カキのレシピ

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1 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/09(月) 16:37: いよいよ涼しくなって参りましたので、カキを食べたくなります。
「牡蠣フライ」「土手鍋」以外のおいしいレシピをご存知の方、
教えていただけないでしょうか。
（フライや鍋のオリジナルレシピも、どうぞご紹介くださいませー）

また、生食するときには何をかけますか？？
私は、レモンとちょっぴりお醤油です。
2 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/09(月) 16:42: かきごはん。
しょうゆ、みりん、酒などどかきを炊き込みごはんにする。
かんたんで喜ばれるよ。
3 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/09(月) 18:41: かきの天ぷら：油が傷むのであまりやりませんが、うまい。

カキフライ丼：カキフライがあまった翌日にやってます。
基本的にカツ丼と同じ作り方で、三つ葉多目がよいかな。

牡蠣の茜焼き：市ヶ谷近辺の某店のオリジナル料理。
ケチャップと和風だし他、秘密のレシピで作ってるらしいが
教えてくれませんでした（←当たり前ですね）。女優の
富士真奈美さんも、この店が長年贔屓らしくてＴＶで
この料理を絶賛していたが、教えてもらえなかったとの事。

ベーコンスレにあったと思うけど。かきのスモークは美味しい
ですね。広島土産で貰って感動した。
4 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/09(月) 20:05: ＞３
カキフライ丼美味いよね～。
ウチは揚げたてのでもやっちゃいます。
味はカツ丼とかと違って味噌ベースです。
ネギもタマネギじゃなくて長ネギ使います。
カキフライ丼最高！
5 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/09(月) 22:05: http://www.hankyu-dept.co.jp/takarazuka/recipe/r00541.htm
かきと豆腐の唐辛子みそ煮
6 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/10(火) 05:10: 牡蛎グラタンも美味しいよー。
マカロニ入ったホワイトソースのグラタン。自己流なのでいまひと
つ自信がないが、牡蛎を最初にバター少々オリーブオイル少々で軽
く炒めて白ワインを入れアルコール飛ばす。後は普通のグラタンと
同じ。
牡蛎がいっぱいあって困ったときはグラタン作って器に入れたまま
冷凍しちゃう。自然解凍してオーブンで焼いて食べる。美味い…。
7 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/10/10(火) 05:39: お腹の緑色がフンかと思うと気持ち悪くて食べれません。
8 名前： おいしい 投稿日： 2000/10/10(火) 11:28: オイル漬けはどうでっか。良い牡蠣が大量に手に入った時、必ず
やるんですが、フライパンで油をひかず牡蠣をから炒りして、水気が
どばーっと出たらオイスターソースを加える。後は水分が完全に飛ぶ
まで炒り続ける。バットでさました後、保存壜に好みのオイルと漬け
こむ。月桂樹の葉や鷹の爪を一緒に入れるとグー！
冷蔵庫で１ヶ月位もつよ。食べるときはオイルをきって白髪ねぎを沿
えると酒のつまみにピッタリ。
9 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/10(火) 12:35: >>7
サンマもそうだけど何でうんこ食べて喜ぶ人がいるのかな？
10 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/10(火) 13:50: ＞９
うんこ美味いよ。
食わず嫌いは良くないな。
11 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/10(火) 14:21: しょうゆ、みりん、酒、生姜の千切りで、甘辛いタレを作って
煮立てる。牡蠣とネギのななめ切りを投入して、カキが
ふっくらするまで煮る。
ご飯の上に載せて、山椒か七味をかけて食べる。んま!
12 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/10(火) 21:38: トウバンジャン炒め。
カキとネギの小口切りをトウバンジャンでさっと炒めるだけ。
あつあつをハフハフいって食べる。
ビールに合うよ。
13 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/10(火) 22:21: 親子丼風に玉子で閉じて「かき玉丼」。
いやネタじゃないんです、美味しいんです。
14 名前： NAEMON 投稿日： 2000/10/10(火) 22:49: 1>生食するときには何をかけますか？？
自分で作ったポン酢醤油。たまに＋オリーブオイル。

