトソースは二つに割ってそれぞれ芯と種を取り除いた
ニンニクと唐辛子をオリーブオイルで炒め、風味が油に移ったところでトマト缶
を入れて軽く煮詰め、ニンニクと唐辛子を取り出してから塩と白胡椒で味を整え
るるというものです。これにニンニク・唐辛子を炒めているときに糸で束ねた
イタリアンパセリ(あとでニンニクなどと一緒に取り出す)や、芯を取ってみじん
切りにしたタマネギを入れたり、トマトを入れてからバジルの葉を入れたりして、
いろいろ風味を変えてみることが多いです。
34 名前： TTH 投稿日： 2000/08/11(金) 14:28: 　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣＼
　　　|　ＴＴＨだ！電波だ！　　　　　　　　　|
　　　＼＿＿_＿＿__　＿＿＿＿＿_＿／
　　　　　　　　　　　∨
　　　　　　　　　　　　　　ﾌﾞｩｩｩｩﾝ…!!
￣￣￣￣￣＼　　　⊂⊃　　/￣￣￣￣￣￣￣￣）
￣／／／／￣＼　∧ ∧　/￣＼＼＼￣￣）￣￣
（／／／／￣＼＼( ゜Д゜)/￣＼＼＼)￣￣
　（／（／／／　　(⊃※⊂＼＼）＼）
　　　　　　（／（／／|　　|＼）＼）
　　　　　　（／（ / |　　|　＼）
　　　　　　　　　　　　U U　　　　　　　　　　
35 名前： >32 投稿日： 2000/08/11(金) 17:22: 持ったいつけていってる割には、それって当たり前のような気が・・。
料理の本とかにものってるようなオーソドックスなレシピとちゃうの？
36 名前： 32>35 投稿日： 2000/08/11(金) 17:36: そう言われてみればそうかも。ただプッタネスカとかは知らない人
も結構いるのではないかと。まあトマトソースは蛇足でしたね。
37 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/12(土) 11:57: >>27
チーズは安物でも、加熱すればとけますよ～♪
私はお徳用チーズを使ってますが、確りととろけてくれます。
38 名前： ですｐ 投稿日： 2000/08/12(土) 12:28: パスタやピザなんかで使う唐辛子の入った
オリーブオイルあるじゃないですか、
あれの造り方、どのくらいもつのかとか教えてほしいっス。
39 名前： 烏賊族 投稿日： 2000/08/12(土) 15:19: 薄くスライスしたニンニク、種を取りざく切りにした唐辛子用意。
フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを入れ弱火で揚げる。
次に、唐辛子を入れニンニクがきつね色になったら中身ごと別の器に
入れておく。唐辛子は焦げやすいので後から入れるということかな。

いいパスタなら、茹であがりにこのオイルまぶして、
揚げたニンニクを散らすだけでも十分食える。
40 名前： ですｐ 投稿日： 2000/08/13(日) 12:04: >>39
ありがとうございます。さっそく作ってみます。
保存方法や保存期間も教えてほしいな……
41 名前：１投稿日： 2000/08/14(月) 04:33: ニンニクだけなら加熱しないで入れるだけですが。
今日はお店が休みなので、手打ちパスタに挑戦中。
粉が違うけど、塩水を入れない手打ちうどんのような（笑）
お店には出しませんが、内はお蕎麦屋ですから。
42 名前：１投稿日： 2000/08/14(月) 04:44: まとまらなくて小麦粉を繋ぎにしたけど、
ちょっと心配。
卵黄の方がよかったかな？
水の量も大丈夫かな？
ディラムセポリナなんて、初めての粉だから不安。
１回目の寝かし、わからないから１時間にしよう。
後２０分、テレビのニュースでもみよう。
43 名前： 手打ち麺娘 投稿日： 2000/08/14(月) 05:13: 「手打ち麺娘」で料理板だけ固定ハンにしました。
うどんから比べると腰が強すぎ……１回目の寝かし、終っているのに。
水が少なかったかな？
一応伸ばしてまとめて、２回目の寝かしまでやります。
どうせ私と夫、あ、妹達が海外旅行から帰って来るのか。
私は新婚旅行だって未だなのに、学生の癖に、
とんでもない量のドライフルーツを送り付けて……
失敗作でも食べさせてあげようと（笑）
44 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/14(月) 08:39: 経済的で邪道なパスタですが、よくスーパーなどで100円で
安売りしている鰯缶（醤油味かトマト味）を使います。

オリーブオイル＆ニンニク唐辛子があたたまったら鰯を入れてつぶす。
パスタ茹でている鍋に具になる野菜（キャベツとか）をいれて、
最後に（茹汁も適当にいれて）すばやく和えて出来上がり。
作り方はアンチョビと同じと思ってください。
鰯が甘いから味は大分違うけど。
45 名前： 手打ち麺娘 投稿日： 2000/08/14(月) 08:45: ２回目の寝かし中。
食べられるけど、多分ぼそぼそ。
夫の妹には市販のパスタを茹でて、
私の妹にはこれを食べさせよう（笑）
46 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/14(月) 11:37: >45
自分でスレ立てたんだからそっちでやれよ。一人で雑談すんな。
47 名前： ＞１８さん 投稿日： 2000/08/14(月) 13:24: ペペロンチーノ作る時、フライパンにパスタの茹で汁も入れますよね。
その時、隠し味に中華スープ（顆粒）の素、少々入れてみてください。
ぐっと味が引き立ちます。俺が下手なだけかもしらんが、素人が塩と
胡椒だけで味付けするのは、どうも味がばらつくんで。オイリーなペペ
ロンチーノ苦手な人にもオススメ。
48 名前： 味音痴♪イタリアン大好き 投稿日： 2000/08/16(水) 13:24: 旧スレにあった｢ペペロンチーノ/乳化」の話題を
このスレで持ち上げてもいいですか？どうしてもうまくできないんです。
どうも新しくスレッド立てるの気がひけて。
　旧スレ
http://mentai.2ch.net/test/read.cgi?bbs=food&key=961784772
一度見てみてください。あなたの食べてたぺペロンは偽ものだったのだ！
49 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/16(水) 17:18: >48　さらにその元スレね！
http://www.2ch.net/test/read.cgi?bbs=food&key=951403620
50 名前： 手打ち面娘 投稿日： 2000/08/16(水) 20:57: ＞４６
このパスタも私のスレッドです。
あなたは出ていってください。
51 名前： ＞５０さん 投稿日： 2000/08/16(水) 21:16: ４６じゃないけど、それはないでしょう。「私のスレッド」なんて
書き方は問題あるよ。他のカキコした人にも失礼だし・・
52 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/16(水) 21:17: まあまあ、そうケンカせずに。
53 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/16(水) 23:52: ﾏﾀｰﾘいきましょう。
パスタは一人のお昼の時に作ることが多いのでおっそろしく手抜きです。
ペペロンチーノの時も韓国粉唐辛子（キムチ用）で代用したりするし。
味が濃くてクセのあるもの（イカ塩辛やいわし糠漬け）を使ったりしても
美味しいです。（魚介類の旨味だ出るから、なんでしょうね）
冷蔵庫の残り物で作れるのが良い感じ。
54 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/17(木) 02:14: いや、それでもムカついたぞ。
なんだよ「私のスレッド」って。なに様のつもりなんだ。
55 名前： 52 投稿日： 2000/08/17(木) 02:37: でもね２ちゃんの場合、50が本人じゃない可能性もあるわけよ。
46=50=54とかってコトだってあり得る。
誰がスレ立てたかなんて、実は「わからない」の。
熱くならずに行きましょう。

アリオオリオの乳化（油とゆで汁をうまく一体化させる）の話、
誰か続けてよ。
56 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/17(木) 02:42: 乳化させたやつというのを一度食ってみたい...
57 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/17(木) 07:03: ドレッシングを作る時に、塩胡椒ビネガーをよくかき混ぜながら
オリーブオイルを足していくと、だんだんととろみがでるよね。
あれが乳化した状態だと思うけど。

だから、ゆで汁とオイルをパスタをからめながらの乳化
させるには、恐ろしいほどスピーディーに混ぜれば良い
ことになりますが、難しいねー、実際。
58 名前： >52 投稿日： 2000/08/17(木) 07:22: おまえもえらそうなんだよ。
そんなことわかった上に決まってんだろ。
ひかえろよ。
59 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/17(木) 09:40: 結局命令してんのはお前だろ
60 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/17(木) 15:28: 乳化を考えると今まで簡単だと思ってた
ペペロンチーノが難しく感じでしまう。。
さて、どこで本当に乳化した本物のペペロン
が食べれるのか！？みなさんもう食べました？？
61 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/17(木) 16:10: うーん、乳化気にしてないけど、けっこううまいんだけどな。
62 名前： 味音痴＠しばらく飛びます 投稿日： 2000/08/17(木) 17:37: 今日も失敗。。。
早くかき混ぜるために攪拌器使ったのにテフロンを傷つけただけでした。
なんとなく白濁してきて「これが乳化なの？｣って思うんだけど
食べてみると何だか水分が飛びきっていない様子。
人目でわかる判断の決め手はあるのでしょうか？奥が深い。
63 名前： 料理工学士 投稿日： 2000/08/17(木) 17:51: もう、簡単の極みを一品。
ボイルしたパスタ＋納豆＋きざみネギ＋ソースはサラダドレッシング
とにかく簡単。
仕事帰りでも、ささっと完成。
64 名前： 味音痴＠しばらく飛びます 投稿日： 2000/08/17(木) 17:59: 57さんのレスを読んで思ったんだけど、
それじゃあパスタ投入を後回しにして先に茹で汁を加えて、
何か攪拌しやすい容器（ドレッシングの容器のような)に移して、
そこで混ぜて乳化させてから麺にかけるという方法はどうでしょう？
明日のお昼にさっそくやってみます。でも報告は来週……
65 名前： 名無しさん＠１周年 投稿日： 2000/08/17(木) 19:10: ＞64
冷めちゃいそうじゃない？
66 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/17(木) 21:37: 52＆54二人とも逝って良しってことで決着
67 名前：甚平投稿日： 2000/08/18(金) 00:00: >>さて、どこで本当に乳化した本物のペペロン
>> が食べれるのか！？みなさんもう食べました？？

乳化の話はテレ東の『愛の貧乏脱出計画』で初めて知ったんでホームページ
に載ってるんじゃないかと思ったけど、今年の３月からの分しかなかった(;_;)。
ラ・ベットラ・ダ・オチアイだという説を聞いたことがあるんだけど、まだ
確認できてません。店の場所は銀座一丁目です。
68 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/20(日) 03:38: レストランで食べるような和風キノコスパゲティってどうやって作るんですか？
69 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/24(木) 04:25: 今までホールトマトでパスタ食ってたけど、日本のピンク色系トマトで作ったら
そっちの方がおいしかった。
70 名前：ぽん投稿日： 2000/08/24(木) 14:31: ちょっと贅沢ですが生うにのパスタ。
オリーブオイルににんにくを入れ、香りを出したら茹で上げのパスタを投入
火を止めて、うに（２人分で１箱くらい）、生クリーム、塩こしょう。
最後にキャビアを絡めて、できあがりです。
71 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/24(木) 17:54: 生ウニかあ。うまそう！
でも失敗したら高くつくよね。。
私はやっぱり熱い御飯、かな。
72 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/24(木) 18:00: 同じく生うにのパスタ。
茹で上げたら全体に十分回るくらいの大量のバターをパスタに絡め
しょうゆをたらして皿に盛り付け、うにをのせて海苔を散らして、
食べます。
73 名前： バッカーです 投稿日： 2000/08/24(木) 18:19: ハラ減ったからレイのような唐辛子をちぎってペペロンチーノを作る
乳化のスレッド読んだけどよくワカラン
とりあえず泡立て器を使ってみよう
74 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/24(木) 21:48: トマトのさいころ切りにハムとかパセリとかそれっぽいのぶち込んで。
パスタとあえてドレッシング（市販）かけて冷やしてくうとうめぇ。
ウメェー。（あ、中華ドレッシングはよしとけ。）
75 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/24(木) 21:55: >うに関連
あれって一度日本酒で洗った方が良くはありません？
そのままだとなまぐさい感じがします
76 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/24(木) 22:10: あのー別に嫌味でもなんでもないですが、安いうには確かに生臭いかもしれません。

