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自家製ベーコン

1 名前： 名無しさん 投稿日： 2000/08/08(火) 18:40

試しに自分で作ってみたら、ハマりました。
市販のが食べられなくなるくらい。
スモーカーなんてなくても、ダンボール箱で充分。
作り方は、ネットで検索するとゴロゴロ出てくるし。
１キロくらいの塊のベーコンを自分の好きな厚さに切って食べるのは
豪快だよ〜！

旧スレッド
http://mentai.2ch.net/test/read.cgi?bbs=food&key=959015305

2 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/09(水) 00:07

本格的なベーコンを作る根性が無いので
温薫ばっかり作ってますです。
固くなりにくい鶏肉で作ることが多いっす。
魚屋で安く売っているマグロの血合を薫製にして
ほぐしてマヨネーズとみじん切りにしたタマネギとあえて
サンドイッチの具にするのが、最近もマイブームっす。

3 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/09(水) 03:11

たらこがうまいよー
明太子でも可。
皮が良い感じに燻されて硬くなって、すっごくおいしいよ。
あと、ホタテも。
網の端っこに、ちょこんと置いてみてー。

4 名前： 名無しさん＠モナー似 投稿日： 2000/08/09(水) 10:49

お料理板開設記念あげ。

5 名前： サラリくん 投稿日： 2000/08/09(水) 18:31

甘塩の鮭をそのまま燻製にしても結構いけます。

6 名前： ごのさん 投稿日： 2000/08/09(水) 19:25

今日の「ためしてガッテン」は台所で燻製を作るらしい。
見た方は感想等をよろしく。

7 名前： 燻性男 投稿日： 2000/08/09(水) 23:05

あの、この板でもよろしくお願いします。

で、テレビ見ました。
おいらみたいな初心者があれこれ言うのもどうかと思うけど、
塩漬けに砂糖を使ってません。薫製仕上げにも砂糖を未使用です。
特にベーコンは砂糖を使った方がコクがでるような気がしますが、、、

やはり、台所でできるという手軽さを前面に強調した感じがします。
台所で作るという制限でぎりぎりを考えているのかもしれませんね。
ここは、旧スレッドで、台所薫製を実践された>10さんのご意見を
是非、お伺いたいところです。

8 名前： ２っす。ガッテン見たよ。 投稿日： 2000/08/09(水) 23:11

魚のスモークは参考になった。
塩抜きしないで済む、薄めの漬け汁がポイントだったのね。

でも、ベーコンは？？？
やっぱり、塩に漬ける時間が短いと肉質がハムっぽいような
あの食感が出ないように思う。
でも、牛バラと違って豚バラはスモークし過ぎても
それぼど固くならないから、ベーコンモドキでもウメェんだけどね。

9 名前： モナ子＠オフ参加 投稿日： 2000/08/09(水) 23:29

テレビを持ってないので「ためしてガッテン」見ませんでした。

台所で燻製やったことありますよ。大鍋に菜箸わたして、横にした
お肉を紐でつるしてやりました。蓋をするとちょうど菜箸のすき間
が煙の抜け穴になる。そしてガスコンロで数時間。美味しくできま
した。ガスコンロだと火の強さが調節できるので、むしろ手軽でい
かもしれません。ただ部屋がねえ、、、。

オフではわたしも砂糖はあんまり入れませんでした。｢danchu」の
レシピだと粗塩だけだったので。また分量通りでやった以前の燻製
で、塩が肉全体を覆うのに足りなかったらしく少々色が悪くなった
経験があったので、レシピにとらわれず十二分に塩をまぶしました。
そして６日冷蔵庫へ。

そのかわり塩抜きは4時間〜5時間。パスタポットに保冷剤を沈め、
流水でやりました。結果、塩加減はちょうどよかったです。

10 名前： ありあり 投稿日： 2000/08/09(水) 23:58

とにかく肉系の燻製は、漬け汁命。コツは白ワイン,日本酒のわりあい（しいません、
いつも目分量で割合がかきこできない）それと,ハーブ（これは研究してね)薫材は選びません
あと,薫材に粗目の砂糖を少々,これで完璧，観想は３０分してください。あとは、NHKでやってたように
フライパンでも段ボールでもOK,これでベーコンエッグやったら最高！肉も安いのでよいし、と
にかく失敗してもいいからやってみよ！失敗しても市販のより美味しいことはまちかいなし！

11 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/10(木) 02:08

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（（（
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　）））
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＿（（（_
　￣￣￣￣￣￣＼　　 　Λ＿Λ 　　.／＿＿_／|
　　　イイニオイー　＞　 (　´∀｀） 　 .|￣　　 ｜｜
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　　 　　　　　　　　　　　　（_＿）＿）　　从从从

12 名前： ふじっこ 投稿日： 2000/08/10(木) 06:51

＞１１
うん、まさしくそんな感じだった。＞off
そいえば、手作りベーコンでスープをつくったら
絶品でした。香りがいいので野菜はキャベツとたまねぎ
くらいのシンプルなのがいいですね。
市販のものでは、絶対にこの香り、味はでないでしょう。
あぁ、手間かけて作ったかいがあった。

13 名前： ごのさん 投稿日： 2000/08/10(木) 07:32

＞ガッテン
お茶の出し殻で燻製するのが紹介されていました。
ナッツも簡単にできそうなので、お茶でトライしてみっかな。

14 名前： サラリくん 投稿日： 2000/08/10(木) 08:55

「ガッテン」でやってたように塩漬けを簡単に済ませると、
味はともかく保存性に劣ると思います。
まあ、その場で全部食べてしまうにはいいかも知れません、
それに塩分少ない方が体のためにもいいしね。
ケースバイケースでしょう。

15 名前： �"猿"Q加 投稿日： 2000/08/10(木) 16:38

読めば読むほどベーコンを作りたくなる不思議なスレ（笑）
こんど母と一緒に作ってみます。過去ログも保存済み！

牛肉を燻製にするとどうなるんだろう（ボソリ）

16 名前： モナ子 投稿日： 2000/08/10(木) 18:24

＞11
そのモナーにエプロンつけてくれたら正にわたし、、、かも（笑）。

ふじっこさんのレス読んでスープにしてみました。美味い！
ベーコンとコンソメのスープに、冷凍保存してたじゃがいものニョ
ッキ落としてパルミジャーノ・チーズ振ってブラックペッパーガリ
ガリ。美味しいです。次はミネストローネいってみます。

17 名前： ２っす。＞１５さん 投稿日： 2000/08/10(木) 19:39

牛肉を普通に温薫にすると、固くなりますです。
チップではなくスモークウッドを使うのがいいっす。

もし、チップでやる場合はガスレンジの火をこまめに止めて
温度を上がらないようにしながら、燻しますです。
大きな薫製機なら氷の固まりを入れてするそうなんですが．．．

うまくいけば、スモーク「タタキ」って感じになりますです。
マリネにするとウメェっすよ。

18 名前： 15 投稿日： 2000/08/10(木) 23:47

2さんレスありがとうございます。
えーっと・・・冷燻ですか？＞牛肉
実は母親と「うまいスモークサーモン食いたいねぇ」と話してたのが燻製に興味を持つきっかけだったのですが、冷燻って難しそうだからベーコンで修行してから挑戦しようと思ってたのです。
スモークタタキかぁ…（妄想暴走中）

※15の名前欄に「初参加」と書いたら化けました。よりによって「猿」なんて化けなくてもいいのに。

19 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/11(金) 01:08

ベーコンをいい具合にカリカリに炒める方法を教えてください。

20 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/11(金) 11:53

先週からばら肉を準備してるので
明後日あたりに燻製に初チャレンジしようと思ってます。
上手く出来るのか少し心配。

＞１５さん
牛肉を燻製するとビーフジャーキーになるのでは？ちがうかな。

21 名前： 20です 投稿日： 2000/08/11(金) 12:02

17さんが答えてくれてたのに
的はずれなこと書いちゃいました。ゴメンナサイ。

スモークたたき、美味しそうなのでやってみたい〜！

22 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/11(金) 15:52

>20
ビーフジャーキーも薫製で作れるらしいですね。
あれは薄切りでつくるみたいです。
今度作ってみたいなぁ、と思っています。

何事もチャレンジさっ！

23 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/11(金) 23:43

お引っ越ししたんですねえ。

前回作ったベーコンが底をついちゃったので
再び製作中です。
もう市販のベーコンには戻れない体なのね、ふっ…。
現在塩抜きをしています。明日の夜に燻製にする予定です。
あんまり暑い日にならないといいんですが。

牛肉スモーク、おいしそうですねえ。一緒にやってみようかな。
小さめのもも肉塊をピチットシートにくるんでちょっと置き、
軽く塩胡椒して短時間燻製…というのはどうかなあ。

＞１９
弱火でゆっくり焦がさないように炒めます。
ベーコンから出る油でベーコンを揚げるような感じです。

24 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/12(土) 02:30

　　　　　　　　　　　 )))
　 Λ△Λ　　　　　(((　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣
　（　´∀｀）　　　@@@　　＜ 自家製ﾍﾞｰｺﾝでｶﾙﾎﾞﾅﾗｰ
　（つ|―| つ━┗━━┛　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿
　7|~~|＿_、 　　　从从　　 　　＿＿＿＿＿＿　　　　　　　)))　　　
　（_＿）＿）　　　xxxxx　　　　　　 　　　　　　＼　　　　　 ((( ΛΛ
　　　　　　　　　　　　　　　　　絶品だなｵｲ!　　＞　　　　))) (ﾟДﾟ )
　　　　　　　　　　　　　　　　　＿＿＿＿＿＿／　　 ＠@＠ ⊂　ﾉ
　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　^^^^^^^ (＿っ

25 名前： 名無しさん＠ＯＦＦ参加 投稿日： 2000/08/12(土) 02:58

>24
あっ！モナ子さんだ！

26 名前： モナ子 投稿日： 2000/08/12(土) 16:02

＞24
いやん。バンダナまで！
そんなわたしの姿は写っていませんが、ごのさんが撮影した当日の
ベーコンの雄姿を下のサイトにアップしました。当日の簡単なメニュー
なんかも。旧ベーコンスレッド＆OFF準備スレッドのみなさま、報告
遅くなってごめんなさい。
http://www.geocities.co.jp/Hollywood-Kouen/1160/kunsei/off001/kunsei01.html

27 名前： 燻性男 投稿日： 2000/08/12(土) 18:26

>モナ子さん　すごい、スゴ過ぎます。
トップページを見ただけで、これだけの料理が.....
うわー、カルボ「ナラー旗」あああ！

28 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/12(土) 22:14

すごい、見るだけでよだれが、、、、
それと、写真で見てもダッチオーブンうまそう！
それで、あのその、出来たの写真の右の黒いやつは牛タン？ですか。
もも肉の仕上がりも気にかかります。

29 名前： 燻性男 投稿日： 2000/08/12(土) 22:22

ペンネとフェットチーネのカルボかぁ〜。
見せつけられると、なんかモチベーションあがっちゃう。

それと、あの燻製ブラ下がり写真、何々つるされているんだろう。

30 名前： 燻性男 投稿日： 2000/08/12(土) 22:28

あっ、遅くなりましたけど、
モナ子さんをはじめ、ベーコンOFFに参加の皆さん！
若干の落下などはご愛敬、とても盛会だったようでよかったです。
同じ板の住民として、とってもうれしいで〜す♪♪

31 名前： ごのさん 投稿日： 2000/08/12(土) 22:35

＞２５　本当にそっくり、間違いないです。（モナ子さん、ごめんなさい）
で、２４、２５はだれですか？

＞２７　燻性男さん
お互いに初対面とは思えないほど盛り上がりまして、気がついたら日が
沈んでいました。料理も、ビールも最高------！！でした。
燻性男さんにも、ぜひ来て欲しかったです。私は酔いどれて、いい気分
になっていて、肝心な写真を撮っていないような感じが．．．．

32 名前： ギ子@オフ参加 投稿日： 2000/08/13(日) 11:00

みなさまお久しぶりです。ギ子はベーコンとタンスモーク
を作りましたですよ。どちらも初挑戦で、結果は…
ベーコン:しょっぱすぎ、タン;味はいいけど薄味すぎ
わははーーー!!

ベーコンは塩の量が多すぎたのが原因のようなので、
またバラ肉買ってきて今日から仕込みます。
牛タンはどこかのサイトのレシピを参考にしたのですが、
塩胡椒で水抜きしたあと、赤ワインに生姜と玉葱、人参
スライスを漬け込んだもので一週間置いたんですね。
燻製する前に、耐熱性のビニルに入れて70度のお湯で
３時間茹でる とあったのですが、ビニルに入れたまま
というのがイヤでムキ出しで茹でたのが、味薄くなった
原因みたい。こちらも再挑戦したいのですが、材料費が
けっこうかかりますので、その前にささみや鶏胸肉など
を試してみようと思います。(上記のベーコンと一緒に
夜中台所で換気扇まわしてスモークする予定)

ほたてとタマゴも捨てがたいですにゃあ。うぅん(^^;
仕込みの要領とか過去ログから探してこなくてわ。

33 名前： 恭子＠オフ参加希望 投稿日： 2000/08/13(日) 21:47

はじめまして！
オフすっごく参加したかったんですけど、ロムだけで終わってしまいました。。。。
次回、お邪魔してもいいでしょうか？

食べることだけ得意で、作るのは苦手なんですけど、、、、お片づけとか一生懸命します！

34 名前： 名無しさん＠ＯＦＦ参加 投稿日： 2000/08/14(月) 03:58

25ですが、35です（日本語じゃないな…）
24は私ではありません、ＯＦＦ参加者と思うのではあるが…
しっかり「カルボナラー」だし…

35 名前： モナ子 投稿日： 2000/08/14(月) 04:18

＞燻製男さん
どもども。次回は遠方でもぜひ来ていただきたい気持ちです。

＞恭子さん
次回はぜひ！

＞35さん
24は、う〜ん誰でしょうねえ。ねこまんまちゃんかなきうさちゃん
のような気がする。
それにしてもアスキーアートにしてもらえるとは嬉しすぎます。

今日はカルボナラーを作りました。またしても白ワインがなかった
ので入れませんでしたが、オフの時はワイン入りの方が美味しかっ
たので、ワインを入れることをお薦めします。
それと卵は殻をむいた方がよかったかもしれないですね。

36 名前： ごのさん 投稿日： 2000/08/14(月) 07:45

＞２８さん他
役に立つかどうかは別として、

鶏ささみともも肉ですが、８／１に購入し、２ｃｈ名物「クレイジーソルト」
と「タイム」を適宜振りかけまして、冷蔵庫で放置。朝晩ひっくり返して、
４日の夜に軽く表面を洗ってピッチトシートにくるみ、当日の朝シートを交換
してみました。

