★☆　ザーサイ　☆★

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1 名前： 劉草原 投稿日： 2000/11/28(火) 08:58: 　中華食材の雄｛ザーサイ｝の活用法を徹底的に語ろう
私は、桃屋のザーサイをご飯に乗っけて食べている
2 名前： 劉草原 投稿日： 2000/11/28(火) 08:59: 他のみんなは調理への活用を語ってください．
3 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/28(火) 09:42: 真空パックで売ってるザーサイって買ったことがないのですが
もどし方とかは難しいものなのでしょうか？
4 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/28(火) 10:30: チャーハンの具として入れるとうまいな。
5 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/28(火) 11:14: ネギと合う！　ので、ザーサイの千切りと長ネギの斜め薄切りを
和えて、そのままつまみやラーメンに乗せる。
みじん切り同士を合わせて、卵焼きの具。餃子や肉団子にも入れる。
豚肉と炒めるだけでも美味い。

>>3
水につけて、適宜塩抜きすればＯＫですよん。
でも、わたしゃ普段は○屋の瓶詰めでございます。
6 名前： 質問万 投稿日： 2000/11/28(火) 12:26: ザーサイスープってどうやって作るのか？
美味いのか？
7 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/28(火) 16:05: 以前、どっかのスレで見かけて試してみたのだが、
ザーサイの上にオイスターソースをかけてお湯を注ぐだけ。
超簡単だけど意外と美味かったぞ。
ワカメやネギを入れても合うかも。
8 名前： 質問万 投稿日： 2000/11/28(火) 18:17: 謝謝　７
9 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/28(火) 20:14: 中華雑貨屋さんに売ってる固まりが安かったりしません？

５さんの仰っているように水で塩抜きして、細かく切って
炒飯に入れると美味しい♪塩は控えめにするのが吉。
10 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/29(水) 01:06: バター醤油味がベースの和風スパに入れてもいけます。
しめじやしいたけも一緒に入れてね。
11 名前：なべ投稿日： 2000/11/29(水) 01:28: 細切りにしてウーロン茶でお茶漬け。
酔っぱらった翌日に良く食べます。

鶏ガラスープにネギの細切りとザーサイの細切り。
玉子を入れて、かき玉ザーサイ汁。
瓶詰めじゃなく、袋に入った固まりを使ってます。
12 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/29(水) 04:09: 御茶漬けもしくは、朝粥（中華粥みたいになる）がボォーノ。
13 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/11/29(水) 06:21: 豚ひき肉に塩・こしょうをして炒め
みじん切りにしたザーサイとネギを加えて
酒、しょうゆ、しょうがのしぼり汁、
オイスターソース（少量）で味付け。
ご飯にのせても、ラーメンの具にしても美味しいよ～。
辛いの好きな人はトウバンジャンも混ぜるべし。
14 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/01(金) 21:31: ①ごま油でザーサイを炒め、七味と味の素をこれでもかというほど投入
②塩を少々入れた炒り卵を作る
③じゃこを油でかりかりに炒める