高いうにならそんなことはないですよ。
77 名前： >68 投稿日： 2000/08/24(木) 22:46: 「レストランで食べる」ってのがイメージできないんですが…
うちでは細切りのハムときのこ各種（エリンギ、椎茸、マッシュルーム、エノキあたり）をバターで炒め、塩胡椒と唐辛子を入れてから白ワインドボトボ。醤油で味を整えてからスパゲッティに絡めてます。絡める前に小麦粉を振り入れてとろみをつけるというのもアリ。
妹が持っていたＮＯＮＮＯクッキングブックに載ってたレシピです。
78 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/24(木) 23:33: 自家製塩漬け豚肉５日間物を細切りにし
豚の脂がジュージュー出るまで炒め、
茹でたインゲンをサッっと炒め、
パスタを絡める

塩漬け肉はベーコンを作る要領
79 名前： 名無しさん 投稿日： 2000/08/25(金) 01:03: 弁当何かに入っている伸びきったケチャップ味のが
お気に入りです。
研究の結果、普通に茹でてそのまま鍋を一晩おく。
そのごケチャップを大量に混ぜると弁当パスタ
の出来上がり。
あー食べたくなったよー。
こんなの好きなのって私だけ？
80 名前：６９投稿日： 2000/08/25(金) 06:31: 今までニンニクは油の温度が高くなってからスライスして入れて、色が付いたら油から
上げて、カリカリニンニクにして最後にトッピングとして使ってました。

昨日はここのスレッドを参考に火にかける前の油にニンニクをサイコロ状に切って
入れて、弱火よりももっと弱い火で時間をかけて温めてトマトソースを作りました。
食べてみて違いにびっくり！

以前の方法だと臭みばかりが残ってソースの味が単純でしたが、新しい方法では
ソースを口に含むと口からのどが暖かくなるような深い風味が出ました。（お店のも似た感じ）
またニンニクの臭みやしつこさも無くそれなのに風味がすごくいいのです。
まあ、あまりに初歩的でこんなの当たり前だと思いますが.....。

あとホールトマトより日本のトマト使った方がおいしかったんですけど何で？
作り方がいけないのか、ホールトマト使うのは所詮定説にすぎないのか...。
81 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/25(金) 16:12: 煮込み系の場合はにんにくは固まりのままで使うと香りが出る
炒め系の場合はスライスして使うと香りがすぐ移る
定説です

トマトの件については不思議でもなんでも無く、その方が貴方の味覚に
合っていると言うことでしょうね。
関西人が関西のうどんを食べて美味しいと思う事と同じです
関東人にとっては美味しくないでしょうが
82 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/25(金) 16:48: >80　フレッシュとホールの話ね。
日本のフレッシュトマトだと、やはりあまみ、こくが足りないと思いますが、
そのかわり、さっぱり感、さわやかな酸味が味わえますから
そんな味付けをしたいとき、
例えば、淡泊なイカ、タコの魚介類などはあう場合があると思うよ。
83 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/25(金) 17:06: ＞８０
最近日本でも、生の料理用のサンマルチィーノ種出てきてるね。
缶ずめと違う、美味しさにビックリ。
今年の夏は、このトマトにこりました。
84 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/26(土) 11:23: トマトを大量にもらってしまいました。
美味しいミートソースの作り方、教えて下さい。
（やっぱりデミグラスソースは必要？？
85 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/26(土) 12:33: ＞83
サン・マルツァーノでは？
86 名前： 名無しさん 投稿日： 2000/08/26(土) 15:41: 我が家は『冷製パスタ』に凝っています。作り方を教えます。
材料＊　トマト(大２個）、キュウリ(１本）、玉ねぎ(１個）、バジル(10枚）
　　　　パスタ(350ｇ）、エキストラバージンオリーブオイル、黒コショウ
　　　　塩、キューピーパスタソース(ガーリック＆トウガラシ味）

１＊トマトは、サイコロ切り、キュウリは食べやすいように切り、玉ねぎは
　　スライスし、水にさらします。バジルは手でちぎっておきます。

２＊ボールに１を入れ、塩、黒コショウで下味をつけ、オリーブオイルを入れ
　　よくかき混ぜて味をなじませ、冷蔵庫でねかせておきます。

３＊パスタを標準タイムより多めに茹で、茹で上がったらすぐに氷水にさらし
　　ザルに上げ、オリーブオイルをからめます。

４＊３のパスタに、２の材料をのせれば出来上がり！！

食べる時の決め手は、キューピーパスタソース(ガーリック＆とうがらし味）を
かけて、混ぜながら食べる事！絶品です。食欲のないときでも、バジルとソースの
ガーリック風味が食欲をださせます。めちゃうまです。
87 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/26(土) 16:54: >86 ご苦労さんです。
そのレシピで、パスタにからめるオイルに、ニンニクと鷹の爪で
香りを出しておけば、あとは同じでメーカーのソース依存から
ほぼ脱却できると思うんだが....
88 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/26(土) 21:55: ここ読んだら、腹へってきた。
89 名前： >88 投稿日： 2000/08/27(日) 04:02: このスレッドの発言数が増える間にも、新宿中央公園の浮浪者はまた一人餓死
していきます。食欲ほど下劣なものはありません。食べる前には祈りなさい。
90 名前： 名無しさん 投稿日： 2000/08/27(日) 10:13: ＞８７さんへ・・＞８６より
確かにニンニクと鷹の爪で香りを出せばいいと思うかもしれませんが、
それも試したところ、ぜんぜん駄目っ！美味しくないのです。
他のメーカーのソースも、このパスタ料理には合わないのです。
この料理には、キューピーのソースなのです！！
91 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/27(日) 12:07: >90 たぶんそれは最高で、手作りでは出せない味でしょうけれど、
その味に至らなくても、チャレンジするのがこの板の存在価値だと
思ってますよ。
92 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/27(日) 13:10: >89
食うぐらいは働けよ。
93 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/27(日) 23:30: >89
仕事捜してこい！
引きこもりは食う資格なし
94 名前：ぽん投稿日： 2000/08/28(月) 09:59: イカわたのパスタ。
イカの内臓をキューっと絞り出して、イカの身とバターでいためます。
ちょっとお醤油をたらして、あさつきをこれでもかと思うほど入れて召し上がれ
イカはお刺し身用を使ってね
95 名前： ななし 投稿日： 2000/08/29(火) 01:32: 冷凍ものでも生でもいいから
エビとイカとホタテ貝柱（ある程度火が通ったら先に湯からあげる）
それとパスタと一緒に茹で揚げ
湯を切り魚介類にオリーブオイルと塩こしょうで軽く下味を付ける
その後熱したフライパンに油を引き
パスタとエビイカホタテ貝柱を炒める味付けはまたまた塩こしょう
仕上げにバジル（パセリでも）をふって出来上がり

そのまんまだけど魚介類の味が染み込んでおいしーのよこれが
ああ・・・作ろうかな食べたくなってきた
96 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/30(水) 00:30: 玉葱の薄切りを飴色になるまで炒めて、
オイルサーディンをぶちこむ。
仕上げに黒胡椒、醤油、日本酒を少々。
お好みで、玉葱を炒めるときにニンニクを入れても可。
ゆでたパスタとあわせてさっと炒める。
玉葱が甘くなっておいしいよ。
97 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/01(金) 12:31: 皆さん、生クリ－ムってどのメ－カ－のを使ってますか？
３種類ほど試したのですが、甘すぎてどうもだめでした。
甘さ控えめで美味しい所のを、教えて下さい。
98 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/01(金) 14:01: 甘いって、乳脂で甘く感じるってことですか？
まさか糖類が添加されてるような植物性クリームは
料理には使わないだろうと思うし。
最近は乳脂３５％くらいの軽めのものもあります。

乳製品は中沢、カルピス、タカナシの３社を使うことが多いです。
普段はカルピスの47％生クリームですね。
99 名前：９７投稿日： 2000/09/01(金) 16:03: ＞９８さん。
お返事ありがとうございます。
多分、乳脂なんだろうなあ・・ちょっと自信なし。
こってり料理が普段は苦手で、時々すごく食べたくなるってパタ－ンなので、そう感じるのだと思います。
３５％の軽めのものをまず探してみることにします。
100 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/09(土) 02:35: どっちの料理ショーをみておいしそうだったので
作りました.

スモークサーモンのクリームパスタ
麺：フェットチーネのほうれん草入りのやつ
生クリームを一煮立ちさせて塩，胡椒してから，
スモークサーモンを入れます．サーモンの色が少し変わって，
クリームがほんのり紅くなったらパスタを投入．
すばやく混ぜて出来上がり．
101 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/09(土) 03:41: だから，本屋に行って料理コーナーで旭屋出版か柴田書店の本買って作れって
其処にプロの調理の仕方が全部書いてるって
102 名前： バッカーです 投稿日： 2000/09/09(土) 03:42: ＞９７
＞皆さん、生クリ－ムってどのメ－カ－のを使ってますか？

タカナシか明治（だと思う）
甘いのなら塩をひとつまみ"以下"入れるといいんじゃないかな？
（ひとつまみ"以下"というのが重要　ひとつまみでは多いさ）
103 名前： >101 投稿日： 2000/09/09(土) 13:00: おまえ、しつこい。
何のプラスにもならないレスするな。
クソレスばっかりで吐き気がするよ。
お前が紹介してる本なんざ金輪際買う気はしないね。
気付けよ。自分のレスの浮いてるアホさ加減にさ！
104 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/10(日) 00:01: >103,
信じた者が美味しく作れるよ。
105 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/10(日) 00:22: ＞104
何を？　お前を？
106 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/10(日) 03:16: ↑パスタのことでしょ。
107 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/10(日) 05:08: 信じられないな（笑）。
108 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/10(日) 11:09: アサリの水煮缶詰でボンゴレなりジェノベーゼ風なり作ってみたりするんですけど、
どうも味がくどいって言うか、なんかおいしくないんですよ。
どうすればあさり水煮缶でおいしく作れるんでしょうか。
誰か解決法教えてけれー。
「活あさり使え」系レスは「水煮缶でおいしく作れる」に入らないから注意。（ニュータイプ）
109 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/11(月) 14:09: >108
水煮ってことは、あさりのうまみが汁の方に逃げてしまっていると
言うことだと思います。だから缶汁捨ててそのままボンゴレ作っても
美味しく出来ませんよきっと。

やるならスープスパでしょうね。水煮缶を缶汁ごとブイヨンスープで
煮て、塩コショウやオレガノ加えてそこに固めに茹でたスパを投入
して食べる。
これでどうでしょうか？
110 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/11(月) 14:50: 茹でたパスタに、鮭フレーク、麺つゆ、ちょいマヨを加え
フライパンで軽くいためるっていうかまぜる。
青しそをのっけて食べたらおいしーよ。
111 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/11(月) 15:37: >110
マヨは無くともよいのでは？
112 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/11(月) 18:05: ＞１１１
ごめん、マヨ好きだから。
でもちょっとコクが出てよいの・・。
113 名前： >110 投稿日： 2000/09/11(月) 20:46: とうがらしはどう？
114 名前： １１０ 投稿日： 2000/09/11(月) 22:58: うん　絶対合いそう！やってみます。
115 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/11(月) 23:37: ゆでたパスタに市販のミートソース、とき卵をからめ
まぜまぜ。カルボナ～ラ風ミートスパ。
ソースがよくからんでおいしいです。
116 名前： 名無しさん@男のスパ 投稿日： 2000/09/12(火) 04:09: やっぱり塩スパ！！茹でたスパゲッティに粗塩かけるだけ！！

ちょっと余裕があったら三島のゆかりをかけて食う！！うまい！！
ちなみに茹でたスパにはバターでなくサラダ油をからめた方がいい。
117 名前： 名無し＠料理初心者 投稿日： 2000/09/12(火) 05:28: この間　パスタ屋さんで食べた
ベーコンとナスのスパゲティー。
自分で真似して作ってみたところ
うまくいかないのです。