肝心のクレージーソルトの量ですが、本当に適当です。放置中ほとんど水はでま
せんでした。

簡易スモーカーの網の上で燻しました。チップ、スモークウッド各種混ぜこぜで
す。

出来上がり具合
燻製時間が長すぎ（温度も高すぎ？）たようで、もも肉はちょいと固めでした。
香りは最高で、あっけなく消えました。

ささみは現地で消費済みでした。

37 名前： ふぁに 投稿日： 2000/08/14(月) 15:43

初めまして。最初からロムってますが初カキコです。
オフ会、すごい！うらやましい！！
私も参加してみたいです。

ところで先日台所でダンボールスモーカーを使い
ベーコンに挑戦しました。
が！！1時間過ぎたあたりでパチパチとイヤな音が・・・。
ダンボール、燃えました！
必死の消火活動の末、大事には至りませんでしたが危なかったです。
キッチン派の皆様！くれぐれもお気をつけ下さい。

38 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/14(月) 18:15

豚バラと 鶏ももを買ってきて
塩・砂糖・コショウ・ニンニク・ナツメグで適当に寝かしてみました
塩が足りないような気がしてきたので，明後日くらいに足すつもり．

おいしくできるといいな〜

39 名前： ２３＝旧スレ１０ 投稿日： 2000/08/14(月) 23:37

＞燻製男様
「ためしてガッテン」見逃したんです。
　台所燻製はお手軽なのがいいですけど問題は室内も燻製されることですね…。

市販の段ボール製スモーカーは台所のコンロで使うには
ちょっと小さめなのが多いような気がします。
高さで６０ｃｍ、縦横は４０ｃｍ以上はあったほうが安心じゃないかと…。
私はホームセンターで買った２５０円（h５８×４０×４０）
くらいのダンボールにちょいちょいと工作をして使ってます。
ダンボールが小さめで危ないかも…という方は、
箱の内側、火のあたりそうな部分をアルミホイルでカバーしとくといいです。

今回のベーコンは上出来でした。
それと、牛もも肉に適当に塩をして、六時間ほどピチットにくるみ、
その後１時間燻製にしてみました。
牛タタキのスモ−ク版ですね。香りが良くて旨味が濃い感じです。
レモン醤油に白髪ねぎとおろしにんにくの薬味で美味しく頂きました。
牛燻製はもうちょっと研究してみたいですねえ。
　

40 名前： 燻性男 投稿日： 2000/08/15(火) 09:02

>旧スレ10さん　こんにちは。
ガッテンは、次を見ればわかるように、ほんとに簡単にできるようなやり方で、
ベーコンは、らしいものにはなってないと思いました。
塩漬け１時間でくん製90分、見た目もあまり美味くなさそうだった。
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q3/20000809.html

それより、牛もも肉スモークタタキ、興味ありありです。
私の場合アウトドアなので、涼しくなってから是非挑戦したいですね。

41 名前： なきうさ 投稿日： 2000/08/15(火) 18:25

>モナ子さん
24のアスキーアート、私じゃないですよ〜。

42 名前： 甚平 投稿日： 2000/08/15(火) 21:33

＞ふぁにさん

大事に至らず、よかったです。
私も、二回ほど引火させたことがあります(^^;)。
温度計は絶対必要、５分置きくらいにチェックしないと危ないです。
うちはかなり大きなダンボールでやってますが、オフの時にスモーカーは
小さい方が煙のつき具合がいいと感じました。しかし、小さいと引火の危険
も増えるし、難しいところです。
そうそう、自作簡易スモーカーの材料としてお勧めなのが、百円ショップ
で売ってる天ぷらガードだそうです。一斗缶などより加工が簡単だし入手も
しやすいので、試してみてください。

43 名前： ギ子 投稿日： 2000/08/15(火) 22:31

＞28さん　そうです。あの右の黒いのが牛タンです。
味は薄かったけどおいしかったですよ。家人は芥子醤油を
つけていました。またやりたいけど仕込むのにワイン含めて
１本4500円くらいかかったのでとうぶんやりませんデス（−−；

＞恭子さん　ぜひいらして下さい！もちろん他のミナサマも
大歓迎です。ギ子はあまり大勢とごはん食べる機会がないので、
わいわいしながらっていうのがほんとに楽しかったのです。


さて今日は前に仕込んでおいたベーコンに加えて鶏の胸肉に
クレイジーソルト、タイム、ガーリックパウダーをまぶして
寝かせてみました。燻製予定日は今度の土曜日！金曜日には
ほたてを仕入れてゆでたまごもこさえるつもりでぃっす。

44 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/16(水) 01:07

ゆでたまごってどーやって燻製にするのでしょう？

軽く塩漬けにしてから燻製？

45 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/16(水) 01:22

検索かけてみたところ，みなさまてきとーに塩分追加されてるようなので，
てきとーに塩分添加してみますです

46 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/16(水) 01:28

何度見ても、おいしいスレッド。
台所のスモークは煙がたくさんでるのかしら？
ガス代も大変そうだね。

47 名前： 屋外で燻製作る時の 投稿日： 2000/08/16(水) 01:56

http://www.dcn.ne.jp/~booz/7rin/7rin.htm
http://wwwpat.hi-ho.ne.jp/superman/outdoor/hichirin.htm

熱源考えていたのだけど，七厘は結構よさそう．安いし(笑)

48 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/16(水) 02:18

昨夜ベーコンを仕込み、首を長くして待ってる状態の
スモーク初心者です。
スモーカーは一斗缶を加工したのですが
賃貸住宅のため部屋にニオイが付きすぎるのをやや懸念しております。
天ぷらガード等でレンジと換気扇を全体的に囲むくらいの
用心を施した方が良いでしょうか？

49 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/16(水) 02:26

屋外でやるのは？

50 名前： モナ子＠自宅燻製経験アリ 投稿日： 2000/08/16(水) 03:31

換気扇って、風を取り込む窓は、換気扇の大きさの４倍の大きさが
最も効果大とか。ええとつまり窓を20センチぐらい開ければ効果的
に換気できますよ。って、こんなの常識？
とにかく部屋がすごく美味しい匂いになるのは必至、です。

51 名前： のりえ 投稿日： 2000/08/16(水) 06:55

海外で料理関係のページを作りはじめました。
時間のあるとき見てね！同じ趣味を持った方と
もっとお話がしたいです。宜しくね。
http://home.earthlink.net/~norie/

52 名前： あとは 投稿日： 2000/08/16(水) 11:48

換気扇のフードの下に，チラシとかでスカートを作ってやる

といいらしいですね．どのくらい効果があるかは不明(^^;

53 名前： ふぁに 投稿日： 2000/08/16(水) 11:51

甚平さん＞
天ぷらガードかぁ〜。家に買い置きあったのに・・・気づかなかったです。
今度試してみます！

燃えて水浸しになってしまった肉塊ですが、あまりにももったいないので
こげを取り、よーく洗って中華鍋を使って再スモークしました。
これが思いのほか上手くいって大変おいしくできました(^｡^)

＞４６さん
ガス代・・そうですねぇ・・・(~_~;)
部屋に煙が充満する・・・ということはなかったですが、匂いはいまだに
残っております・・・。

54 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/16(水) 14:32

公園ってガスボンベ使って良かった？^^;

55 名前： 甚平 投稿日： 2000/08/16(水) 16:26

＞ふぁにさん

ありゃりゃ、肉を水浸しにしなければならないほどの出火でしたか(^^;)。
私はコップの水で消火可能な程度でした。
やはり、室内ではちゃんとした金属スモーカーか天ぷらガードですかね(^^;)。

>46

ガスはごく弱火ですし、温度が上がったら止めますので、それほどかかり
ません。豚の角煮の方がずっとかかるでしょう(^^;)。
煙は換気扇の強さや角度などによって変わると思います。また、チップより
ウッドの方が煙は多いです。
うちは換気扇がガスレンジの真上に下向きについているため、かなり有利
かも。
部屋の匂いは二日程度で消えます。気になったら消臭スプレー(^^;)。

56 名前： サラリくん 投稿日： 2000/08/16(水) 19:54

七輪の話がでていましたが、先日初めて挑戦しました。
温度調整に関しては思ったより簡単です。
私は一斗缶スモーカーですが、適度に炭を入れ焼き肉が
出来るくらいに火を起こします。火が起こったら窓を全閉に
してスモーカーを乗せれば６０度を保ちます。
窓を半分開ければ８０度、ただし気温が３０度近くある場合
です。２時間以上その温度を保つので私のような不精者には、
その方が良いでしょう。場所は我が家のベランダ、マンションでは
ありませんが、安もんの建て売りですので、隣のベランダに手が
届くほどです、しかし、特に苦情なし。少しでも風があれば、
煙害の心配はないと思います。

57 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/16(水) 20:47

ハンズとホームセンター数件はしごして色々買ってきました．
サクラとヒッコリーのウッドチップが欲しかったのですが，
ハンズにはヒッコリーはスモークウッドしか売ってなかったので，そいつを購入．
あとサクラのチップと温度計も購入．

で，地元の大きいホームセンターに行ったら……．
「チップ 3種類詰め合わせ」みたいなのはあるし，温度計は安いしで，散々でした(笑)

七厘は普通の大きさので 1200円．バーベキュー向きの大型ので 5000円くらいだったかな？

58 名前： ギ子 投稿日： 2000/08/16(水) 21:10

甚平さん　部屋の匂いは２日で消えるのですか。
それならうちも大丈夫かな（＾＾；　今日みたいに
雨の日ならまわりの家も窓閉めてるだろうから安心
だと思っていましたけども。部屋でやるか、やっぱ
川原まで行ってやるか悩んでおりました。

57さん　ハンズはやっぱり高いですよね。こないだ
地元のディスカウントショップ、ダイクマに行ったら
そっちの方が全然よかったので唖然としました。七厘
もハンズだと2700円ですよ・・

59 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/16(水) 22:55

たまにROMしてたんですけど、ほんとにOFF会やったんですね。
うらやましいなぁ。
私も10年ぐらい前から薫製作ってるんですけど、スモーカーって
吊る場所によって以外と温度差がでるので、電熱器にタイマーとサーミスタを組み合わせて温度を制御しています。
また、スモーカーの屋根の部分の形状によってはタールが垂れるため
温薫の時には気を使います。
煙は、夜中に燻煙するため近所でもあまり気がついてないようです。
気づかれる前に、できた薫製を配って買収してしまうとかいいかも。

60 名前： 壊社員 投稿日： 2000/08/16(水) 23:44

ちょっと興味沸いてきました。
とりあえず段ボール使ってスモークチーズでも作ってみようと画策中です。

61 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/16(水) 23:53

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　　　　　　　　　　　　　）））　　 ／
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62 名前： 46 投稿日： 2000/08/16(水) 23:59

皆様レスありがとうございます。
匂いが一番大変そうですね、うちも賃貸だからな。
でもやりたくなった。今直ぐにでもやりたくなった。
ベーコン、うずらの卵（鶏卵嫌い）、チーズ、かまぼこ、サーモン･･･
我慢できない。

>54
多分駄目。

63 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/17(木) 00:09

うずらの卵いいねー．採用(笑)
あ，でも，剥くの面倒だな……．缶詰使うのも味気ないし(^^;

64 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/17(木) 03:17

生パイナップルをカットした時に出た、皮の部分のクズを
テレビショッピングでお馴染みのハンドジューサーで絞り
ジュースにしました。
そのまま、グイーッと飲もうとした時にヒラメキが・・
薫製の仕込み漬け汁に入れてみました。
パインに含まれる、肉の蛋白を分解する酵素のおかげで
やわらかジューシーな薫製ができましたです。

65 名前： ふぁに 投稿日： 2000/08/17(木) 07:58

＞甚平さん
はい。濡れたバスタオルを何枚も重ねてやっと消えました。
かなりやばかったです（怖）

ここに書きこむのもちょっとためらったのですが（水をさすようで）
皆さんも気をつけて下さい！と言う意味であえて・・・。
（私が特別マヌケなのはよーくわかっております(~_~;)）

それにしても皆さんのアイデア、どれもこれも試してみたくなるものばかり・・。
今日は何を仕込もうかなぁー。←懲りないやつ。

66 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/18(金) 00:05

蓋付きの魚焼ききデモできるかな〜
マンションで無理っぽいので風味付けだけでもしたいんです

67 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/18(金) 00:15

多分出来るよ．
油を受ける部分と焼き網と蓋の 3つで構成されてるタイプならオッケーかな．

焼き網に対象物を乗っけて，
網の下にチップを適当に散らして，
蓋を乗っけて，ガスにかけて適当に炙る

でオッケーかな？

68 名前： ＞６６ 投稿日： 2000/08/18(金) 00:34

＞６７さん
ありがとうございます
明日チップかってきてやろうと思います
まずチーズと鶉卵やろーっと。

69 名前： 67 投稿日： 2000/08/18(金) 00:55

チーズを燻製にしたいのですが，
温度で溶けないのか気になります

みなさまはどんな手順でやってますか？

70 名前： 67 投稿日： 2000/08/18(金) 02:04

検索かけてみたところ，チーズはスモークウッドだけでやればいいのですね．
チーズはコンロの火は使わずにスモークウッドだけでやったほうが良さそうです．
66さんまだ読んでるかなー．火にかけると多分チーズが溶けます(^^;

ところが検索してると疑問が新たに(笑)

鶏卵は食塩水に漬けてから茹でる人が多いのは分かったのですが，
1. 殻をむいてから燻製する人
2. 殻のまま燻製する人
の両方がいますね．どっちがいいんだろう？

71 名前： 67 投稿日： 2000/08/18(金) 02:30

http://www.cisnet.or.jp/home/kimiaki/link1_2.htm

魚焼きがどーゆーのか分かんないけど参考になるかな．
温度的に温薫は無理っぽいので，コンロにかけて熱薫か，
スモークウッドだけで冷薫のどっちかなら出来そうな感じがします

72 名前： 名無しさん＠だから選挙は逝ったっつーの 投稿日： 2000/08/18(金) 04:48

35です

ギ子さんへ超横レスですが…
ダイクマで買ったらハンズの方が安かったことがあるんで（マジ）
やはり足使って価格調査は欠かせませんな。いや、そーれーだーけー

ところで、結局アスキーアートの作者の正体、わかりませんねぇ…

73 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/18(金) 05:13

イカや、ホタテの貝柱も、おいしそう。

74 名前： 経験者 投稿日： 2000/08/18(金) 07:57

イカ、うまいっすよ。
でも、ちゃんと皮を剥いてないとダメっす。

75 名前： ギ子 投稿日： 2000/08/18(金) 12:00

＞72の35さん
オフの時はおいちいザンギありがとうございました。
ベル食品のサイトみっけたので時間ができた時に電話して
みるつもりです。

価格調査はねぇ(^^;　がんばりますデス。
さて今夜はいよいよ自宅燻製初挑戦ですわ。

76 名前： 湯芽 投稿日： 2000/08/18(金) 16:43

＞６７

オイラは、チップ＋コンロでやってます。
チーズは、１００円前後の安いチーズを８０度位で３０分位で…。
そんなに長い時間かけなければ、溶けて下に落ちるってことないですよ