2>かきごはん
牡蠣のジュースで炊き込む。昆布１枚、酒少々、醤油少々を一緒に入れること。
牡蠣は炊き上がったご飯に混ぜ込み、余熱だけで加熱する。
これだけで恐ろしく旨い牡蠣飯ができる。
15 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/11(水) 02:13: それ、ニンニク・唐辛子・オリーブオイルでやってもおいしいです。
で、出た汁をパスタに絡める、と。
16 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/11(水) 03:14: 牡蠣チャウダー。
牡蠣は少なめでも出汁が十分に出るので、多量に作って何回かに分けて食べて
ます。
17 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/11(水) 10:35: レシピで無いんですが･･･
とある寿司屋にあった牡蠣の軍艦巻き。
あれは美味しかった。
生牡蠣が丸ごと乗っていて，すだちが絞ってあった。
18 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/10/11(水) 18:09: ＞１７
　どこの寿司屋にもあるんじゃない？
19 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/16(月) 00:54: １です。皆様レスありがとうございました。
しかしこの板は、やっぱりレベル高いですねー。
トウバンジャン炒めを試してみました。
とっても美味しくできました。他のにもチャレンジします！
20 名前： (美味しそうなので、勝手にコピペさせてください） 投稿日： 2000/10/16(月) 14:53: 66 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：2000/10/07(土) 04:06
牡蠣・ネギ・油揚げ・ニンジン（・シメジ）
昆布でダシをとってもいい（とらなくてもウマイ）。
（コツ）→味噌を少なめにする（普段の半分ぐらい）。
21 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/16(月) 22:08: 殻を片側だけはずし、酒・醤油・味醂を合わせたものに30分ほどつけ込む。
上記のものを皿に並べる。
千切りの生姜を乗せ、熱した油(落花生油とか白胡麻油)を廻しかける。
七味をチョット載せとくのもいいかも。
生ガキに飽きたら、やってみてください。
22 名前：ギ子投稿日： 2000/10/18(水) 11:26: このたび牡蠣のパスタをこさえようとしているのですが、トマト缶
を使ったらせっかくの牡蠣の味が薄くなってしまいました。同じ席
にカルボナーラも出ますので、かぶらない味で何かよいレシピはあり
ませんでしょうか。どなたか知恵をお貸しくださひ。
23 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/18(水) 11:40: ねぎのみじん切り、白みそ、みりん、そしてマヨネーズをあわせたものをのせて､オーブンまたはグリルで焼く。
飲み屋で出てきて、お酒が進んじゃったメニュー。
24 名前： "居酒屋"のドキュンおやじ 投稿日： 2000/10/18(水) 13:30: 牡蠣ときのこのパスタなんていかがでしょうか。えのき、舞茸、椎茸、
それと牡蠣は油をひいたフライパンで火を通し、味付けはうどんつゆ
くらいの出汁をパスタとともにからめて、盛り付けのときに大根おろ
しともみ海苔とあさつき(おおばも可)をふりかけて。
25 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/18(水) 17:42: おやじさーん。美味しそうです･･･じゅる
26 名前：ギ子投稿日： 2000/10/19(木) 00:40: おやじさんっ、す、すごく美味しそうです。うわー、これ
めっちゃ食べたい…。なるほど、和風パスタで牡蠣という
ことなんですね。本当にどうもありがとうございました。
27 名前： ラトヴィッジ 投稿日： 2000/10/19(木) 03:34: おっさん…うまそうだよ…作ってみよ～♪
28 名前： "居酒屋"のドキュンおやじ 投稿日： 2000/10/19(木) 08:29: ドキュンなんで忘れ物がひとつありました。ごめんなさい。
きのこ類のほかにタマネギも入れて下さい。出汁とタマネギの甘みが
からまっておいしくなります。店では出さないんですが、残った牡蠣
はこうして私の晩御飯になる場合があります。
29 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/19(木) 08:40: 両板とも（食べ物＆料理）旬の牡蠣が上位にいますね～♪
牡蠣好きには嬉しい！
30 名前：ギ子投稿日： 2000/10/20(金) 10:44: >28のおやじさん
冒頭から吹き出すような言葉を～（笑）
たまねぎも入れるのですね。なるほどなるほど。なんか丼ものも
連想してしまいます。パスタ、作ってみたらこちらにご報告しますね。
どうもありがとうございました！
31 名前： 梅好き女 投稿日： 2000/10/20(金) 21:00: 生食のときは、ナンプラーとライム汁で合えて食べます。
あればパクチーのみじん切りも入れます。
辛いのがよければ唐辛子も入れます。
タイ風です。
32 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/21(土) 02:14: 中華なら、牡蠣のチリソースがお勧めです。
和食なら、牡蠣のから揚げ卸ポン酢かけがお勧めです。
33 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/21(土) 03:11: 生食にはレモンとタバスコです
ありきたりだけど……
カキのさっと煮（生姜汁入り）、小さい頃オヤジに
「へそ」だといわれ、恐くて食えなかったのを思い出しました
今では大好物です。オヤジめ～
34 名前： フライ好き 投稿日： 2000/10/21(土) 04:57: 親があたった事あるので、未だ生に挑戦した事ありません。
美味しいのかなぁ～(^_^;)
岩牡蠣食べたいなぁ。フランスの翡翠色に染め上げたのも美味しいそう
35 名前： ためしてガッテン 投稿日： 2000/10/25(水) 17:09: 旬の味！　カキ大研究
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q1/20000112.html
36 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/25(水) 17:27: 生食のときは
酢かけて醤油かけてまぜる！
食う！
シンプルですが止まらなくなる美味しさです。
