ホワイトシチューをおいしくつくりたい！！

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1 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/27(月) 23:22: ホワイトシチューおいしく作れません。
冬の寒い日にホワイトシチューっていかにもいい感じなんだけどなー。
もはや市販のルーじゃ、だめか。手ぬるいのか。
おいしいホワイトソースの作り方から入れる具まで、おいしく作るためのこだわりを聞かせてください。
2 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/27(月) 23:58: ハインツのホワイトソースは美味しいよ。
3 名前： 電波てぃしえ 投稿日： 2000/11/28(火) 01:10: ＞１
　普段どう作っているか書いてくれたほうが、レスもらいやすいのでは？
　僕が作る時は、鶏肉を炒めてジャガイモ・ニンジン・タマネギなどの野菜
も炒めて、コンソメで煮て、別鍋でホワイトソースを作り、それを肉と野菜
の鍋にぶち込み、塩胡椒で味を整え、最後にホウレンソウやチンゲンサイな
どの青物を入れて、できあがり。これで結構イケますよ。
　こだわりって程ではないですが、ジャガイモは煮過ぎると崩れて、口当た
りが悪くなるので、そうならないように気をつけてます。
4 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/28(火) 05:27: バターと牛乳，生クリームはケチらず，いいものを使う。これだけでも
全然味が違ってきます。
5 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/28(火) 05:29: 俺のばやいこんなので満足。
鶏肉だけ焼く、野菜は炒めない、ルーと最後の牛乳以外は塩コショウのみ（これも極力控える）。
やさしい味です。
6 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/28(火) 05:32: うちは牛乳と小麦粉　か、市販のルウを使いますが、
食べてみるといつもどうも甘ったるすぎる。
どうしたらいいかなあ。
7 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/28(火) 05:47: ＞６
玉ねぎ入れてるんなら控えてみては？
コショウも最後がいい。
8 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/29(水) 00:18: 俺、ホワイトソースうまくつくれん
なんでやろ、火が強いんかな
たのむわ　だれぞ
びしっとレシピ書いて。分量も書いて。
9 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/29(水) 00:45: >>7
玉葱が半個しかないのでそのまま作ってみました。
すごーく美味くできまいた。目ウロコ・・・ありがとう。
何作るのも野菜入れすぎだったかも。。（カレーも妙に甘くできるし
10 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/29(水) 00:59: 市販のシチュールーは大抵ホワイトソースの味がしないからダメだよね。
ハインツのホワイトソース缶のレシピ通りに作ると無難で
懐かしい味（給食の味）のができるよ。
11 名前：７投稿日： 2000/11/29(水) 05:43: 役に立ったんなら良かったです。
玉ねぎは思ったより甘味が出るからね。
12 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/29(水) 08:04: >>8
小鍋で泡立て器で作ると失敗しにくいよ。
レシピはネットで調べて好みの探すがよろし！
13 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/29(水) 08:43: ＴＶで紹介していたのの受け売りですが、ご飯のおかずとして
食べるのには、フライパンで鶏肉を炒める時、隠し味に醤油を
少々使い、しっかり下味をつけた方が、良いようです。
（野菜類は別茹でで・・）
14 名前： ホワイトソースは 投稿日： 2000/11/29(水) 11:01: 絶対自分で作ったほうがうまいよ。
バターで小麦粉焦げないように炒めて
ダマにならないように牛乳を混ぜていくだけ。
途中固形スープを砕いて入れる。
これだけだけど市販のよりは絶対うまい。
15 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/29(水) 11:20: 具はウイングスティックとにんじんだけ。
鶏肉は、先に軽く茹でておく。
にんじんは一本を２～３切れ程度に大きく切る。
具を鍋に入れ、かぶる程度の水を注ぎコンソメキューブも
いれて煮る。灰汁は適宜すくう。
煮えたら牛乳を１カップ。塩で調味して、水溶き片栗粉で
お好みのとろみをつける。
仕上げにバターをひとかけ落とす。

さっぱり、さらさらタイプです。
おじゃがが欲しい人は、レンジでチンして食べるときに
足して下さい。
16 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/29(水) 11:22: 牛乳いれた後、ローリエの葉っぱをいれると味がかわっておいしいよ。
17 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/29(水) 11:59: 味噌いれると和風ときいたがやってる人いるかい？
・・オイラ怖くてできんのだよ
18 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/29(水) 12:36: わたしはきちんとホワイトソース作るのが面倒なので、