キチンと冷やしてから食べるのもいいですけど、表面が少し冷えて
中がトロトロの時に食べるのがすきですね

77 名前： 67 投稿日： 2000/08/18(金) 17:47

書き込むときにいつも気になってるんだけど
燻製スレッド立てた方がいいのかなぁ……

78 名前： ごのさん 投稿日： 2000/08/18(金) 17:48

●７２の３５さん
＞ところで、結局アスキーアートの作者の正体、わかりませんねぇ…
１３名中５名（私も含む）は「違う」とのこと。残り８人に・・・・・

●７０さん
＞ゆで卵
オフの時の経験では殻をむいた方が味が浸透するようです。
（殻なしを食べた経験はないのですが）
黄身は燻製味が感じられなかったです。
ただ、野外ですと、衛生面、落下事故を考えると殻付きのほうがい
いのかな？

室内でやる場合は、殻なしでやって白身から燻製味を楽しめるかと。

79 名前： >67=77さん 投稿日： 2000/08/18(金) 18:12

普通、煙がもったいないから、一緒にスモークするでしょ♪
だから、分けずにこのままの方が居心地いいよ。

80 名前： 甚平 投稿日： 2000/08/18(金) 22:19

東急ハンズで2480円（税別）の金属スモーカーゲット。
収納時の高さ25センチ、直径は18.5センチとコンパクト。次回の
ＯＦＦに持っていきます。
しかしこれ、「アウトドア専用」と書いてあって、確かに隙間が
多くて煙が出そう。網の取り付け位置がど真ん中なので、ベーコン
と一緒になにか燻製するためには改良しないと。
室内で使えるかどうか、明日実験してみます(爆)。

81 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/18(金) 22:30

ギ子さんとこ、どうなってるかな〜。（わくわく

82 名前： モナ子 投稿日： 2000/08/18(金) 23:39

ギ子さんの重いけどいいスモーカーですよね。値段も２万ぐらいだ
と言ってたっけ？
収納スペースの問題で当分ちゃんとしたスモーカーは買えなさそう
なんだけど、甚平さんのは気になる。この前みたいに重さに負けて
肉が落ちたりしないようだったら買おうかしら。報告を待つ！

アスキーアート。密かに気に入ってコピー取ってたりします。で、
作者は誰なのじゃ？

83 名前： ＞６６ 投稿日： 2000/08/18(金) 23:48

>６７さん
気にして下さってあるがとうございます（感激）
すごい雷雨で買いだし断念しました
色々調べて下さったんですね
チーズ＋燻製＝売ってるのと同じ　と溶けるって事忘れてました
魚焼き器は想像されてるのであってると思います
ガラス窓のついた底に穴のあいてない奴です
卵は殻剥いてやってみようと思います
これから＞７１で紹介されてるとこ　もっとよく見てきます
近日中にご報告致します　　これからもよろしくです

84 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/18(金) 23:54

オレの金属スモーカーは￥１９８０だったよ。
その名も「スモーくん」。

造りはオフ会写真にあるスモーカーよりチャチだけど
１年以上も働いている。元は取ったかな。
安かったので、ダメモトでで買ったのだけど
これが薫製道への第一歩だった。

洗うのが大変なのがタマにキズかな。

85 名前： ギ子 投稿日： 2000/08/18(金) 23:58

ただいま燻製しております。台所でやるつもりだったのが
スモーカーの直径とコンロが合わず、やむなくベランダにて
ウッド炊いてます。しかーし！昨日の早朝、うちのマンション
の車路にとめてあった自転車に放火されるという事件があり、
そんな最中にベランダで煙(^^;　あいにく雨もふらず気温も
すごしやすいので窓開けてる家ありそうだよな…。
通報されたらどうしようかとビクビクしておりまする(T_T)

ウッドだと温度が上がるのが遅く、そろそろ30分くらい
たちますがまだ40度超えたくらいです。うまくできる
かしら(ーー;　仕込んだのはベーコン800ｇと鶏胸肉
２枚、ゆでたまご（味つけなし）６個です。ホタテは
入手できませんでした。これはまた次回！

＞モナ子さん　ギ子のは9800円でございますよ。網が
ついてないので、ザルの下にベーコンやら鶏肉やらを
Ｚ字型の針金でブラさげております。家人も今日は
出かけてて戻らず、１人で不安な時間を過ごしてます。
さあ果たしてギ子の燻製はうまくいくかどうか（爆）

86 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/19(土) 00:45

>>74
イカは皮を剥くのですね、なるほど。

たこも、いけるかも。

87 名前： ギ子 投稿日： 2000/08/19(土) 00:51

さっき書き込みしてじきに温度計は70、80度とあがり、
（ウッドのみでコンロは使っていないのですが）たちまち
100度を振り切れてしまいました。

これはヤバイ！とスモーカーをウッドから外すと、どこか
からか「ヤバイよ、なんかクサイよ」という声が鮮明に
聞こえて参りました（^^;　慌ててウッドに水をぶっかけ、
スモーカーがさめるのを待っております。

時間的にたまご（からむき）と鶏肉はちょうどよさげです
が、ベーコンはもうちょっとだったかな(^^;

やはりマンションのベランダで燻製は無謀だったか…。
高層マンションの最上階あたりの方なら大丈夫かもしれ
ませんが、ギ子んとこは５Ｆだての４Ｆですので無理が
ありました。やっぱし次回は河原まで出てやろうと思う
次第でございます。

88 名前： ふじっこ 投稿日： 2000/08/19(土) 00:53

釣り好きな方は、ぜひヤマメを釣って
燻製にしてみてください。結構いいかげんでも
なんとかなりました。正しい塩漬け方法がわからないので
下手なこといえませんが・・
虹鱒も、きっとおいしいでしょう。
川魚は身がやわらかいので、できたらしっかり
水分を飛ばしてから燻したほうがいいかも、です。
川魚独特の香りをたのしむには、ハーブに頼らないで
塩だけで楽しんでみてください。

＞８６
うんうん、たこ、いけるかもね〜
塩さばもやってみて〜うまいから。

89 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/19(土) 00:59

＞ギ子 さん
扇風機を１台犠牲にしてみれば？
換気扇代わりに

90 名前： ８６ 投稿日： 2000/08/19(土) 01:01

>87
実は、ちょっと･･･いや多分、難しいかなと思っておりました。

>88
塩さばですか、おいしそう！

91 名前： ギ子 投稿日： 2000/08/19(土) 01:14

＞89さん
ベランダでスモーカーにあてるデスか？　実は今回、
スモーカーの横にうちのエアコンの室外機があったの
ですが、つけていると風であおられてますますウッド
が燃え上がりそうだったので、怖くて消してました(^^;

＞87さん
うん…少なくともうちは無理なようです。よっぽど条件
のいい方でしたら可能かもしれませんが。
ベーコンはいまだスモーカーともども外に置いて冷まして
ますが、もうベランダではやりませぬー（Ｔ＿Ｔ）

92 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/19(土) 01:33

＞ギ子 さん
ちがうずら
その反対で煙を拡散させるズら
首振るとだいぶましだべ

93 名前： ギ子 投稿日： 2000/08/19(土) 01:52

＞92さん
なななるほど…本当に扇風機が犠牲になりますですね(^^;
あのタール(?)の威力はすごく、たまご用に用いたザルは
べったり茶色になっております。スモーカーから外に漏れ
る煙程度だったらそんなにはならないにしろ、最大級に燃
え上がったウッドは実に周囲10m以上は軽く圧する香りを
放つかと…。

はい、今度は天気のいい日をみはからって河原まで
出張いたしますデス(^^;　このスレッドをお読みの
みなさま、ギ子のような過ちをおかしませぬよう。

さてお味なんですけども。

狼狽と疲労でへろへろですが、鶏肉とベーコンを少し
切って味見してみました。鶏肉は火もとおってまして
お味もまあまあ。ベーコンは生焼け状態ですが香りと
味はワンダホー！　たまごは明日です。

一番寝かせてみてまた味がどう変わるのか楽しみです。

94 名前： 甚平 投稿日： 2000/08/19(土) 02:05

ピチットで５時間包んだところで、我慢できずに燻製開始してしま
いました(^^;)。
しかし、高さ４０センチでも肉がチップに触れてしまいます。肉、
切って入れ直した方がいいかも(^^;)。
あと、火を強くすると温度が百度近くいってしまうし、弱くすると
煙が出ないので、ウッドを併用してます。煙の漏れはほとんどあり
ません。換気扇さえ強ければ、台所で使っても問題ないレベルです。
あ、ジュージューと中から音が(^^;)。
端っこは焦げるな……

95 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/19(土) 03:52

　　　　　　　　　　　　　　　　　　 Λ△Λ　　／￣￣￣￣￣￣＼
　　　　　　　　　　　　　　　　　　（　´∀｀） ＜　　呼んだ？　　　|
　　　　　　　　　　 Λ△Λ　　　.（　|.―| ）　 ＼＿＿＿＿＿＿／
　　　　　　　　　　（　´∀｀）　　 7|~~|＿_、　　
　　Λ△Λ 　　　（　.|―|　）　　 （＿_）＿）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　甚平さん、ベーコンの出来はどうでした？

96 名前： 甚平 投稿日： 2000/08/19(土) 04:16

一応、完成。
書き込みした後に、焦げるのが恐くていつも使ってるダンボール
スモーカーに移してしまいました(^^;)。
しかしこのスモーカー、煙の漏れも少ないし、肉の大きさ次第では
そこそこ使えそうです。
今回のベーコンは全部進呈用なんで、すぐに次の仕込みにかからな
いと(^^;)。

97 名前： >甚平さん 投稿日： 2000/08/19(土) 05:01

どこで実行したんですか？

98 名前： >97 投稿日： 2000/08/20(日) 17:55

台所です。
うちは換気扇がやたらと強力なもので。そのかわり、台所には窓がありません。
レンジ回りはタイルとステンレスなので、掃除も簡単です。

99 名前： 97 投稿日： 2000/08/21(月) 00:22

>甚平さん
段ボールとか、一斗缶とか使ったんですよね。
ウッドを使った場合って、ガスコンロに火は付けてないんですか？
煙の漏れさえしなければ、いいんだけどな。
あー、燻製のことが頭から離れません。

100 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/21(月) 00:29

＞９８
ご近所は大丈夫？

101 名前： ギ子 投稿日： 2000/08/21(月) 01:13

＞100　ベランダで撃沈した私が言うのもナンなのですが
台所で換気扇フィルターごし、しかもチップを少量ずつ
燃やし、かつ深夜に行うならそんなに近所にご迷惑には
ならないと思います。

私の場合はウッドでしたし、４点着火してなぜか100度
を超える高温になったので（ウッドはまるで備長炭の
ように白く輝いていた）ご近所を驚かせてしまいました。
もうベランダでは致しませんデス。

102 名前： 暇人%67 投稿日： 2000/08/21(月) 11:33

日曜にバーベキューをやりましたので，その脇で燻製を作りました．

設備は 段ボール + 金網 2枚 + 七輪 + 木炭 + ウッドチップ(サクラ)，
燻したブツは，豚バラと牛と鳥と鶏卵．

途中ウッドチップが発火したりしたものの段ボールには被害なく無事に完成．
私と友人がそれぞれ食材持ち込んで燻したのですが，どちらも塩気が多かったようです．
塩抜きの後に味見したんだけどなー(^^;

家でやると結構面倒ですが，炭を使って屋外でやるとお気楽ですね．
空気や炭の調節さえ上手く行けば温度はかなり一定してるし．

103 名前： 燻性男 投稿日： 2000/08/21(月) 21:18

>102さん　塩辛いのも捨てたもんじゃないですよ。
どっちかというと、煮物、ソース系は、ちょっとしょっぱい方が
いいお味が出て、肉の味も残るような気がします。
こういう私、前回塩抜きしすぎちゃった。
塩抜きしすぎるとコクも抜けちゃうような..厳しい評価されてます。

104 名前： なきうさ 投稿日： 2000/08/21(月) 21:28

ベーコン（に限らず）が仕上がったかの判断、どうやってますか？
このまえ初めて一人で作ってみたんですが、いつ取出せばいいのか良く分からなかったです。
これって好みの問題？

それと、バラ肉ってちと脂っこいと思うのですが、みなさんはどうでしょう？
バラ肉にこだわる必要はないのかなぁ。

105 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/21(月) 22:18

>>104
２週間前に実家に戻る機会があったので、ベーコン作ってみました。
バラ肉と、脂っこいものの嫌いなカミさんの為に、焼豚用のロースで
作ったのですが、バラ肉の方が数段おいしかったです。
バラの脂肪についた香りがすごく良くて、あっという間に完食（！）
でした。
ロース肉は、確かに表面には香りが付くのですが、脂肪のように奥まで
強い香りは付かないような気がします。

106 名前： 燻性男 投稿日： 2000/08/21(月) 23:08

>104さん　確かに豚の脂肪が気になる方にとっては、
豚バラ肉はつらいかもしれませんね。
だけど、>105さんがいわれてるように、ベーコンのうまさは脂肪に
つきる、ロースではベーコンの味が出ないというのも本当だと思います。
それで、たとえば豚肩ロースはどうでしょう。
こくはバラ肉に負けますが、適度に脂肪が入り、焼き豚などにも
使われてますから、それなりにいけるんじゃないかと思いますが...

