おいし～い野菜炒メつくりたいっ

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1 名前： 無名選手@投げたらアカん! 投稿日： 2000/12/06(水) 06:17: 野菜炒めが好きです。
キャベツ
ピーマン
モヤシ
ニンジン
ほうれん草
ブタコマ（ベーコン）

などを単純に炒めるだけでもかなり美味しいのですが
なんか単に塩こしょうだけでいいのだろうかと最近思います。

材料・調味料ともに
なにかハッとする工夫やコツを
存じてる方がいらっしゃいましたらアドバイスくださいプリーズ
2 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/06(水) 06:25: ごま油を使うと風味がでるよ
あとは七味唐辛子とか

強火で歯ごたえがしゃきしゃきぐらいがちょうどいい
いためすぎは禁物
3 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/06(水) 08:08: 昔テレビでやってたのですが
フライパンは鉄の物を使用する事、よく熱する事、欲張らずに少量ずつ作る事。
これが家庭で野菜炒めを作る時のコツらしいです。

家はちょっとだけ醤油やナンプラーを入れます。
もちろん鍋肌から回し入れてね♪
4 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/06(水) 09:26: 一手間かけるなら、モヤシはヒゲ根をとっておく。
野菜は全てよく水を切っておく。
5 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/06(水) 09:55: 赤い缶の調味料
6 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/06(水) 15:42: おれは最近テンメンジャンとオイスターソースが定番
肉類無くても美味しいよ。
たまに水溶き片栗粉でとろみもつける。
7 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/06(水) 15:51: 中華の鶏がらスープをお玉1杯程度加えるべし。
水と粉末のスープで代用も可。
仕上げに醤油をたらす。
8 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/07(木) 00:45: 家庭では無理。
いちいち油どおしする気ある？。
プロの様に、大量の炒め物をするストーブでないと、
油通しのシステムも宝の持ち腐れだしね。
9 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/07(木) 00:51: http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=966772849
質問スレッドを利用してください。
10 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/12/07(木) 01:44: 時々だけど肉に下ごしらえして野菜炒めつくる。
醤油と酒と片栗粉まぶす。
焼く時はすぐがちゃがちゃ混ぜないで油で適当に固まるまで待ってから野菜入れて混ぜること。
でないとフライパンにくっついちゃうからね。
11 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/07(木) 02:10: 火力を上げるためにガスの配管から工事しましょう。
12 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/07(木) 18:18: ばーみやんの｢椎茸のあっさり炒め｣が旨過ぎます。
あの味を出す方法をご存知の方是非教えて下さい。
13 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/07(木) 20:00: >>5
>赤い缶の調味料
味覇のこと？　あれちょっと入れると美味しいよね。あとごま油も
最後にちょっと香りづけに入れるなあ。

>>9
>問スレッドを利用してください。
野菜炒めスレッドはなかった記憶。スレッドが育てばあってもいい
んじゃないかな。
14 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/07(木) 20:13: >>9
仕切るな。　いいんだよ、こういうホノボノスレは、いくらあっても。
エロスレなら、俺も怒るけど。

>>1
うちのヨメがよくやるけど、「焼肉のたれ」で味付けする。
肉がないのに、肉の味。・・・・ちょっと（涙）か。
15 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/08(金) 12:05: 中華料理屋のしょうゆ味の野菜炒め,どんな調味料使っているんだ？
家でやってもしょうゆ臭くて食えないよ。
16 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/12/08(金) 16:27: >>15
醤油は最後に香りつけ程度、塩コショウ、オイスターソース（牡蠣油）、
生姜の絞り汁、にんにく（お好みで）、鳥ガラスープ。
17 名前： 15 投稿日： 2000/12/09(土) 12:22: >16　ありがとう　しょう油は香り付けですか
なるほど　目からうろこ
18 名前： 北京人 投稿日： 2000/12/13(水) 03:35: 　野菜炒めは油通しのかわりに「湯」通しします。沸騰した湯に塩と油を少量いれ火の通りにくいものから入れしっかり水切りします。それからしっかりとあたためたフライパンで炒めていきます。味付けはシンプルに塩、胡椒、うまみ調味料だけです。材料は冷蔵庫の残り物でＯＫです。あっさりしてしゃきしゃきした歯ごたえの野菜炒めが出来ます。
19 名前： 北京人 投稿日： 2000/12/13(水) 03:37: 　あそうそう湯通しは1分くらいでＯＫです。あとで炒めるのも考えて
20 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/12/13(水) 05:52: キャベツなどカットした野菜は事前にしっかりほぐしておくこと。
鍋に入れてからほぐそうとするとうまくいかないし
水っぽくなっちゃうよ。
21 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/12/13(水) 05:55: >>17
香り付けの醤油は熱した鍋の鍋肌にさっと沿わせて入れることで
ちょっと焦げたようないい香りが出るよ。（仕上げの時に）
22 名前： あややん 投稿日： 2000/12/13(水) 17:36: 塩味系のあっさり味も美味しいですが、
豆板醤などの調味料をうまく活用したほうが、
素人料理としては、成功率が高いように思っています。

