自家製ハンバーガー教えて～

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1 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/27(月) 06:28: アメリカンタイプのBIGなハンバーガー作りたい～
それに付け合わせでポテト大盛りにして食べるねん！

ゴマ付きのバンズは普通のパン屋さんで売ってるん？
2 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/27(月) 07:44: パン屋は知らんけど、スーパーとかのパンコーナーに売ってるよ。
3 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/11/27(月) 14:59: バンズはパン屋さんによっては任意の大きさで焼いてくれるところも
ありますよ。探してみたらどうでしょうか？
値段は練った状態で１ｇ１円くらいが目安です。
テキサスの有名店位の大きさだと２００ｇ位は欲しいですね。
あと、肝腎なのはひき肉です。スーパーや肉屋のひき肉では
アメリカンタイプのハンバーグ(牛１００％）にはナカナカなりません。
うまくつながらないのです。
出来るならば脂の少ないモモ肉を買って自分で挽くのがいいです。
頼めば挽いてくれる肉屋さんもありますが、見てないと他の部位を
挽いて騙す肉屋さんも私の経験上あるので注意が必要です。
4 名前： 1さんです 投稿日： 2000/11/27(月) 19:36: スーパーですか。スーパーだと材料買うついでにバンズも
GETできるんで助かります～。

本場の標準バンズ？は２００グラム位なんですか！
作り置きのひき肉よりやっぱし自分で挽いた方がよさそうですね
でも、ハンバーガーのパテは牛肉１００％で、
玉葱やらパン粉などのつなぎは入れないんですよね？

アメリカンハンバーグっての食べたけど、
それはビーフ１００％でつなぎは何も入ってなくて生の玉葱と
粒マスタードつけて食べました！
これがハンバーガーのパテに一番近いような・・・。
5 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/28(火) 01:36: ●牛肉は粗挽きの方が焼いたときに崩れにくい。
●牛肉は練らずに成形する。
●塩とコショウを加えると肉が縮むんで入れない方がいい。
　（加えるとしたら焼いた後にかける）

知ってるのはこれぐらいかな･･･
レアの状態で食べたい場合だと市販のひき肉はなんか
危なさそうですよね。
あと、個人的には２割ほど脂肪の入った牛肉で作るのが好きです。
6 名前： ぐつぐつトントン名無しさん 投稿日： 2000/11/29(水) 16:55: >>5
●牛肉は練らずに成形する。

そーいえば、オーストラリアでハンバーガー注文したら
パテの形に整形していないやつをのさっと鉄板に乗っけて
ヘラでペタペタ形を作って焼いてたよ。
そこのハンバーガー、パテの肉の味が濃厚でおいしかったなあ。
7 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/29(水) 18:01: 俺のハンバーガーを聞いてくれ。

1.バンズは自分で焼け。パン焼き器に発酵任せれば簡単だ。
2.牛肉薄切り買ってこい。包丁でたたけ。
3.ほんの少し練ろ。練りすぎ厳禁だ。つなぎにカップスープ(ポタージュ)をちょっとだけ使うと簡単だ。
4.トマトはうすーくスライスしろ。うすーくだ。
5.タマネギもうすーくスライスだ。軽く水にさらせ。
6.ピクルスは縦にスライスだ。舶来物がうまいぞ。
7.バンズ焼け。半分に切って軽くトーストだ。
8.フライパンにオリーブオイル＆サラダ油だ。ごく少量のニンニクで香りだせ。
9.まな板の上で薄く整形したパティを焼け。焼き上がった面に塩胡椒だ。
10.ヒール、クリームチーズ、パティ、マスタード、ケチャップ、ピクルス、
　オニオン、トマト、クラウンの順番にのせろ。順番は大事だぞ。
11.急いで食え。冷えたビールもいいが、ウーロン茶もいいぞ。
12.皿を洗え。

昔ハンバーグを書きましたが、その変形です。
書いてみると >>5-6 と似たようなことしてますね。

ミンチは包丁が一番ウマイと思うです。
つなぎにプロテインを使うと簡単なのですが、量を間違えると
ゴムっぽくなるし、うまくいってもマクドナルドのあの味に近づくので
おすすめしません。

ハンバーガーはともかくフレンチフライは難しい。だれか教えてください。
8 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/29(水) 20:22: ＞７
フレンチフライの美味しい作り方。
イモを揚げることは誰でも知ってるはず、問題はその後。
フライパンにバターを熔かしそこに揚げたポテトを入れる。
フライパンの中でポテトを遊ばせ塩、コショーをする。
これだけ。
9 名前： ぱくぱく１さんです 投稿日： 2000/11/29(水) 21:33: ガッテムゥ！
ここで聞かなければだいぶ違うハンバーガーに
なってたような気がします。
ポテトは８さんのバタードポテトにしよう。
パテの作り方もすごく参考になりました！
ところで、「ヒール」「クラウン」とはなんでしょう？
バンズの上下をこう呼ぶのかな。

近日中にハンバーガーに挑戦してみます。
10 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/29(水) 21:52: >>7
>ハンバーガーはともかくフレンチフライは難しい。だれか教えてください
スレの主旨と違うので別スレッドを立ててください。
11 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/30(木) 09:38: ＞１
バーガーキングみたいなやつ？
12 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/21(日) 00:23: 参考になったage