白和え

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1 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/07(土) 10:30: 白和えです。
お手軽な作り方やアイデア、使うともっと便利な道具、
具材のとんでもバリエなど、教えて下さい♪

ちなみに、昨日近所のスーパーで買ったら、ささがき
ごぼうと山菜が入っていて、私には新鮮でした。
2 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/07(土) 13:26: 普通は胡麻を摺るのだろうけど、一緒に松の実を少し摺って入れて
います。
それから本には木綿豆腐となっていたけれど、絹ごしで試したこと
アリ。絹ごしの方が口当たりよくて好きかも。
お土産でもらった、麩の料理屋さんの白あえには生麩と柿が入って
いて美味しかったです。
3 名前： 名無しさん 投稿日： 2000/10/07(土) 14:54: 実家にいたときはよく食べてたなあ。好きです。
にんじんとこんにゃくが定番だったけど…あとほうれんそうか。
なんかで読んだんだけど、厚あげを使うと手軽に作れるそうです。
意外なものを入れても、結構美味しく作れそうですよね。
4 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/07(土) 21:58: 夫の田舎ではなぜかお葬式の時に作ります＞白和え
具はこんにゃくだけの超シンプル白和え。
しかも、ごまじゃなくてクルミをすって作るんです。
クルミがほんのり甘くて、おいしいですよ！
5 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/09(月) 18:51: >4
ワタシの実家でも、「お葬式には白和え」らしいです。
そうそう、コンニャクだけの白和え。クルミすって作ります！
6 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/09(月) 20:41: 具はにんじん、こんにゃく、青菜の残り、等々、冷蔵庫の余り物で(笑

あえごろもは、フードプロセッサーで作ります。
まずごま投入、で回す。
それから水を切った木綿豆腐を投入してがーっとまわす。
なめらかなあえごろもが手早くできる。
7 名前： タカナシバター 投稿日： 2000/10/09(月) 22:00: タカナシのバター＝べつか○のバター屋さん
消費者を騙してる
だまし
8 名前： あなたのうしろに名無しさんが・・・ 投稿日： 2000/10/09(月) 22:14: アクの少ない生食用春菊のクルミ和えが好き。
9 名前： １です 投稿日： 2000/10/10(火) 15:30: ＞２＆４＆５
言われてみれば、木の実のバリエはご尤もでした。
胡麻にとらわれてました・・・。練り胡麻が便利なもので。
松の実もくるみもストックがあるので、それぞれ試してみます。
＞８
白和えとは違いますが、私も菊のくるみ和え好きです～♪
ちなみに、私は干菊です。

和え衣と具材の比率で、いつも余分が出ます。
黄金率(主観ＯＫ！)ありませんか？
10 名前： しつもーん 投稿日： 2000/10/10(火) 15:34: >4さん>5さん
こんにゃくは、和える前に味付けするのですか？
下ゆでだけですか？
11 名前： 5 投稿日： 2000/10/10(火) 21:41: ごめんね。。。１０年前の、祖父のときに手伝ったときしか
作ったことがないので、覚えとらんです。

んー、やっぱわからないです。すまん。
12 名前： ひめひめ 投稿日： 2000/10/12(木) 04:08: にんじんやこんにゃくは下味をつけたほうが美味しいですよ。
わたしはりんごも入れてます。
13 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/12(木) 05:07: 白あえ大好き。
あのあえ衣って、水切りした豆腐にしょうゆ、出汁、入れるの？
で、具はあえる前に味付けて別に煮といてから一緒にするの？
メインにならない地味な惣菜だけど手がかかるからおいしいんだねえ。
いいスレだねえ。なごむ。
14 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/10/12(木) 07:41: 歯ごたえの良いこんにゃくは必須
15 名前： １です 投稿日： 2000/10/12(木) 17:28: ＞こんにゃく話題の皆さま
こんにゃくは黒ですか、白ですか？
糸こんにゃくの白を使って、色を上品にまとめた
白和えというものありましたが・・・。
16 名前： 10 投稿日： 2000/10/13(金) 00:32: ありがとう＞5さん12さん
お醤油味の出しかなんかで煮るのかな。
17 名前： ひめひめ 投稿日： 2000/10/13(金) 00:41: そうそう。出汁がなければ粉末のだしとお醤油とで薄味をつけておくといいですよ。
18 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/13(金) 01:53: ＞１０さん、遅くなってスマソ。
え～と、こんにゃくですが、
下ゆでの前にに塩で揉んでおく。茹で上げた後で、も１回塩。
しっかり塩味をつけておかないと、後で悲しくなります。（義母談）