にんにく、生姜、ねぎの香り野菜三つと、
安売りで買ってくる紹興酒と仕上げの胡麻油は
私としては欠かせないポイントです。

# あと、にんにくをつけ込んだ醤油をしこんでおくと、
# 何かと重宝しますよ。

18さんの言われている「湯」通しは家庭向きでいいですよ。
もやしやキャベツなどは明らかにしゃきしゃき感が変わってきます。
いろんな流儀があるらしいんですが、私はさっと炒めた後に
沸騰したお湯を一気にいれ1分程度でざるにあけるというやり方が
一番多いです。(材料にもよりますが)

# ピーマン・ニンニクの芽・玉葱などは
# 油通しの方がうまいような気がします。
23 名前： >14 投稿日： 2000/12/13(水) 18:46: >うちのヨメがよくやるけど、「焼肉のたれ」で味付けする。
>肉がないのに、肉の味。・・・・ちょっと（涙）か。
焼肉のたれって肉の味、するか?
あれは、醤油と酒と香辛料と野菜の旨みじゃないかね?(+化学調味料)
「肉の味」ってするかいな?
24 名前： 名無し 投稿日： 2000/12/13(水) 19:09: あんまし関係ないことかもしれないけど中華なべでやると上手くできるよ。
なべに油を多めに入れてからギンギンに熱するの。それから油を戻して、新しい油を入れる。油の温度が高すぎると上手く行かないから必ず新しい油を入れたほうがいいな。
そして材料を一気に炒める。湯どおしはした方がよりおいしくなるね。これを普通のフライパンでやると温度があんまり上がんないし、やり過ぎると有毒ガスが発生するみたいなので中華なべがいいってわけ。
25 名前： 肉がないのに肉の味 投稿日： 2000/12/13(水) 21:23: >>23

突っ込まないでくれ・・・・。悪かった。
26 名前： モナ子 投稿日： 2000/12/13(水) 21:45: >>23,>>25
ツボにはまりました（笑）。
「焼き肉のたれ」って、肉の記憶をくすぐる味、ですよねー。
27 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/12/15(金) 05:57: 私は、たまねぎを炒めるときの匂いをかぎたいがために
野菜炒め作ります。
あの、なんともいえないいい匂い～。「はあ～」って言ってしまう。
あと、鶏ガラスープは必ずいれます。和風だしにしたら失敗した。
28 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/15(金) 06:16: >>24
テフロン加工のフライパンだけが４００℃くらいで毒ガス発生！
鉄・ステンレスなどは無関係です。
29 名前： お前名無しだろ 投稿日： 2000/12/15(金) 07:38: ソースを入れるとおいしかったりする。
30 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/15(金) 08:29: >>29
オイスターソースなんかを入れると中華風だね
31 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/15(金) 10:35: 酢をちょっとたらすと味が締まるよ。
32 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/15(金) 10:41: 湯通しの時、鶏がらスープの素や各種調味料を熱湯で溶いた奴を使ってます。
火力が弱いのを補えるし。でも入れすぎると「炒め」じゃ無くて「茹で」になっちゃう(藁
33 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/30(火) 04:21: age
34 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/30(火) 04:25: ＞１
肉野菜炒めってゆーんじゃないか？