107 名前： 104さんじゃありませんが 投稿日： 2000/08/22(火) 00:54

動物性の脂肪が、気になると言うよりも苦手です。
豚ヒレが安かったら、やってみようかなと思っています。

作るとしたら、一日で出来るような簡単なものを
作りたいと思いますが、温燻したものは
再度、火に通さないと食べることが出来ないのですか？
あと、二日くらいはもつのでしょうか？

108 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/22(火) 01:01

温燻は細かいことを気にしなければそのまま食えます
70〜80度で 3時間も燻せば大抵は平気でしょう．
但し，素人の私が適当に考えた事なので，本当かどうかは自信がありません(^^;

きちんと燻製が出来ていれば，一週間くらいは保つと思います
＃夏だしそれより早めに処理した方がいいとは思います

109 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/22(火) 01:21

１００

110 名前： ↑ 投稿日： 2000/08/22(火) 01:58

どうなすった？

111 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/22(火) 06:01

>>109
すげー笑ってしまった。

112 名前： 104 投稿日： 2000/08/22(火) 10:38

>105,106
次回豚肩ロースで作ってみます。
とはいえ、やっぱりベーコンはバラ肉！ってことですね。

自分、脂身は苦手じゃない。。。というか、角煮大好きだったりするのですが。。。
あまりに沢山でる脂にいつもビックリしてしまいます。それでお伺いしたって訳です。
（いままでまともに料理してなかったもので。。。）
脂身の多いのは煮込みに使ってみようかな。

>107
私はベーコン（豚）に関しては再度火を通して食べてます。脂を落としたい、ってのもあって。
鶏ササミは燻製後そのまま食べました。

113 名前： ギ子 投稿日： 2000/08/22(火) 20:52

今日はつまみにアスパラベーコン＠ダンチュウを作りました。
短時間しかスモークしてないので、ベーコンを細かく切って
じっくり炒め、出た脂はペーパータオルで取りました。
それと茹でたアスパラを合わせて完成〜！
うーん、ビヤが進みますねぇ。本当においしいですよん。

114 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/22(火) 21:21

みなさん、やっぱり脂身が気になるようですね。
でもロースでやってもベーコンの旨味は出ないと思います。
わたしもあぶらがイヤなのでベーコンではなくてロースハム
を作ってしまいます。
でも脂身もちょっと付けとかないとうまく無いんですよね。

115 名前： 暇人%67 投稿日： 2000/08/22(火) 21:38

作った当日は塩辛いと思ってましたけど，
段々味が落ち着いて いい感じになってきたようです．

適当に切ってスクランブルエッグに入れて食べてるのですが，
胡椒と塩が利いてるのは愛嬌として許せるレベル(笑)

これはこれでおいしいし愛着あるのは確かですが，
近所の燻製屋には勝てないレベル(^^;
買うより安いのは確かなのですが，
味でも上回れるように 試してみたいなー

116 名前： 暇人%67 投稿日： 2000/08/22(火) 21:52

「燻製屋」というのは一般的な日本語では無いように思ったので補足

うちの近所に「手作りハム・ソーセージ専門店」を名乗る店がありまして，
食肉の煉製品などを専門に扱ってます．当然ベーコンも売ってるのですが，
今回私が作ったのはその店のレベルを超えてないな，と．


そうそう，本屋に行ったついでに燻製の本を何冊か見てみたのですが，
香味野菜を仕込みの段階で使う人が結構いますね．
今度作るときは試してみようかなー

117 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/22(火) 23:52

今日、生まれてはじめて薫製に挑戦しました。
出来はやや塩辛いので塩抜きに失敗かな、^^;
賃貸マンションの台所でお手製一升缶での挑戦だったのですが
天ぷらガードを利用して煙の充満には気を付けたので
そう気になるようなひどいニオイは残ってないです、
この点は成功かな？(^^)
スパイスも何を使えば美味しいのかてんで見当がつかなかったので
二種類の味付けでした。
今後はもっと勉強(?)するぞー、と意気込んでおります。

118 名前： 107 投稿日： 2000/08/23(水) 02:11

皆様レスありがとうございました。
毎日、燻製のことばかり考えています。
とあるサイトで火を通さなければ食べられないと
書いてあったので気になって。
きっと作り方も違うんでしょうね。

土曜日あたり作りたいな。
でも台所のスプリンクラーが気になる気になる気になる。

119 名前： ひらちょんぺえ 投稿日： 2000/08/23(水) 21:04

特に考えずに日曜大工でスモーカー（一体型のやつ）を作ったんだけど、
これならカセットコンロの火が酸素不足で消えちゃいますよね。
　電熱器はどこで、いくらぐらいで売ってますか？

120 名前： 燻性男 投稿日： 2000/08/23(水) 21:40

>119さん　カセットコンロでアウトドア派です（笑い
同じこと考えて、スモーカーの下の方と上に空気穴作りました。
でも、うちの場合、かぶせる型（底がない）ので、下の隙間から
適当に空気が入り酸素不足で消えることはありませんでした。
それより、温度オーバーでカセットが外れる方が深刻です。

121 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/24(木) 08:08

今は熱源つけっぱなしをしなくても大丈夫だけど、寒くなると必要
ですよね…。
今、ウッドの熱だけでやってるけど、寒くなったらどうしましょう。
炭火でも入れてみようかなぁ。

122 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/24(木) 19:18

ふと思ったんですが、ガスより炭火の方が美味しくできそうな気がしますね。
遠赤外線効果で熱の通りもいいし、余分な水蒸気とか出ない分、カラリと
仕上がりそう。
ウッドの熱が期待できない冬場だと、差がつくかもしれません。

123 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/24(木) 20:06

もっと水分のでないヒーターならさらにカラッとしあがるかというと
ちょっと疑問があるな(笑)

ベランダ(下がプラスチックなのだ……)でやる時用に
ヒーター買ってこようかなぁ．そんなに高くないし

124 名前： ひらちょんぺえ 投稿日： 2000/08/24(木) 21:47

そうかあ。ドアを上と下に２カ所作ったんで
下の戸は開けてカセットコンロでやってみます。ありがと〜

125 名前： 120 投稿日： 2000/08/24(木) 22:35

＞ひらさんへ
あの、うちも上（のぞき用）と下（チップ交換＋火力調節用）に
ドアありますが、それではなく、たばこの太さほどの空気調節穴を
上下に数カ所作ってます。
アウトドアでは、風の状況に合わせ穴をテッシュなどでふさぎます。
風が強いときは、全部ふさぐこともあります。

126 名前： ひらちょんぺえ 投稿日： 2000/08/25(金) 11:06

１２５＞なーるほど。ドリルで開けてみます。いろいろありがと〜

127 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/27(日) 02:23

こんばんはー
以前魚焼き器で。。。お世話になったものです
美味しく出来ました　ありがとうございました
実家から送ってもらった丸々とした鯖の一夜干と　サーロイン　チーズで試しました
風味付けだけ、、っと思ったらけっこういけました
友人たちも大喜びでした

128 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/27(日) 09:01

中華鍋でスモークしたとして、中華鍋じたいはダイジョブですか？
ダメになったりしません？
あ、もちろん鉄製のコーティング等が無いヤツです。

129 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/08/27(日) 10:24

＞１２８
熱薫の場合そんなに時間をかけないので、（１０分位かな？）
大丈夫。
但し、熱い内に中華鍋を水で洗っては駄目。
サマしてから洗う様にすれば問題はないはずです。

130 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/04(月) 20:16

上げ。

131 名前： モナ子 投稿日： 2000/09/05(火) 00:18

燻製愛好のみなさまに、８月に行われました「燻製とカルボナーラ
OFF」メンバーを代表してお知らせです。

大成功に終わった前回に引き続き、第２回OFFを開催することにな
りました。10月21日土曜日、東京の東の方で開催します。
前回同様、メールをいただいた方に詳細をお知らします。
参加希望の方はどうかモナ子までメールをお送りください。
lulu-j@geocities.co.jp
前回、メールをいただきながら返信しそびれるミスがありました。
数日して返信メールが届かない場合、遠慮なく催促メールをお願い
します。また、メールのタイトルは「○○（本名またはハンドルネー
ム）燻製OFF参加希望」でお願いします。

参考までに、前回OFFの模様を公開しているページをご覧ください。
新しい参加者の方たちとお会いできるのを楽しみにしています。
できれば東京以外にお住まいの燻製のベテランさん達にもお会いした
いものです。
http://www.geocities.co.jp/Hollywood-Kouen/1160/kunsei/off001/kunsei01.html

132 名前： モナ子 投稿日： 2000/09/05(火) 00:19

燻製愛好のみなさまに、８月に行われました「燻製とカルボナーラ
OFF」メンバーを代表してお知らせです。
大成功に終わった前回に引き続き、第２回OFFを開催することにな
りました。10月21日土曜日、東京の東の方で開催します。
前回同様、メールをいただいた方に詳細をお知らします。
参加希望の方はどうかモナ子までメールをお送りください。
lulu-j@geocities.co.jp
前回、メールをいただきながら返信しそびれるミスがありました。
数日して返信メールが届かない場合、遠慮なく催促メールをお願い
します。また、メールのタイトルは「○○（本名またはハンドルネー
ム）燻製OFF参加希望」でお願いします。

参考までに、前回OFFの模様を公開しているページをご覧ください。
新しい参加者の方たちとお会いできるのを楽しみにしています。
できれば東京以外にお住まいの燻製のベテランさん達にもお会いした
いものです。
http://www.geocities.co.jp/Hollywood-Kouen/1160/kunsei/off001/kunsei01.html

133 名前： モナ子 投稿日： 2000/09/05(火) 00:20

↑２回入ってしまいました。ごめんなさい！

134 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/05(火) 02:22

モナ子さん
燻製道具を何一つ持っていないのですが
燻製もしたことがないのですが
場所が合えば行っても宜しいでしょうか？

135 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/05(火) 10:26

俺は部外者だけど、俺が主催するとしたら>>134のような自己紹介無し名無しさんの
何でもあり的な書き込みは、返事に困ると思うよ。
134さんは、自己紹介をかねて主催者にメールするべきだと思う。
あえて掲示板に書くのなら、俺ならこう書く。

>私はこのスレッドを読んで燻製にとても興味を持ちました。
>将来は私も手作りしたいので、是非燻製の現場でいろんなノウハウを見せて
>いただきたいし、もちろん圧力鍋などいろんな料理の話もしたいです。
>残念ながら現在は燻製道具も経験もありませんが、参加は可能でしょうか。
>（車、力仕事、飲み物、アウトドア用品の提供など可能な部分から選択）はできます。

出しゃばっていると言われそうですが、いかがでしょうか？

136 名前： 某１回目参加者 投稿日： 2000/09/05(火) 12:58

>134
燻製経験は問いません（初心者歓迎）。前回、ほとんど初心者だったけどどうにかなったし。
燻製道具に関しても、なくても平気ですが、カセットコンロあったら持ってきてもらえると嬉しい。
ただ、お持ち帰り分は下ごしらえまで各自でやることになります。
（ベーコンのやり方は旧スレにありますし、不明点はお尋ね下さい）
最低条件は「薫製に興味あること」「当日集まれる人」「食べることが好きな人」
とりあえずモナ子さんにメールを！

>135
フォローありがとうです。
力仕事頑張ってくれる人はありがたいです。
あと、燻製のほかにもイロイロ予定してるので、アウトドア用品も嬉しい。
でもイチバン喜ぶのは珍しい料理持ってきてくれる人だったりしてー。
みんな食いしん坊だから。もちろん麿もじゃ。

137 名前： 甚平 投稿日： 2000/09/05(火) 19:07

>143の方

大丈夫ですよ。私だって初めてベーコン作った時はバケツで作り
ました(笑)。買ったのは肉とチップだけです。
極端な話、スモークチップなんかなくても燻製は作れるんです。
知り合いに、お茶や珈琲の出涸らしで燻製してる人もいます。
まあ、まだ一月半以上もありますから、旧スレッドを読んだり、
リンクされてるホームページを見て回ったり、アウトドアショップ
を回ってみたりして、色々イメージを膨らませましょう。

138 名前： ワレラロリコンダ 投稿日： 2000/09/05(火) 20:14

あの肉にすれつけるコショーは安売りの塩コショーでいいんでしょうか？
ブラックペッパーとかそれようのヤツを買った方がいいの？

139 名前： >138 投稿日： 2000/09/05(火) 21:05

塩と胡椒が一緒になってるやつは避けた方がいいかも。あれだと、どうしても
胡椒の割合が多くなり過ぎるし。
胡椒は黒と白、混ざってる奴で味の変化があるかもしれませんが、どれでも
味が悪くなったりはしないと思います。

140 名前： ギ子 投稿日： 2000/09/05(火) 21:15

＞138　そのハンドルには同意しかねますが(^^;

安売りのやつでも問題ないと思いますよ。私はせっかくの
手作りだからと張りきっていい調味料を探したりしました
が、安売りのでもそんなに変わらないかもしれません。

肉も実は輸入のやつでもじゅうぶんうまかったりします。
こないだ自宅でやったときはアメリカ産のでしたが、意外
とうまくできまして、自分でもびっくりしました。前回の
オフの時は国産にこだわったわりに、あんまりだったの
でございます。脂身の配分がよくなかったのかもだけど。

さて
＞135さん
すばらしい、完璧なお答えです(^^;

141 名前： 甚平 投稿日： 2000/09/05(火) 23:12

＞ギ子さん

138の方のハンドルは「マクロス」ネタだと思われます(^^;)。
確か、敵方のスパイ３人組の名前。

肉は値段より脂肪の入り方の方が重要かもしれませんね。
この間作ったやつ、ものすごく偏ってたんですが、丸めて売られて
いたので確認できませんでした(;_;)。
塩は、海塩よりは岩塩の方が色がよくなると聞いたんで、なるべく
そうしてます。

142 名前： あげ♪ 投稿日： 2000/09/06(水) 05:31

┌──────────────────┐
│　燻製道具 ﾊ 専用 ﾉ ﾓﾉ ｼﾞｬ ﾅｸﾃ ｲｲ ﾓﾅ〜.│
└───v──────────────-┘
　　　　　　　　　　　100ｴﾝ ｷﾝｲﾂ ﾉ ｱﾐ
　　　　　　　　＿＿_↓　　　　　
　 Λ△Λ　./_/_/_/　　　　　　　　　　　.┌────────────┐　　　　　
　（　´∀｀）√/././　　 .＿∧∧＿＿　＜　本体ﾊ ﾀﾞﾝﾎﾞｰﾙ ﾃﾞ ﾖｼ !　　　　|
　（つ■-| ﾉ ￣￣　　／|　（ﾟДﾟ）　 ／＼ |　ｳｯﾄﾞﾊﾎｰﾑｾﾝﾀｰﾃﾞｳｯﾃﾙｿﾞ　　|
　7|~~|＿_、 　　　　／|￣￣∪∪￣|＼／└────────────┘
　（_＿）＿） 　　　　　.|　　ﾐｶｿ　　　|／
　　　　　　　　　　　　 ￣￣￣￣￣

143 名前： ギ子 投稿日： 2000/09/06(水) 09:58

＞甚平さん
なんと、マクロスネタだったのですか。浅学にて失礼をば
致しました(^^;

肉はやはり脂身が均一に入っている方がおいしいようですね。
よーく選んで次回は岩塩も使ってみよう♪　私はシンプルに
塩、黒胡椒、砂糖で味付けした方が好きです。スパイスの
使い方がよくわからないだけとも言いますが…。

＞142さん
可愛いッス！！　ﾐｶｿとか芸が細かい！

144 名前： 名無しさん 投稿日： 2000/09/06(水) 18:20

このスレ好きです。
先日中華鍋にチップを入れ、その上に網を置き
チーズと塩こしょうをした鶏肉を入れてスモークしました。
美味しかったです。煙もほとんど出なかったので、
とても簡単な方法なのでおすすめです。
ただ、あまり薫製っぽくない蒸し鳥のようでしたが・・


ベーコンなんかは塩抜きが大変そうなのでウインナーでもつくろう
と思います。豚の腸なんか普通の肉屋で手に入るのでしょうか？

145 名前： >144 投稿日： 2000/09/06(水) 18:53

ソーセージは上級者向けです。腸に肉をつめるのは大変だし、赤身と脂身の配分
とかが難しくて、なかなか思い通りに仕上がらないです。
経験豊富な人に教わりながらやらないと難しいですよ。
腸は店内で肉を加工している肉屋さん（ラベルで販売所と加工所が同じになってる
店）に予約すれば手に入りますけど、東急ハンズなどで買う方が早いです。
豚腸はフランクフルト用で、ウインナーは羊腸です。