ベースはトマトで、にんにくとたまねぎ
が入っているような気がします。
そのほかにチーズを入れると聞いたことが
あるのですが　いまいちわかりません。
だれか　知ってる人はいるでしょうか？
教えてください　
118 名前： >117 投稿日： 2000/09/12(火) 05:44: タマネギ一個、ニンジン一本、セロリの茎一本（葉っぱはサラダに
して食べましょう）を全部微塵切りにして、オリーブオイルで茶色
になるまで（一時間以上かかります）炒めたものをソフリットと言
い、イタリアのソースの隠し味の基本です。冷凍保存が利くので、
これをまず作ります。
それを一人前あたり大さじ一杯くらい入れると、トマト系のソース
は一段と深みが増します。
ミートソース他、色々と応用が利きますよ。
119 名前： 主婦歴２年半・・・ 投稿日： 2000/09/12(火) 14:24: フライパンにバターをいためて、そこにベーコンとほうれん草。
さっと白ワインか、お酒を入れて、塩をひとつまみっ
お醤油で味を整えて、ゆでたパスタを入れたら出来あがりっ
名づけて「和風手抜きパスタ」～～～～っ
って、そのまんまか・・・
120 名前： >107 投稿日： 2000/09/12(火) 15:13: １０１が言ってる柴田書店系の本はここで得られる知識より
だいぶレベルが高いです。ここだとどれが正しい知識なのか
判断するのは難しいし。
121 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/12(火) 15:19: ＞120
お前まだいたのか。逝って良し。
122 名前： レベル高スレへどうぞ 投稿日： 2000/09/12(火) 15:23: 柴田書店の関係者か。あるいは営業妨害か。本に記載＝正しいとは限らない。
例証も挙げず「レベルが高い」と漠然といわれても判断するのは難しいし。
123 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/12(火) 16:26: 営業妨害だよ（ボソ）
124 名前： 名無し＠料理初心者 投稿日： 2000/09/12(火) 23:33: 118さん
ありがとうございました

さっそく試してみます
125 名前： ぱくぱく名無しさん＠お腹いっぱい 投稿日： 2000/09/13(水) 17:50: あのう、ロングパスタではないんですが、、、
カプリチョーザのラザニアの、ソース。
あの甘味はどのようにして出すのでしょうか？
あのラザニアを家でも作りたい。
126 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/13(水) 17:56: ＞１０１が言ってる柴田書店系の本はここで得られる知識より
＞だいぶレベルが高いです。ここだとどれが正しい知識なのか
＞判断するのは難しいし。

まったく其のとうりです、旭屋出版の本でも同じです。
しっかり取材してます。これらの内容が一般人でも得られるのは
凄すぎです。
127 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/13(水) 18:04: ＞例証も挙げず「レベルが高い」と漠然といわれても判断するのは難しいし。
貴方は実際旭屋出版や柴田書店の料理本を見たことがありますか？これらを見たら
他の料理本の内容が子供じみて見えます。今まで何を参考にしてきたんだろうと、
目から鱗状態になります。
レベルが高すぎます。これらの出版者の方々の日頃の努力のおかげです。
取材先の店に断られることもあるでしょうに。がんばってください！！
128 名前： パスタ料理のレシピ♪のスレッドです 投稿日： 2000/09/13(水) 18:31: 余談はさげませう。
129 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/13(水) 18:52: よ～～～～～～～～～～～～～く分かったから、もういっそ、
「柴田書店の本に学ぼう！」スレを立ててくれ。皆、わかんない事
全部そこで聞くからさ。そこで、該当する本、ページあげてくだ
さいな。つまり、ここの板の「お使い小僧」として認定してやる
って事だよ。あんたも、それが本望なんだろ？
130 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/13(水) 19:26: 私は旭屋出版の本も薦めてます。貴方はいくらネット上だからといって
失礼ではありませんか？
飲食店経営者でしょ？
131 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/13(水) 19:49: >130
他のスレで、敗北するたびに、
別のスレでまた同じことを書くってのは、
やめてちょうだい。
129さんの言ってることは、全然失礼じゃないっていうか、
あなたがやってることは迷惑です。
132 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/13(水) 19:59: はぁ～？＞１３１ココは食べ物を作ることについての掲示板であって
その枠をみたしてればよい訳。
敗北？相手にしてませんよ。悪いですけども。（＾.＾；
ネットでは貴方見たいのを喧嘩屋といってます。もう～まとわりつかないでください。
迷惑です。貴方はひろゆきさんですか？？そうでないなら、まとわりつくな！
133 名前： ↑ 投稿日： 2000/09/13(水) 20:09: みなさん、こいつどうします（笑）。
少なくとも料理は何もできないようですが。
134 名前： でもスレッド違いだってば 投稿日： 2000/09/13(水) 20:09: 鉢植えバジルの遅めの収穫～。今年はあと一回くらい採れるかな（^_^;）
ジェノバ風ピストゥ作りまっす。……はぁ～あ。
135 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/13(水) 20:11: ん？この板に柴田書店・旭屋出版推進派は何人もいるとゆーこと？
三人くらい？　「ウルトラマン」に三面怪人ダダ、「タイガーマスク」
にミラクル3という、記憶に残る悪役がいたがそんな感じなの？
136 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/13(水) 20:23: っていうか、どのスレッドでも同じこと書いてたら、コピペ荒らしと
同じだよ・・・
柴田書店・旭屋出版の本がすごいことはわかったからさ～
137 名前： ＞１３４さん 投稿日： 2000/09/13(水) 20:43: あと一回ぐらい取れる事を願っております。いやぁー、これで
決定的な、目から鱗が落ちるハーブの育て方を書いた本薦める奴
とか来たら、収拾つきませんねぇ・・・（鬱）
138 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/13(水) 20:46: >ん？この板に柴田書店・旭屋出版推進派は何人もいるとゆーこと？
三人くらい？　「ウルトラマン」に三面怪人ダダ、「タイガーマスク」
にミラクル3という、記憶に残る悪役がいたがそんな感じなの？

過去にも同じような人がいたのですね！！「やっぱりね」といった感じですね。
さぁみなさん、どんどん参考にしましょう！！

＞１３３あんた、実際俺を目の前にして「こいつ」呼ばわりできるの？
過去には一人もいないぜ。
139 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/13(水) 21:00: うーむ。推理小説では一人三役というのもあるしなあ。
138さん、昨日今日、ここに来たわけでないでしょ。他の
スレも読んでるくせにぃ～。こんち憎いね、この色男。
140 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/13(水) 21:24: >133
放っておく。完全無視する。
141 名前： rikky 投稿日： 2000/09/14(木) 06:24: http://www.chabu.com/
↑いつもここを参考にしてます。
　
142 名前：９７投稿日： 2000/09/14(木) 12:46: 102さん、ありがとう。塩をひとつまみ以下、やってみます。
ところでこの前、ゴルゴンゾ－ラソ－スに挑戦してみたのですが、あの臭い。
ううう。知らなかった。味はともかく、溶かす途中でダウンしそうになり、半分くらいすてちゃった。
あのチ－ズ探すの結構大変だったのに。
143 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/14(木) 15:54: ｡�141
ﾃﾋ､ﾏ､ﾀ､ﾞ､ﾃ､ﾆ･ﾑ･ｹ･ｿｿｩ､ｦ｡ﾄ
ｻ荀筅､､ﾄ､篋ｫ､ﾆ､ﾞ､ｹ｡｣､ｹ､ｴ､､･ｵ･､･ﾈ､ﾇ､ｹ､隍ﾍ｡｣
､ﾇ､筍｢ｸｫ､�ﾀ､ｱ､ﾇ｡｢､ｱ､ﾃ､ｳ､ｦ､ｪﾊ｢､､､ﾃ､ﾑ､､､ﾀ｡｣
144 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/14(木) 21:45: 私の好きな簡単パスタ。
茹であがったパスタに、マヨネーズ、千切りきゅうり、ゆで卵（砕いておく）、
好みによって、千切りにんじんや、細かくちぎったレタスなど。
最後に醤油をたらす。で混ぜ混ぜ～。…おいしい（自己満）。
ただのサラダパスタですかね…？でもお気に入り。あったかいままでOK。
145 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/14(木) 21:48: またマヨかいな。
146 名前： 名無しさん 投稿日： 2000/09/14(木) 23:01: チリソース風パスタ
147 名前： トルコローション・ぺぺ 投稿日： 2000/09/15(金) 06:15: ペペロンチーノを今まで何回か作って、始めてこないだ成功した。
常温のオリーブオイルにニンニク入れて弱火で暖めたのと、高温で
カリッと揚げたスライスニンニクを後からまぶすのとで両方入れたら
凄く良くなった。あとこれが正しいのかわからんけど、乳化させるコツは
ゆで汁を多めに入れて、沸騰したときの泡とお湯と油が良く混ざるように
すればいいみたい。

あと、イタリアンパセリ入れたら良くなった、これも邪道なのかな？
成功したと思った違いは、最初の一口を口に入れた瞬間にちょっと大げさに
いうとバターのようなコクがあったこと。
失敗した時なんか脂っこくて吐きそうになった。サミットの村山元総理のように....。
148 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/15(金) 11:02: >145　文句言うなら他のレシピ書けや。
149 名前： 145 投稿日： 2000/09/15(金) 14:46: 茹であげた一人ぶんの麺に、マヨネーズをたっぷり。
そこにネギと黒こしょう。
ぐちゃぐちゃに混ぜて食す。
150 名前： それよりも 投稿日： 2000/09/15(金) 15:04: 143レス、気になる……。
151 名前： >150 投稿日： 2000/09/17(日) 02:49: >＞141
>男はだまってパスタ食う…
>私もいつも見てます。すごいサイトですよね。
>でも、見るだけで、けっこうお腹いっぱいだ。

ほらよ
152 名前： バッカーです 投稿日： 2000/09/17(日) 08:22: ＞１２５
＞カプリチョーザのラザニアの、ソース。
＞あの甘味はどのようにして出すのでしょうか？

なんてコトはない
たぶん砂糖だと思う
三温糖とかキビ糖あたりだと似た味になると思うよ
でもヒトツマミだけにしておこう
153 名前： バッカーです 投稿日： 2000/09/17(日) 18:20: いや
ワインの甘みだ
甘めのワインだ
１０時間考えた
154 名前： １２５ 投稿日： 2000/09/18(月) 14:44: やっとレスついた。。。
えと、普通にトマトソース作って?
料理全然ダメなもので、ちーともわかりません。
砂糖であの味出るのか、、、うーむ。
引き続きご教示希望っス！
155 名前： バッカーです 投稿日： 2000/09/18(月) 16:09: いや
だからワインだよ
ワインひろゆきじゃないよ!?
甘めのワイン
あの味は間違いなくそんなカンジ
あんまり渋みは感じないから普通の赤ワインじゃなくて
ロゼっぽい割と安めのやつでいいと思う

とりあえず作ってしばらく放置して
味が落ち着いたら色々いじってみるとよいよ
それとローリエは忘れずに
156 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/18(月) 17:08: ワインに加えて、ソフリットの甘みもあるんじゃないかな？
もしくはただの飴色タマネギとか。
157 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/20(水) 00:48: カレースパゲティウマイッスよ
158 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/21(木) 06:15: オリーブオイルでにんにくのみじん切りを炒めて
茹でたパスタをいれて、醤油、昆布茶、黒胡椒で味付けして
そこにスイートバジルをちぎっていれて、さっとからめてできあがり。
簡単で美味い
159 名前： ：トルコローション・ぺぺ（147） 投稿日： 2000/09/21(木) 06:36: 誰かレスって。もっといい方法とか
160 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/21(木) 22:45: >159
レスッてということなんで、
私はパンチェッタ入れるので、ペペロンティーニじゃないけど。
パンチェッタはイルサルメイヨの物がお勧め。ザク切りにする。
コツは低音でじっくり油の中にトウガラシとにんにくの成分を抽出すること。
油はExtra Verginを使ってる。
はじめににんにくの摩り下ろしたやつかスライスを入れ、弱火でゆっくりエキスを出して
カリカリになったスライスなら捨てる、トウガラシも丸ごと一本入れしばらくしたら同様にすてる。
そこにパンテェッタを入れ香ばしくなるまでいため。お皿にとっておく。
このベーコンからの脂が美味しい。
もう一度スライスしたにんにくと種を取って輪切りにしたトウガラシを好みの量加え、
硬めに茹で上がったスパゲティにからめて、重いときは仕上げにレモン汁を少しかける。
好みによって食卓でパルメザン・レジャーノや引き立ての黒胡椒をふって
、フランスパンの薄切りをのせ軽い赤ワインといただく。
パンには油を染み込ませてふき取って食べる。油の染み込んだパンに胡椒を少しして
食べながら赤ワインを流し込む。うめー。
161 名前： 160 投稿日： 2000/09/21(木) 23:06: 正確なイタリア料理のパスタのレシピなら、この本が基本。

