小麦粉の種類と用途

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1 名前： フラワー1 投稿日： 2000/09/06(水) 22:32: パスタに使うセモリナ粉は…と質問スレッドで聞いたら
超強力粉だと教わりました。この認識で正しいのでしょうか？
そして、
結局小麦粉の「力」とは何なんだ？という、疑問に陥りました。
混ぜて使ったりすることもあるらしいですが、
それは、どういうセオリーに基づいているのでしょうか？
この疑問を解決したくスレッドをたてました。

小麦粉を使った料理のレシピなども教えていただけると幸いです。
2 名前：１投稿日： 2000/09/06(水) 22:33: 薄力粉は、練った時、粘りが少ない。さくさくモノ用=クッキー等。
強力粉は、練ると粘りが強い。もちもちしたモノ用=麺類とか。
という所までは自分で調べたのですが…。
3 名前： 通行人 投稿日： 2000/09/06(水) 22:40: 強さ＝粘り＝グルテン

http://www.tokyo-gas.co.jp/shoku110/180.html

参考：麩の作り方↑
4 名前： その後のレスも見ようね 投稿日： 2000/09/06(水) 22:59: 中力粉が通称「うどん粉」。それぞれ小麦の種類が違う。
はなまるマーケット9/4今日の目玉「小麦粉」(www.tbs.co.jp/hanamaru)
5 名前： 通りすがり 投稿日： 2000/09/06(水) 23:16: クスクスcouscousもデュラムセモリナ。
ところでレシピに「小麦粉」とだけ書かれてるとたまに迷いません？
6 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/07(木) 00:03: >5
そーですねえ。
まあ、普通は薄力粉なのかな？
7 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/07(木) 01:07: 蛋白質の％によって区別されているそうですが、何％が薄力で
何％が強力なのか知りません。
成分表にも余り記載されてみたいなのですが、、、

一般のレシピに書いてあるのは通常薄力の様です。
8 名前： フラワー１ 投稿日： 2000/09/07(木) 15:44: みなさんレスありがとう。
そうか中力粉がうどん粉なのか。
ただ「小麦粉」と書いてあるときは薄力粉というのも、初めてしりました。

質問スレッドでは、デュラムセモリナは、
薄力粉強力粉というよりも「硬質小麦」というレスもいただいたのですが、
硬質小麦って、何だかわかりません（苦笑）。
引き続き情報を求めます…＆自分で調べてわかったら報告します。
私が書いたことが間違ってたらチェックきぼーん。
9 名前： 通りすがり名無しさん 投稿日： 2000/09/07(木) 16:26: 製粉会社のHPを見てみませう。