1.肉(鶏肉か豚肉)に下味をつけて小麦粉をまぶす
2.それをバターで炒める(焦がすとブラウンシチューになるので注意)
3.そこに水と牛乳をぶち込む

という風に作っていました。かなりあっさり目の味になります。
19 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/29(水) 12:40: >>17
白味噌なら大丈夫だと思いますよ。
ソースでも、白味噌と生クリームを合わせたものが
ありますから。
20 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/29(水) 15:07: >>18さん
その作り方、我が家と同じです！
そうそうー焦がすと茶色なシチューになってしまうです。
簡単で美味しいですよね。

>>15さん
片栗粉でとろみを付けるのですか。
それは味は洋風、食感は中華風ですかね。
カロリーを気を付けたい時にいいかもですね。
21 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/30(木) 23:49: delicious
22 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/01(金) 00:28: ホワイトソースは小学生の頃からの得意料理です。
でも下手な人は玉ねぎと一緒に小麦粉炒めるといいです。
バターと小麦粉は1対1の割合で、牛乳は事前に温めておくと
綺麗に仕上がります。
23 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/01(金) 00:57: ホワイトソースが大好きで、シチュー・グラタンなどをよく作るのですが、
以前TVでやっていたのを見て以来、ホワイトソースは
レンジで作っています。
それまではホワイトソースを作るのに、付きっきりでかき混ぜて
いたので、ずいぶん楽になりました。
24 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/02(土) 23:42: なんで、たまねぎ一緒に炒めるといいの？＞２２
25 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/03(日) 01:10: やってごらんよ＞２４　面白いくらいダマにならないんだよ。
26 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/04(月) 11:31: このレスみてつくってみたらまじでおいしくできた。
どうもありがとう！
27 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/05(火) 08:48: 昔給食で食べたシチュー。
じゃがいも・人参・玉葱・ブロッコリー・カリフラワー・アスパラ・
豚肉薄切り・キャベツ・コーン。
冬になるとシチュー率が高くなりますが、3回に1度くらいはこの具材で作ります。
キャベツって普通レシピに入ってないよね？
ざく切りでたっぷり入れるの。あとは先割れスプーンがあれば・・・
28 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/09(土) 03:32: ＞＞２３さん
　レンジの活用方法、よろしければ教えてください。
29 名前： 23 投稿日： 2000/12/09(土) 22:46: TVで見たのは一瞬だったので、我流なんですが、

　1.大き目の蓋のある耐熱容器（私はパイレックスのガラス容器を
　　使ってますが、ガラスボウルにラップでもいいと思います。）に
　　バターと小麦粉を入れて、バターが完全に溶けるまで加熱します。
　2.いったんレンジから出して、小さい泡立て器でかき混ぜます。
　3.もう一度（2～3分）加熱して小麦粉に完全に熱を通します。
　　レンジから出し、牛乳（冷たいままで可）・ローリエ・固形スープ(砕く)を
　　加えます。
　4.5～6分加熱してレンジから出し、泡立て器で下にたまっている
　　バター・小麦粉と、牛乳をきれいにかき混ぜます。
　5.その後また3～5分くらい加熱します。
　6.泡立て器でもう一度かき混ぜます。
　　レンジから出してまだとろみがあまりなくても、
　　かき混ぜてると粘度が出てきます。
　7.様子を見てもう少しレンジにかけることもあります。

注意点は、とろみが出てくると膨張するので大き目の容器を使うこと
（レンジの中をホワイトソースだらけにしたことあり）と、
レンジによって時間のずれがあると思うので、最初は時間少なめで
様子を見ながらのほうがいいと思います。

こうやって書くと細かい作業のようですが、時々レンジから出して
かき混ぜるだけなので、その間に具材の準備ができて便利だし、
だまにもなりにくいです。
30 名前： 23 投稿日： 2000/12/10(日) 00:51: 　なるほど、それなら私にもできそうだ。
　早速試してみますねーｖ
　ありがとうございました。
31 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/10(日) 22:35: 鶏肉、豚肉以外にもおいしい具材ってありますか？