新パスタ宝典～１３４７種、究極のレシピ集（決定版）
著編者：ヴィンチェンツォ・ブオナッシ－ジ
西村暢夫
出版社：読売新聞社
刊行年： 1998.12
ISBN： 4-643-98120-2
MBN： MJ98098736
大きさ等： 26cm 　６５７ｐ
金額： \5,000
ここから自分流にアレンジするの。
162 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/22(金) 16:00: ペペロンチーノって１食分だったら
オリーブオイルどれくらいにつき茹で汁をどれくらい入れるのでしょうか？
あと、熱した油に茹で汁（水分）入れると危なくないんですか？

基本的なとこわかってないのでお願いします。
163 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/22(金) 22:27: ＞162
ペペロンティーニって単純なだけに一番奥が深いっていわれてるんですよ。
味付けのバランスも経験なんですよね。人によって違うんです。
オリーブオイルはトウガラシの辛味とニンニクのうまみを出すために、
これらが少し泳ぐらいの量にして、油が多かったら取り分けてください。
あまりうまみを抽出する時点で油が少なすぎると温度が上がりすぎて
スパイスがこげちゃうんですよ。はじめに強火はだめですね。
中さじぐらいでいいんじゃないですか、普段フライパンに注いだ目分量なもので。
オリーブオイルによって味の重さに違いもありますし。
スパゲティより少し細めのハスタの方がいいかもしれない。
スパゲッティは藁って言う意味なんですよ。
一番細いものはカッペリーニ「髪の毛」っていいます。
基本的に味付けが重厚なものほど太いパスタが合います。
ゆで汁は基本的に入れても入れなくてもいいです、入れすぎてはいけません。
仕上がりが水っぽくなりますから。
入れるとすれば仕上げに麺がからからにならず、潤いを保たせる程度。
よく水切りしないぐらいでいいと思います。
ゆで汁自体も塩味ですからそれも考えて調理してください。
経験からすると味のついた油の上に麺をあけからめその上に少し水分を足すぐらいですから
油が水を弾くということはありませんね。それほど油の温度も高くないですし。
最後に塩コショウで味を調えて、油が心持多かったかなと思ったら、
レモンをかけます。
味の見極めとタイミングをバランスして作る料理なんで、ホントに美味しいものを作ろうとすると
一番技術とて手際のよさ、カンが必要になるんです。
スパゲッティは後で加熱しますので堅い目で少し髪の毛より太いぐらいの芯が残った状態で
取り出してください。余熱で火がとおりますし、硬いなと思ったらフライパンで
絡める時間を少し多くしてください。
一度油の中で完全にうまみをとってしまった、ニンニクは美味しくないので、
捨てて新しいスライスをまた入れるというのも手ですね。
オムレツと一緒で基礎は簡単なんですが、実行が難しくそれが如実に味に出る料理です。
基礎の理屈を知ってから自分でアレンジしてください。
164 名前： ＞163 投稿日： 2000/09/23(土) 04:29: 文章も手際よくまとめてね。
165 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/23(土) 10:30: ＞165
なら聞くなよ。単純な料理なんだから。
時間かけてマジレスして損した。
166 名前： 164 投稿日： 2000/09/23(土) 12:03: オレは、聞いた当人じゃないよ～。
そして、突っ込む相手は、オレでしょ。
自分に突っ込んでるよ165
167 名前： > 投稿日： 2000/09/23(土) 15:18: 164にたいして、165のレスはムチャクチャ。
168 名前： 163うんちく部分 投稿日： 2000/09/23(土) 16:02: ペペロンティーニって単純なだけに一番奥が深いっていわれてるんですよ。
味付けのバランスも経験なんですよね。人によって違うんです。
オリーブオイルによって味の重さに違いもありますし。
スパゲティより少し細めのハスタの方がいいかもしれない。
スパゲッティは藁って言う意味なんですよ。
一番細いものはカッペリーニ「髪の毛」っていいます。
基本的に味付けが重厚なものほど太いパスタが合います。
スパゲッティは後で加熱しますので堅い目で少し髪の毛より太いぐらいの芯が残った状態で
取り出してください。余熱で火がとおりますし、硬いなと思ったらフライパンで絡める時間を少し多くしてください。
味の見極めとタイミングをバランスして作る料理なんで、ホントに美味しいものを作ろうとすると
一番技術とて手際のよさ、カンが必要になるんです。
オムレツと一緒で基礎は簡単なんですが、実行が難しくそれが如実に味に出る料理です。
基礎の理屈を知ってから自分でアレンジしてください。
169 名前： 163 162のレス部分 投稿日： 2000/09/23(土) 16:04: >オリーブオイルどれくらいにつき茹で汁をどれくらい入れるのでしょうか？

オリーブオイルはトウガラシ＆ニンニクが少し泳ぐらいの量(中さじぐらい?)
少なすぎると焦げてしまう。

>あと、熱した油に茹で汁（水分）入れると危なくないんですか？
経験からすると味のついた油の上に麺をあけからめその上に少し水分を足すぐらいですから
油が水を弾くということはありませんね。それほど油の温度も高くないですし。
170 名前： 163 参考レシピ 投稿日： 2000/09/23(土) 16:06: オリーブオイルはトウガラシ＆ニンニクが少し泳ぐらいの量(中さじぐらい?)で。辛味とうまみを抽出。焦げてしまうので、油が少なすぎる、はじめに強火、はだめ。
ゆで汁は仕上げに麺に潤いを保たせる程度→よく水切りしないぐらいでいいと思います。
仕上がりが水っぽくなるので入れすぎてはいけません。

最後に(ゆで汁自体の塩味も考えて)塩コショウで味を調えます。
油が心持多かったかなと思ったら、レモンをかけます。
一度油の中で完全にうまみをとってしまった、ニンニクは美味しくないので、
捨てて新しいスライスをまた入れるというのも手ですね。
171 名前： コピペ編集 投稿日： 2000/09/23(土) 16:08: あ、ゆで汁の割合のレスは170の方ね。
172 名前： 奥さん、名無しです 投稿日： 2000/09/23(土) 16:15: 既出かな？

まず、オリーブオイルでフライパンを熱します。
ニンニクの刻んだものを炒めます。
あと、唐辛子も入れます。
その後、ぶつ切りにしたトマトとアサリ貝（殻を取ったもの）
をフライパンに入れます。

パスタと作ったソースを合わせれば完成。
173 名前： 割り込み失礼します 投稿日： 2000/09/23(土) 18:42: 別スレッドで紛糾してるんですが(藁　、9/22放送のテレビ東京系レディス4、落合務のトマトパスタのレシピをご存じでしたら教えてあげてください。
とりあえず1の言うには
　ラ・ベットラのレシピ本は持っている。
　最後の「レシピ」は見たけど「作り方」を見逃した。
　レシピ本と違うかもしれないじゃないっ。
だそうです。
174 名前： 165 投稿日： 2000/09/23(土) 21:51: >168-170
うん確かに読みやすい。
横の人にしゃべってる感じで思いつくままに書いたからね。
日本語下手なのね私。
175 名前： 162 投稿日： 2000/09/25(月) 17:10: 有難うございました。
入っているものは同じなのになぜ店によってこんなに味が違うの
だろうと思ってました。

素材の味を生かすのも技術が必要ってことですね。
早速作ってみます♪
176 名前： パスタ命 投稿日： 2000/10/21(土) 13:13: これからお昼にします。
やっぱパスタにしよう♪
トマトソース、ベーコンをたっぷりで。
177 名前： パスタ命 投稿日： 2000/10/21(土) 13:27: 茹で時間は外袋の半分。
５～６分、私は５分が多いです。
178 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/21(土) 15:10: >>177
外袋の半分？？？？？
179 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/21(土) 15:51: 300g入りなら150ゆでるってことでしょ
180 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/21(土) 15:52: ・・・あ、違う
よく見るとまったく違う（汗
ゆで時間？？？パッケージの半分？？
181 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/21(土) 17:02: ５～６分だったら５分ってことは、
パッケージに書いてある半分でもないし。。
気になるです。>>177
182 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/21(土) 17:07: 生クリームに、瓶詰めの粒うに、塩コショウで味を整える
これが最近のヒットです。
ここ3週間で何回もリピートしちゃいました。
粒うにに塩気が多いので、塩加減は程ほどに！
183 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/21(土) 18:17: ＞１８２さん
同様の調理法で瓶詰めの蟹ミソでやっても美味しいですよ。
184 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/21(土) 20:47: >183さん
カニ味噌ですか？
想像つかないけど、好きだから今度やってみますねー！
作る上でのポイントありますか？
185 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/21(土) 21:00: １８３＞１８４さん
カニ味噌の方が瓶詰めの粒うにより生臭いので、白ワイン（または
日本酒）で臭みを消した方が良いかと・・。
キノコ類（エノキ、しめじ、マッシュルーム等）を入れたら、
結構、相性良かったですよ。
186 名前： パスタ命 投稿日： 2000/10/22(日) 01:34: ９分ので５分！
187 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/22(日) 02:01: 茹で上がったパスタに、少量のめんつゆとゆかり（シソのふりかけ）
を和える。梅干しを刻んで乗せると更にいいよ。
188 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/22(日) 03:36: 以前噛んだ宇野がTVで自慢げに作ってた
イカの塩辛のパスタ。牛乳をドバーッとフライパンに入れて
温めて、イカの塩辛をダーッと入れて混ぜて、ふつふついったら
塩こしょうして終了。食べたサカイ魔さ秋その他芸能人は
「おいしい！」を連発。宇野本人は「宇野お料理上手でしょー？」と
言っていた。本当においしいのだろうか。知ってる人、
作ったことある人、作ってみようと思う人は書いてみて。
189 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/22(日) 05:00: 順番が違う。
オリーブオイルでにんにくと唐辛子を熱して風味付けしてから塩辛を入れる。
軽く炒めた後、牛乳を入れて乳化させる。（生クリームのほうが旨い）
足りない分の味を整えて（塩コショウ。私はクレイジーソルト使う）ソース完成。
とても旨い。
190 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/22(日) 14:14: >>188
そんなに手軽で美味しかったら言う事なしだね！
想像は・・・あんまりつかないけど・・・。
191 名前： >189 投稿日： 2000/10/22(日) 18:48: そうかなあ？
唐辛子って、加熱するとすぐ、にがくなる。

にがいのキライな私は、常に唐辛子を最後にします。
192 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/22(日) 19:26: >>188
その場合の塩辛って全然生も臭そうだけど、
半生ぐらいが美味しいかも。

>>191
苦いっていうのは火を通しすぎたために
焦げてるのでは・・・。
193 名前： 191 投稿日： 2000/10/22(日) 19:34: >>138
まじレスで、お願いしたいんですけどぉ。
じゃぁ、何度以下ならあの、赤いトウガラシって、こげないんですかぁ？
美味しいモノ作りたいどうしでさぁ、できればねぇ、教えて頂きたいんですけどぉ。
194 名前： 191 投稿日： 2000/10/22(日) 19:37: >>138
じゃあ、なかったよねえ。
>>192
だぁ、ねぇ。
195 名前： >191 投稿日： 2000/10/22(日) 20:16: 何か日本語が変。キチガイか？

