カレーの隠し味

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1 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/13(水) 23:39: 知り合いにトマトジュースを入れたらうまいといわれて
作ってみたら確かにうまくなったけどどうも酸味が強くなった
ような…。

みなさんどんなことしてます？
2 名前： ぴんきー 投稿日： 2000/09/13(水) 23:49: あ、うちもトマト入れたら酸っぱくなりましたけど
それはそれで目新しい味でしたよ。
チョコ入れるとか納豆入れるとか下のスレッドにかいてあったよ。

http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=965900486
3 名前： netaro 投稿日： 2000/09/14(木) 02:20: >>1
たぶん入れすぎ。
カレールーじゃなくて粉で作るカレーには結構トマト入れますよね。
4 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/14(木) 04:05: とろけるチーズ入れろ。
5 名前： 北京鍋@i-mode 投稿日： 2000/09/14(木) 04:12: 味の素よりよさそうなので昆布でダシとります｡
6 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/14(木) 10:09: バナナ入れる
7 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/14(木) 11:00: ワインドボドボ、生姜、味噌、醤油
8 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/14(木) 11:05: 生姜は隠し味じゃなくって基本スパイスな気がする。
9 名前： ♂ 投稿日： 2000/09/14(木) 12:53: インドカレー作る時ってタマネギを３０分くらい炒めなきゃならないですよね？
あのレトルトって東京に売ってないんでしょうか。
旭川西武で一度だけ目撃したんだけど・・・。
10 名前： ラスカル 投稿日： 2000/09/14(木) 13:10: 私はケチャップを隠し味に最後に入れますよ。
肉は、ヨーグルトに漬けておくと軟らかくて美味しくなります。
11 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/14(木) 16:56: しょうゆ　みりん。
12 名前： えこー>9 投稿日： 2000/09/14(木) 18:59: インドカレーのレトルトは判らないのだが（スマヌ）、
『炒めた玉葱』の真空パックなら業務用で存在する。
それを使えば手間はだいぶ省けるのでは無かろうか。
東京圏ならそれほど苦労せずに入手できるだろう。

‥‥‥休日の午後を丸ごと費やして作るカレーも良い物だが。
13 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/14(木) 19:45: トマトジュースもいいけど野菜ジュースもいいね。
14 名前： 名無しさん 投稿日： 2000/09/14(木) 19:58: 酸味は牛乳で消せます。
どちらも入れ過ぎないように・・・

果肉が残っているタイプのりんごジャムもいいですよ。
15 名前： ♂ 投稿日： 2000/09/14(木) 21:39: ＞１２
そうそう、『炒めた玉葱』の真空パックのことなんです。
あめ色に炒めるのって難しいから欲しいんだけど、クイーンズ・シェフには売ってなかった・・・。
高島屋あたり探してみなきゃ。
16 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/14(木) 21:53: スーパーを探すと小分けされててクソ高いやつはみかけるんだけど
業務用のがあるならそっちのほうがいいなぁ……

情報募集(笑)
17 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/14(木) 22:58: りんごジュース、ソース、ケチャップ
18 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/15(金) 04:31: カレーにインスタント蕎麦の残り汁を入れると美味しすぎる。
よくかき混ぜるのがポイント。和風カレーの出来あがり。！
19 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/17(日) 05:07: >9 炒めてペースト状になったタマネギ
の瓶詰めを新宿のクイーンズシェフで見たことあるよ。
値段は覚えてないけど、すっごく高いと感じた。
私は、天気の良い（匂いがこもるので窓を開け放つ必要あり）、
閑なときにタマネギ8個分を炒めて、小分けして冷凍保存してます。
もちろんカレーには欠かせません。オニオングラタンスープも作れるし。
20 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/20(水) 13:12: 私は仕上げに生クリームを入れてます
牛乳よりもコクが出て美味しい
無論、入れ過ぎは厳禁です
21 名前： ダイナマイト名無しダンディ 投稿日： 2000/09/20(水) 13:20: ココナツミルクもいいよ
22 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/20(水) 13:56: ココアパウダーもいいよ。こさじ1/3くらいね。
苦味と甘味がちょっと増すかんじ。
23 名前： ＞21 投稿日： 2000/09/20(水) 13:58: 無印のココナツミルクは漂白剤はいってなかった。
今度買って入れてみます。ココナツミルク入れたときは
具はどんなのが合うのかな。
24 名前： ダイナマイト名無しダンディ 投稿日： 2000/09/20(水) 14:22: 鶏肉とか、筍の千切りとかパプリカとか。
25 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/20(水) 15:49: 牛糞
26 名前： 名無しさん 投稿日： 2000/09/20(水) 16:26: ローリエ入れてみ。＜隠し味とは違うけど
洋風カレーには良いよ
27 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/20(水) 16:40: >26
っていうかそれは常識。
28 名前： 月桂樹の葉っぱ 投稿日： 2000/09/20(水) 23:38: まだ使ってなかったらどうぞ、ですね。
29 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/21(木) 01:51: >>26
知らない人もいるかもしれんやん。
30 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/21(木) 03:45: リンゴ＆マンゴー
ワインビネガー