クリスマスにシチュー作ろうかと思っているんですけど、チキンと鶏肉だとかぶるなーと思って。
32 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/11(月) 00:48: ホタテやエビあたりかな？
33 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/11(月) 01:02: 牛乳を割るコンソメスープを、ブイヤベースにかえて、
シーフードを使うのも粋かもしれないですよね。
34 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/11(月) 01:25: 牡蛎のシチューという手もあるよね。
35 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/11(月) 01:36: >>31
鮭
36 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/11(月) 03:45: レスありがとうございます。

ブイヤベースって市販で売ってますか？それとも皆さんご自分で作られるのかなぁ。
海老とか鮭（＋ブロッコリー）ってクリスマスカラーでいいかも！
牡蠣のシチューとかチャウダーっておいしいですよねー。旬だし。
37 名前： 北京人 投稿日： 2000/12/13(水) 04:11: 　僕が作るシチューのコツはスープの基礎になるベースのスープに力を注ぐ事！まず市販のコンソメスープに香草類を紐で束ねた(ブーケガル二)を入れます。そうですね基本はセロリ、ローリエだけでも構いません。それに隠し味としてだしの素を少し入れます(フュメの代わり)。それからベシャメルを作るのですが、バターはたっぷりとそして小麦粉と丁寧に混ぜていきます。そこに生クリームと牛乳を加えコシキでこしきめを整えます。炒めておいた具とコンソメスープ、ベシャメルをあわせ煮込んでいきましょう。最後に塩、胡椒で味を調え完成です。具はいつものでＯＫです。
38 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/13(水) 15:29: ホワイトシュチュウおいしいですよえ
39 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/12/15(金) 01:26: タバスコを入れるとビーフシチューになります。（藁
40 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/15(金) 02:24: 前に作った牡蠣とカブのホワイトシチュー、すごくおいしかった
41 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/21(木) 00:26: ねーおかーさん、シチュー作ってーー
42 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/21(木) 00:48: かくし味にお味噌入れてみました。それから白ゴマすってトッピングに。
白いご飯にマッチしておいしかった～
43 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/21(木) 03:59: >>39
ＴＡＭＡのファン？
44 名前： 39 投稿日： 2000/12/24(日) 01:24: 良くわかってくれました！
４３のファンでもあります。（藁
45 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/29(金) 09:46: シチューも好きだけどグラタンはもっと好き！
46 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/16(金) 21:40: このスレ読んで、粉からホワイトソース作れたので、救出age

やりかたは>>29さんのに近いです。
他の材料は煮こむ鍋に入れてたので、材料は小麦粉とバターと
牛乳だけで、蓋もしませんでした。
47 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/16(金) 23:22: ずっと固形コンソメで作っていたんだけど、いまいちコクが足りない気がして、
何でだろう?と思っていました。バターを追加するとくどくなるだけで。
で、ある時料理の本で見て味噌を入れてみるとびっくり。ずっと美味しい!!
別に入れすぎなければ味噌くさくなったりもしないですよ。

しかし、ある時、鶏がらでスープを作って使ってみると、さらに美味しい!!
やっぱり、固形コンソメはそれなりでしかないのかも･･･と思いました。
それ以降、スープは、そんなに本格的でなくても、ガラでちゃんととったやつを使っています。
48 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/20(火) 16:31: あの・・・・
スレ違いですみません。
大量にシチューを作っちゃった
んですけど、あれって冷凍しても
大丈夫なんでしょうか・・・
49 名前： もぐもぐ名無しさん 投稿日： 2001/02/20(火) 17:26: >>48
冷凍ＯＫですよん。
でも、お約束で芋は外しましょう。
うちではいつも(藁)やっとりますです。
50 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/20(火) 18:52: 芋は駄目なのですね！
じゃあニンジン・たまねぎは
良いのですね。
コーンも大量に入ってるんですけど
大丈夫ですよね・・・
51 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/21(水) 01:42: ホワイトソース作るの面倒とか失敗しちゃう人は
缶のホワイトソース使うといいよ。
簡単便利。
バター多めで茶漉しで小麦粉ふりいれれば
あんまし失敗はしないはずだけど。
あとやっぱ生クリーム入れるとうまくなーる
52 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/21(水) 02:36: バーミックスでホワイトソース作ってみたら……!!
53 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/21(水) 12:18: ホワイトシチュー大好き！
味付けは市販のシチューの素のみ。おいしいよ。
コショウ入れるのって初めて知った。
54 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/21(水) 23:24: >>53
もし一度もホワイトソースから作ったことがないんだったら、
一回ソースから作ってみるのをお勧めするよ。
ちょっと手間はかかるけど、素を使って作るよりずっとおいしいと思う。
その手間とおいしさが見合わないと思えば、シチューの素に戻るのもまたよしだし。
55 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/22(木) 02:49: いろんな作り方があって勉強になります。

