新巻鮭

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1 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2000/12/09(土) 15:21: 冷凍の新巻鮭があるんだけど、
これってスモークサーモンみたいに生で食べても大丈夫なもの？
2 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/09(土) 16:05: 新巻鮭を生で食うのはアジの開きを生で食べるのと同じくらい変な
感じがする。第一しょっぱいと思う。鮭フレークにするのが一番と
いうか一本あったら結局フレークにせざるを得なくなると思うです。
3 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/09(土) 17:05: 鍋で終わり
4 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/13(水) 22:52: 新巻鮭、生でも大丈夫だよ。
つうか塩分しだいだよね。昔からの伝統的なヤツはとても無理。
でも今普通に手に入るようなのは甘塩だから、
スモークサーモンみたいにスライスしてレモンと交互に挟んで冷蔵庫。
で１日くらいおいて食べるとまぁまぁいい感じ。
それよりも若干厚めに切って、ダイダイ酢で食べてもいいね。
僕はどっちかっつうと後者がお薦め。
ただし安物は脂が少ないからマズイよ。
札幌か襟裳あたりの業者（釧路かも？）が
「お刺身新巻鮭」とかいうのを売っていたと思う。
塩が思いっきり甘いらしい。
5 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/13(水) 22:59: 生の鮭か鱒を大根とつけたお漬物ありますよね。あれって生ですね。
しばらく食べてないけどおいしいです。新巻鮭じゃないのかな。
6 名前： マジレスさん 投稿日： 2000/12/13(水) 23:14: 新巻鮭って、生で食べて寄生虫は大丈夫なの？
ルイベみたいに一旦凍らせて食べるならいいのかな？
7 名前： どーでもいいことだが 投稿日： 2000/12/13(水) 23:19: >>1
1の書き方だと答えが YES NO だけで済むんですがそれだけでしたらスレッドを建てる必要は無いと思います
新巻鮭全般に関するスレッドなら別ですが・・・・・・・・・・
8 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/13(水) 23:22: ついでにスレッドを育てる事も覚えろよ無能。
9 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/15(金) 11:38: >>8
オマエモナー
それじゃ鮭の料理全般についてのスレということでいってみよー
新巻鮭でもよし、切り身でもよし、フレークでもよし
10 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/15(金) 12:00: では、新巻鮭で。
４さんの
＞スモークサーモンみたいにスライスしてレモンと交互に挟んで冷蔵庫。
＞で１日くらいおいて食べるとまぁまぁいい感じ。
にスライスした玉ネギとオリーブオイルを加えると、
マリネになってますますいい感じです。
我が家ではおせち料理の一品になってます。
11 名前： 名無しのエリー 投稿日： 2000/12/15(金) 14:50: はじめて新巻鮭をもらって、どう料理しようかと
鮭料理のレシピをさがしてました。

とりあえず石狩鍋つくってみたいんですが、
新巻鮭で、普通の切り身と同じレシピでＯＫなんでしょうか？
しょっぱくなっちゃいますか？
12 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/15(金) 14:59: 生理食塩水で塩抜きするのもイイヨ。
13 名前： 11 投稿日： 2000/12/15(金) 17:17: >12
それって、新巻鮭の切り身を生理食塩水につけて
数時間放っておく、ってことでいいんでしょうか？
14 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/15(金) 17:20: こんな時に上げてるなボケ！＞１３
15 名前： 12 投稿日： 2000/12/15(金) 17:29: 何を血走ってんだよ、お前一人委員会だ炉(藁

>>13
そういう事。食塩水(2%位でいい筈)なら、塩気を抜いても
魚の旨味はあんま流出しないから流水よりいいよ。
16 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/15(金) 20:24: 一度冷凍させれば寄生虫の心配はないよ。
氷頭なますなんてどお？
17 名前： 関係ないけど 投稿日： 2000/12/15(金) 22:19: 鮭のしゃぶしゃぶってのが「美味しんぼ」にありましたよね。
鮭はフライにして南蛮漬けやマリネにしてもいいし、鮭とキュウリの混ぜ寿司
（白ごまいれて）も美味しいですよ。カルパッチョにするならマヨネーズ系の
ソースの方が合うかしら？
18 名前： さすさす 投稿日： 2000/12/16(土) 01:14: おれは生で食べたことあるけど、それは青森から取り寄せたやつらしい。
普通に刺身で食べた。うまかった。来年の正月もこれできまり。
生が飽きたら軽く酢で洗って食べてもよし。皮はストーブであぶって
お煎餅に。
19 名前： 新巻鮭貰ったけど 投稿日： 2000/12/16(土) 04:54: 新巻鮭って、頭の部分はどうやって食べるの？
やっぱり身だけ切り身で焼いて
頭は捨てちゃう物なの？
20 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/16(土) 09:27: >>19
鮭の頭の上のほうの部分（目のあたりから口にかけて）の軟骨は
「氷頭（ひず）なます」にします。薄く切って塩抜きしたら、
酒と酢を半々に合わせたものに１日漬けてから、大根おろしと合わせてみて。
コリコリした食感の箸休めになるよ。
残りの頭や中骨も、アラとして鍋や粕汁に使うといい出汁が出るよ。
21 名前： 20・補足 投稿日： 2000/12/16(土) 09:36: アラは、焼くか熱湯を回しかけて臭みを抜いてから使ったほうがいいです。
22 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/17(日) 05:02: 頭頂から二つに割って焼いて食っても美味いぞ。
目玉もゼラチンたっぷりなので吸うと美味。