白いご飯の上に、①、②、③の順にのっける。
ザーサイは高菜でもＯＫ。
死ぬほどうまい♥
15 名前： 名無しさん 投稿日： 2000/12/05(火) 17:36: >>14
丸数字はタブーでごじゃります。
16 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/07(木) 23:35: 袋に入った固まりを購入したが、桃屋の味みたいにするには
どうしたらよいのでしょうか？。
17 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/08(金) 00:48: >>16
塩抜きしてから、桃屋の味に煮てください。
18 名前： 名無しさん＠ロース大好き 投稿日： 2000/12/08(金) 02:40: ごま油で炒めて、しょう油を少々ふりかける。
あとは、香りづけにラー油を少々。ってとこでしょうか？
19 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/08(金) 02:42: ザーサイを語るだけなら食べ物板でやってもらえませんか？
20 名前： 魁！名無しさん 投稿日： 2000/12/08(金) 12:20: ある程度は手を加えてるじゃん。
21 名前： 名無し戦隊ナノレンジャー！ 投稿日： 2001/01/15(月) 19:12: ザーサイってもっと評価されていい食材なのでは？
ってことで。
今日の夕飯は隠し味に、ザーサイをいれた、チャーハンでした。
さあ、打倒キムチを掲げ過去ログからの再出発だー！
22 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/16(火) 08:14: age
23 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/16(火) 08:35: >>10さん程リッチじゃなけど、みじん切りにしたザーサイと
長ネギをいーーーーーーっぱい、茹でてバター少々で和えた
パスタに混ぜる！　味見して、足りなければ醤油か塩で調味。
ご飯のおかずにしたい位美味い！
24 名前： 名無しさん 投稿日： 2001/01/17(水) 07:34: あげ
25 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/17(水) 10:48: いまは季節じゃないけど、トマトにメチャ合うよ！
・ザーサイ(桃屋)のみじん切り
・玉ねぎのみじん切り
・塩コショウたっぷり＆ごま油たら～り
をよく混ぜて、スライスした冷やしトマトの上に、どっさり乗っけて食べる。
トマトがいくつでも食べられます。
季節じゃないので下げ。
26 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/17(水) 17:33: ザーサイと高菜ってのは通ずるものがあるな。
27 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/17(水) 21:59: 鳥ひき肉と相性抜群！
塩抜きして細かく刻んで、長ネギも刻んで、ひき肉と混ぜてこねて、
日本酒をどばっと。コショウ少々。
これを中華スープに入れて茹でて肉団子スープにすると美味いんだわ。
28 名前： 名無しさんは見た！ 投稿日： 2001/01/18(木) 13:30: あの、味の深みはなんででるんでしょう？
日本でザーサイつけてる人ってきいたことないですよね。
キムチならたくさんいるのにな。
もとの野菜が日本ではそだたないからでしょうか？
29 名前： kyouso 投稿日： 2001/01/18(木) 13:31: http://www.myohouji.com/
30 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/18(木) 14:19: >>28
四川省からの輸入ものがほとんどだよね。
中華街や大きな中国料理店にいくと傘立てみたいなおおきなカメに
てけてあるのがみられます。
千葉県のほうで、農家が栽培をしているって話はきいたことがありますが
まだ流通するほどの量産はできていないのかもしれません。
アブラナ科の植物でカラシナの仲間、根っこが塊になる変種でその根っこの部分です。
唐辛子や塩で漬け込むそうです（かなり長期間）。
私は大きい缶詰のものを買います。開けたら、ビンに移して保存します。
31 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/18(木) 16:32: やっぱり高菜と同類なわけか。
32 名前： ねたろ 投稿日： 2001/01/18(木) 19:09: ザーサイラーメン
33 名前： 名無し戦隊ナノレンジャー！ 投稿日： 2001/01/18(木) 20:37: ２８です。
私も中華街でザーサイを買ったことがあるので
固まりからきって油で炒めることもあります。
でも、あの味の奥深さは気になりますね。
もし、日本で漬けているところがあったら
知りたいですね。
34 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2001/01/18(木) 20:57: 千葉などの国産ザーサイは塩漬け浅漬けで流通してる。
中国の物とは製品品質以外にも価格も安定供給の面でも
とても張り合えないということで、それならと
近場故の違う旨さを打ち出すことでで勝負したいそうだ。
いわゆるザーサイのイメージとは違うが、これもうまいよ。
35 名前： 30 投稿日： 2001/01/18(木) 21:01: >>33　さん
>あの味の奥深さは気になりますね。

そうですねえ、本当に。
31　さんもおっしゃっているように、カラシナの仲間、高菜に共通
する風味だと思うのです。
高菜の古漬けなんかも、中国の地方によっては料理で炒め物や蒸し
物に使うようですし。
要は古漬けの度合い（何年ものとか）じゃないかと思うのですが。
36 名前： 30 投稿日： 2001/01/18(木) 21:42: >>34 さん
レスが重なってしまいました。
貴重なレスありがとうございます。
千葉は中国野菜にかけては先駆的な農家が多いようですね。
37 名前： 名無し戦隊ナノレンジャー！ 投稿日： 2001/01/19(金) 09:19: ３３です。昨日は、細かく切ったものを長ネギと
炒めた後、ひき肉を加えてスープを作りました。
体が温まってよかったです。
38 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/19(金) 09:24: >>32
絶対に略すなよ。
39 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2001/01/19(金) 11:04: >>38
サイラー
40 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/19(金) 11:34: ＞38
ザーサイ麺ではないが「炸麺」ってのは売ってる。
うまいんだが注文するとき困るぞ。
41 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/19(金) 12:20: >>40
何て読むの？＞炸麺
42 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/19(金) 13:46: ザーメソ
43 名前： ねたろ 投稿日： 2001/01/19(金) 14:00: >>42
ザーメンって何ですか？
44 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/19(金) 14:01: 子供はくそして寝ろ。
45 名前： 43 投稿日： 2001/01/19(金) 14:38: >>44
あたしもう１７才です！　大人です！！
46 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/19(金) 16:18: ザーサイの塩抜きってみなさん、どうしますか？
丸のまま水につけるのでしょうか？それとも切ってから？
また、どれくらいの時間水につけたらいいのでしょう？
47 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/19(金) 19:46: >43

当然ザーサイラーメンの事だが、糸を引いたり後を引くその味から、
隠語として男性器から射出される蛋白質から組成される旨味成分の事も
指すようになった。
48 名前： 包丁人名無しさん 投稿日： 2001/01/19(金) 21:32: 子供でも、料理の好きな人なら大歓迎。
＞４４，４７
バカなこと書いてんじゃねえよ。
ここは、料理板。オマエのようなドキュンの来る
ところじゃねえよ。消えな！！
49 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/19(金) 22:07: >48
なら下げろって。
50 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/20(土) 00:45: 微笑ましすぎて爆笑。
皆、落ち着け。