＞ブタコマ（ベーコン）
＞などを単純に炒めるだけでもかなり美味しいのですが
35 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/30(火) 05:39: 学生時代、キャベツを炒め、ソース味で食べた。野菜だけ炒め。
でも、これでキャベツのおいしさを知った。
ブタバラと玉ねぎが加わったら最高のごちそうでした。
結婚してから家内の作る野菜炒めは、手が懸かってる分だけ野菜がグチャッとして
いまいちですね。大雑把につくるほうが美味しいと思います。
36 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/30(火) 05:57: ＞３５
同意、少しシャキッっとしてると美味いよね。
37 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/30(火) 15:44: >>２２
炒めた後にお湯を通すって…
味付けのタイミングを教えて欲しいのですが
38 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/30(火) 20:24: 油に塩を入れるとしゃきっとするような気がする。
ほっとくとはねるので、少量の塩を入れたらすかさず野菜を投入。
39 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/30(火) 21:35: 湯通しの代わりに電子レンジ使うってのはありですか？
40 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/30(火) 22:16: 俺もそれ知りたい。湯どうしだとなんか余計べちゃべちゃになってしまう。
これってゆで過ぎor水切りが悪いんだろうか？
電子レンジが使えれば・・・！
41 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/30(火) 22:48: ウチの野菜炒めは、中華鍋をギンギンに熱して、ごま油、
煙が出るくらいまで我慢して、野菜を投入。
味付けは
・「味付塩コショウ」←塩とコショウが一緒の容器に入ってるヤツ。
・オイスターソースちょろっと。
火は、作り始めから終わりまで、ずっと「最強」にしておくこと。
絶対に中火とかにしてはいけない。
これでかなりシャキッとした、おいち～野菜炒めができるはず。

湯通しは酢豚とか八宝菜つくるときはやるけど野菜炒めでしたことありません。
その分、炒めムラができないように、材料の切り方には気をつけてるけど。
42 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/31(水) 00:30: がーっと回す水切り器で野菜の水切りしてから作ると、
べちゃっとしにくい。
もちろん、鍋に多量に作るとべちゃべちゃしやすいけど。
43 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/31(水) 00:48: 肉が無い時はラードで野菜だけを炒める。
ほいで、１４さんではないが焼き肉のタレで食べる。
たまに雰囲気を変えるために、焼き肉のタレを小皿に入れ、あえてそれに浸けながら食べる。
これはこれでさみしいかも・・・いや、さみしい。
44 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/31(水) 01:03: きのこ類って人気ないの？味、栄養、金額、さばきやすさ、
どれをとっても一級品だと思ってるのだが。。。
しめじ、えのき、しいたけ、マッシュルーム、みんな使おうよ。
45 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/31(水) 01:04: >>39&40
水気の多そうな野菜(キャベツなど)を、ポリ袋に入れて
口を縛り、様子を見ながら過熱します。
軽めに火が通ったと思ったら、取り出して、袋の角隅を
ハサミでちょんとカットして、出た水分を切ります。
それを下ごしらえとして、炒め始めればビギナーさんで
も、そこそこの出来上がりになります。
46 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/31(水) 06:00: 水が出ちゃったら片栗粉を投入してごまかす。
47 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/28(水) 01:15: タダの自己満足。>>46
家族の目は誤魔化されないぞ。
48 名前： あやや 投稿日： 2001/02/28(水) 16:54: > 37

>>２２
> 炒めた後にお湯を通すって…
> 味付けのタイミングを教えて欲しいのですが
49 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2001/02/28(水) 16:58: ＩＨで上手に野菜炒め作れますか？
50 名前： あややん 投稿日： 2001/02/28(水) 17:07: > 37