私はホワイトソースを別に作るのが面倒なので、
材料炒め終ったらそこにバターを入れてから
小麦粉をまぶして、焦げない程度炒めて牛乳をいれます。

牛乳は最初から一気にいれずに材料についたバター＋小麦粉を
よく溶かしながら加えていくといい感じです。
これだとナベ１つのみでできる。
56 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/22(木) 12:37: >>50
芋は、味が落ちるというだけなので、それを気にしないなら入れておい
て構いません。私はいつも、面倒なのでそのまま冷凍してます。

>>54
ソースから作ると、ルーを買わないで良いというメリットもありますね。
小麦粉もバターも牛乳も、普通は常備してるような食材ですし。
57 名前：５３投稿日： 2001/02/22(木) 13:19: >>54
　　∧ ∧ 　　　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　ミ,,・Д・彡　　＜　ありがとでち。レシピみて、つくってみるでち。
～ミ＿__ 彡　　　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
58 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/22(木) 15:58: 市販のルー甘過ぎないかい？
59 名前：５３投稿日： 2001/02/22(木) 16:24: >>58
　　∧ ∧ 　　　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　ミ,,・Д・彡　　＜　あたちにきいてるでちか？
～ミ＿__ 彡　　　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿あまくないでちよ。

どちらかというと、しおからいでち。>>58さんは、きらいでちか？
60 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/22(木) 17:05: 一度ルー使わないホワイトシチュー食べたら
市販のルーは甘いってのがわかると思いまちよ。
ぜひ、手製を試して欲しいでち。
61 名前：６０投稿日： 2001/02/22(木) 17:08: でも手製とルーどっちがおいしいって言うより
違う食い物と思ったほうがいいかもしれないでちね。
時々「お手製の手間暇かかったシチューではなく
給食みたいな甘いシチューくいてえ！」と思うことあるもん。
62 名前：５３投稿日： 2001/02/22(木) 23:04: >>60　>>61
ありがとうございます。なんだかすごく食べたくなってきました。
お手製ホワイトシチュー。早速明日あたりに作ってみようかな。
（ふさふさには本物がいるらしいので、私は引退することにしました。）
63 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/22(木) 23:18: えー？　ふさふさ可愛いのに残念。
ハウスのルーで、牛乳いれない、半透明なシチュー
ごちそうになった。かつてない美味さだったよ！
具はにんじんたまねぎキャベツ　肉なしだった。
64 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/22(木) 23:21: >>62
別にかまわないんじゃねーの？
65 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/22(木) 23:57: ローリエは絶対使った方がおいしいよ。
全然味と香りが良くなるよ。
66 名前： 55 投稿日： 2001/02/23(金) 00:14: ログ読んだら同じような作り方が…すいません。
自分で作るとどうしてもワンパターンになるので
他の人のレシピ活用させてもらいます。カブとかいいな～。
67 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/23(金) 00:15: 牡蠣を入れると美味しい。
大根なども有。
68 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/23(金) 00:37: >>55
鍋ひとつが気に入りました。早速明日試してみます。
市販のルーでしか作ったことがないので
どんな風になるかめっちゃ楽しみ！
ちなみに、かぶうまいです。すぐ煮崩れるのでそれだけ気をつけてねん。
69 名前：６２投稿日： 2001/02/23(金) 15:30: >>63
　＼◎／　　　牛乳と肉なしですか！？
　ﾐ,,゜Д゜彡　　　ヘルシーかつ安上がりで良いですね。
⊂「祥　」つ　　お手製を試食してから試してみることにします。　
　Ｖ　　Ｖ　　　　　ありがとうございました。　　　　　　　　
>>64
　＼◎／　　　ありがとうございます。うれしいです（涙）
　ﾐ,,゜Д゜彡　　イメージを一新してみました。
⊂「祥　」つ　　これもコピペなんですけど・・。　
　Ｖ　　Ｖ
70 名前：高弘投稿日： 2001/02/23(金) 19:46: カブをホワイトソースで食べたいんですけど。
ベーコン、バター、牛乳、コンソメの素、キャベツ、んでカブがあります。
実は１度作ったんだけどカブがなんか変な食感になっちゃって。
たぶん牛乳で煮たからだと思うんだけど。うまい煮方ってのを教えて欲しいんだ。
よろしくお願いします。
71 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/23(金) 20:03: >牛乳で煮たからだと思うんだけど

