白味噌にあう味噌汁の具

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1 名前： memoo 投稿日： 2000/10/14(土) 13:00: 彼が京都出身で実家では、白味噌の味噌汁を飲んでいたそうです。
私は、麦味噌で作っているのですが、反応がイマイチなんです。
で、白味噌で味噌汁を作りたいのですが、どんな具があいますか？
また、どこのメーカーのがおいしいですか？
2 名前： "居酒屋"のドキュンおやじ 投稿日： 2000/10/14(土) 15:13: 大根、にんじん、ごぼう、餅きんちゃくあたりでしょうか。
でも、その前に彼氏に聞くっていうのは反則なんですか？
彼氏のために作ってあげるんだったら、好みを聞いた方がい
いように思いますけど。

あまり参考にならなくてごめんなさい。おいしく出来るといいですね。
3 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/14(土) 15:16: 油揚げと、絹ごし豆腐の具に、万能ネギの小口切りを多めに散らしたもの。

白菜もあいますね。
4 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい 投稿日： 2000/10/14(土) 21:59: 八頭かサトイモが美味いです。
あと吉野家けんちん汁風に
鶏肉ごぼうこんにゃくを入れても
5 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/15(日) 00:08: サトイモは合いますよ。お雑煮のとき入れます。
だいこんもいいよ。自分は生麩もすき。
さとうを入れて作るとさらにおいしいので、いつもやってる
けど、普通なのかな。たまねぎも甘くなってよいです。
6 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/15(日) 00:13: ダイコン、人参、それと牛蒡も入ったかな？
そんでアンコを包んだ丸餅を焼いて入れましょう。
父の実家の雑煮です。
7 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/15(日) 01:32: >>6
えっ、まさかあなたは、土井先生のご子息…？

｢義晴さんのこだわりのおせち」に、｢父の故郷，香川県の雑煮を
ご紹介しましょう」とあったぞー。

香川のあん入り雑煮は、昔から砂糖が使えるほど豊かな土地柄で、
贅沢を隠すために、もちの中に餡を包んだのが始まり、だそうです。

そうそう、みなさんのお国柄のお雑煮いろいろ、聞いてみたいなー
スレ立てちゃおっかなー。
8 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/10/15(日) 04:10: うちの母が作るのは、干し椎茸と絹ごし豆腐入りです。椎茸だけで出汁を取って、
絹ごし豆腐は1cmくらいの賽の目切りです。
この味噌汁は本当は、わたしの実家の地方で葬式の時に作る精進汁です。でも、
母はこれが好きで、時々何もない時に作っていました。確かにほのかに甘くてう
まいのです。
9 名前： 6 投稿日： 2000/10/15(日) 17:23: >>7
えーと、私は女だったりします。。
父は香川県なのですが、そんな理由でアンコ餅を使ったんですね。
最初は気持ち悪い感じがしましたが、食べたら結構いけます。
雑煮、興味あるのでスレたてましょうよ。
10 名前： 7 投稿日： 2000/10/16(月) 00:15: >>6=9　（土井義晴さんじゃあないのね、当たり前か)
レス感謝です。やはりお国は香川でしたか。一度食べてみたいです。
で、ご賛同頂けたので「雑煮スレ」立てまーす。みなさん教えて下さるといいなあ。
11 名前： みんとぶるう 投稿日： 2000/11/22(水) 03:22: 大根、人参、あげ、とうふ、わかめ、ねぎで白味噌なら僕は言うことなし。
12 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/22(水) 09:24: 白味噌にはジャガイモ！
13 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/22(水) 10:15: 大学時代、下宿のすき焼きで、香川出身者があんころもちを入れたと聞いた。
14 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/22(水) 13:07: アソコ餅
15 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/22(水) 22:32: レタス
最後に入れて､軽く火を通す｡
しゃきしゃきが残るように｡
16 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/22(水) 23:04: 生卵は？赤味噌の方が合うと思うけど。
最後に生卵を入れて、黄身が半熟になるまで火を入れて終わり。
17 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/23(木) 07:15: 具じゃないけど･･･
少～し赤味噌を混ぜると味に深みが出ると思う。
18 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/23(木) 09:18: 里芋は白味噌の方が合うと思う。
あと、ネギとエノキダケも。
19 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/23(木) 09:28: おふとか里芋合いそう。にんじんも。
酒粕入れて、粕汁もできるね。
20 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/23(木) 11:53: 里芋は小さめでトロォーリしたやつが良いね。