チャツネがあればそれをぶっこむ
31 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/21(木) 06:09: ニュクマムとかの魚醤を隠し味に入れる。
チャツネとビールも。
暖めなおすときには牛乳を入れて、薄くなると生クリームとバターを少し足す。
32 名前： 凡ぼやー爺 投稿日： 2000/09/21(木) 06:16: フォンドヴォーいれるとかなり違うよ。
肉のハナマサとかに売ってるよ
33 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/21(木) 13:35: 市販のルーをブレンドした普通のカレーですが
ホールトマト缶をミキサーでピューレにしてそれをベースにします。
あめ色たまねぎは耐熱皿に広げて
レンジで透き通るまで加熱してから炒めるとお手軽にできる、と
はなマルマーケットでいつかやってたよ。
34 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/21(木) 14:54: すぐに出ると思ってたけど・・・・・
インスタントコーヒー
35 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/21(木) 16:19: チョコレート。
黒あめ。
36 名前： 最大の隠し味（爆） 投稿日： 2000/09/21(木) 17:09: 一生懸命タマネギを炒めるとこからはじめて（気まぐれレシピ
なんで）、「あ、ヤバ、今日は失敗か？」という時もあるんですね。
そういう時は、こっそり市販のカレールーを入れるのさ。
家族はそこを見てないから、私の名誉は保たれるという・・・
37 名前： 花と名無しさん 投稿日： 2000/09/22(金) 11:06: 私は、ハチミツ、醤油、牛乳、チーズを入れます。
辛味が減ってしまうので、ルーは自分の好みよりも多少辛めのを使うと
丁度いいですよ。
38 名前： カレーの隠し味なら 投稿日： 2000/09/29(金) 21:16: 大正漢方胃腸薬（顆粒）を、
４人前につき、半袋～好みで１袋入れて下さい。
あらあら、なんとな～く本格的な味に。
39 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/29(金) 22:55: >>38
消化も良いかな？
40 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/09/29(金) 23:43: ハチミツ少々とコショウ半瓶。
バーモントカレーもあっという間にオトナの味に。(汗)
41 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/30(土) 04:19: ウスターソースが隠し味にはいいらしいけど、試したことはない。

大正漢方胃腸薬はビンゴ。
だって、漢方の薬はインドのスパイス類とかぶってるの多いから。
42 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/30(土) 10:50: ＞漢方の薬はインドのスパイス類とかぶってるの多いから
逆に考えると、胃腸の調子が悪い時
カレーを食べると効くのかもしれない。

野菜とかチキンメインのカレーなら案外いいかも。
43 名前： 環境破壊ちゃん 投稿日： 2000/09/30(土) 21:15: もともと市販のルーなどにも含まれていると言うスパイス「ガラムマサラ」が
粉末で独立して売ってたので（S&Bかな？）
買ってできたカレーにかけたら
からくてひっくりかえりそうになりました
　　†
ヽ（-_-）ﾉ　ｷﾞｮﾍｰ!
44 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/30(土) 21:44: ケチャップとしょうゆを。
45 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/09/30(土) 22:20: ガラムマサラ　ってそんなに辛いかなあ？？？
46 名前： 名無しさん 投稿日： 2000/10/01(日) 00:53: マヨネーズをほんのちびっと
47 名前： TX→CA 投稿日： 2000/10/01(日) 02:38: ＞大正漢方胃腸薬
コレは初めて聞いた。
材料は何？
48 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/01(日) 02:50: 魚粉を混ぜるとむちゃくちゃうまいよ。
魚臭さが嫌いな人には向かないけどね。
49 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/10/01(日) 03:07: 魚粉って鯉のエサ？

魚粉は混ぜないけど魚醤をまぜるとうまいぞ。
50 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/01(日) 04:02: 魚粉っておいしいよねえ。
焼きそばに入れてもおいしい。
カレーに入れたことはないんだけど意外と合うかも。
今度試してみまーす。
51 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/01(日) 04:38: ＞４９