いや、かぶは味がしみこみにくいからじゃないのか?
多分、味付けしてしばらく煮ないといけないんじゃないかな。
72 名前：高弘投稿日： 2001/02/23(金) 20:06: >>71
最初から牛乳で煮たんですよ。なんか牛乳がグジュグジュになった。
73 名前： 71 投稿日： 2001/02/23(金) 20:52: そっか、じゃあ、火が強すぎたとか?
かぶって結構煮崩れしやすいじゃん。
それと、牛乳もずっと煮ると膜見たいなんができるし。
個人的にはあれがイヤ。

で、提案なんだけど、かぶは別鍋でコンソメスープとかで
味を着けつつ柔らかくして、途中からホワイトソースに加えるってのはどうかな。
面倒くさいか・・・
74 名前：高弘投稿日： 2001/02/23(金) 22:37: やってみたけどイマイチだった。
これ本当にカブかな？よく考えたら今までカブってあんまり食べた記憶
がないんだよね。もしかしたら大根かも。
75 名前： 55=66 投稿日： 2001/02/24(土) 00:54: 牛乳で煮こむと牛乳臭さが際立ちますよね。
私は平気だけど家族はダメなので、普段は
水で煮て、食べる直前に入れてます。
…ということを昨日ははしょって書きました。

68さん、小麦粉の量でサラサラかドロドロか調節
できるので、お好みで作って見てください。
私もカブやってみます！
76 名前：高弘投稿日： 2001/02/24(土) 11:21: うう、やばいくらいにうまくできた･･･。最高！！
77 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/24(土) 11:58: 手作りルーと白ワインを使って瀬戸内の島牡蠣でオイスター・シチュー、天然カナダ紅鮭でサーモン・シチュー。野菜はオイスターは蕪、サーモンは新じゃが。
78 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/24(土) 14:17: >>76
どうやったの？教えて！
79 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/24(土) 19:18: >>70
カブを使った、ちょっと違う白いシチューです。

カブ１株は皮をむいて二つ割、ブロッコリー１株は
小房に切り分ける。軸も皮をむいて適宜乱切り。
たまねぎみじん半～１個は、予めレンジで３～４分加熱。
以上を鍋に入れ、水をひたひた、コンソメキューブを
１～２個。煮立ったら弱火で１５分位煮込む。
すると、カブとブロッコリーはしっかり煮えているので
皿に取り出して、フォークでざくざくとマッシュします。
鍋に戻して、ホワイトソース缶を１缶投入。
ここで軽く塩コショウして、更に軽く煮る。
濃度はお好みで水や牛乳を足して下さい。
仕上げにもう一度味見して、調味。

ベーコンや、市販のプレーンな鳥肉団子を足しても美味い
です。
実は、マックのブロッコリースープに触発されて作って
みました。あちらは生マッシュルーム使用ですが、たまたま
安かったカブを使ったら、大成功。
ホワイトソースの代わりにホールトマト版もオススメです。
80 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2001/02/27(火) 15:57: 小麦粉をバターで炒めて牛乳と混ぜるのをやってるんですが･･･。
どうもうまくできないです。どのくらいの状態でいいのかとか･･･。
あと本体（野菜と肉が入ってる方）に混ぜるとどうしてもきちんと混ざらない
んです。うー。難しい。
81 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/27(火) 16:18: >>80
小麦粉がサラサラしたら牛乳投入～。
牛乳は少しづつ入れて、混ぜると言うよりは練り込む気持ちで
ひたすらこねこねしながら少しずつゆるくしていけば大丈夫。
あとは好みの固さにすればいいよ。
82 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/27(火) 16:26: >>80
追加
こねるのは本当は泡だて器とかでガシャガシャやるんだけど
けっこうコツがいるので木ベラがオススメ。100円ショップので十分。

ガイシュツだけど
1.バターで玉ねぎ（千切りかみじん切り、大きくきらない事）を炒める。
2.それに小麦粉を入れて焦がさないように炒める。
3.小麦粉が粉っぽくなくなったら牛乳を入れる。