低温でからみを油に抽出しないからでは？
こげそうになったらトウガラシを取り出して後で加えればいいだけの話だと思うが？
私はただの通りがかりだけどね。
パスタの手順としては189が正しい。
196 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/22(日) 21:37: 191の言葉はアホっぽい。
197 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/22(日) 22:34: 191は「クレイジー厨房」さん。
198 名前： 189 投稿日： 2000/10/23(月) 02:06: う、荒れてるね。
私は188が言ってる神田うのが出てるテレビってのも見てたんだけど
（お昼の番組だったと思う、メレンゲか？）
彼女の手順も私が書いたのと一緒だったはずだよ。
199 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/23(月) 03:53: で、おいしいの？＞かんだ宇野のパスタ
200 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/23(月) 04:22: 旨いって書いてるだろーが。
レシピ書いてやってるんだから自分で作って試せ厨房。
201 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/23(月) 10:44: 188の書いたのはあくまでも「神田うのレシピ」だからな。
俺もあの番組見てたけど、市販の塩辛の大量投下に目が点になってた。
202 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/23(月) 13:38: うのだからなスパゲティがメインじゃなくてそういう芸風がメインなんだろうね。
203 名前： 名無しさん＠どーでもいいことだが。 投稿日： 2000/10/24(火) 00:59: コンソメスープに昆布だしをブレンド、ゆでたパスタを加えてそこに
生たらことツナと白ねぎ。パスタのお店「ボルカノ」の
和風たらこツナスープスパの出来上がり。
204 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/24(火) 02:17: >>192です。
>>191さん、マジレス返してますってば（涙
何℃と聞かれてもよくわかりませんが、
苦くなるのは焦げてると思われるので
オリーブ油を入れたら直ぐに唐辛子を入れて他のものを炒めながらも
唐辛子に火が通ったと思ったら直ぐに取り出してみてはいかがでしょうか？
コツがつかめるまで場数を踏んで頑張ってください。
（酔ってるので乱文失礼）
205 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/26(木) 10:20: にんにくみじん切りとベーコンをカリカリになるまで
オリーブオイルで炒める。
サイコロ状に切ったトマトも加えて炒める。
サラダ用ほうれん草も加えて炒める。
パスタにからめる。
さっぱりしてておいしい。
206 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/28(土) 17:59: 間違えて買ってしまいました、０.９ｍｍ、カッペリーニってやつです。
当初の予定通りクリームソースからめて食べたけど
初めはおいしかったけどどんどんかたまってきちゃった・・
本来、どういうソースで食べるものでしょう？
207 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/28(土) 18:05: 細めんにクリームって、、、
208 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/28(土) 18:25: ０．９ｍｍはカッペリーニ？
かなりの太い麺だよ。
カッペリーニは０．４ｍｍくらいじゃないかなあ？

細すぎたときは、水分をたっぷりさせて
スープパスタに近くした方がよいと思う。
209 名前： 208 投稿日： 2000/10/28(土) 18:28: >>206
私は細い麺で作るペペロンチーノが好きです。
少し栄養を考えてほうれん草う入れたり
ベーコン入れたりアレンジして作ります。
210 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/28(土) 19:40: ゴルゴンゾーラと生クリームを温めたソースをフジィリ（ねじ状の
ショートパスタ）にあえるだけのが好きです。ブラックペッパーを
かけると美味。
間違ってもツナを加えてはなりませぬ。チーズとぼろぼろになって
食感が変なのだ。
211 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/29(日) 00:00: ＞２１０
え、それにツナ入れるとダメなんだ～。今日入れなくて良かった（笑）
今日は、マッシュルーム、ヒラタケ、ほうれん草、生ハムをさっと炒めて、
生クリームたら～り＆牛乳を足して、沸騰したら“ガーリック＆ハーブ”
フレーバーのスライスチーズを溶かし入れてペンネで食べた。超ウマ！！
もちろん黒コショウは忘れずに♪
212 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/29(日) 00:14: よけい、判らないよお。
ヒラメ、チーズ、マッシュルームの組み合わせだと、どんな順番になるの？
213 名前： ２１１ 投稿日： 2000/10/29(日) 00:38: ＞２１２
ヒラメ？？ヒラメなんて書いてないぞ（笑）ヒラタケだよ。きのこの。
214 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/29(日) 09:50: 何故こんなにあれるンだろ？パスタ嫌いな奴がいるのか？
215 名前： 182 投稿日： 2000/10/29(日) 09:59: >>182です。
>>214さん、
ほっときましょう！
って、今も荒れてますか？？？？？？

私は今日の昼食も塩ウニのクリームパスタです。
３瓶買ったので、最近ずっとコレばかり。
美味しいですよー。
飽きたら次は、>>183さんのカニ味噌狙いです（笑）
216 名前： 金絡みって、不味い 投稿日： 2000/11/01(水) 00:39: いやあ、sage技の巧みさには敬服しますよ。
あなたのおかげで、下がる一方ですねえ。
って書くと、当然上げるんですよね、あなた、、、
217 名前： ＞216 投稿日： 2000/11/04(土) 21:11: どのsageが巧みなのか、判らないので教えて下さいますか？
218 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/07(火) 10:10: >>212
食材を入れる順番は、基本的に
風味を出したいもの（ニンニクや唐辛子）をまず入れて、続いて
火が通り難いものや生では食べられないものから入れる。

２１１の例ではこの順番で正解。キノコ類は火を通したいので先に、
ほうれん草はすぐ火が通るし生ハムは炒める必要がないのであとから入れる。
ｏｋ？
219 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/11/11(土) 03:58
220 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/17(金) 17:31: パスタで焼きそばを作る私は外道ですか？
221 名前： ぱくぱくさん 投稿日： 2000/11/17(金) 17:41: >>220
ＯＫよ！　ノープロブレム！！
ちゃんぽんも専用麺が手に入らないときは、
パスタを使え、という位です。
柔軟にありあわせで行きましょう！
で、美味い？　パスタは何ミリのものを使ってます？
222 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/17(金) 18:43: >>221
そう言ってもらえるとうれしいです
パスタは１．６ミリ　ゆでている間に，豚肉，野菜を炒めておいて
パスタを入れておたふくソースをかけるといった方法で作ってます
味はきわめておいしいというわけではないです　基本的に焼かないから？
ゆでそばってかんじです
223 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/17(金) 18:58: >222
私、その感じ好きかも。やってみよう。
224 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/19(日) 05:55: age
225 名前： 無名選手@投げたらアカん! 投稿日： 2000/11/30(木) 04:05: ペペロンチーニの乳化のコツがわかんない…
226 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/30(木) 18:21: >>225
温度を上げたオイルに、茹で上げた麺はザルに上げて「湯を切る動作を
せずに」（水分タフタフの状態）、ざばっと入れる。
オイルと水分ががちんこして乳化します。
成功すると、その瞬間すごく良い香りが立ち上ります。
227 名前： 無名選手@投げたらアカん! 投稿日： 2000/12/02(土) 06:32: パスタつくるときのニンニクに
乾燥してるヤツ使ってるんですがダメですか？

とくにペペロンチーニとかダメそうだ…
228 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/02(土) 12:56: 昔二子玉川駅の近くにあった、中華ファーストフード店の
焼きそばがスパゲティー麺みたいで美味しかったので、
それ以来、家でもスパゲティーで作ってます。
　セモリナ１００％のより、小麦粉が混じっている物の方が
美味しいような気がします。
圧力鍋でスパゲティーをゆでると、ソフト麺みたいに糊化
するので、これで作るのもいいみたい。
229 名前： 無名選手@投げたらアカん! 投稿日： 2000/12/03(日) 00:22: パスタって太る？
便秘になりやすいとは思うけど。
230 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/03(日) 01:03: 明日の昼友人３人にカニミソパスタを作る予定です。
しかし料理は殆どやらないのでこんな風に手を抜こうと考えているのですが、
こんなもんで大丈夫でしょうか？臭みとか考えると酒とかいるのかな？

1.パスタ1Kgを茹でる（塩は入れます）
2.オリーブオイルでニンニクひとかけを炒める。
3.「ママーパルメザンチーズが魅力の海の幸のカルボナーラ（レトルト140g）」、
　　カニ缶１缶、カニミソ（なめこ瓶１瓶分）を鍋にあけて暖める。
4.2でパスタを軽く炒めて3とからませる。

味を見ながら牛乳とか適当に混ぜたらＯＫでしょうか？
結果はここでレポートします。
231 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/03(日) 02:30: ソースの鍋に白ワインか日本酒を投入して沸かす、は美味くする
必須かと存じます。
クリーム仕立てにするかは、お好みですね。
でも、生クリームではなく牛乳というのは、個人的には好みです。すでにカニ系が風味濃厚ですしね。
余裕があれば、半々が宜しいかと存じます。
スパイス（赤唐辛子や青味のハーブ等）効かせたタイプと、胡椒も白を使ったクリーミータイプと。
ご報告楽しみです～！
お供は、白ワインかな？
232 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/03(日) 02:33: ＞２２９
太るよ。炭水化物抜くだけで月に３～５は減るよ。やってみ。
でもパスタおいしいんだよね。
カルボナーラとかは避けてペペロンチーノ系にすれば
233 名前： 230 投稿日： 2000/12/03(日) 09:43: >>231
アドバイスありがとうございます。やっぱ酒は必須ですか、いやね、
昔なんかの料理で酒くさくなって大失敗したことがあるんですよ。
では今回は100ｃｃ程ポン酒を沸かしてみようかな。

＞クリーム仕立てにするかは、お好みですね
ネットでレシピを探したらトマトベースもあったのですが、面倒そうなので・・
今回はあくまでカニミソの磯臭さで食べたいので、レトルト・牛乳はツナギと考えています。

あと３時間で料理開始～
234 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/03(日) 14:06: >>230
1>00ｃｃ程ポン酒を沸かしてみようかな。
3人分のソースにはちょっと多すぎな気がするが、でも1キロのパス
タならそんなもんなのかな。男３人、ですよねきっと。
235 名前： 230 投稿日： 2000/12/03(日) 18:42: どうも、結果発表の時間です。
いや、アホやった。ソースは上手にできました。酒は結局白ワイン100cc、
牛乳も150ccくらい使ったかな（適当に継ぎ足した）。カニミソは作りながら
１瓶全部入れるかどうか考えましたが、全部使って正解。パスタに混ぜると
「ちょっとエグイかな」くらいがちょうどよかったです。

で、失敗したのがパスタ。一人暮らしなもので手持ちの鍋では全然小さかったんです。
おかげで茹で上がった時にはお湯がなくなってしまう程の悲惨な状況に・・・
しかしモタモタせずにソースとオリーブ油で絡めてすぐ食べたのでなんとか喰えました。

結論としては美味しいことは美味しいが素材に助けられたような感じです。
味はおいしいのですがもう少し香りが欲しいなぁとも思いました。

>>234　酒臭くはなりませんでした。私を含めて男４人で喰いました。
236 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/04(月) 00:16: >>233
トマトベースの方が簡単と思うけど？
ホールトマト、ピューレー、ケチャップ＋ワインｏｒ日本酒＋にんにくで
基本のトマトソースのできあがり(笑)
237 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/04(月) 11:24: 以前に伊豆の喫茶店でたべてすごくおいしかったレシピお教えします。
パスタをゆでている間に、ベーコンをバターでいためていたまったらピーマンをいれます。
ピーマンに火がとおったら、玉子をいれてスクランブル。
軽く塩コショウして、ゆであがったパスタを投入。そこにバターを少し加えてパスタと具をよく絡ませます。
よくまざったら、火を止めて、塩で味の最終調節。最後におこのみで七味唐辛子をいれてできあがり。
喫茶店ではカルボナーラという名前ででてました。
いんちきだけど結構おいしかったです。
238 名前：１投稿日： 2000/12/04(月) 16:14: う～ん、しばらく見なかったらレスがいっぱい♪
239 名前： 名無しのエリー 投稿日： 2000/12/05(火) 01:28: ニューメキシコ出身のアメリカ人に作ってもらったパスタ料理。
パスタにニンニクの素揚げと乾燥トマト、オリーブオイルをからめるだけ。
大味だけど、おいしかった。乾燥トマトってはじめて食したけどおいしかった。
でも大きいボウルから皆がどんどんパスタを取って行くうちに底が見えてきて
びっくり！！ボウルの３分の１はオリーブオイルの海だった・・・。
アメリカ人、オイル多すぎ（藁
240 名前： コッパ 投稿日： 2000/12/16(土) 22:40: アゲ
241 名前： 名スマ姐さん 投稿日： 2000/12/17(日) 11:16: 適当に作った中でも一番美味しかったのは、ニンニクと水煮トマトのソースを
牛肉の千切りを炒めた中に入れて、チーズの千切りをしこたまぶちこんだ奴。
バジルかなにかを入れたような気もする。
…適当に作ると、最後には何を入れたのかわからなくなるの難点。
242 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/17(日) 12:08: 時間がない時、角切り水煮トマトを少し水きって、オリーブオイル、塩、胡椒、
シャロットのみじん切りを入れてまぜただけのものをパスタにかけて食べます。
好みでにんにく、ペパロニ、バジル等を入れます。かかる労力のなさを考える
とそれなりにいけます。電子レンジで暖めるくらいはしてもいいかも。ソースの
味が弱いのでグリーンパスタやトルテリーニにあいます。
243 名前： はらぺこ大作 投稿日： 2000/12/17(日) 14:59: うまい冷製パスタを作ってみたいんだけど
このスレをざっと見たところでは
冷製パスタのレシピは>>86-87くらいしかなかった。
でも個人的には市販のソースやドレッシングは使いたくないんだよな。
冷製パスタのレシピをご存じの方よろしくです。
244 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/17(日) 15:19: >>243
既出だと思うけどジェノベーゼは？　美味しいよー。
245 名前： 244 投稿日： 2000/12/17(日) 15:20: あ、冷製ってカテゴリーだとちょっと違うかも。ごめんなさい。
246 名前： はらぺこ大作 投稿日： 2000/12/17(日) 15:28: >>244さんサンクス。