そうそう、初心者向けとして、スーパーの安いソーセージを買ってきて燻製し、
高級そうな味にしてしまうというのがあります。私も、ベーコンのついでに
やってますよ。

146 名前： モナ子【燻製OFFについて　その１】 投稿日： 2000/09/06(水) 20:31

■「第２回燻製とカルボナーラOFF＠10月21日（土）」について
どもども。「燻製OFF」へなちょこ取りまとめ役のモナ子です。
ええとこの数日、通信不能になっておりレスが送れてすみません。
■135さん、みなさま。
フォローありがとうございます。確かに「う〜むなんとレスを返しましょ」と
思ってるうちに通信不能で更にレスが遅くなっていました。千里眼？
■134さん及び燻製OFF参加希望のみなさま、レスが遅くなってごめんなさい。
燻製初心者なのは全く構いません。アウトドア未体験でも平気です。前回参加者
の大半が初心者。それでも大満足の美味しいベーコンができました。
問題は、燻製道具、その他ですね。
■燻製を作るのに必要な、主な道具として…。
・スモーカー（段ボール製1200円程度からステンレス製1〜2万円のもの）
・スモークウッド（１本400円程度を１本）
・燻製用の温度計（東急ハンズで1900円）
・カセットコンロ（場合によっては必要）
そんなところが必要です。

147 名前： モナ子【燻製OFFについて　その２】 投稿日： 2000/09/06(水) 20:32

■前回は…
人数もそれほどじゃないし（予定15人、結局13人）、スモーカーは持って来れ
る人の物で足らせよう、という感じで、結局は半分ぐらいの人がスモーカーを持
参、それでなんとか足りたというところ。
また、実際のところ、みんなが相当な大荷物。電車の人はキャリーをガラガラ引っ
張って、車の人にはテーブルやイスをお願いし、バイクの方に至っては荷物満載、
での参加でした。
■そういうわけで…
これからの人々に「手ぶらでもいいよ気軽においで」とお誘いできない気持ちな
のですね。いやその、言いたいのは山々なんだけど、わたしを含めメンバーの負
担を考えると、ちょっと言えない気持ちです。
■もちろん…
まだ見ぬ同好の士に出会いたい気持ちはとても強いですし、第１回OFFのメンバー
もみな気さくで楽しい方ばかりなので、新規参加者とうまくやっていけるという
自信はたっぷりなのですが…。

148 名前： モナ子【燻製OFFについて　その３】 投稿日： 2000/09/06(水) 20:33

■それでですね。今回は次のような最低条件を考えています。
◎「燻製に興味アリ」、燻製を作ってみたい方。ベーコン（下準備４,５日）以外
ですと、ゆで卵、チーズ、ささみ、たらこ、明太子などが簡単です。
◎スモーカー＆スモークウッド持参（段ボール製スモーカー1200円でも十分）。
◎会費は2500円程度を徴収。飲み物、メインの料理（もちろんカルボナーラ、
他は秋ならでは枯れ葉で作るあの食べ物、など）を賄う。持ちより料理は大歓迎。
◎前回同様、持ち帰り分のベーコンは各自仕込んでくること。（それに付随して
クーラーバッグ又はボックスが必要になります。（安いものは1000円以下）
■ということで…
参加希望の方は「○○（本名またはハンドルネー ム）燻製OFF参加希望」でモナ
子までメールをお願いします。lulu-j@geocities.co.jp
数日して返信がない場合、催促メールを下さるか、こちらの掲示板にsage記入で
ご指摘ください。
■なお、新規参加といって…
遠慮するには及びません。第１回OFFで急に来れなくなった数名の方の初参加も
判明していますし、既に新規参加者の方からのメールもいただいております。
一度食べたらやめられない自家製ベーコンを一緒に作りましょう！
*OFFに興味のないみなさま、長文ごめんなさいでした！

149 名前： ギ子 投稿日： 2000/09/06(水) 23:55

モナ子ちん、ご苦労様ッス。そう、一度自作したらもう
市販のベーコンは食べられないくらいおいしいよー！
実は昨日、アスパラが手に入ったのでアスパラベーコン
を作るべく、市販のヤツを買ったら妙にベタベタするわ
香りもしないわで寂しかったであります。

野外調理オフってことで、ちょっと大変かなーと思われる
方もいるかもしれませんが、８月にやったときより気温も
低いでしょうし、だいぶラクにはなると思います。
さあさあ、ふるってご参加くださいまし！

150 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/07(木) 00:06

いいな〜
関西遠征ギボーン
なんちって
今回も楽しみに見てます

151 名前： モナ子 投稿日： 2000/09/07(木) 00:12

＞ギ子にゃん
そうよね、夏より楽にはなるよね。それに今回は水道や炊き場のあ
る場所なので、前回（無謀にも河原！）よりは条件はいいです。

＞150さん
おお、関西へ行って一緒にもくもくしたいもんですなあ。ていうか
東京駅からそんなに遠くないです、しかもテント泊可能。どですか
一緒に？　なんちて。

152 名前： 134 投稿日： 2000/09/07(木) 00:18

これは、モナ子さん、皆様、大変失礼いたしました。

なるほど、そのような物と心構えが必要なのですね。
私の住んでいる街では、残念ながら燻製グッズは売っていません。
随分と回ってみたのですが、ウッドもチップもなくて
都会へ遠征に行かなくては!!と思っている次第です。

>>135さんの、力仕事は何とか、な、な、何とか出来ると思いますが
他が無理だな。
狭い賃貸、家財道具も殆ど持っていないのです。

多分、場所も遠いので残念ながら無理そうです。
毎日、燻製サイト巡りをし、イメージ燻製トレーニングし
空想の中では、沢山の燻製を作っているというのに。
天井のスプリンクラーを見ながら･････

153 名前： 134 投稿日： 2000/09/07(木) 00:23

な、な、何ですって!!
全然違う場所を考えておりました。
うーむ、都会遠征で道具を見てこなくては。
　　　　　　　　　↑いつでも捨てられそうな物。

154 名前： 前回オフ参加者 投稿日： 2000/09/07(木) 01:05

＞134さん
まあ、まずはモナ子さんあてにメールなさるのが吉？

155 名前： モナ子 投稿日： 2000/09/07(木) 01:55

＞134さん
そうそう。まずはメールをくださいな。
わたしも家では作れない住宅環境なので、気持ちわかりますですよ。

156 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/07(木) 04:20

まだ次回まで時間あるから参加する前に作ってみようかな。
燻製は作ったことないんすけど、あまりにもおいしそうだから
自分できちんと作ってみたくなった（笑）
ハンズ行けば大抵のものは売ってますよね？
＜チップとか

157 名前： チップ、ウッド 投稿日： 2000/09/07(木) 08:56

私は地方都市に住んでおり、もちろんハンズはありません。
いろいろ探したけど、なんと「釣り具の上州屋」が一番品揃えがよかったです。
チップ、ウッド類もそれぞれ７・８種類以上ありました。
近くにアウトドアコーナーがある上州屋があれば覗いてみる価値はありますよ。

158 名前： 144 投稿日： 2000/09/07(木) 18:36

>145
ありがとうございます。
ウインナー難しいんですね。以外にも・・・
でもやってみる価値はありそうですね。
よく料理の本なんかにはラップを
皮の代わりに使ってレンジで
加熱するというやりかたなので
それを本物の腸を利用して
薫製すればもっと美味しくなると思ったので
簡単だと思ったんですが。
腸は東急ハンズの台所用品コーナー（食材もおいているところ）
で手に入るのでしょうか？

159 名前： >158 投稿日： 2000/09/07(木) 21:04

腸は台所用品ではなく、アウトドア用品のところにあります。
チップなど、他の燻製用品もそうです。
私も最初はさまよいました(^^;)。
ハンズ以外だと、池袋西武の地下二階の真ん中の、狭い通路みたい
なところ（エスニック食材店が並んでる）でも見かけました。

160 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/07(木) 22:07

>159
あれ？横浜店はアウトドア用品（B1B）のところじゃなかったです。
キッチン用品のところ。。。2Bです。店舗によって違うんでしょうね。
ハンズのサイトで調べてみるのもテかも。
http://www.tokyu-hands.co.jp/

161 名前： 144=158 投稿日： 2000/09/07(木) 23:09

ありがとうございます！
早速東急ハンズにダッシュします。

162 名前： あげ♪ 投稿日： 2000/09/09(土) 00:14

┌──────────────┐
｜ｽﾓｰｸﾁｰｽﾞ ﾊ 低温ﾃﾞﾔﾙﾄ ｲｲﾓﾅ〜└─-┐　　　　　　　　中華鍋 ﾅﾝﾃ ｼﾗﾈｰﾖ
└───ｖ────┐　ｱﾏﾘ高ｲﾄ ﾄｹﾙｿﾞ ! ｜　　　　　　　　　　　　　 　　 ∧ ∧
　 Λ△Λ　ﾏﾃ〜　　 └───ｖ────-┘　　　　　　　　　　　　　　　（´一｀）
　（；´∀｀）　　　　　　　　ﾄﾞﾛﾎﾞ〜　　　　　　　　　　ﾊ　　　＿＿＿＿＿　　　〉 .／
ミ（つ|-┤つ　　　　　　　　∧∧　　　　　　　　　　　､＼┗＼＿＿＿／┛ ／／
　人~~ヽ_ゝ 　　　〜´￣￣( ﾟДﾟ)　　　　　　　　(((　　＼￣￣￣￣￣￣￣ ／
　し（＿） 　　　⊂⊂ ´￣￣ヽ⊃⊃　　　　　　　　　　　∪∪ ￣￣￣ ∪∪

話題が遅い？

163 名前： 湯芽 投稿日： 2000/09/09(土) 00:18

＞１５９

池袋ハンズは、腸は二階の台所用品の中にありました

164 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/09(土) 00:21

新めにゅうギボーン

165 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/09(土) 00:24

>162

どんどん進化してるような(^^;)。
「人~~」エプロンの腰紐を結んでる部分を表していると、今日
気づきました(^^;)。

>160

あ、横浜はそうでしたか。
店によってずいぶん違うみたいですね。
二子多摩川店はワンフロアだったんでビックリしたし。
今のところ、燻製用品がないハンズは見てないです。

166 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/09(土) 00:34

　＿＿＿ ∧ ∧　　／￣￣￣￣￣￣￣
　＿＿＿（ ﾟДﾟ）＜ よんだ？
　＿＿ ／⊃三つ　＼＿＿＿＿＿＿＿
　＿〜′ ／　＼
　＿ ∪ ∪　　　 ＼
　　 　◎￣￣￣￣◎

167 名前： モナ子 投稿日： 2000/09/09(土) 00:44

>162,166
上達している！　芸が細かいよ。

>164
オフ実行班では目下、牡蛎の燻製について盛り上がっています。
詳しくは甚平さんどうぞ。

またモナ子はきのう、自宅燻製用に窓つきロースターを購入しまし
た。下北沢ピーコックで1000円。衝動買いです。
これなら中華鍋とか大ナベを焦がす心配なくチーズやささみ、うま
くいけばベーコン１キロぐらい大丈夫かも。下ごしらえして明日さ
さみ、チーズなどを試してみます。

箱の画像はこちら。↓
http://www.geocities.co.jp/Hollywood-Kouen/1160/kunsei/dougu001.html

168 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/09(土) 01:04

　|￣￣￣￣￣￣￣￣￣|
　|おんなじ！だね。|
　|＿＿＿＿＿＿＿＿＿|
　　　 ∧∧ ||
　　　 ( ﾟдﾟ)||
　　　 /　づΦ

169 名前： あげ♪ 投稿日： 2000/09/09(土) 01:28

えへへ、166は私じゃないです(^^;)
あれは「ギコペ」というソフトに入っているので、どなたかが貼りつけて下
さったのだと思います〜。

170 名前： うなずきトリオ 投稿日： 2000/09/09(土) 21:46

今日、肉を塩漬けしたんだけど、肉汁が袋の中にたまって・・・
豆にのぞいた方がいいのでしょうか？
そのままでいいの？

171 名前： ＞１７０ 投稿日： 2000/09/09(土) 23:26

多少の肉汁ならそのままで大丈夫だと思いますよ。
お塩が大量に入ってますから悪くなったりはしないでしょう。

172 名前： もしかしたら 投稿日： 2000/09/09(土) 23:31

風味が悪くなるかもしれないから取り除いた方がいいかも（根拠無し

私は取り除きます．具体的には，初回は塩の量は少な目にして置いて，
2日目とか 3日目に出てくる肉汁をとって，更に追加で塩をかけます

173 名前： もしかしたら 投稿日： 2000/09/09(土) 23:40

風味に影響するかもしれないので，とった方がいいかも（根拠無し
1日か 2日目に肉汁を除いておくと，後は殆ど出ないと思います

私の場合は，初日に半量くらい擦り込んで冷蔵庫へ，
二日目か三日目に肉汁を取り除いて，塩の残りを擦り込んで放置という手順をとりました．
水分が抜けて堅くなるので「塩漬けしてるなー」と実感が湧きます(^^;

174 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/09(土) 23:43

風味に影響するかもしれないので，とった方がいいかも（根拠無し
1日か 2日目に肉汁を除いておくと，後は殆ど出ないと思います

私の場合は，初日に半量くらい擦り込んで冷蔵庫へ，
二日目か三日目に肉汁を取り除いて，塩の残りを擦り込んで放置という手順をとりました．
水分が抜けて堅くなるので「塩漬けしてるなー」と実感が湧きます(^^;

175 名前： 奥さん、名無しです 投稿日： 2000/09/09(土) 23:46

エラー出るから何回か書き込みしたら
超多重書き込みになってる……．泣こう(;_;)

176 名前： でもさあ 投稿日： 2000/09/10(日) 03:54

きちんと推敲されてるのがいいね
１７２から１７３にかけての辺り

177 名前： 燻性男 投稿日： 2000/09/10(日) 22:45

そろそろ涼しくなったので、来週末には秋物ベーコンを燻するぞと
豚バラ肉求めて、さんざスーパーを徘徊したが、
無念、米国豚ばかりで良質肉なく、見送った。
どうしても喰いたいので、もし明日でも手に入れば、
塩漬け４日で試してみるよ。

178 名前： 175 投稿日： 2000/09/10(日) 22:51

塩抜きしてるの忘れて放置しちゃった．

塩抜き 6hだからさすがに塩味は薄いと思うけど，
試しにこのままやってみようっと……(^^;

179 名前： ＣＡＷ 投稿日： 2000/09/11(月) 00:58

そろそろ涼しくなってきたので久しぶりにベーコンを造りました

＞今日、肉を塩漬けしたんだけど、肉汁が袋の中にたまって・・・
＞ 豆にのぞいた方がいいのでしょうか？
＞ そのままでいいの？

ほうっておけばよいです。塩抜きをするときにかけらを焼いて
食べてみれば塩加減がわかります。うす塩程度が正解です

毎度の事ながら
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/4524/
参考にしてください

180 名前： >179 投稿日： 2000/09/11(月) 02:18

トップページの「薫製」は「燻製」？

181 名前： ＣＡＷ 投稿日： 2000/09/11(月) 02:40

＞トップページの「薫製」は「燻製」？

あは 汗 2年ほど そのままでした まあ ほとんどだれも来ないところなので

何時なおそうか・・・

182 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/11(月) 05:39

出てくる水が（スパイスの濁りは除いて）透明なうちは、漬ければ
漬けるほどいいという話があります。
２ヶ月くらい塩漬けにした後燻製したベーコンは最高だとか。
いちいち出てきた水を捨てる事はないけど（袋を開けて肉に触れる
ほど、雑菌が入るし）、白っぽく濁ったら即・燻製！