そじゃ無いよ。鰹節や鯖節を粉にしたやつでしょ？
52 名前： 優しい名無しさん 投稿日： 2000/10/01(日) 05:50: 既出だけど、複合かな。
ホールトマト缶、醤油、インスタントコーヒー、スープの素、ニンニク。
カレールー入れなくても旨そうだし、どれがどう効いてるのか謎(笑)。
磯風味にしようかと、しけった味付け海苔を大量に使ってブラックカレー。
これは大失敗。味付け海苔って結構味が濃いらしい(笑)。
53 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/01(日) 06:13: ＞ホールトマト缶、醤油、インスタントコーヒー、スープの素、ニンニク。

全部確実に効いてるね。そんでもって無駄が無い。

酸味、甘味、旨味、香り、苦味、風味、全部プラス出来てて喧嘩し合わない。
54 名前： ゲンさん 投稿日： 2000/10/01(日) 12:43: ワサビを入れると甘くなるそうな・・・ためした事無いんでわかりませんが
55 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/01(日) 14:29: ＞54
異種の辛味が合わさると辛味は弱まるらしいから、本当かも。
56 名前：なべ投稿日： 2000/10/01(日) 17:57: 梅干。
いつもって訳じゃないけど。
57 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/02(月) 04:39: トマト使うけど、缶詰めのホール使うとトマトっぽい味が強くなり過ぎる
から、通常は日本産の生のやつを使ってます。
それから煮込む時昆布を入れますね。魚系は風味が喧嘩するのが恐くてなか
なか使えません。
あと、やっぱりぎっちり炒めた玉葱（ニンニク＆生姜入り）と鶏ガラ、牛すじ
なんかでちゃんと取ったスープを下地として使うと、市販のルーを使っても十分深みの
ある味が出ますね（これは隠し味じゃ無いけど）。
市販のスープの素は化学調味料の味ばっかりなんで、あまり使いたく無いです。
市販のカレーのルー自体もかなりその辺の味が強いですもんね。
58 名前： ためしてガッテン 投稿日： 2000/10/25(水) 16:08: 一味違うカレー術
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1997q1/19970219.html
59 名前： ＞47 投稿日： 2000/10/26(木) 06:21: チョウジ（クローブ）じゃない？
インドじゃシナモンを入れるレシピもあるそうだけど。
60 名前： memoo 投稿日： 2000/10/26(木) 07:44: 人参はすりおろしていれる｡
にんにく、しょうが。
ソース類、味噌｡
最後はバター｡
61 名前： もぐもぐ 投稿日： 2000/10/26(木) 09:45: 最近こんなんいれる。
にんじん、たまねぎ、長ねぎのあおいとこ、にんにく、しょうが、
これをミキサーにいれてスイッチオン！
くさい、ミックスジュースができる。
でも、これ、くたくた煮たらおいしくなるよ。
62 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/26(木) 11:31: りんごを擦って入れる、ハチミツ。
黒コショウの粒、後漢方薬になる赤い実、
クコの実だったかな？
後はトマト、丸ごと潰さずにね。
掻き混ぜるときに自然に潰れるから。
玉ねぎは根性で炒める（笑）
63 名前： モナ子 投稿日： 2000/10/26(木) 22:45: 果汁100％のオレンジジュース入れます。ホールトマトベース、マ
サラで作るチキンカレーの時。入れるタイミングは具を炒めた後で、
ホールトマトを入れる前。にんじんにオレンジの味がほんのりつい
て美味いのです。
玉ねぎも根性で炒めます。料理板で読んで、レンジで加熱してから
やるようになったら本当に楽になりました。
64 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/27(金) 02:41: 二味違うカレー術

http://nendo.hypermart.net/bbs03/img-box/img20001012065114.jpg
65 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/27(金) 02:44: ↑ブラクラ？　もしくは残酷画像？
66 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/27(金) 02:46: 豚の丸焼きでした。
67 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/27(金) 04:24: ウコン茶。いや、ほんとに。
68 名前： age 投稿日： 2000/10/28(土) 15:26: カレー味のうんことうんこ味のカレー、どっちが好き？
69 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/28(土) 20:29: 煮込みに入れる隠し味じゃないが、ガーリックチップスの揚げたや
つを食べる時に上にかける。歯ごたえがいい。
70 名前： 名無しさん 投稿日： 2000/10/29(日) 08:26: >67
ウコン＝ターメリックだから当然かもしれない。