>>２２
> 炒めた後にお湯を通すって…
> 味付けのタイミングを教えて欲しいのですが

炒めた後にお湯を通すというのは、
お湯に野菜を入れるより水っぽくならないように
少しこだわった湯通しだと思って下さい。
あくまで下処理のことです。

ですからその後に普通の手順で、鍋を熱し油を入れ
材料を投入、味付け、仕上げと進むわけです。

炒める時間がきわめて短時間になるので、
水っぽくはなりません。
51 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/02(金) 17:43: 炒める前に切った野菜を油で和えると、
野菜の切り口から水気が出ないのででしゃきっとします。
炒め油はそのぶんセーブすればよし。
52 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/02(金) 18:11: まず豚の角煮を作ってラードを採集。
53 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/04(日) 21:02: >>39,40
遅レスだが、我が家では湯通しを電子レンジで済ませる。
時間は経験とレンジの性能が決めるからなんとも言えないけど、
時間短縮、（ある種の）栄養流出防止、省手間の点で吉。
ただし、湯通しwith油に比べると表面がシナっとなりやすい。
だから食べるとシャキシャキしているんだけど、
見た目で野菜の角が立っていない、っつう感じになりがち。
あ、野菜毎に別々に珍してくださいね。
54 名前： （＞Д＜）ﾏｽﾞｰ 投稿日： 2001/05/30(水) 11:47: 野菜炒めにダシ（主にかつお）を入れるのって、ヘンですか？
55 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/05/30(水) 16:47: >>54
まずいならやるなよ･･･
56 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/05/31(木) 05:53: 塩・胡椒の代わりに粉末ガーリックコンソメか中華あじ。
「ちょっと薄いかな？」程度の味付けに留めるが吉。
57 名前： （＞Д＜）ﾏｽﾞｰ 投稿日： 2001/05/31(木) 11:53: >>55
いや（めДめ）ｳﾏｰｳﾏｰって思います。
ＨＮが（＞Д＜）ﾏｽﾞｰです。
ただ、人に言ったら「えーっ？」って言われたので・・・。
58 名前： （＞Д＜）ﾏｽﾞｰ 投稿日： 2001/05/31(木) 12:07: >>56
中華あじもたまに入れたりします。
でも主にかつおです。
（めДめ）ｳﾏｰｳﾏｰです。
おたメシあれ。
59 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/05/31(木) 12:27: >54,57,58
うまい食べ物作ろうとしてる板でそのHNはなんかなぁ。
60 名前： （＞Д＜）ﾏｽﾞｰ 投稿日： 2001/05/31(木) 12:32: ＞５９
じゃあ、上手いものつくらせなさいよ！
ハングリー！！
61 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/05/31(木) 16:12: 　干椎茸の汁と葛粉でトロミつけてくれ。
62 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/05/31(木) 22:35: 私も電子レンジで湯通しします

根菜類も使い易くなります
63 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/05/31(木) 23:03: 教えて君です。
湯通しはするんですが、もやしなどは水分が補給されると思ってたっす。
レンジがOKならばそういう理由じゃないっすよね？なぜにしゃきっとするか？
私は１人モンですがコンビニのヨーグルトコーナーなどの横で寂しく眠る
１パック百円の野菜セットを買ってきます。
キクラゲまで入っててバラで買うより全然お得。
以前大阪の居酒屋で食べた野菜炒めが旨かったのでまねして作ります。
普通に野菜炒めを作って、スープを多めに投入、とろみを軽くつける。
スープに浸った野菜炒め。どんぶりに入れて食います。
邪道かな？でも加熱時間を計算してしゃきっと作ればやっぱり野菜炒めです。
まあ湯麺の上だけみたいなものです。
64 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/01(金) 00:41: >63
湯通ししないと火を通すために炒め加熱時間が延びる。
中に火が通るまでに、表面に近い野菜の細胞が破壊されて水がでる
細胞が破壊されるからくたくた。

ということではないかと、湯通しすると野菜がクタクタになって
なくても火は通ってるわけで。
水が出ないうちに火からおろせるからベタベタにもならないし。
65 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/03(日) 10:24: 野菜炒めにお肉を入れるタイミングを教えてください。
東南アジアとかでは別々に炒めてるのを見ましたが。
66 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/03(日) 15:27: >>65
俺の場合
肉は先に軽く湯がいておいて
(沸騰した湯に入れて、７割くらい熱を通す感じ)
下味つけとく
野菜から炒め始めて
全体に油が絡んだくらいで肉を投入