あと上記以外の具だと、そうめんを入れるってのもありますね。
21 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/25(土) 00:45: 因みに、白味噌の味噌汁は、普通の味噌汁の場合とは異なり、
味噌を入れてから数分間煮立てるのがコツですわ。京都の
料理屋さんは、大抵そぉ～したはりますわ。
22 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/25(土) 01:59: 　関西の白味噌はウチではお正月のお雑煮ですねぇ～
（上京して●年の関西家族）
　お雑煮でよければ、スタンダードに拍子切り大根とニンジン・
里芋かじゃがいもですけども。
でもあの絶妙な甘さは慣れない人は大変そう…
　でも少し煮込んだほうが具にお味噌味が馴染んで美味しい。
　最初に普通より少し薄めに作って。
23 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/25(土) 03:46: 白味噌か・・・
赤ダシのなめこ汁の美味さも知って欲しいな～
24 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/25(土) 15:41: １種類の白味噌で、味噌汁を作っていますか？
それとも２種類以上の白味噌を合わせていますか？
ふと疑問に思ったので、聞いてみました。
25 名前： ダニエル・カール 投稿日： 2000/11/25(土) 15:51: 基本的に具と味噌の相性があるので、それぞれに
あわせて味噌をかえるのが、ベストなんですが、
要は家庭でそこまで気をつかってできるか？という
ことでしょうか。あくまでも美味しさを追求するか
それともただの汁物ですますか・・。
26 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/25(土) 19:50: 合わせ味噌って、産地が遠くて原材料の違う味噌を合わせるんだよ。
白味噌＋赤味噌が普通、白味噌＋白味噌は……ま、好みの問題。
27 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/25(土) 22:35: 京都の老舗料亭＝瓢亭で、松華堂弁当食べたら、汁椀が白みそだった。
具は、白玉だんごにカラシがちょっとのったのが入っていただけ。
上品すぎる気もするが、意外にうまかった。
家でもやってみたけど、うまかった。
28 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/26(日) 02:27: 京都の祇園の『松むろ』のコースの椀が白味噌汁で、
具は本葛を練って型に流し固めたものだった。
それからむかご。最高の白味噌汁だった。
29 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/26(日) 15:30: >>28
むかごって何でしょう？
検索したら『山芋の実』って出てきましたが、どんなお味なのかな～
30 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/26(日) 16:59: >>29
むかごは、芋のような、芋ではないような、
ぽっくりした味やでぇ～せやかて美味い！！
って大騒ぎするようなもんではないですわぁ～
侘びた雰囲気があるさかいに懐石系にはよぉ～
使わはるみたいやねぇ～
31 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/27(月) 01:28: >>30
ありがとう。
むかごですか。私は関東人だからか馴染みがないのかな。
（懐石料理の店に行かないだけかもしれないけど）

なんとなく、ぎんなんとかゆりねがイメージに浮かびました。
32 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/27(月) 02:35: ああ、白味噌のお雑煮・・・。
33 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/27(月) 13:54: むかごは，関西ほどではないけど，関東でも食べますよ。
関東の人に馴染みが深い食材で，一番味が似てるのは，赤えんどうかな？
みつ豆や，豆かんに入ってる，あの豆ですね。あの味が結構近いと思う。
34 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/27(月) 14:40: 蝦芋萌え～
35 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/11/27(月) 19:51: 蝦芋ねぇ。棒だらと一緒に炊いたりして食べてた。実家にいたころは
そんなに美味いもんだとは思わなかったんだけど、東京に出てきてから
時々むしょうに懐かしくなったりする。
36 名前： 名無しさん 投稿日： 2000/11/28(火) 23:24: あん麩をいれてもおいしいらしいですよ。
きれいだけどちょっと高いよね。
37 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/02(土) 04:34: >>29
むかごとは、ユリ科の植物の、枝の付け根に生える小さな塊のことです。
芋や球根の様に、土に植えると芽が出るらしいです。
38 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/02(土) 13:37: 昔よくその辺の家からこっそりむかご盗んでむかご飯にして食ってた
あんなもん食いもんだと思ってなかったらしく誰にも咎められなかった
懐かしくて最近になって食ってみたがあまりうまいもんでもない
貧乏だったんだなあ
ちなみに関東人です
親が関西だったのでなにげに知っていた
なんか思いでの料理みたくなってきた
39 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/03(日) 03:27: レス一読するとはんなりした味のものが合うみたいですね。
長芋はどうかな。
40 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/03(日) 10:34: ＞３７さん
「むかご」はやまいも（自然薯）の実（傍芽）です。
ちいさなキウイーのような姿で茹でて食べると里芋のような食感です。
時々和食の付け合わせなどに出ませんか？
41 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/06(水) 05:04: >>37 広義のむかご（珠芽）
>>40 和食で一般的に用いられるむかご
42 名前： 名無しさん＠ロース大好き 投稿日： 2000/12/08(金) 02:37: ちなみに、東名高速の海老名のSAでもなぜか
売ってました。誰が買うんだろう？
43 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/08(金) 06:29: にんにくも、むかごの一種なんだよ。