ジェノベーゼって何だ？　と思って検索かけたら
主にバジルとチーズを使ったソースみたいだね。

とあるレシピでは
●フレッシュバジルの葉　　　　30枚
●にんにく　　　　　　　　　　1～2片
●EX．バージンオリーブオイル　1カップ
●パルミジャーノチーズ　　　　　　 50ｇ
●松の実　　　　　　　　　　　　　　30ｇ
●塩　　　　　　　　　　　　　　小匙１～
以上をフードプロセッサーで混ぜる、と。

なかなかうまそうですな。
でもうちにはフードプロセッサーがないのだよ……トホホ。
すり鉢で作れるかなあ？

引き続き冷製パスタ情報ありましたらよろしく～。
247 名前： はらぺこ大作 投稿日： 2000/12/17(日) 15:32: >>245さん
えっ、冷製だとダメなの？
でもいろいろ使い勝手のよさそうなソースみたいっすね。
保存もきくらしいし。
248 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/17(日) 15:33: もっとすごい量を作るのであれば
根気がいるけどミキサーでもできるよ。
バジルの葉ザルいっぱいで。
それでも瓶1本分くらいにしかなんないんだけどねー。
ジェノベーゼはパスタ以外でもお料理のソースになるので
1ヵ月持つから常備するのも良いです。
249 名前： 244 投稿日： 2000/12/17(日) 15:37: >>247=はらぺこ大作さん
えっ、冷製だとダメなの？

あ、いやいや冷製でダメというのではなくて、確かこのスレッドで
も出てきてるはず、と思って、もうお読みになった上で>>86-87ぐ
らいって言ってるんだろうなあ、と思いまして…。ジェのベーゼ、
美味しいですよー。擂り鉢で作ってますよ。おすすめおすすめ！
250 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/17(日) 18:13: >246
葉っぱを細かくするのは、反りがついてて両端に持つとこのついた
ナイフ（なんていうの？）で根気よくゴリゴリでもいいよ。
あと、にんにく、松の実、塩は好みで入れないでもいいと思う。
簡単なソースなのでおいしいかどうかは素材の良さに依存します。
葉っぱがまずいと、イマイチです。
251 名前： 244 投稿日： 2000/12/17(日) 19:34: >>246=はらぺこ大作さん
「ペストという名のスパゲティーソース」
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=972236575
そうそうこのスレッドじゃなくて、↑こっちで細かくレシピ書いた
りしてたんでしたっけ。参考までにどぞ。
252 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/27(水) 13:52: にんにく揚げ
253 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/10(水) 15:16: そろそろミートソースとナポリタン以外のパスタ作ろうかと思うので
あげときます。

初級者は何からやるのがいいんですかねぇ。
254 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/10(水) 16:00: >>253
お店で食べて美味しかったパスタを作るといいと思いますよ。
何か好きなのありますか？
255 名前： 253 投稿日： 2001/01/10(水) 19:22: >>254
辛いのとか好きなんですけど、ちゃんと名前覚えてないです（笑）

それと、そんなに多彩な食材を用意してないんで、簡単なもの
とかあるかなぁ、とか思ってます。
256 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/10(水) 19:43: >>255
にんにくと鷹の爪だけのスパゲティ「ペペロンチーノ」とか、唐辛
子入りトマトソースのペンネ「ペンネ・アラビアータ」とか、です
かね？　どちらも、にんにく、鷹の爪、オリーブオイル、ホールト
マト缶、玉ねぎ、と、そんなに珍しくない食材でできますよん。
257 名前： 253 投稿日： 2001/01/11(木) 12:23: >>256
あ、アラビアータ好きです。でも、ペンネだと買ってこないと
無いですね。
ちょっと、いろいろ検索してからやってみます。
258 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/11(木) 20:15: 大根おろしとツナと海苔。瓶詰めなめこ入れると尚美味しい。
某雑誌に載ってた奴だけど。

あとはあさりとイカと鶏肉とほうれん草とたまねぎいためて
少しだけ水入れてコンソメ入れて塩胡椒と鷹の爪とローリエで味付け。
その中にパスタ入れて絡める。美味い～
259 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/13(土) 23:33: 厨房ですよ
でカルボナーラをやっているよん
260 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/13(土) 23:54: 失敗だった様ですね
261 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/14(日) 01:29: カルボナーラ
生クリーム無し，全卵使ってどうやってつくるの？
このほうが材料簡単でよさそう
262 名前： 名無し 投稿日： 2001/01/14(日) 22:42: 納豆のパスタをお店でみるけど、
納豆以外に何を入れて、どういう味付けをしてるのですか？
263 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/15(月) 05:32: クリームパスタについて伺いたいのですが、
ソースを作るのに、ブイヨンやコンソメの素みたいなのを
入れる人と入れない人がいますよね？

私としてはいれた方がおいしいんじゃないかと思うんですが、
皆さんはどうなんでしょうか？
264 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/15(月) 15:42: カルボナーラで生クリーム使い出したのは日本だったらしいね。
265 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/15(月) 17:27: >>263
ものによっては入れるけれど、基本的には入れないです。
鮭やベーコンだと美味しいスープが出るので必要ないかと。
入れるもの、、、あれれ、思いつきません。263さんは何のときに
入れるですか？
266 名前： もぐもぐ名無しさん 投稿日： 2001/01/15(月) 20:07: ここではパスタの打ち方は教えてもらえんのやろか？
誰か知ってる人がいたら材料から教えてくれると嬉しいにょろよ。
267 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/29(月) 11:57: パスタスレが出来てるので、ageとく。

ついでに、兼ねてからの素朴な疑問。
茹でるときに塩を入れるのはなんのためなんでしょう？
いや、ちゃんと入れてますけど。
268 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/29(月) 13:32: >>267
よく、麺にコシがでるとか聞きますよね。
でも、私には入れない場合との違いが分かりません(w)。
ソースに塩分を使いすぎず、素材の味を活かしたソース
に仕上げる為に麺の方に塩味をつける、という説もあり
ます。
こっちは、なんとなく分かる。
269 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/29(月) 20:59: 私は博多に住んでいますので、超簡単なめんたいスパゲティを....。
パスタをゆでている間に、できるだけ大きな耐熱ガラスのボールに、
バター１０グラム（パスタ１００グラム当り）とめんたいこのほぐしたもの適宜
（もちろん、たっぷりのがおいしい！）を入れて、レンジで１分間。
これに、ゆでたパスタを加えて混ぜるだけっす！
上にきざみ海苔をかけて下さいね。
もちろん、からしめんたいこではなく、生のたらこでもいいです。
いろいろ試したけど、これが一番簡単でおいしかったの。
おいしいめんたいなら、調味料もいりません！
調理時間もほぼパスタのゆで時間のみ。
（実は、ボールに入ったままのを食べるのがアツアツで一番おいしいです！）
270 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/29(月) 21:21: >268
入れないとまずくない？
271 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/29(月) 23:51: >>267
>>268

パスタは、うどんや素麺と違い、打つ時に塩をまったく使いません。
なので、真水で茹でると、茹でる時に麺がだれてしまい易いのです。
茹で水に塩を入れることで、麺の中のグルテンがしまって、麺がだれる
のを防いでくれます。
272 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/30(火) 00:25: >>271
どっかで塩を入れたら沸点が上がるからいいて聞いたけど
これは違うのかな？
273 名前： 名無しさん 投稿日： 2001/01/30(火) 02:54: 甘塩ジャケ（もちろん生でもいい）を適当にバラしてオリーブオイルでいため、
白ワインを振りかけアルコールを飛ばしてからクリームを投入。
塩コショウで味を調え、弱火で少し煮てハイ出来上がり。
シャケのクリームパスタになります。

甘塩ジャケの場合は塩辛くなりがちなので注意してください。
手元にイクラがあればちょっと上等。つぶして入れたらコクもでます。
274 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/30(火) 02:58: フレッシュトマトの冷製パスタ。超定番だけど。
ボウルにニンニクみじんとオリーブオイル、バルサミコでドレッシング作って、
フルーツトマト・モツアレラの角切り、バジルの葉っぱもしくはオオバなど
入れて、茹でてから氷水でしめたカッペリーニを投入するだけ。
ブラックオリーブ・ドライトマトなどの微塵切りや生ハムあると尚よし。

乾麺のフェトチーネかリングイネで冷製パスタつくってみたい、旨いかな？
275 名前： 268 投稿日： 2001/01/30(火) 08:46: ＞271&272各位
解説感謝！　ご教示をキーワードに、自分でもちょっと
調べてみようと思います。
276 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/30(火) 08:51: スパゲティをうつ時、レシピには塩をほんの少しって書いてあったような
気がする。実際入れた覚えもあるし。
間違ってたのかな。
277 名前： 267 投稿日： 2001/01/30(火) 10:20: 塩の件のレス下さった皆様どうもです。
なんとなくですが、納得しました。後は>>275さんに期待します（笑）
278 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/30(火) 14:25: よく冷凍食品にある「冷凍パスタ」、自分で作れないかな？
一人暮らしの上小食なので、一回にゆでるパスタはほんの一握り。
なのに沢山お湯をわかし、ゆでるんではお湯も時間ももったいないです。

ペペロンチーノあたりなら冷凍できそうなんですが、麺の堅さや
保存の形態など、いいアイディアがあったらお願いします。
料理じゃないんでsage。
279 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/30(火) 23:29: >>262
私は、納豆パスタは、納豆、おろし大根、のり、うすぎりのきゅうり（結構
あう。納豆パスタのおいしかった店で添えられていた）それらの上に、
卵の黄身。
それに市販のそばつゆか、キューピーのショウユ味のパスタソース（瓶の）
をかけて食べます。
280 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/30(火) 23:30: 冷凍できます！
私はアルデンテ一歩手前で一人前ずつ冷凍してます。
解凍はレンジで…そのあとは炒めたり、スープスパで食べてますよ
味はそんなに落ちてないです
281 名前： じゃばうぉっく 投稿日： 2001/01/31(水) 03:58: >>262
うちは素直にパスタにバターからめてから納豆まぜたものいれる。
んで最後に醤油を少しいれて、あったらゴマのふりかけやしらす、のりなんかのっける。
282 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/31(水) 06:06: >>262
生醤油＆バターでパスタをあえておいて、上にふわふわに泡たてた
挽き割り納豆を。
283 名前： 278 投稿日： 2001/01/31(水) 09:50: >>280
をを、そうですか。
ラップで包んで、まとめてジップロックで冷凍しようかと思ってるんだけど
ゆであがった麺はそのまま？orオリーブオイル等を絡める？
さらに詳細ｷﾎﾞﾝﾇ。
284 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/31(水) 20:42: オリーブオイル絡めてから一人分ずつラップしてますよ
冷凍しない時でも絡めてますが…
スープスパにすると硬さが調節しやすいので気に入ってます
285 名前： 283 投稿日： 2001/01/31(水) 22:41: >>284
確かにちょっと堅めに茹でて、スープスパの煮込み具合で
調節・・・っていうのが具合良さそうだ。さんきゅーっす。
286 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/01(木) 08:49: >>284さん
お邪魔します。良いアイデアを伺いました！！！！
私は、朝からパスタを食いたい人種なので、それすっごく
時短になって助かる～～！
寒い朝のスープスパは幸せなんです・・。
287 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/01(木) 11:01: >>278
そういえば、「喫茶店のナポリタン♪」スレでも、茹でておいて保存して
注文が入るたびに、って話がありました。
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=973500493
これ読むと、ナポリタンしか作れなくなっちゃいますけど（笑）
288 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/01(木) 20:01: 夏場は冷たいパスタをよく食べてました。