37 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/25(水) 18:15: 殻つきのやつ直火で焼いて食いてー
38 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/10/25(水) 19:18: やっぱ殻付ですね
39 名前： 烏賊族 投稿日： 2000/10/25(水) 19:38: 岡山は、あまり知られてませんが、広島、宮城に続く牡蠣の産地です。
関西から一番近い場所として、岡山東部の日生（ひなせ）をすすめます。
それも、２月下旬からが値段もリーズナブル、粒もそろい最高です。
漁協が設置している常設市場「五味の市」では、その頃には、
殻付き牡蠣が一斗缶一杯で千円で手に入ります。約５０～６０個です。
一斗缶で宅配も受け付けてますが、包装、送料の方が高くつくから
神戸、姫路の人は、ドライブがてら買いに来ます。
40 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/25(水) 19:43: 我が家では生牡蠣なら三杯酢でちゅるっと食べるのがデフォ。
極軽く（蒸気を当てる程度に）蒸して、白髪葱と針生姜を乗せて、
中華風のタレをかけても旨い。
41 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/26(木) 01:13: かきのコキーユ（？）
アルミカップにバターとレモン汁を少し入れ、かきをのせる。
かきの上にマヨネーズをグルグルかけてオーブントースターで焼く。
友達に教えてもらってからヤミツキに！生がきが手に入りにくい時にどうぞ。
42 名前： 花と名無しさん 投稿日： 2000/10/26(木) 01:59: 天ぷらが美味しいです。
カキフライもすきだったけど、
天ぷら屋さんで、食べてから、こっちのほうが
大好きになってしまいました。
水分が多いので、自分ではできないのが残念だけど…。
43 名前： モナ子 投稿日： 2000/10/28(土) 21:32: M.F.K.フィッシャー「オイスターブック」（平凡社ライブラリー）の文庫が牡
蛎好きにはお薦めの一冊です。牡蛎にまつわるエッセイで、小説の一文を引用
してあったりします。レシピつきです。
「二枚貝の愛と死」とか「牡蛎の身支度」なんていう各章のタイトルもなんか
笑えます。
レシピはオイスターガンボとかオイスターシチュー、乾燥牡蛎と野菜の料理、
なんて感じで各国の牡蛎料理がいっぱい載っています。
44 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/01(水) 00:35: 調理法じゃないけど岩ガキってめちゃうまですよね。
今年の夏初めて食べたけど今まで食べてきた牡蠣とはまったく別の味でした。
来年が待ち遠しい。
45 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/01(水) 00:42: この時期岩ガキって？？？
最終ラウンドで金もうけしたい漁民かい？
46 名前： 名無しさん 投稿日： 2000/11/03(金) 14:55: 究極は開けて洗わずにそのまま食す。一度やってみたいんだけどどうしても開ける時に
殻が入っちゃうのでもっと上手になりたい。
生がきには
１．レモンのみ
２．ケチャップ少々、レモン少々、ウスターソース数滴、タバスコ数滴
３．ポン酢、あさつき、もみじおろし
47 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/03(金) 15:14: ３に一票。んまそーだーなぁ（ジュル）。
48 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/03(金) 19:12: うめえ、うめえ。
今も食ってる。生もしくは軽く焼いてレモンが定番だなぁ。
カキフライも嫌いじゃないけど、「じゅる」ってのがないとねぇ。
49 名前：なべ投稿日： 2000/11/04(土) 10:37: 牡蠣のグラタンに似てるんですが。
殻付きの牡蠣を用意します。
オリーブオイルをたらし、
パン粉、タマネギ（みじん切り）、粉チーズを振りかけます。
そのままオーブンで焼く。
パン粉が、オリーブオイルと牡蠣の旨みを吸収して‥‥。
ああ、旨い。
ビール、ワインが進んで止まらない。
ぜひ。
50 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/04(土) 19:41: ＞49
カキに合うビールを教えて下さいませんか？
51 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/11/04(土) 23:10: 39さん、日生はうちのじいさんの故郷なんだよ。福岡県住まいなんだけどね。
52 名前： あらら 投稿日： 2000/11/04(土) 23:20: カキには日本酒っしょ！
53 名前： 名無しさん 投稿日： 2000/11/05(日) 15:09: 今夜食べる予定なのであげ。
54 名前： 名無しのエリー 投稿日： 2000/11/26(日) 01:40: かき田楽
55 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/26(日) 03:19: 牡蠣うどん。
あったかいうどんつゆに牡蠣と葱と三つ葉を入れて軽く煮て、
その中にうどんをいれる。
うどんつゆはしょうゆ味でも味噌味でも塩味でもOK。
56 名前： （　´∀｀）さん 投稿日： 2000/11/27(月) 21:51: カキどんぶり、みたいな食べ方で簡単なレシピありませんか？
57 名前：なべ投稿日： 2001/01/08(月) 23:55: 広島で牡蠣食ってきました。
いやあ、本場の牡蠣はやっぱり旨かった。
そこでいいこと聞きました。
牡蠣の臭みを取る方法なんですが、皆さんどうしてます。
料理の本を見ると、大根おろし、と書いてあることが多いので
僕もそうしてました。
ところが‥‥（前置き長くてゴメン）
なんと、片栗粉を使うんですねえ。
大根おろしよりよっぽど臭みが取れるんだそうです。
実際、全然臭く無かったですよ。
58 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/11(日) 00:46: あげ
59 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/11(日) 01:15: age
60 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/11(日) 05:39: こっちのスレが先からあるのでage
61 名前： 転載くん 投稿日： 2001/02/11(日) 06:04: 14 名前：酒士小波投稿日： 2001/02/11(日) 00:04

