卵焼き（厚焼き）を黄色く上手に焼いてみたいです

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1 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/14(木) 03:48: なぜか家で焼く卵焼きは白っぽいです、お寿司屋さんで
食べるのはまっきっきなのに・・・。
なんかコツがあるんですか？
教えてください。
2 名前： バッカーです 投稿日： 2000/12/14(木) 05:15: ２０回以上かき混ぜちゃダメ
3 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/14(木) 08:37: 卵の種類じゃないの？
黄身の色の濃い卵があるよ。
（健康な地鳥の卵の場合もあれば、飼料に着色料を混ぜてるだけのものもあるけど）
4 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/14(木) 09:34: 寿司屋のきれいな黄色い卵焼きは「食黄」を使ってるから。
5 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/14(木) 09:38: 気のせいかもしれないけど
砂糖を入れると黄色が増すような気がする。
6 名前：＠投稿日： 2000/12/14(木) 14:46: 地鶏の卵を使うと嘘のように黄色くなる。
卵の種類は重要だ。
7 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/14(木) 15:59: でも、むかしＴＶで、卵の黄身は本来うすい黄色で、
あまり黄色が濃い卵には注意しましょう。っていうのを
見たことがある。ＮＨＫだった。黄色くするために、わざとえさに
何かを混ぜるんだって！
8 名前： 奥さん、名無しです 投稿日： 2000/12/14(木) 20:36: 卵焼きって塩、さとうの他に入れたら美味しくなるというものある？
9 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/14(木) 20:39: >>8
醤油ちょっと入れるです。あと鰹だし入れたりする人もいるんでしょ。
わたしゃやったことないけど。出汁巻き卵、ね。
10 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/15(金) 00:04: タマゴ1に対して砂糖大さじ1って多いですか？
11 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/15(金) 00:18: お母さんが遠足の時すごく甘い卵焼きを作ってくれた。
お菓子みたいだったな。多分，たまご２個に大さじ３～４くらい
いれてたなぁ。普段のご飯の時は甘くないんだけど。
12 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/15(金) 00:22: 出汁巻き卵は、専用フライパンと油つぼがあれば、
１０枚も焼けば慣れます。
うすい玉子の層を、何回か巻き込むの。
本来は、お砂糖は適量で、大根おろしを添えて出すのだけど、
家庭では、かなり甘めにした方が無難でしょう。
13 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/16(土) 00:13: 便乗質問で、薄焼き卵も黄色く上手く出来ないのですがみなさんのコツは？

私の場合卵一個をかき混ぜて、薄く油を引いたフライパンに流し入れます。
その際多すぎた卵液をボウルに戻すのですが、フライパンに残るのは白身
の部分がほとんど。どうしても白っぽくて分厚い薄焼き卵が出来てしまいます。
いきおい、2枚目に焼いたものは黄身が多くて黄色く薄いものになるんですが。
もしかして、薄焼き卵って黄身だけで焼くとか？
14 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/16(土) 00:17: >>13
黄身と白身がよく混じってない感じ。
卵をかき混ぜる時、箸を持ち上げて白身を切るようにすると
いいよ。
15 名前：＞4 投稿日： 2000/12/16(土) 01:33: いままで2軒ほど寿司屋に行ったが、そのような物は
見たことありません。
16 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/16(土) 07:18: 焦がしちゃいけないと思って弱火にしすぎてんじゃないの？色に関しては。
それから混ぜすぎると焼くのが難しいよ、焼いた後簾で整形すればいい。
17 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/16(土) 22:31: 銅の卵焼き器って、使い勝手はどうなんでしょう。
かっちょいいのであこがれてるのですが、
テフロンを勧められます・・
18 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/17(日) 16:27: 厳密に言えば銅は体によくないぞ。
19 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/17(日) 16:34: >>17
ずっと鉄の使ってたのに、引っ越しか何かのどさくさでテフロンに
買い替えられてた実家の卵焼き器。テフロンだと上手に貼り付いて
くれなくて、逆に使いにくかったな。銅はすぐに緑青（だっけ？）
ついて扱いにくいよね。
20 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/17(日) 18:06: 私は砂糖は入れないでみりんをいれます。
簡単に作りたいときはみりんと牛乳を卵一個につき大さじ一杯ずつ
出し巻き卵にするときはだし汁と薄口醤油とみりんをいれてます。
自然な甘味だと思うので、甘い卵焼きが苦手な人でも大丈夫だと思います。
21 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/20(水) 18:42: ＞1
寿司屋の卵焼きの作り方は、
美味しい卵焼きの作り方とは別。（それも重要だが）
弾力性をつけるため、つなぎを入れなければなりません。
多くの店で使われているのは海老のすり身。
22 名前： ふじっこ 投稿日： 2000/12/20(水) 20:03: ＞１３さん
タマゴをかき混ぜる時に、フォークを使って見てください。
お箸よりも混ぜやすいですよ。白身も切れるし。
23 名前： 13 投稿日： 2000/12/20(水) 22:14: >>14さん、>>22さん、
お礼が遅くなってすみません。
混ぜ方が足りなかったんですね。今度試してみます。
ありがとう。
24 名前： 魁！名無しさん 投稿日： 2000/12/20(水) 23:29: 黄色に関して言えば、白身4個分に黄身5個分みたいに
すればどうでしょう？
余った白身はメレンゲにでもすれば無駄なし。
25 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/21(木) 00:20: 白身って冷凍できたんじゃなかったっけ？

冷凍してそれなりにたまったら
シフォンケーキを焼いてみる。
26 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/21(木) 01:01: 卵二個に塩小サジ三分の一、砂糖小サジ二分の一
味のもと強めに三振り。
美味しいよ～！
黄色くするには赤卵です。
27 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/21(木) 09:57: 銅の卵焼き器はふつう錫がひいてあるので緑青の心配はありません。
錫が剥げて来たら話は別ですが。
使い勝手は油さえなじんでいればこれに勝るものはないと思います。
28 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2000/12/21(木) 10:13: 卵は冷えていると白い卵焼きになります。
室温になるまで常温に置いてから焼きましょう。
29 名前： お間抜け名無しさん 投稿日： 2000/12/21(木) 13:09: >>25

白身は冷凍できるよ。
ついでに言うと、白身に色つけて錦糸玉子のような形状にして、
普通の金糸卵と一緒に使うと飾りに良いらしい。

古いレシピで見ただけなんで、やったことないが。スマソ。