・キュウリ、レタス、トマト、タマネギ（薄切り）、シーチキンを
冷やしたパスタと混ぜて、フレンチドレッシング＋バジルをかけます。
さっぱりしておいしいんですよ。さすがに冬は寒いんで食べませんが。
289 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/02(金) 18:22: 今日パスタ料理にしたいんでage
290 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/03(土) 01:10: パスタはどこのメーカー（銘柄）が好き？
私はパリラかな～
291 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/03(土) 01:45: 俺もいろいろ試したがバリラがいい。メジャーな銘柄しか知らんが。
292 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/03(土) 05:00: バリラよりディチェコかなぁ
293 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/03(土) 18:08: 醤油（大）１：酢（大）１の中に叩いた梅干し・水にさらしたシソを入れてまぜる。
その中に茹で上がったパスタを入れる。あえたら、お皿に盛って
上にかつおぶしをふりかけてできあがり。さっぱりしていておいしい。
294 名前： じゃばうぉっく 投稿日： 2001/02/04(日) 02:13: オリーブ油でにんにくいためて、白菜と牡蠣投入。クレイジーソルトで味付け。
ちょっといたまったら、白ワインいれる。
アルコールとんだらちょっとだけ醤油入れる。
ゆだったパスタ入れる。終わり。
要はボンゴレ牡蠣ばーじょん。今日の夕飯。
295 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/09(金) 11:57: イカやタコを使ったもので、いいのがあれば教えて下さい。
296 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/09(金) 12:25: >>294
白菜・・・！
やってみます～！！
297 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/09(金) 19:29: お呼ばれに行っておみやげにゴルゴンゾーラをいただいてきました。
ゴルゴンゾーラのパスタソースってあったような気がするのですが・・・・。
レシピご存知の方いらっしゃいますか。
白ワインと生クリーム併せればいいのかな。
298 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/10(土) 00:03: >>297
青カビ系は極端なお話、溶かすだけで十分ソースになります。
299 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/10(土) 01:51: >297
白ワインは要らん。黒胡椒を忘れるな。ちなみに、
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=980673075&ls=50
300 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/13(火) 12:42: サーモンクリーム作ったとき、最後に茹であがったパスタとフライパンで
サッとあえたら生クリームが分離してしまって、油っぽくなってしまいました。
分離しないようにするにはどうしたらいいんでしょうか？
301 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/13(火) 15:01: イカの塩辛パスタ、やってみた。ものすごく簡単だけど、うまかった。
白菜使ったけど、いい感じになった。
302 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/13(火) 15:12: ポトフという程でもなく、野菜をコンソメでよーく
煮込んだものがあったので、それをフライパンで崩
して塩コショウして、パスタソースにしました。
簡単。お野菜いっぱい。
303 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/13(火) 17:44: ホールトマトでつくるトマトソース、どうしても酸味が気になります。
皆さんどうしてますか？
目指すのは五右衛門のモッツァレラチーズとバジルのトマトソースの
あの味なんですけど・・・・。
304 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/13(火) 17:45: ほんのｽｺｰｼお砂糖入れてみたら？
あくまでも微量ね。
305 名前： TT 投稿日： 2001/02/13(火) 21:26: >>300
火が強すぎたんじゃないですか？
私もよく分離させていたけど（強火好き）、イタリア料理の本に
“分離しやすいので弱火で”と書いてあり、それを読んでからは
分離しなくなりました。
306 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/13(火) 22:45: 297>>298-299
無事ゴルゴンゾーラソースのパスタ、作れました。美味しかったです。
ありがとうございました！
307 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/14(水) 00:09: >>305
同士よ！(強火好き・爆)
ソースの鍋にアルデンテ未満のパスタを入れ、その鍋の
中でソースを煮含ませながら、仕上げるというレシピを
読んで、人生の指針が少々改まりましたとさ。
(・・自分が、ね)
>>306サン
良かったっすねーーー！
308 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/14(水) 08:21: ペペロンチーノに、ゆで菜の花（ブロッコレ）
をプラス。仕上げに生ハムをふんわりのせる。彩りきれいです。
ハムはお皿の上で切って、自分で塩気を調節しながらいただく。
309 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/14(水) 09:58: >303
>ホールトマトでつくるトマトソース
自分もいろいろ試したんだけど、ホールトマト400gに対してたまねぎ大2個
のみじん切りをいれたやつがベストだったなあ。
ただしたまねぎからの水分を飛ばすのに時間がかかり、
調理時間がかかるようになるけどね。
310 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/14(水) 10:28: >>305＆>>307
わはははは！同士よ！
つーか、なんでも強火でやるが、
分離しないものの、他の材料の焦げがにじんで
カフェオレ色のクリームソースばっか作ってるぞ（ｗ
311 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/16(金) 03:57: 猛烈に腹がへってて料理の時間も惜しかったので、スパゲッティーニに
オリーブオイルとツナを混ぜて醤油とレモン垂らしたものを食ったら、
意外とうまかった。パセリをのせると合うと思う。サラディンでもいいかも。
．．ひょっとして単に腹がへってたからだろうか。
312 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/16(金) 04:00: >309
たまねぎ２個はさすがに多過ぎませんか？大丈夫ですか？
313 名前： 309 投稿日： 2001/02/16(金) 14:15: >312
>たまねぎ２個はさすがに多過ぎませんか？大丈夫ですか？
トマトソースは今まで20回以上は作ったんですけど、
たまねぎ大2個でまちがいありません。
私もつくるたびに「うーんやっぱりたまねぎ多いよなあ」と思うのですが、
それよりたまねぎを少なくするとあまりおいしくない。
(家族も同じ意見です。たまねぎが少ないと「イマイチ」ねと言います)
ちなみに作り方は(2人分)
1.ニンニクのみじん切り(1かけ分)とたねをとった鷹の爪をオリーブオイル大さじ1で加熱
2.みじん切りにしたたまねぎ大2個を軽くいためる
3.ホールトマト400gを投入。あわせてローリエ1枚、乾燥バジルを好きなだけ、塩小さじ1
4.圧力鍋で10分加熱5分放置(このときたまねぎからの水分でさらさら状態)
5.圧力鍋のふたを開け、好みの濃さに煮詰める(これに20分以上かかってしまう)。
と、同時に味見をしながら、塩、コショウで味を整えて、完成。

ちなみに、チキンを入れたりベーコン入れたりしましたが、
トマトとタマネギだけのやつが一番おいしいと思う。
314 名前： 312 投稿日： 2001/02/17(土) 02:34: >313
たまねぎ２個にオイル大さじ１じゃ足りないような．．
大さじってどのくらいのことか実は知らないんですが．．
あとたまねぎは弱火でじっくり炒めた方がおいしいですよ。
圧力鍋使うと違うのかな。今度試してみよう。
315 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/17(土) 03:04: 　　　　　　　　■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■死■■
　　　　　　　　■■健一■■■■健一健一■■■■■■■健一■■■健一健一健■死■死■
　　　　　　　　■■健一■■■■健一健一■■■■■■■健一■■■健一健一健■■死■■
　　　　　　　　■■健一■■■■■■■■■■■健一■■健一■■■■■■健一■■■■■
　　　　　　　　■■健一健一■健一健一健一■■健一■■健一■■■■■■健一■■■■■
　　　　　　　　■■健一健一■健一健一健一■■■■■■健一■■■■■■健一■■■■■
　　　　　　　　■■健一■■■■■■■健一■■■■■■健一■■■■■■健一■■■■■
　　　　　　　　■■健一■■■■■■■健一■■■■■■健一■■■■■■健一■■■■■
　　　　　　　　■■健一■■■■■■■健一■■健一健一健一■■■■■■健一■■■■■
　　　　　　　　■■健一■■■■■■■健一■■健一健一健一■■■■■■健一■■■■■
　　　　　　　　■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
316 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/17(土) 04:08: タマネギは炒める前にあらかじめチンしとくと
はやく炒まるよ
317 名前： ゆきこ 投稿日： 2001/02/17(土) 04:59: 素敵なLOVEしませんか？私と・・・・・

http://www.yuyu-2001.com/heels/
318 名前： 312 投稿日： 2001/02/18(日) 01:54: >316
そうなんだ。助かります。トマトのソースって時間かかるから結構面倒なんですよね。
いつも２０－３０分くらいちんたらと炒めてるんですけど、どのくらい短縮できるんだろう。
今度やってみます。
319 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/18(日) 07:22: トマトソースの簡単な作り方。
1、トマトホール大３缶、2、トマトピューレ１瓶、3、トマトジュース１缶、4、ケチャップ小１
5、ローレル３枚、6、ガーリックパウダー、7、胡椒、8、塩

まず、１～４までをミキサーにぶちこんでミキシング。
そのあと、ざるで濾して鍋にぶち込む。
強火で煮始め、５を入れ、６，７、８は表面一面に振りまくる。
煮えたら、弱火にし、１ｃｍ減るまで煮る。
１ｃｍ減ったら、バターを一かけ入れ完成。

後は、すぐ使うも良し、冷凍にしても良し、普通の成人男性なら
これで、７～８皿食える。

実際使用する際は、パスタ1.6ｍｍがベスト。具は海老でも、烏賊でも
ベーコンでも、あさりでも良いので玉ねぎと共に炒め、そこにソースを
入れ、茹でたパスタと絡めて出来上がり。

ソース作り所用時間は２０分程度。調理は１０分程度で出来るので手軽です。
320 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/20(火) 15:19: 最近はいつもクリームソース系ばっかりで作ってます。
昨日はツナクリームパスタ。
まだちょっと芯が残るぐらいに茹でたパスタをちょっと油をひいたフライパンに入れて

生クリーム、ツナ缶、塩こしょう、白ワインと一緒に弱火でさっと炒めるだけ。
煮詰まりそうになったらゆで汁を入れて伸ばして出来上がり。
仕上げにお好みでパセリ・パルメザンチーズ・シソを。

具は他にもキノコ類、魚介類、鶏肉などなんでも美味しくて便利。
321 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/20(火) 15:37: 320のレシピでツナとあわせるものとしては、
塩茹でしたブロッコリーやカリフラワーもおいしいです。
322 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/20(火) 19:38: スーパーの半額セールで、つい買ってしまったマスカルポーネ。
生ハムと舞茸をバターで炒めたフライパンに、牛乳とマスカルポーネを
投入し、茹でたてスパにからめてみました。
生ハムの塩味が甘味の有るマスカルポーネと合わせるとGOOD。
生系チーズはよく割り引きになってるから、また作ろっと。
323 名前： たんたんたぬき 投稿日： 2001/02/23(金) 10:53: age
324 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/25(日) 03:31: 簡単に出来るクリーム味のパスタ。
フライパンで玉ねぎを適当に切ったものをにんじんを小さく切ったものを
バターで炒め、大体火が通ったらカップ１強の水を入れます。
沸騰してしばらくしたらインスタントスープ（コーンでもポタージュでも
なんでもいい。個人的にはじっくりコトコト煮込んだスープのきのこポタージュが
いいと思う）を入れて、どろりとするまで煮る。
茹であがったパスタを入れて絡めたら粗引き黒胡椒をかけて出来上がり。
水のかわりに牛乳で作ったらより濃厚に。
でも水でも十分だけどね。
325 名前： にせふさ 投稿日： 2001/02/25(日) 12:10: 　　　　∫
　　∫　　　　∫
　　　 ∧≡∧　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣
　＿ミ　・Д・ミ＿　＜あたちも>>324さんと似た作り方してるでち。
／≒ミ　　　　ミ≒＼ | 　あたちはにんじんのかわりにベーコンを入れてるでち。
|￣￣￣￣￣￣￣|　＼＿＿＿＿＿＿＿＿
|＿＿＿＿＿＿＿|
326 名前： そこまでズボラなら、 投稿日： 2001/02/27(火) 01:30: 1　少なめの湯（塩なし）でパスタ、玉葱と人参の微塵切りを同時にを茹でる
2　コトコト煮込んだスープのきのこポタージュと少量のバターを入れる
3　フォークで混ぜて胡椒を振って食う

