■　鉄製のフライパンが欲しい　■

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1 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2001/01/06(土) 18:53: 鉄製のフライパンが欲しいのですが、どこの製品がいいですか？
売り場ではほとんどテフロンばかりであまり売ってないですよね。
2 名前： バッカーです 投稿日： 2001/01/06(土) 23:22: どこでもいいんじゃないの？
表面に変な加工とかしてなければ
ウチのは無名メーカー製で２０００円くらいのヤツだけどもう１０年くらい使ってるよ
永く使うモノだから柄がしっかりしたモノを選ぶといいかもね
3 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2001/01/07(日) 02:05: >>2
そうですか、ありがとう。
4 名前： 名無しさん＠ＬＶ５ 投稿日： 2001/01/07(日) 02:27: 最初、油を多めにひいてガンガンに焼きを入れるといいよ。
5 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/07(日) 02:38: 油引かないで焼き入れるんじゃなくて?
6 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2001/01/07(日) 02:45: 焼き入れてから油引くんじゃなかった？
7 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2001/01/07(日) 02:46: やっぱこげつくんだね。
でも鉄分が取れるらしいからいいよね。
8 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/07(日) 04:44: 油カスが焦げてこびり付くともう大変。
9 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/07(日) 05:08: 今丁度焦げ付きがこびりついてるんですがどぎゃんしたらよかと？
クレンザーとかでは落ちません
10 名前： 名無しのエリー 投稿日： 2001/01/07(日) 05:14: 油を馴染ませてこびり付かないようにするには結構時間かかるけど、
卵をたくさん焼けば馴染むのも早い。
11 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/07(日) 09:50: 油入れて焼きいれたら、火がでるんじゃない？(^_^;
12 名前： 名無しのエリー 投稿日： 2001/01/07(日) 11:13: 新品の表面を金属タワシでこすって傷を付けてから、
油入れて火を出せばてっとり早い。
表面の不純物を焼き尽くせる。
油を馴染ませるのはそれからじっくりと。
この作業って結構楽しい。
13 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/07(日) 11:17: ええっ？　わざと火を出すの？
14 名前： 名無しのエリー 投稿日： 2001/01/07(日) 11:40: 鉄製でも新品の表面がツルツル光ってるのは結局、
コーティングがしてあるよね。
とにかくあれを剥がさないことには油も弾いちゃって馴染まない。
さもないと折角鉄製使ってても、
テフロン同様にコーティング入りの料理を食べ続けることになるよ。
15 名前： 名無しのエリー 投稿日： 2001/01/07(日) 11:48: というのは自己流だけど、誰かプロはいませんか？
16 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2001/01/07(日) 12:00: テフロン加工のフライパンてやはりコーティングを食べつづけているんだね
それがこわいよ
17 名前： >9 投稿日： 2001/01/07(日) 13:13: そのフライパンで湯を沸かすとかすると多少は取れやすくなる。
18 名前： 名無しのエリー 投稿日： 2001/01/07(日) 13:19: それでも取れなかったら内側に火を向けて焼いてしまえ！
ポロッと落ちて、ついでにコーティングも焼け落ちてキレイになる。
そこから油を馴染ませ直す。
19 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2001/01/07(日) 14:26: どこのメーカーのフライパンがいいですか？
取っ手ははやはり鉄製がいいんですか？
木の取っ手のやつもありますが。
20 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2001/01/07(日) 14:43: リバーライトというとこの製品使ってる人いますか？
21 名前： 名無しのエリー 投稿日： 2001/01/07(日) 14:48: >>19
取っ手が鉄製のは布巾とか使わないと持てないから面倒。
コルクの取っ手が滑りにくくて固すぎないから手に馴染みやすいし、
万一焦げてもプラスチックみたいに匂わないし、
一番使いやすいと思う。
22 名前： バッカーです 投稿日： 2001/01/07(日) 17:09: オレ流・鉄製フライパン使用法

【焼き入れ】
２０分以上強火で空だきする　黒から青に色が変わっていくのが面白い
そして一気に水を掛け表面の余分な工業用のアブラやコーティングをはがす
必要であればゴシゴシする

【２度目の焼き入れ】
充分に表面の不純物が除去されたところで本格的な焼き入れに入る
といっても適度に熱し油を引いて中火でしばらく放置するだけ
あまり強火でやると引火する恐れがあるから気を付けよう
途中ケムリがモンモン出るかもしれないけど決してひるまないこと
もういいやと思ったら火を消して油はそのままで室温まで冷ます
室温まで冷めたら油は捨てる

【料理】
鉄製のフライパンで料理をするときに一番心配するのは焦げ付きだろう
焦げ付きの大きな原因は三つ
1)温度が不適当　2)油の不足　3)充分に油が回る前に食材を入れた
結論から言えば油はかなり多めでよい
多めに入れて充分に熱しフライパンを回して全体に油を行き渡らせること
どんなに急いでいてもこれを怠ってはならない
料理にもよるが軽くケムリが出てきたら食材を入れてヨシ

【手入れ】
賛否両論あるだろうがオレは使用済みのフライパンは中性洗剤でキレイに洗ってしまう
これは単純に汚いのがイヤだというのと酸化した油を口に入れたくないという理由からだ
ちなみに洗うときには亀の子だわしを使っている
簡単な焦げ付きなら力任せにこすってもフライパンの表面を傷つけることなく焦げ付きだけを落とせる
23 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2001/01/07(日) 17:19: >>21
取っ手が鉄製だと温度が手に伝わるってことですね。
でも中華ナベも鉄製だけど取っ手に熱は伝わってこない。
フライパンと中華ナベとは違うんでしょーか？
24 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/07(日) 17:25: >>23
でもＴＶとか見てると、布巾つかってないですか？
中華鍋も。
25 名前： 名無しのエリー 投稿日： 2001/01/07(日) 17:30: >>23
＞中華ナベも鉄製だけど取っ手に熱は伝わってこない。
取っ手部分が細いから伝わる熱も低いんだろうけど、
それでも布巾なしでは熱いんじゃないの？
プロも布巾で持ってるでしょ？
自分は北京鍋使ってるけど、コレも布巾無しでは持てないよ。
26 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2001/01/07(日) 17:37: >>24.25
使ってる中華ナベは取っ手が丸くて、鉄の空洞なんです。だから熱があまり伝わってこないのかな？
27 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/07(日) 19:39: 単に手の皮厚いんだろ。
28 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2001/01/07(日) 20:12: >>26
鉄の空洞の取っ手の北京鍋でも熱くなるよ。
よく焼いて馴染ませてあるとそのままじゃ持てないのが普通。
（手の皮が焼けるぐらいの温度になるからね）
熱くないってのは、火にかけてすぐ使ってるからだと思うけど。
29 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2001/01/07(日) 20:30: >>27
薄いほう（マジ）
うーん、なんで熱くないんだろう。
30 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2001/01/07(日) 20:31: >>28
あー、それはそうかもしれない。
そういえば、長時間経つと熱くなるかも。
31 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/08(月) 01:24: 単純に家庭のコンロが火力弱いだけだ
32 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/10(水) 21:58: 焼き入れるとダイオキシンが発生します。
33 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/10(水) 22:46: お前、表面加工フライパンｽﾚの25だろ(藁
34 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/11(木) 07:24: さに非らず