＞１さん、糸こんにゃくですか！そいつは便利だ。
いつもこんにゃく細切りするのめんどくさい・・・今度から糸コン使おうかな。
ちなみに黒こんにゃくです。
ちなみに長野県です（夫田舎）。５さんも？
19 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/13(金) 09:15: うちの田舎の白和えは、白菜に砂糖胡麻味噌豆腐で作ってた。
所謂白和えは長じてから知った。
ほうれん草のお浸しに飽きたら、絹豆腐で和えると健康的。
カツ代のレシピ。
20 名前： 5 投稿日： 2000/10/13(金) 10:47: >18
やっぱり。。。私も長野県です。
長野でも、南部（でも中信）じゃないですか？

私もつくってみようかなぁ。
21 名前： １です 投稿日： 2000/10/13(金) 12:54: ＞18
こんにゃく回答ありがとうございます。
やはり普通は黒ですかね？　白って料理人さんが
洒落たことをやってしまったのでしょうか。
＞19
白菜！　やってみたいです。これも白＆白・・・。
下ごしらえは、茹でて絞って？　生を塩もみという
方法もありえますか。
カツ代氏のそのレシピは知りませんでした。
味はほうれん草にふつうのお浸し風につけてしまっ
て良いですか？　やはり豆腐につけます？？
22 名前：１９投稿日： 2000/10/13(金) 20:11: 白菜は茹でで絞って、です。白菜を大量に消費するのが目的の料理です？
衣は甘口かなあ。
カツ代のレシピは、ほうれん草の絹衣なる名前でした。
レシピには胡麻なかったようだけど、私はすりばちで絹ドーフと胡麻を
すりすりし、てきとーにめんつゆなどで味付けします。
なかなか美しい出来栄えですよ。ほうれん草ととーふがいっぺんにとれて
いいよね。
23 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/13(金) 22:25: ＞18さん（＝4さん？）ありがとうございます＜10
明日つくってみます
24 名前： １８・４です 投稿日： 2000/10/14(土) 00:04: どういたしまして～＞１０さん

＞５さん
えっと、南部とかよく分からないんですが（地理に疎い）。
飯田からすぐのところです。
それにしてもなんでお葬式のときに白和えなんでしょうね？
不思議～
25 名前： 5 投稿日： 2000/10/16(月) 21:26: >24
ウチの実家は飯田からだと山ひとつ越えたところになります。
（「木曽」というところです）
父の実家のあたりでは、「葬式には白和えがないとねー」（近所のおばちゃん談）なんだそうです。
26 名前：２４投稿日： 2000/10/18(水) 00:20: ＞２５さんは木曽ですかー。
あと、今思い出したけど
ゴボウのかき揚げ！これも葬式の時の定番っぽかった！
うんと細く切ったゴボウだけのかき揚げ。
パリパリですんげーうまいのよ（涙）
白和えと関係なくてスマソ。
27 名前： 5(=25) 投稿日： 2000/10/18(水) 01:45: >26さん
こっちでも天ぷら、必ず作ります。＞お葬式
ごぼうのかき揚げは覚えてないですが、ごぼう＋にんじんのかき揚げなら作ります。
（お葬式に限定しているわけではないんですが）
あとはおにぎりとか。んー、記憶にあるのはこれくらいです。

そうだ、飯田方面なら、おたふく豆、ゆべしが有名ですよね。
木曽の名物は蕎麦、すんき（酸っぱいおつけもの）、くりこもち（＆くりきんとん）てなところです。

白和えとは全然関係ないのでsage
28 名前： １です 投稿日： 2000/10/23(月) 13:23: 皆さま、和んだ白和え談義ありがとうございます。
豆腐料理スレに提携リンク希望～。
関連素材としては、ひじきスレにもお願いしたいものです。
滋味料理＆食材系がんばれ！

＞２６
ゴボウのかきあげ、私も大好きです！
この週末はゴボウと戯れておりました。
29 名前：クロ投稿日： 2000/10/23(月) 17:59: 今晩白和え作ろうと思いつつ、料理の本を見る前にここを見て良かったぁ！！
早速作ってみます。春菊を入れてみるつもりです。
30 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/23(月) 20:56: 小さい頃は四季のイベント時白和えがよくでてきました。
しかし、死ぬほど甘いので嫌いでした。
大人になってから自分で好きな甘さで作るようになってからは大好き。
和え衣はごまと豆腐すって白だしと砂糖とお酢をちょこっといれてます。
具はきのこ（しょうゆ味で煮ておく）もおいしいですよ。

しろあえ、しらあえ、両方で変換できるんですね～。
みなさんはどっちで呼んでますか？わたしはしろあえ。