183 名前： 甚平 投稿日： 2000/09/11(月) 05:47

オフ会掲示板に牡蠣の燻製の事を書いたら、意外な反響が…(^^;)。
私、まだ牡蠣の燻製は未経験なんですが、Ｎｉｆｔｙから仕入れた
レシピは

・牡蠣を濃いめの塩水で三回くらい振り洗い
・フライパンで炒め、白ワインと好みのスパイスを振る
・別皿に牡蠣だけを移してあら熱をとり、天日で二時間くらい乾燥
・その後、二時間温燻もしくは一時間熱燻

で、そのついでに

・フライパンに残った牡蠣の旨味たっぷりの煮汁に、茹でたパスタ
をからめ、何匹かの牡蠣を具に加える

というレシピです。
炒めた牡蠣から出る水分はかなりのもの。唐辛子とニンニクを入れ
たり、オイスターソースを入れたりと、バリエーションは多く、
牡蠣はオイル漬けにしてもいいし、燻製にした後にオイルに漬け
るのもいいかも。
牡蠣ソースパスタ、相性のいい具を募集中です。

184 名前： モナ子 投稿日： 2000/09/11(月) 07:54

甚平さんありがとうございます。ああ美味しそう。
牡蛎の燻製は食べたことがないので、想像してみてるのですが、燻
製したあとオリーブオイルにつけたものと、ケイパーで作る冷製パ
スタなんてどうでしょうね？　想像したらけっこういいかも、と思
いました。

あとは、燻製したものを白髪葱と和えたもの、燻製したものを和風
パスタにして醤油をたらり、刻み海苔と青じそ、なんてのも思いつ
きました。今度ためしてみたいです。

167にリンクを張った窓付きロースターで自宅燻製をしてみました。
かなりよい具合。手軽に燻製ができました。やったのはチーズとさ
さみ。１時間ぐらいだったからからってこともあると思うけど、前
に大鍋でやったときより煙がもれなくて、部屋の匂いも大丈夫でし
た。ちょっと燻製してみたい人にはお薦め。うまくいかなかったら
魚焼きとして使えばいいしね。

185 名前： ごのさん 投稿日： 2000/09/11(月) 08:46

甚平さん
美味そうですね。
下準備の
＞・フライパンで炒め、白ワインと好みのスパイスを振る
この段階でで牡蛎を消費してしまいそうです。

186 名前： 甚平 投稿日： 2000/09/11(月) 17:24

＞モナ子さん

冷製もよさそうですね。
牡蠣の汁は見た目が汚いのがつらいところです。
生クリーム入れたら余計汚くなってしまった(^^;)

＞ごのさん

> この段階でで牡蛎を消費してしまいそうです。

私は一人暮らしですが、去年は毎回三パック買ってました。
本当に、アッという間になくなります(^^;)。
使う牡蠣は生食用ではなく加熱調理用の方がいいです。意外と
知られてませんが、生食用は滅菌食塩水でしつこく洗ってるという
だけなので、加熱用に比べて味が抜けてるそうです。

187 名前： 144 投稿日： 2000/09/12(火) 00:13

ソーセージつくってみました。
まぁ、おいしいですが肉汁がたくさんこぼれてしまい
スモークに影響ないのかとあせってしまいました。
でも、火がとおったのでいいかな？と食べてみましたが
肉汁がこぼれてしまったので
もっとジューシーにできないモノかと思いました。
たぶん豚の脂肪分を挽肉よりも粗めにみじん切り
にしていれると解決するのかと思ったんですが
ソーセージを作られた方、どうやって
ジューシーにしたのでしょうか？

188 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/12(火) 01:23

過去の燻製じゃない、牡蠣の燻製食った事ある。広島のおみやげで
売ってます。まさに酒の肴という感じで旨かったです。

189 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/12(火) 02:52

よ、よだれが〜

190 名前： モナ子 投稿日： 2000/09/12(火) 03:03

言い忘れてました。167の窓付きロースター、たぶん1キロぐらいの
ベーコンなら燻製できそうな感じです。

＞144
お、美味しそう。美味しそうですねえ。ほんとに美味しそう（遠い
目をしてうっとりしている）。

191 名前： 甚平 投稿日： 2000/09/12(火) 05:50

>144

ソーセージはまだやったことがないので、今後の目標です。
ケーシング（皮）には何を使いましたか？
腸を使ったら、肉汁が漏れたりはしないような気がしますけど。

192 名前： 144 投稿日： 2000/09/12(火) 19:59

>190
味付けだけはとてもおいしいです。

>191
ハンズで売っていたコラーゲンケーシングです。
腸よりも扱いが楽だったので選んだんですが、
スモーク中に皮が破れてしまったんです。
破れた原因は詰めすぎだと思ったんですが、
鋭いですね。やっぱり人工のものは質が悪いんでしょうね。
確かに食べたとき「パリ」っという食感が普通は
あるはずですが、コラーゲンの場合は皮の存在感がなく、
市販の赤ウインナーのような食感でした

193 名前： ぱくぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/12(火) 20:55

近所の量販店で167のロースターあったの見てすごい惹かれてます。思い切ってカセットコンロ買ってしまおうか......。(でも燻製前にサンマ専用器になりそーだ)

194 名前： ふじっこ 投稿日： 2000/09/12(火) 22:09

＞１９３
う、家の近所でも売ってた。しかーも￥７９８。
スモーカー持ってる癖に・・・
やっぱり手軽さには勝てない？？
ささっと、ささみやホタテ、ウインナーなんか
スモークしちゃった日にゃぁ、お酒が進んで進んで・・
なんて想像すると堪りません
何回も書いてますけど、干物を燻すと一味ちがって
美味しいんですよ〜。
秋刀魚のおいしい季節になってきたんで
まじめに考えてます。＞ロースター購入

195 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/12(火) 23:25

あのロースターは窓があって手頃だけど
網の位置が低いんだよね、、、
網置くところがもう少したかいのを選んだほうがいいかも
直火に近いし、チップがつく事もあります
又、煙を抑える石も轢けないんでけっこう煙ります

でも、ちょっと試したり、簡単なものだったら
これでもいいとは思う（これも持ってる）
毎回面倒だけどきれいに洗ってやると
長持ちするんでもう少しいいのでもいいかも

196 名前： >195 投稿日： 2000/09/13(水) 00:02

石を置くと、煙を少しは押さえられますか？

197 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/13(水) 00:19

かなり違いますよ（ただし￥１００均一のはだめでした^_^;）
魚や肉の落ちた油をを吸収するので、かなり効果があります
又、熱の当たりも柔らかくなります
最初に少しロースターをあっためて使ってください

198 名前： モナ子 投稿日： 2000/09/13(水) 02:33

＞193さん
カセットコンロじゃなくてキッチンのガスコンロでも大丈夫かも。
うちのは換気扇が強力だったせいか、部屋の匂いはさほどでもなかっ
たですよ。

＞ふじっこさん
う、負けた。安い！　そうそう、さくっと台所燻製ができていいで
すよね。干物やってみたいです。

＞195さん
確かに網までの高さが足りなくて、アルミ箔をしいたチーズは無傷
でしたが、直置きのササミにはチップが少々…。次回は網の高さを
アルミホイルをまるめて、とか何か台をつくって、上げてみようと
思いました。

今回はなぜか、あんまり煙らなかったのですが、今度は石を置いて
やってみたいです。

199 名前： >197 投稿日： 2000/09/13(水) 07:13

レスありがとうございます。
１００円均一以外の石、いしっと！

200 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/14(木) 04:12

二回目のベーコン作成メモ

1. ニンジン・タマネギ・にんにく・ローリエ等適当に野菜を塩水にいれ一煮立ちさせ冷ます
2. 豚肩ロース 500g位*2，豚バラ 500g位*2に軽く塩を振っておく
3. 2からでてくる水気を取ってから，フォークで攻撃して穴を開ける
4. 1に 3を入れて冷蔵庫に．今回は 10日くらい放置
5. ボウルに入れた水に放り込んで 6時間塩抜き
6. ピチットシートにくるんで冷蔵庫で 2日(雨が止まなくて燻製出来なかった)
7. 炭を熱源にして サクラ中心のチップで 3時間くらい燻製．
　 しばらく放置したのち冷蔵庫に放り込む．
8. 生クリームと卵黄，茹で立てのスパゲッティと混ぜてカルボナーラの出来上がり(笑)

初めて作ったときは，塩分とハーブの匂いが強くて，
あんまりおいしいとは思わなかったんですが，
今回のはそれよりは大分素直な味で まぁそこそこの味になったと思います．

でも，二回連続ベーコンを作ってちょっと飽きが来たので(^^;
次は豆腐式生ハムでも作ろうかと思います．
http://www.nifty.ne.jp/forum/fcook/recepipickup/0002tofunamahamu/rpu0002.htm

どーせ手間をかけるのだし http://saiboku.co.jp/shopping/niku.html
みたいな所から通販で肉を手に入れてみようかな〜と考えたり．

201 名前： モナ子 投稿日： 2000/09/18(月) 14:37

167の窓付きロースター。
陳建一モデルは2,500もするようです。まったく同じもののようなのに…。
http://www.rakuten.co.jp/inaki/423455/423636/423637/

202 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/18(月) 23:29

>２０１
笑った

ロースター、上が平らなものは便利です
鍋乗せて保温できます
窓は在りませんが、、
うちの窓付きは毎回クレンザーで洗ってるが真っ黒で
中が見えなくなった

203 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/19(火) 00:33

フッ素樹脂加工代(5%)＋鉄人　陳健一の名前代(95%)

連日、熱薫特訓をしていますが、どうしても酸っぱくなりがちです。
ヒッコリーチップを使っていますが、油断すると
直ぐにチップが炭になってしまいます。
酸っぱいのは、そのせいでしょうか？難しいよー

204 名前： ＣＡＷ 投稿日： 2000/09/21(木) 02:20

＞２０３熱薫じゃあ苦しいかもしれないね。
一日ほど冷蔵庫で熟成してもだめなのかな。
としたら熱源、チップ、材料をそれぞれ離す事を
考えた方がよさそうだが。
家は七輪に炭火だけど

http://www.geocities.co.jp/Foodpia/4524/

205 名前： ふじっこ 投稿日： 2000/09/23(土) 23:48

昨日、久々にベーコンを作りました。
今回は塩分濃度２０％のソミュール法です。
４時間半くらい塩抜きしたけど、ちとしょっぱかったです。
１週間漬けておきました。カセットコンロで、チップはミックス。
これがよかった！！桜だけ、りんごだけ、胡桃だけ、といろいろやったけど
ミックスはいいですよ〜。約７０度で２時間半かけましたが
しっかり、火も通っていて、美しいピンク色でした。
カルボナーラにしたら、本当においしかったですよ〜
これからの時期、汗をかくこともないので、本でも読みながら
チップをチェック、なんてのもいいかも、です。

206 名前： 203 投稿日： 2000/09/24(日) 00:03

チーズや卵は、比較的上手くいったんですけど
肉や魚は難しいです。
ＣＡＷさん、一日置いても酸っぱかった。
もっと研究しなければ。

ふじっこさん、おいしそう〜いいないいな。

207 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/24(日) 01:13

＞２０３さん
ヒッコリーチップは癖が在りますよ（慣れないうちは）
さくらが無難だと思います
さくらをメインにブレンドしてみては？
お魚は麦茶を使ってみては？
最近，チップのブレンドにこれをプラスしてます
油のきついものは臭いも取れますし香ばしく気に入ってます
慣れるとチップやウッドの量がおそろしくふえますよ

208 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/24(日) 01:15

＞２０３さん
ヒッコリーチップは癖が在りますよ（慣れないうちは）
さくらが無難だと思います
さくらをメインにブレンドしてみては？
お魚は麦茶を使ってみては？
最近，チップのブレンドにこれをプラスしてます
油のきついものは臭いも取れますし香ばしく気に入ってます
慣れるとチップやウッドの量がおそろしくふえますよ

209 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/26(火) 00:55

＞２０３
一度に大量のチップを入れると煙が一気に上がり木酢の匂いが付きます
何回かにわけてみては？

210 名前： 203 投稿日： 2000/09/26(火) 23:28

皆様、ご指導ありがとうございます。
麦茶もいけるんですね、へぇー。
チップは少量ずつですか、なるほど。
早く週末にならないかなー。

211 名前： ＞２０３ 投稿日： 2000/09/27(水) 01:03

がんばってね
上手くいくといいですね
今日休みだったんで、鶏と、豚ロースの生ハム風作りました
時期的に（風？！）しかできませんから。。。
でも上手いっすよ　明日がもっと楽しみ

212 名前： ＣＡＷ 投稿日： 2000/09/27(水) 02:01

やあまだこのスレッド生きていたのか
先の日曜日ロースハムと烏賊を薫煙しました．とっても美味しかった．
スライスすると子供たちが寄ってきてあっという間に食べられてしまいました
おとうが薫煙をしていたらできたものは美味しいと刷り込まれているのかも．

＞２０７さん
ヒッコリーって癖の無い方じゃないのかな
桜なんかの方がしつこい香りがつくように思うのだけど．

趣味の問題かなあ

213 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/27(水) 03:16

CAWサン
いいおとうですね。
「わんぱくでもいい、たくましく育ってほしい」＠丸大ハム
って感じっす。

214 名前： 燻性男 投稿日： 2000/10/04(水) 20:01

燻性初心者です。相談に乗ってください。
鶏もも肉の燻製は冷蔵庫で保存しておき、切り分けて子どもの弁当に登場します。
ところが３日ほどたつと、皮の部分が異常にシワくなって（紙のよう）口に残る
ようになります。ラップが不完全で冷蔵庫内で乾燥がすすむためだと思います。
ベーコンも同様になったことがあります。

とりあえず、対応策としては、乾燥を防ぐために、たとえば、
皮の部分に、オイルを塗る。orシロップを塗るを考えていますが、
もし、諸先輩でいいノウハウをお持ちの方がおられたら、ご教授ください。

215 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/04(水) 20:40

ええとジップロック（という食品保存袋）を使うというのはどうで
しょ？　ベーコンを一食分ぐらいに切ってラップに包み、更にジッ
プロックに入れて冷凍しています。そうすると口当たりが悪いとい
うようなことはありません。鶏ももは作ったことないのでわかりま
せんが…。

えっととりあえず燻製男さんは、「自家製ベーコン」スレッド（旧
スレッド含む）に何度も登場してる燻製男さんじゃないですよね？
いやその同じH.N.の方がいるのでちょっと気にしたりして…。

216 名前： 燻性男 投稿日： 2000/10/04(水) 21:02

>215 レスありがとです。
ここで教えてもらい、この春からはじめた初心者です。
２・３日だったら、冷凍しない方が風味が身に回り好評なので、
冷凍してません。
おいらも朝食に、ちょっとあぶった自作の燻製鶏があると幸せです。
皮がシワクなるのは、単に密封状態が悪いだけかもしれませんね。

217 名前： 215=モナ子でした。 投稿日： 2000/10/04(水) 21:44

あ、すみません。燻製男さんでしたか。
わたしの中では燻製男さんは既に初心者とは思ってなかったもので、
別人かと…。失礼しました。
それにしても、鶏の燻製がお弁当に入ってるなんて、燻製男さんち
の子供になりたいです（笑）。