若干面倒くさいですが、牡蠣を中華セイロで蒸して（7-8分くらい）
まだ中核がナマくらい）、テンメンジャンソースをかけて食べると
とてもウマイです。なお、テンメンジャンソースは、

（１）ニンニク油にテンメンジャンを大さじ３くらいいれ、
（２）中華スープまたは水をおたまい２くらいいれ、
（３）みじん切りの生姜と長ねぎをいれる

という風につくるといいと思います。ニューヨークの
チャイナタウンでゲットしてきた調理法です。
62 名前： 転載くん 投稿日： 2001/02/11(日) 06:05: 15 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日： 2001/02/11(日) 00:54
>14
それバリバリ馬粗っすね。
今シーズンは我が家では焼き牡蠣が流行ってるんだけど、
次回はそれにしてみます。
63 名前： 転載くん 投稿日： 2001/02/11(日) 06:05: 16 名前： CAW 投稿日： 2001/02/11(日) 05:15

まー参考までに
剥き身を３分ほど熱湯に潜らせます．
ソミュール液
タマネギ半個
ニンジン半分
ニンニク３かけ
セロリ一枝
パセリ一束
粗塩大匙１
三温糖小匙２

以上を煮立たせてしばらく冷めたら

牡蠣を漬け込んで一晩、翌日、採り上げて汁気をふいて
燻煙、２時間、それから、鷹の爪とニンニク３かけの
入ったオリーブオイルに漬け込みます．３日ほどで
うめー
64 名前： 転載くん 投稿日： 2001/02/11(日) 06:06: 12 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日： 2001/02/10(土) 23:43

広島人です。
この時期の牡蠣はおいしいよね。
よく大量にいただくので、いろんな調理法で食べたけど
一番おいしいのはやっぱ牡蠣フライ。
あげすぎないように注意して、食べたときエキスがジュワーが
最高よ。あと殻つきのやつはお皿に並べてラップして、レンジで
6分くらいチン｡ジューシーでぷりぷりしてたまらんよ。
あとは炊き込み御飯、土手鍋、バターいため、ベーコンを巻いて焼いたり・・・
いろいろたのしめる。
65 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/11(日) 21:10: 暇なことする奴もいるんだねー
あんなネタスレに
66 名前： ぱくばく名無しさん 投稿日： 2001/05/27(日) 12:20: 牡蠣を土鍋で乾煎りして、酒としょうゆをかけただけで
十分においしい。一味とレモンをふりかけて。