で、いいじゃん>>324
327 名前： そこまで野蛮なら、 投稿日： 2001/02/27(火) 04:06: 1　乾燥パスタ、玉葱、人参を生でかじる
2　コトコト煮込んだスープの粉と少量のバターを肌に摩り込む
3　フォークダンスで神に感謝の踊りをする

で、いいじゃん>>324
328 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/27(火) 11:55: まじまじと読んで吹き出してしまった
329 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/01(木) 21:37: １．バジル（一人あたり10枚くらいは使うかも？）をひたすら細かく刻む
２．ニンニク、クルミをみじん切りにする。クルミはやや大きめ（大きすぎると
　他と絡まなくなる）
３．ファルファッレ（蝶ネクタイ型のパスタ、他のショートパスタでもいいけど
　これが一番合いました）を茹でている間にニンニク、クルミをオリーブオイルで
　弱火で炒める。香りが出たら木じゃくしで少しクルミを潰す様にする。
４．茹であがったパスタを３のフライパンに投入。全体をざっと混ぜる。
５．火を止めてからバジルをフライパンに入れて全体を混ぜる。

　塩気はパスタを茹でる時に塩を多めに入れてそれのみにしてます。塩漬け豚肉
がある時は逆にパスタの塩を控えめにしておいて、みじん切りにした豚をニンニク、
クルミと一緒に炒める。
　バジルが大量に余ってる時にオススメ。
330 名前：お投稿日： 2001/03/01(木) 22:11: 時折もっと安易にパスタが食いてーって時ありますよね。
しかも、学生とかで貧乏だったりするとへたに凝れない。かと言って
缶詰、レトルトのソースは勘弁って場合が俺自信多々ありました。
そんな時は小松菜、ベーコン、鶏がらスープのもと（中華だしもＯＫ）のみ
でパスタ作ってました。ベーコンでコクを出し、小松菜で少々野菜味、彩りを出す。
食うと以外にもウマイっすよ。
331 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/01(木) 22:18: チューブ入りのアンチョビが売っていた。
これでいつでもパスタが食える！！
332 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/02(金) 00:11: >>331
愛用してます。
でも、冷蔵庫で保存時にうっかり口を下にしてしまうと
お魚系の汁気がこぼれてくるので、立てて保存するなら
口は上方向にすることをオススメします。
333 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/02(金) 14:00: >>331

イギリス製？で、ドレッシングっぽい瓶に入ってる液状のもありますよ。
　これだと立ててしまえてお勧め。
　これと茹でキャベツだけで立派なパスタの一品に。
334 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/03(土) 10:47: 缶詰のミートソースってどうして
あんなにおいしのかな？
家で作ると味が薄くて
水っぽくなるの・・・。
335 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/03(土) 13:29: >>334
え・・・。
どんな材料をどれくらい使ってますか？
336 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/03(土) 13:47: >>334
壮絶な量をガンガラ煮込んだり、殺菌のために缶に詰めてから
再度高温かけたり、店頭に並ぶまでの間缶の中でずっと寝かされてたり
するせいもあるじゃないかなあ。
337 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/03(土) 15:02: 缶詰のミートソースって缶くさくない？？
ミートソースは自家製の方がお肉たっぷり入れられるし
おいしいですよ。
水っぽいのって煮込み不足なんじゃないかな。
あと水っぽいやつの修正としてホントは邪道かもしれ
ないけど小麦粉とバターでブランマニエ作ってとろみを
つけてみると良いのでは・・・。
338 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/03(土) 16:03: 私も缶詰のミートソースは苦手。
いつまでも味が口に残る感じで独特ですよね…
そのままだとあんまり好きじゃないんでパルメザンたっぷり入れて
バジルたっぷり加えて使います。

トマト缶から自作するときは鍋よりフライパンで作った方が
早く水分飛びますよ。
339 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/03(土) 23:59: >>334

「良い料理本」スレにも書いた『西川治のパスタ･ノート』という本の中でイタリアの
おばあちゃんが作るラグー（ミートソース）のレシピが出てきましたが、その中で
「野菜も肉もかなり水分があるから炒める時点で出きるだけ水分を飛ばさないと水っぽく
なる」というせりふが出てきます。実際肉汁も見た目に見えなくなるくらい中火でじっくり
全体を炒めた後ワインとトマトだけで煮こむと、水っぽさは無いですよ。
340 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/04(日) 00:21: >>332
汁が漏れるんですか？(やばいな､寝かせておいてたと思う)
買ったのは､GIOとか書いてあるアルミチューブです。
341 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/06(火) 11:58: お店で「エビクリームのパスタ」を食べたんですよ。
それがすごくおいしくて作りたいんだけどレシピ、
わかる方いますか？
わたしの予想はゆでエビをフードプロセッサにかけてどろどろにして
あとは生クリームとあえる、なんだけど・・・。
342 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/06(火) 11:59: あげ
343 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/07(水) 01:36: ３年くらい前に食べた
五右衛門の鶏のささみかな？と、梅のやつ。
あの味が忘れられません。
どなたかレシピを知ってたら教えてください。
344 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/07(水) 02:06: >>341
へーそんなのあるんだー。
つか、ボロネーゼに執着してたんで、店で目を向けたこと無かった。
こんど桜海老すりつぶして試してみんべ。
345 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2001/03/07(水) 10:08: >>341
俗に言う、アメリケーヌソースですかね？
私の知る範囲では、すりつぶしはせずに、蒸したエキス
をベシャメルソースと合わせていたような気がします。
で、仕上げに「海老だぞ！」と主張するために、御頭付
をトッピングでした。
アメリケーヌソースは、輸入の缶詰も見かけますね。
346 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/09(金) 09:50: >>345さん
アメリケーヌソースだったんですね！
ありがとうございました。
アメリケーヌソースの存在を知っていながら
あのエビクリームパスタと結びついていませんでした。
缶詰買って試してみます。
347 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/11(日) 00:41: >>341
明日作る予定だったよ！エビクリームパスタ。
うちにはフードプロセッサがないので、包丁で細かくするんだ。
もうひとつ、エビのカラと頭をオリーブオイルで少し炒めてから、
コトコト煮こんで出し汁(ブロードっていうのか？)を作って
ソースの味に足します。
348 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/11(日) 23:35: 1年くらい前、浜松町にあるモントレーで食べた
「アボガドと松の実のフェットチーネ（クリームソース）」
が忘れられない。もうずっとあの味探してるんだけど、
何処にもなくて・・・。

どなたかレシピとか食べられるお店知りませんか？
349 名前： あなたのうしろに名無しさんが・・・ 投稿日： 2001/03/12(月) 19:40: 缶のミートソース、よくもらうんだけどあんまり好きじゃないので
バターで炒めた肉＆玉葱とワイン加えて煮込む。
そうすると缶臭さもなくなるよ。
350 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/12(月) 21:40: 　今日、作ったミートソースがやや濃いめ（塩分）の味になってしまいました。
増量するにも材料無いし、砂糖ぶち込んだりするのも嫌なので、茹でてる
最中のパスタに、その半分くらいのキャベツを入れてみました。

　キャベツの甘味が味を調整してくれ、かつ、野菜も多く取れて結果的に
オッケーでした。
351 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/13(火) 00:28: ウニの和風スパゲティの作り方教えてくださーい。
バターと昆布茶で混ぜるだけのを試してみたけど
にゅるにゅるした口当たりがいやーんだった・・・
壁の穴とかのウニスパゲティはあんなネチャネチャしなかったのに。
ウニの風味いっぱいで、でもにちゃにちゃしない様にするには
どうしたらいいのかしらん。
352 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/13(火) 01:07: >>351
ウニを生クリームで溶いてみたら？
但し風味は無くなりますね。生ウニで試行錯誤の結果、
我が家では練りウニに帰結してしまいましたが・・・
353 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/13(火) 01:33: >>343
それと同じものかわかりませんが､
１．とりささみをレンジで酒蒸し､細かく裂く
２･梅干しの種を取ってみじん切り（たたきまくる）
　塩､こしょう､酒､バターとまぜる､
３．パスタに１と２を絡ませる｡
おいしいですよ｡
354 名前： ちんぽ君 投稿日： 2001/03/15(木) 23:51: 生のイタリアントマトを初めて使った。

ホールトマトと違ってサツマイモのようなホクホク感があった。
これは種類が違うから？？
また真っ赤ではなく少し黄色がかっていた。
３個入りで２４０円くらいだったかな？高いな。
********自己流の調理法（ペスカトーレ？）*************************

１人分：アサリ５個　ニンニク１～２かけ　トマト３個　パスタ１８０グラム

生のトマトを皮むきするため、沸騰したお湯に１０秒から２０秒ほど入れる。
日本の柔らかい完熟トマトとは違い、イタリアントマトは固いので長めに
湯に付ける。

皮むきしたトマトを半分に切り、ヘタとヘタの付け根の固い部分を取り除く。
ここで、種の部分を取りのぞくという人もいるみたいですが、旨みが強い
種周辺の部分は絶対に取らない。種はよく煮れば問題なく食べられます。

熱したフライパンにバターを少量ひき、焦がしバターのような色が付くまで
熱する。そこへ半分に切ったトマトを入れて充分炒めた後、トマトが浸かる
くらいの水を入れフォークの背でつぶして最低２０分以上、可能なら数時間
煮続ける。煮詰まってグツグツした高温の状態を維持すると、余分な酸味が
抜けて味が良くなる。

ニンニクを縦に半分に切り、芽の部分を取り除く。別のフライパンで
オリーブオイルを熱して、スライスしたにんにくを揚げる。
色が付いたら油から上げる。油は後で使うので冷ましてとっておく。
更に別の鍋に水を入れ、アサリを煮る。アサリが貝を開いたら貝から身を
取り、火を弱めて先ほど揚げたニンニクを煮汁に入れて少し煮る。煮すぎる
とニンニクの風味や味が無くなるので注意する。煮汁にニンニクの甘みが
出てきたらＯＫ。

アサリとニンニクを茹でたものを煮汁ごとトマトの鍋に入れ、塩を加える。
塩は多い目くらいにしっかりと味付けした方が味がまとまる。その後、火は
極力弱めておく。

パスタを茹でる。同時に先ほどニンニクを揚げた時に使った油を冷めた状態で
フライパンに入れ、そこへ別のおろした生ニンニクを入れ、弱火で暖める。
やがてジワジワと泡が出るので、その程度の温度を維持する。油にニンニクの
旨みが溶け出すので、生のニンニクの辛みが無くなるまで暖める。火の強さ
にもよるが、５分前後くらいが丁度良い。予め常温でニンニクを漬けておい
たり、熱を加えすぎると味が薄くなり大失敗するので注意。ニンニクは熱の
加減が命。

トマトソースに茹で上がったパスタを入れて混ぜる。そして皿に盛り付け、
最後に、アク取りの網などでおろしニンニクを濾しながら油をかける。

好みにより鍋にパスタを入れる直前に油を混ぜても良いが、ニンニク油は
トマトソースと混ぜるとすぐ風味が落ちるので、なるべく食べる直前に
混ぜるのが良い。仕上げにイタリアンパセリをかけても良いが、どうせたい
して変わらんのでやめておく。

盛ったら、とにかくすぐ食べる（６０秒以内）。
355 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/17(土) 03:28: B級系かもしれませんが

１．スパゲティーを茹でる。
２．その間にフライパンに卵１つと納豆１つ落として「弱火」で「暖める」。
　（やわらかいスクランブルエッグを作るような感覚で）
３．柔らかいスクランブルエッグ+納豆ができたら火を止め、
　　納豆に付いてるたれ、からし、そしてもう１つ卵を落としかき混ぜながら余熱か弱火で暖める。
４．茹であがったスパゲティを器に盛り、フライパンのものをかける。

私は３の時に白だしも少し加えました。カルボナーラのような状態にするのがポイントです。
スパゲティーじゃなくて蕎麦やうどんでもたぶんおいしいと思います。
あらびき胡椒や唐辛子、きざみねぎ等を加えてもおいしいと思います。
トマト系の味付けもいいかも
356 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/17(土) 04:25: >>355
まずそう・・・
357 名前： ちんぽ君 投稿日： 2001/03/17(土) 05:39: 俺にはレス無