牛乳の入れかた、混ぜ方は>>81と同じです。
83 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/27(火) 23:33: ダマ問題は、バターの量がコツなんじゃないかと。
バターが少ないとダマになりやすい。
バターと小麦粉、同重量ずつなら、雑に作っても失敗しない。つか、オレでも出来た。
84 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/28(水) 01:49: 牛乳と小麦粉＋バターに温度差がありすぎると
ダマになりやすいそうです。（母曰く）
牛乳入れてすぐに混ぜないで、少しなべの中で
温まってからまぜるといいかも。

82さん同様、木ベラはオススメです。
ただばしゃっと跳ねない様に気をつけてくださいね。
私は見事にソースを腕に跳ねさせてヤケド…。しばらく
跡が消えなかった。
85 名前： 節約学生 投稿日： 2001/02/28(水) 07:55: 80さんじゃないけど>>80-84を参考にしてやってみたのですがうまくいきません
なんか牛乳を、元の３分の１くらいまで煮詰めないとトロっとしてくれなくて・・・
小麦粉＋バターをそれぞれ大さじ山盛り位に対して牛乳３／５Ｌ位です

どこがまずいのでしょうか？というかマーガリン使ったからかなぁ
電子レンジさえあれば>>29さんの試したいのだけど・・・
86 名前： 81 投稿日： 2001/02/28(水) 10:29: >>85
牛乳ほんとうに少しづつ入れていかないとだめだよ。
最初めちゃくちゃ固いクリーム状のものにしておいてからゆるくしていく。
「トロッとしてくれなくて」と言っているから、ちゃんととろみがつく前に
牛乳をどんどん入れてしまっていると見たのですが。
あと、一度小麦粉の量倍にしてやってみて。
普段はそんなに使わないけど、少なすぎるとコツが掴めないから。
バターはあまり多すぎるとヌルヌルしちゃってうまくいかない。
できればさらさらの状態にして。
イメージとしては粉々に砕いたビスケットに牛乳を入れて練る感じ。
これで固いクリーム状のものが出来れば成功。あとはゆるくしていくだけ。
がんばれ～。
87 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2001/02/28(水) 10:49: 80ですけど、いろいろありがとうございました。
まだ試してないんですけど･･･。すいません。今夜にでも挑戦してみます。
88 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/28(水) 11:40: うまくできない人の中に市販の粉のホワイトソースを基準に
考えてしまっている人がいたら、その思いこみは捨てたほうがよい。
>>81-86の方法が正しいが、市販のものを思い浮かべているとうまくはいかん。
もっと根気と力のいるものなので、心してかかられい。
慣れればたいして難しくもないものじゃて。
89 名前： 節約学生=85 投稿日： 2001/03/05(月) 07:27: >>86=81さん
遅レスでごめんなさい。最近ちょっとあれでなかなか試せなくて・・・
昨晩作りました。仰る通りに小麦粉多め、さらさらで。牛乳にも細心の注意
すっごいなめらかーに出来ました。なにより小麦粉多いのに粉の味がしない！

思えばこれまで、>>88さんの言うとおり市販の、固形のイメージでやってました
それを牛乳の中で潰す感じで。やっぱり溶けるぐらいまで小麦粉をさらさらに
しないとダメなんですねぇ。で、固いクリーム状になるまでは気を抜かない、と
あと人のやり方見たこと無かったので、ビスケットの例えはとても助かりました

今、卓上にある昨晩の残り見ながらほくそ笑んでたり
本当にありがとうございました
90 名前： ぱくぱく名無しさん84 投稿日： 2001/03/05(月) 14:35: 89さん成功おめでとう～。大成功ですね。
小麦粉多いのに粉の味がしない＞これ重要ですよね。
私はカブホワイトソース煮やってみました。
家族にも好評でした。
91 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/10(火) 00:29: 春になって季節は若干ずれた気がするけど、あげておく。
夏じゃないから、一応セーフかな。
92 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/08(金) 12:50: age
93 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/08(金) 13:06: シチューのルーを作りたいんですが、レンジでやってみるといいんですね！
ところで、バター、小麦粉、牛乳OR生クリームの分量ってどのくらいなんでしょう。
皆さん適当ですか？？
教えてください!!!