218 名前： ＞燻製男 投稿日： 2000/10/04(水) 23:45

しこみの差はありますが。。。
ピッチットで包むと大丈夫かと思います
３年過ぎた冷蔵庫はサーモが馬鹿になりやすいので
気を付けて下さい
個人的に鶏の脂嫌い何で
仕込みのときはつけた状態で　燻製の時は取ってます

219 名前： ぞうさんのポット 投稿日： 2000/10/08(日) 03:25

２００さん、みなさん　質問です。
七輪を熱源にして、ベ−コン作りたいのですが
チップの香りと炭の匂いが混ざってしまっても良いのでせうか？
宜しくお願いします。

220 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/09(月) 21:43

>>チップの香りと炭の匂いが混ざってしまっても良いのでせうか？

第１回OFFのとき、誰か炭火とスモークウッドを一緒にしてなかったっ
け？　美味しくなかったという話は出なかったよねえ。
自家製ベーコンスレッド住人の方、どなたかレスしてさしあげてー。

221 名前： CAW 投稿日： 2000/10/09(月) 22:10

＞２１９
炭の臭いは気になった事はないけど。確かに安物の炭はいこし始めには
怪しげな匂いがするけど、しっかりいこればそれほど気にならないし
備長炭とまでは言わなくてもそこそこのものを使えば問題無いけど。
私は気にしないのでマングローブの炭を使ってます。

222 名前： 220 投稿日： 2000/10/09(月) 22:38

>>219
ていうか。炭でなくてウッドだけでいいのでは。ウッドを何本か使
えば、この季節だったら温度は上がらない？
もうチップを買ってしまったのですか？

223 名前： ぞうさんのポット 投稿日： 2000/10/10(火) 01:12

みなさんレス有り難うございました。
２２０さん、チップは未だ購入していません。
ウッドとチップの「差」を教えて下さい。
温度の問題が有るようなのですが、、、、
今回＜今度の日曜＞が初挑戦なので、右も左も分かりません。。。
宜しくお願いしますです。

224 名前： CAW 投稿日： 2000/10/10(火) 22:47

ウッドは自分で勝手に燃える。チップは熱源が無いと煙が出ない。だから
低い温度で燻煙するときはウッドが使いやすい。温薫とか熱薫ではチップを使う。
ベーコンは温薫だから、チップが普通。でもまだ気温が高いからウッドでも
同時に何個所か火をつけてやれば、そこそこ温度も上がるのではないか。
それなら熱源無しでも事足りるよ。ということです。

225 名前： ぞうさんのポット 投稿日： 2000/10/13(金) 02:25

CAWさん、有り難うございました。
アナタトテモイイヒト。

226 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/13(金) 03:06

うふ
そろそろ本格燻製日より
ああ。．．．早くハム作りしたい

227 名前： モナ子（OFF） 投稿日： 2000/10/15(日) 08:27

「自家製ベーコンとカルボナーラOFF」のモナ子です。
OFFの話題は出ずとも、ベーコンのことでスレッドがちょくちょく上がっていま
したので、「改めて告知をせずとも、興味関心のある方は過去ログを読んでメー
ルを下さるかなあ」と思い、しばらくOFFには触れずに過ごしておりましたです。
さて、いよいよ21日、今週土曜日に第２回OFFを開催いたします。そろそろベー
コンの仕込みが必要な時期。つきましてはもう一度だけ告知をしたいと思います。
次回OFFは、10月21日（土）に、東京駅から電車を使えばそれほど遠くない場
所にて開催いたします。参加者は前回メンバー11人、新顔さん5人（前回欠席者
含む）、各々の同伴者を入れて全部で20人ぐらいの予定です。参加者も２回目と
あってリラックス。色んな条件もいいしで、ちょっとのんびりしてまして（のん
びりなのはわたしだけって話も…）。詳細も今から詰めるという段階です。これ
からの参加希望でも十分間に合うと思います。
ベーコンの製作と、野外料理を楽しみたい料理板住人の方がいらっしゃいました
ら、ぜひ御参加いただければと思っております。

228 名前： モナ子（OFFのこと　その２） 投稿日： 2000/10/15(日) 08:28

なお、この板での次回OFFに関するわたしの書き込みは、以下の通りです。OFF
のスタンスに関するメンバーの発言もこのあたりに書いてあります。
御参照の上メールをいただければ、折り返し詳細について御連絡さしあげます。
またメールを出して24時間しても返事が届かない場合こちらの掲示板にsageで
御指摘いただければと思います。
>>131　>>146　>>147　>>148

遠方のミナサマ、例によってお騒がせして申し訳ないデス。

229 名前： モナ子 投稿日： 2000/10/15(日) 08:42

燻製男さんに触発されて、先日、鶏ももと、手羽中を燻製してみま
した。美味しい！
岩塩と胡椒と、クレイジーソルト少々をまぶして常温に４時間ぐら
い置いて、蓋付きロースターでやってみました。できたてでもつい
何本か食べてしまうぐらい美味しかったのですが、翌日以降は味が
馴染んで更に美味。適当な塩加減で、少々しょっぱかったのが玉に
傷でした。
蓋付きロースターは、網の下にアルミホイルをまるめて上げ底して
更にチップの上にまたホイル、それに箸でちょこちょこと穴を開け
てやったら、肉の油が滴り落ちることもなく、うまくいきました。

あまりにも連続投稿なのでsage。

230 名前： CAW 投稿日： 2000/10/15(日) 17:40

塩、砂糖、ニンニクを擂りこんで数日おいた鰹をピチットシートで水分をぬいてから
燻煙すると燻製した生ぶしというか美味しいものができます。
だもんで土曜日で安売りしていた鰹を買ってきました。刺し身用です。
味見にちょっと切って食べてみました。とっても美味しい。
それが昨日のことです。
それで夕方、残りをスライスしました。結局子供たちと嫁さんがよってたかって
食べてしまったので燻製にはなりませんでした。

231 名前： ギ子 投稿日： 2000/10/16(月) 10:47

いよいよオフも今週の土曜日となりましたですね。
私は一ヶ月くらい前に今度は台所のガスコンロに網を乗せ、その
上にスモーカーを置いてベーコン、鶏胸肉、ほたてを燻しました。
初めてチップを使ったのですが、量が多すぎたのかなんとも言えない
臭みが出てしまい、泣き泣き残りをほかしました(^^;
今度は牡蠣と鶏胸肉いってみようと思います。鶏肉は一度茹でてから
ソミュール液につけてみようかしらん。

台所燻製ですが、今度はご近所を不安に陥れることなく、ごく安泰に
終わりました。換気扇フィルターはすさまじい色になりましたが。
家の中のニオイも１日くらいで消えましたよん。

232 名前： 烏賊族 投稿日： 2000/10/16(月) 20:21

>CAWさん　深く興味があります。もう少しご教授ください。
塩抜きせず（水っぽくなる？から）ピチット？
温燻？７０度で２時間？もっと火を通すの？
カツヲは５枚おろしね。皮は？硬い鱗皮だけとるの？
保存はどのくらい？燻製する前の方がおいしいの？

わしゃ教えて君だ！！

233 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/17(火) 00:26

暫く前まで、私の部屋の周りは焚き火臭かった。
怪しまれないように、気を付けなくては。

234 名前： CAW 投稿日： 2000/10/17(火) 13:17

＞烏賊族さん
ピチットシートは水分だけを食材から抜いてくれます。
塩抜きはしないので最初の塩の量を加減します。硬い皮は食べれないので
あらかじめっとっておいた方がよさそうです。
温薫です。二時間では短いかもしれません。昼寝をして目がさめたら
できていたという感じではっきりしないのですが。
冷凍すればいくらでも持ちます。前回作ったときはたたき用だったんだけど
今回は刺身用だったんで食べちゃった。どっちがおいしいという物じゃなくって
全く別のものです。

235 名前： 烏賊族 投稿日： 2000/10/17(火) 13:49

ＣＡＷさん、教えて君にお付き合いいただきありがと。
燻製生ぶし、いいかつをが入ったら試してみます。
でも、ニンニク風味塩じめカツオにも興味があったりして・・・

236 名前： CAW 投稿日： 2000/10/17(火) 17:19

あは、大分嘘書いてました。

鰹の作り方は旧スレッドの132にあります。
作った直後に書いてるので間違いないでしょう。

237 名前： 批判要望板より 投稿日： 2000/10/17(火) 17:40

駄ネタっす。
別人だとは思いますが．．．ギ子さん．．．

http://teri.2ch.net/test/read.cgi?bbs=accuse&key=971150214

238 名前： ギ子 投稿日： 2000/10/17(火) 21:01

＞237さん
ぎゃああああーーーー！　もちろんこれは私ではありません。
ヤなハンドルだな〜(^^;　安易につけるでなかったと今深く
反省しておりまする。

239 名前： CAW 投稿日： 2000/10/18(水) 02:24

おーい、ところであっという間に落ちちゃうね
あげっ！！

240 名前： モナ子 投稿日： 2000/10/18(水) 04:07

ギ子さん、他の掲示板で大暴れしちゃだめじゃーん（笑）。
ていうか、モナ子も安直なネーミングなので人の心配してる場合じゃ
ないかも。料理板とグルメ板でしかモナ子はいませぬ念のため。

241 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/19(木) 14:17

OFF成功祈願age

242 名前： お間抜け名無しさん 投稿日： 2000/10/19(木) 18:44

このスレ参考に、鶏の胸肉の燻製作って見ました。
味的にはまだまだなんですが、取合えず出来ました。

というわけで感謝age。

# でも塩抜きが足りずにやけに塩味が…

243 名前： CAW 投稿日： 2000/10/19(木) 23:47

>242
鶏肉は塩抜きしすぎると、すこーんと味がぬけてしまった経験があるので
難しいところかも。私は、鶏系統については仕込みの塩を減らして
洗う程度、が最近のやり方です。

244 名前： ギ子 投稿日： 2000/10/20(金) 10:39

>242さん
鶏胸肉は塩の量を減らして漬け込む時間も短くし、水洗い程度
で燻製したことありますが、それはそんなにしょっぱくなり
ませんでした。あ、ＣＡＷさんと同じこと書いてる＜ぢぶん

燻製屋さんの方から少し伺ったことがあるのですが、そちらでは
鶏肉をいったん茹でる　とおっしゃっていたような。たぶん茹でて
から塩なりソミュール液に漬けるなりするのでしょうが、企業秘密
っぽかったので、それ以上は聞けませんでした(^^;

明日オフなんで、このやり方で試してみようかどうしようか。

245 名前： お間抜け名無しさん 投稿日： 2000/10/20(金) 12:23

242です。

>>243,244
・・・思いっきり塩を使ってました。
次回は塩少し＋水洗いを試してみます。

こうしてまた燻製にはまった奴が１人^^;

246 名前： モナ子 投稿日： 2000/10/20(金) 13:15

２回目の鶏の燻製に失敗しました（涙）。
前回は塩、胡椒、クレージーソルト少々をたっぷり振って常温で4
時間ぐらい置いて洗わずに燻製。しょっぱいけれど美味しかった。

今回は、調味料の量を、普通に食べるときぐらいにして1時間ぐら
い置いてやったら味が足りません。しかも強火すぎて酸っぱい味
がついてどうにもこうにも…。何時間もかかった末に美味しくない
とブルー…。

>>241さん
祈願ありがとうございますです。

247 名前： ふじっこ 投稿日： 2000/10/20(金) 13:57

鶏むねくらいでかいと、なかなか塩が染みなさそう。
ピチットにつつんで３，４日くらい置いてみたら
いいかもよ〜。
塩のからさもマイルドになりそうな気がする。
簡単生ハムが、ベーコンと同じくらいの塩をつかうのに
あんまり塩辛さを感じないので、なんとなくそう思いました。

248 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/20(金) 23:47

塩加減　　難しいですねホント

お家で簡単燻製するとき
レンジで軽く火を通してやってます（ボイルが面倒なんで）
素材の大きさによりますが２．３分火を入れ４．５分そのままで
又加熱を繰り返します（余熱でやんわり火を入れる感じ）
芯までやんわり火がとおったぐらいで
その間にしこんでおいた燻製器にかけます
煙害が抑えられふっくらジューシーにあがります
燻製時間が短いのでチップやウッドは多めにです

初心者の方のみどうぞ

このすれ最近　特定コテハン以外には余計な書き込みすると．．．．．．　　

249 名前： ↑ 投稿日： 2000/10/20(金) 23:52

これなら簡単だ。

250 名前： ごのさん 投稿日： 2000/10/21(土) 21:44

第２回オフ無事終了。
参加諸姉兄に感謝。

251 名前： ギ子 投稿日： 2000/10/22(日) 10:34

>248さん
私も今度これでやってみようかと思います。なかなか思うような
仕上がりにならず、苦労しておりまして…。

ところで昨日は燻製オフで、ありとあらゆる種類の燻製が出てきて壮観でした。
ベーコンはもちろんビーフ・ポークジャーキー、鶏手羽元、はんぺん、ちーかま、
タコ、アジ、ナッツ、ホタテ、あと何だったっけか。勉強になりましたです。

252 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/22(日) 21:41

>>248
>このすれ最近　特定コテハン以外には余計な書き込みすると．．．．．．

意味がわからないです。
煽りとか、嫌味じゃなくて、ホンキで。
このスレ、私は気に入っているんだけど、不快な思いしてる人もいるんでしょうか？

253 名前： CAW 投稿日： 2000/10/23(月) 01:24

特定コテハンのカキコが多いからコテハンじゃないカキコはしにくいということだろうか
考えすぎでは。というかどんなハンドルからでも有用な情報は歓迎されると思うけど

254 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/23(月) 04:36

>>248
そんな寂しいこと言わないでガンガン書き込もうよ

255 名前： お間抜け名無しさん 投稿日： 2000/10/23(月) 12:34

コテハンとも言えないようなハンドルの新参者です。

>>251

ナッツの燻製ですか？・・・渋みが増したりしませんか。

256 名前： ごのさん 投稿日： 2000/10/23(月) 12:42

使用前、使用後を比較してますが・・
時間が足らないせいか余り差がないようです。
ちょこっと香ばしさが増した？感じ。

257 名前： モナ子 投稿日： 2000/10/23(月) 15:58

ご報告。
第２回OFFも盛況のうちに終わりました。燻製の種類も増えて、意外
な食材が燻製向きということがわかって勉強になりました。
チーズ入りはんぺん、前回も好評のたらこ、が美味しかったです。

某参加者が2週間塩漬けしていたという卵を、茹でた後に燻製した
ものも絶品。
途中でスモーカーが炎上してしまった某参加者製作の牛タンも、味
つけが上手でとても美味しかったです。
予定していた牡蛎の燻製は、誤って全部をパスタにして食べてしまっ
て燻製しそびれてしまいました（笑）。
これからが季節なので是非やってみたいです。