こうすると肉の食感も良く、余分な脂も抜けて食べやすい
67 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/04(月) 01:28: 私は逆。
最初に肉を投入して、火を通します。下味はめんどくさいのでつけません。
肉が半焼けになったら、調味料（醤油系）をザブリと掛けて、肉にからめます
野菜はその後。肉から出た油も炒めるのに使う感じです。
肉によっては、確かにしつこくなる場合がありますが・・・
68 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/04(月) 02:19: >>56
うんうん、コンソメ味ってのもｳﾏｰやね。俺もよく使うyo
69 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/04(月) 03:27: 最期のケチャップを小さじ半分から１杯ぐらい（お好みで）いれると
ちょっと不思議な味わいになりますよ。
個人的にはカゴメの熟つぶブレンドっていうのがオススメ。
騙されたと思ってやってみてね。
70 名前： 66 投稿日： 2001/06/05(火) 20:15: >>67
俺も脂が少ない肉なら先に投入するね
しかし、厚さ5～6ミリに切った豚バラが好きなのよ
だから先に湯がくの。脂抜きのために
71 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/05(火) 22:00: 去年くらいのジャングルTVではしのえみが作ってた
「にんじんぱすた」作り方知ってる人います？
パスタの代わりに細く切ったにんじんでパスタを作るらしく
マーマレードソースをかけると臭みが無く美味しい、しかも
にんじんだからローカロリーでダイエットにもなる！！
是非作ってみたいのですが・・・・
72 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/05(火) 22:03: 質問するつもりで書いたのに
スレ違いでした・・

逝って来ます。
73 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/08(金) 00:45: 野菜炒めに最も適しているお鍋を教えてください。
中華なべにも色々あって迷ってます。
テフロンとかはだめ？？？
74 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/15(金) 01:42: 重複スレ防止ｱｹﾞ
75 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/15(金) 04:33: フライパンを熱す。
大量の油をしく。
煙が出てきたら豚肉をつっこむ。
火が通ったらいったん取り出す。
再度油をしく。
野菜をぶっこむ。
何度か振り回し油が馴染んだところで
肉を投入。
タレをぶっかける。（※袋入りラーメンのラード入りのタレを使うこと）
最後にごま油をまぶす。
すぐに食べる。
76 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/17(日) 02:30: >73
テフロンはべたつきませんか？
77 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/16(月) 08:35: テフロンは上で書いてあるように、高温に弱い。
ただ、実際はテフロンが分解する温度は油の発火点より上だから、
有毒ガスがでるまえに、ボンって火を吹いちゃうけどね。

家庭で野菜炒めのコツは、油を多くして、とにかく野菜の量を少しだ。
家庭用ガスコンロの5000ｋCalのバーナーは、業務用の４分の１以下だ。
中華用では50000ｋCalなんてのも使ってる。
だから、家庭でもほんのすこしずつやれば、しゃきっと仕上がる。手間だが。
でも、本格的野菜炒めは、家庭で作るべき料理ではないような気もする。
割り切って「炒め煮」にしちゃったほうがいいかも。
78 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/16(月) 13:40: ↑同感です　家庭だと炒め煮が正解ですよね

ところで　ごま油を高温で熱すると香りが
飛んで別物の匂いになりますよね？
あの匂いが嫌いで　ごま油は炒め物に使わ
ないんですが　みなさんどうおもいますか？
79 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/16(月) 14:15: ん？
ごま油の香りが欲しければ、できあがりにタラッとかければいいじゃん。
80 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/16(月) 16:20: 野菜を入れる前に、フライパンを１分半くらい熱する。
煙がもうもう立ってきて、ヤバいと思うくらいに焼けたフライパンだと、
野菜を入れても、フライパンの表面温度が維持されるので、
火力の弱い家庭用のコンロでも、比較的しゃっきり仕上がります。
ちなみに、チャーハンとかをこの方法で作ると、かなり上手に出来るよ。
81 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/17(火) 03:59: 79>
うんうん　ごま油は化粧油のほうが適してるでしょ？後は　和え物　冷奴　マヨ
と混ぜたり・・・
頭に浮かぶごま油の使い方は　そのほとんどが常温での使用方法です

なのに揚げ物や炒め油としても使われる　ひょっとして　あれはあれで
みんな好きなのかな？

と思ったんです。説明不足ですみません
82 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/07/17(火) 06:57: 揚げ物用の薄い色したごま油はライトなかほり