わたしのベーコンはちょっと失敗。温度が上がらず冷燻状態。油が
落ちてない感じです。が、5時間ぐらい燻製していたので、味は美
味しい。火を通して食べようと思います。
OFF直前に自宅でロースターで燻製した鶏が、火が強すぎたせいか
酸っぱくて食べられたものではなく、懲りて気をつけたら今度は火
が弱すぎました（涙）。やはり80℃ぐらいまでは上げないとダメで
すね。

旧スレッド1の甚平さんが、既に出来ていたベーコンを持参してくれ
て、カルボナーラを作りました。やはり自家製ベーコンのカルボナー
ラは美味しいです。前回同様、ペンネリガーテで作りましたが、な
かなか評判がよかったです。

ええと、わたしも248さんの
>このすれ最近　特定コテハン以外には余計な書き込みすると．．．．．．
を、気にしてたのですが、大きい顔しないように気をつけるですご
めんなさい。いやほんとに。

258 名前： モナ子 投稿日： 2000/10/23(月) 16:11

あらら省略されてないです、これ↑で全部だす。

259 名前： 優しい名無しさん 投稿日： 2000/10/23(月) 22:45

＞モナ子さん
お久しぶり アスパラです
ＨＰにアクセツできません
どうしたんですか？

260 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい 投稿日： 2000/10/24(火) 10:48

http://www.bekkoame.ne.jp/~h.kaya/murder/Dahmer2.html
人肉の味
ダーマーは人肉についてこう述べている。
「塩とこしょうで味付けし、肉を柔らかくしてから食べたよ」
「死体のなかでも特に上腕二頭筋が美味だった。
筋肉を切り取って空揚げにして、野菜と一緒に食べたよ。
美味しかった。脂肪肉は細かく切ってシチューにした。

一度人の肉を食べたら、
二度と牛肉や鶏肉なんか食べられなくなるよ」

261 名前： ギ子 投稿日： 2000/10/24(火) 20:38

＞255さん
ナッツを燻製したのはごのさんでした。私も２つ３つ頂いたのですが、
軽く風味がついた程度で結構なお味でしたよ。

＞259のアスパラさん
お久しぶりです。モナ子さんから連絡きました？(^^;

262 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/25(水) 06:08

なんだか　。。。。。
騒がしたようですね。
コテハンの皆さん　どんどん御願い致します

263 名前： お間抜け名無しさん 投稿日： 2000/10/25(水) 11:56

>>261

むむむ。
じゃあいちどやってみますか・・・

あ、そうそう。呼び方は「おまぬけ」でけっこうですよ。

264 名前： 悪魔くん 投稿日： 2000/10/25(水) 13:36

折角メールもらっていたのに・・・忘れてました(泣)
行きたかったなぁ(泣)

265 名前： モナ子 投稿日： 2000/10/25(水) 18:55

>>259=料理人アスパラさん
どもども。和風の食材で燻製にいいもの提案してくださいな。

>>264=悪魔くん
なんだー、そうでしたかー。お見限りかと思ってたですよ。ホッ。
次回（もう寒いから第３回燻製OFFは来年かな）はぜひ来て下され。

266 名前： 丸屋拾兵衛 投稿日： 2000/10/26(木) 16:07

燻製初級者です。

私、ビーフジャーキーを主にやっていますが、豚肉系は過去１度
やっただけで、色々参考になりました。

ところで皆さん、燻煙温度は何で測られていますか？

私はＨＣ（ホームセンター）で見つけた燻製用と称した表示部が
直径３５ミリ位で測温部が４ミリ位の棒状の温度計（０〜２００度）
を使用していますが、目盛が５度刻みであまり見やすくありません。

しかし、最近同じサイズですが２度刻みの物を見つけました。
温度が見やすくなりますよ。

ただし、あまり売れないようでＨＣの売り場には置いてないようです。
測定機器売り場に“シンワ”というメーカーの商品が置いてあるＨＣ
なら店員さんをつかまえて注文すると取り寄せてくれるはずです。


メーカー　　　　　　シンワ測定(株)
品名　　　　　　　　温度計　調理用
商品コード　　　　 ７２９６０
標準小売価格　　　 １６００円（私は約２割引で購入しました）

267 名前： ＞266 投稿日： 2000/10/26(木) 17:08

２度刻み?
そりゃ、作る側の気が知れんよ。もしや、0.2も間違え？

268 名前： 湯芽 投稿日： 2000/10/26(木) 17:45

ドンキホーテで寛買った、天ぷら用の温度計（２００℃までメモリがある）
１００円だったから…（＾＾；（もう一、二個買っときゃよかったと後悔中）

269 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/26(木) 17:50

ドンキホーテって、良いとこじゃないですか？

270 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/26(木) 17:56

ドンキホーテに発癌性はありますか？

271 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/26(木) 18:27

＞２７０
この、無知野郎！　「ドンキホーテ」にあんのは、在日韓国姓だよ。

272 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/26(木) 18:43

>>271
在日韓国姓とゆーことは商品名が
金田とか金林とか金子とか張本ってゆーことですか？

273 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/28(土) 01:21

>>266
自分のも２℃きざみです。東急ハンズで1900円。湯芽さんの100円、うらやま
しいです。

274 名前： 悪魔くん 投稿日： 2000/10/28(土) 14:35

>>265
すんませーん(泣)もう涙モノでした。
なにせ当日気付いてしまって・・・。
次回は絶対行きます。ああ、カルヴォナーラ(泣)

275 名前： お間抜け名無しさん 投稿日： 2000/10/29(日) 02:49

今燻製作成中です。

温度計は普通の実験用の100度までの奴ですが、なんとかなってます。

276 名前： ＣＡＷ 投稿日： 2000/10/29(日) 05:03

なにをしょうもない煽りをやってるんだか
＞２６６どんな温度管理をしようと思ってるのかよく解らないけど
燻製なんて風とかいろんな条件もあるし、実際60度〜70度程度の精度で
温度が収まれば充分ものになるんだけど

277 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/30(月) 00:33

こんにちは！初めてカキコさせていただきます。
みなさんのあまりに美味しそうなお話についついつられて
「スモーカーセット」を買い込んでしまった超初心者です。
よろしくお願いします！

さて、上の方にもあったのですが、温度計って、普通の理科の実験に
使うようなものでいいのでしょうか？それとも専用の物を買ったほうが
いいんでしょうか？
それから、火元にはカセットコンロを使おうと思っているのですが、
確か前の書き込みで、「外で使うと火力が弱くてダメ」というのを
見た気がするんですが、大丈夫でしょうか？
（ちなみに煙が気になるので多摩川河原まで出かけようと思ってます）

教えてちゃんでスミマセン。どなたかよろしくお願いいたします。

278 名前： 甚平 投稿日： 2000/10/30(月) 02:28

>>277

ようこそ燻製の世界へ（なんか変だな(^^;)）。
温度計は、できれば料理用がいいと思います。理科の実験に使うような温度計はガラスなので落としたりしたら危険だし、温度が上がりすぎた時に破裂する恐れもあります。
天ぷら用の二百度まであるやつでもいいんですが、燻製の実用温度は百度以下ですので、目盛りの刻みの点からすると百度までの温度計の方がいいかも。
カセットコンロの火力の問題ですが、弱いと書かれていたのはパスタを茹でるお湯が沸かなかったということで、燻製に関しては全く問題ありません。むしろ強すぎるくらいかも。

279 名前： お間抜け名無しさん 投稿日： 2000/10/30(月) 11:23

100度までの温度計で何とかしてしまったお間抜けです。

　以前教えていただいたのとはほんのちょっと違いますが、今度は
やり方を変えたので上手く塩抜き出来ました。
　ついでにスモークチーズと鮭の燻製も作ってみたりしました。

　今回はウッドを使ったんですが、楽で良いですね。

280 名前： 烏賊族 投稿日： 2000/10/30(月) 22:47

鶏もも肉の燻製好評です。
うちでは、普通に焼くときよりもすこし辛目の塩コショウして半日放置。
後、塩抜きなしでピチット乾燥。温燻２時間程度でバッチしです。

次回は、カットした骨付き手羽先を燻製してみようと思ってます。
骨付き肉で、温度管理など特に注意することはありますか？
将来は、是非、豚の骨付きスペアリブの燻製にもチャレンジしたいです。

281 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/31(火) 00:04

>277です！
甚平さん、丁寧に答えていただいてありがとうございました！
本当だったら、この週末にチャレンジしたいところですが、
３連休ベタで仕事になってしまい、ちょっとガッカリ。
その次の週末にでも、スモーク初体験といきたいです。

また、わからなくなったらカキコみます！
どうぞよろしくお願いいたします。

282 名前： ぞうさんのぽっと 投稿日： 2000/10/31(火) 21:11

親切な方僕の質問に答えをください。
豚バラを使ったベ〜コンには、ほぼマニュアルがありますよね？
今回、鶏肉を燻したいのですが「ベ〜コン作り」と同じでもいいのでしょうか？
現在、塩付け３日目です。　豚と同じく一週間漬けておいてもいいのでしょうか？
よろしくおねがいしま〜す。　モナ子さん。　　　iwaokoremiteru?

283 名前： モナ子 投稿日： 2000/11/01(水) 12:09

>>282 ぞうさんのぽっとさん
ご指名なのでわたしが…。
鶏は3日でもう十分充分十分すぎです。今すぐに塩をぬぐって薫製することを
お薦めします。わたしは常温で半日でもしょっぱかったですよ。

ちなみにこのスレッドの
>>231〜249あたりで、鶏の薫製の話題が出ています。読み直したらやっぱり、
せいぜい4日ぐらいの塩漬けで、水抜きすると味が抜けるという説、それほど
でもない、という説、など出ていました。お読みになるといいのでは。

特に鶏も手羽中などは小さいので短い時間で充分です。ももは半日から一晩ぐ
らいが適当かも。

わたしは鶏は、一度は半日塩漬けでしょっぱすぎ（でも美味しかった）、もう
一度は2時間塩漬けで味薄すぎ、しかもチップの火が強すぎて酸っぱくして失敗、
のダメダメスモーカーです。どなたか自信のある方、ご教授をお願いします。

284 名前： ごのさん 投稿日： 2000/11/01(水) 14:01

普通に塩胡椒をするより、気持ち多めに
クレイジーソルト、各種スパイスを振りかけ３日ほど。
前の日に水洗いをして、ピッチットシートで１晩。
あとは現地で燻製。
非常にアバウトにやって、それなりの物はできました。
ベーコンのつもりで塩を振るとえらいことになります。

285 名前： お間抜け名無しさん 投稿日： 2000/11/01(水) 14:08

>>282,284

鶏肉燻製、俺の初回はベーコンのつもりで作りました。
・・・えらい事になりました(^_^;)

286 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/01(水) 15:41

豚にしろ鶏にしろ、塩は肉１キロに対して５０グラム（５００グラムの肉には２５グラム）だと、塩抜きの必要はありません。これは生ハムの場合なんですので、寝かせるのは２週間、燻製は冷燻で二時間です。
鶏胸肉を二枚だとだいたい五百グラムのはずです。
詳しくは
http://www.nifty.ne.jp/forum/fcook/special1999/kunseioff0599/SMOKE02.HTM#2-5

287 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/01(水) 19:42

おいしい番組っていう料理番組で、凝り性の男の人が
ベーコンを自分で作ってるっていって、みせた
あのスモーカーすごく使い勝手よさそうだなぁって
おもいました。あぁいうのって、ハンズとかで
売ってるんですか？

288 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/01(水) 22:24

その番組ではどんなスモーカーが出てきたのでしょうか？
渋谷のハンズならIFに薫製のコーナーがあります。通販でもけっこ
う売ってます。

289 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/01(水) 23:00

＞２８８
丸い細長い筒型のスモーカーで
キッチンでスモークしてるみたいでした。
通販でもあるなら少しさがしてみます。
ありがとうございました！

290 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/01(水) 23:14

>>289
うーむ。それはハンズで1万円弱のステンレスのかも。オフ参加の
ギ子さんが持ってるのがそんなのデス。

291 名前： ギ子 投稿日： 2000/11/02(木) 11:03

何か呼ばれたような気が…？(^^;
287さん、いいスモーカーが見つかるといいですね。ちゃんと吊るせて
網も使用できて、持ち運びがラクで洗いやすいといいかも。

ちなみに私のステンレスのは網が置けず、直径の同じザル(24cm)をすっぽり
はめこんで使うタイプなので、ベーコンと同時に燻製するのが厄介です。
それ以外では「かさばる(H46cm)、重い(４kg)」だけなので重宝してますが。

最近衝動的に手に入れた、鉄製で赤く塗られたスモーカー（未使用）は
30×30×60cmで重さ１２kg!!　網が２段置けて吊り下げもできるのです
が、洗いにくそうなのと野外でしか使えないのがつらい。しかも説明書
には「あまり高温にしすぎると塗料から毒ガスが出ます」旨書いてあり
ます（笑）　さあ、これを使う日は来るのであらうか…。

292 名前： ぞうさんのぽっと 投稿日： 2000/11/02(木) 12:26

モナ子さん、２８４，２８５さん、有り難うございました。
アナタタチトテモイイヒト。
今日で、鶏の塩漬け５日目です。。。
ベ〜コンとまるっきり同じ作り方で良いのかと思っていました。。。
今度の日曜にベ〜コンと共に燻すつもりです
鶏と心中の覚悟です
何故鶏は短い時間で良いのでせうか？　肉の質の問題でしょうか？

293 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/02(木) 18:12

これから始める方のために、良いスモーカーの条件というのを考えてみました。

・洗いやすい材質。ステンレスがベストかな？
・温度計を差し込む穴がある（うちのはなかったので空けた）。
・横面に中を確認する小窓がある。
・バラ肉を吊しても余裕がある高さ。
・上部に金網を取りつけられる（うちのはど真ん中…(;_;)）。
・コンパクトに収納できる。

他にもありましたらどうぞ。
もし、全部の条件をクリアするスモーカーをお持ちの方がいらっしゃったら、メーカーや入手方法など紹介していただけるとありがたいです。

294 名前： とにゅる 投稿日： 2000/11/02(木) 22:59

>>1、旧スレッドのリンクがとぎれてますが、こちらで見ることが出来ます。
http://kobe.cool.ne.jp/ukiso/food2/959015305.html
この種のレシピ、ノウハウのログを失うことは、大きな損失ですね。

295 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/02(木) 23:01

この素材をいかすには・・・？
http://www.watchersweb.com/f0912.jpg

296 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/02(木) 23:04

>295 エログロ注意報、発令中。

297 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/02(木) 23:17

>>296
見回りご苦労さまです（敬礼）。

298 名前： 丸屋拾兵衛 投稿日： 2000/11/03(金) 16:02

わーい、わーい。ベーコン造りに再チャレンジだぁー。
（ここで色々知恵付けさせていただき、勇気百倍）

昨日はバラ肉買ってきて下拵え。
今日はピックル液作りと漬込みをして１２日に燻煙する予定。
明日は、ビーフジャーキーの仕込みで、（烏賊の良いのが有ったらついでにやろう）
明後日は燻煙と忙しい、忙しい。

293さん
スモーカーの条件、賛同いたします。
材質がステンレスだと値段が高くなりそうですが、こんなの有ればバカ売れ確実！
ただ、現在の市販品でこの条件を満たす物を探すとなると…？