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質問スレッド　２

1 名前： 名無市民 投稿日： 2001/01/12(金) 01:24

スレッドを立てる程でもない疑問＆質問はここで。

前スレはここ
「質問スレッド」
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=966772849

2 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/12(金) 09:58

閉鎖します！

3 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/13(土) 01:33

しきり直して再開しま〜す。

4 名前： こんな時間にアレなんですが 投稿日： 2001/01/13(土) 02:08

最強力粉をブレッドメーカーに仕込みました。
でもどうもこね用の羽がよく回ってないみたいなんです。
「最強」の名前どおりグルテンのほうが動力より勝っているのでしょうか。
イギリスパンを焼いたことあるかた。。こねの時の特徴を教えてください。

ホームベーカリースレは何処に？

5 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/13(土) 02:39

>>4　ホームベーカリースレ、この板にあったっけ？
参考になるか分からんが、家電板のスレじゃい。
http://mentai.2ch.net/test/read.cgi?bbs=kaden&key=970310389&ls=50

6 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/13(土) 03:32

＞５
こんな夜中でも、親切な人はいるんですね。

7 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/13(土) 05:54

>>4
dat入りしてるけど、あったよ。食べ物板だけど。
「ホームベーカリー。」
http://mentai.2ch.net/test/read.cgi?bbs=food&key=../dat2/962154575

あとこっちにあるこれ↓も参考までに。
「手作りパン 」
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=969505301

8 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/13(土) 12:59

土鍋を買ったんです。
使い始めには　米のとぎ汁でしばらく煮る、ってありますけど
無洗米使っているんです、どうしたらいいんでしょう？
米買って　とぎ汁作れ！！ってのは　無しってことで

9 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/13(土) 13:05

>>8
友達の家行って、米とコンロ借りれ！

10 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/13(土) 13:08

>>8
小麦粉を薄く溶いても、代用可だと思うヨ。

11 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/13(土) 19:11

>>8
なぜ土鍋の使い始めは米の研ぎ汁で煮るんでしょう？
ぞうすいを作って、土鍋のひびを塞ぐと聞いたことはありますが。
土鍋を慣らすため？コーティングするんでしょうか？

12 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/13(土) 19:20

ダイコンが一塊余ってます。炒め物が好きなので、
他の野菜ばかり使って余ってしまった。煮物以外で
ゴハンのおかずになるような調理方法ないですか？
直径７〜８センチｘ長さ15センチくらいです。

他にはゆでて冷凍した白菜、塩蔵わかめ、しょうゆ、
ラー油、ミートボール、鶏肉(手羽）、料理酒、味覇、
七味・一味、塩、味の素、卵、などがあります。味噌
はないです。(買ってもいいんだけど。^_^;)

この中の材料でできれば一番ですが、場合によっては新規
購入もＯＫでふ。ちなみに焼き魚の経験はありません。
コンロは一口・・

13 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/13(土) 21:11

>>12
過去ログあったっすね。^_^;
すみません。

14 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/13(土) 22:01

>>11
土鍋は組織に隙間の多い焼き物で出来ているので、いきなり
料理で高温にさらされてしまうと「ぴきっ」と、逝ってしまう
のです。
その、隙間を糊のような効果で埋めるのがとぎ汁の「おねば」
(ちょっと違う)な訳です。
土鍋に限らず、陶器(特にその隙間を効果的に逆用した貫入物
等)も、使用前に水に浸してやるなどがお約束のようです。

15 名前： ３こんな時間にアレなんですが 投稿日： 2001/01/14(日) 01:41

>>5　>>7　ありがとうございました。
水を５％増し分加えてみました。ずいぶん高さが出てしまいました。
焼きたてを食べましたがイギリスパンぽくなかったです。
（あっトーストしなかったからかも！！）

>>6　ほんとに。平和な料理版に戻ってうれしいです。

16 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/14(日) 05:57

こんな質問もアリでしょうか？
料理初心者なんですが、とりあえず本などのレシピ通り作ってます。
それでニンニクを炒める時に、
１）みじん切り、２）スライス、３）包丁の腹でつぶす、
などがありますが、使い分ける意味などあるのでしょうか？

17 名前： ねたろ 投稿日： 2001/01/14(日) 13:45

「わかめ酒｣って、熱燗の日本酒の中にふえるわかめちゃんを入れて
いただく、というのでいいですか。
焼酎のお湯割に梅干、見たいな感じかな。

18 名前： ねたろ 投稿日： 2001/01/14(日) 13:57

>>16
私の知っている範囲で
インディカ米を炊く時に入れるにんにくは
　すりおろし、面倒だったらみじん切り
パスタソースでトマトを入れるものは
　みじん切り
パスタソースでトマトを入れないものは
　輪切り
野菜炒めなどは
　つぶす
スープなどは
　輪切りもしくはそのまま
です。
皆さんはどうですか?

19 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/14(日) 14:39

「灰汁」の正体って、何なんでしょう…。
あと、じゃがいもを調理する時、水にさらしてあく抜きする場合と、
そうでない場合がありますよね。

あの違いはどこから？

20 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/14(日) 15:27

植物のアルカリ成分のことらしいよ >灰汁
アルカリ塩やアルカロイドは渋み・えぐみ・苦味のもとだそうだ。

ジャガイモのは表面のでんぷん糊を取り除くためじゃないの？

21 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/14(日) 15:34

そうそう。じゃがいもを水にさらすのって、必要なのかなと
やる度に疑問に思ってた。なんか味が抜けそうな気がして。

22 名前： 16 投稿日： 2001/01/14(日) 20:55

>>18
レスサンキューです。
それぞれの形状になんの意味があるのかなぁ？と思って。
輪切りは見た目を考えてっぽいですね。
みじん切りとつぶすのとの違いってあるのかな。

23 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/14(日) 20:58

>>16
つぶすと香りがよく出るって、本で読んだ気はするのですが…
うろ覚えです。

24 名前： 氏名黙秘 投稿日： 2001/01/14(日) 21:16

じゃがいも、サトイモ類って、変色防止のために水にさらすのでは？？
空気に触れると黒ずむから。

25 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/14(日) 22:31

質問スレその1の878に、風邪に効くレシピを書いた者です。
生姜と葱たっぷりの熱い味噌汁が効きまして、だいぶよくなりました。
みなさま情報ありがとうございました。

26 名前： ↑ 投稿日： 2001/01/14(日) 22:32

あっ訂正。
風邪に効くレシピを、教えてくださいと書いた者です。ｽﾏｿ・・・

27 名前： 名無しさんi486 投稿日： 2001/01/14(日) 22:37

一人暮らしなんですが、一度に米をたくさん炊いた後に冷凍庫で
保存しておきたいんです。
できるだけ美味しい状態で保存するコツがありましたら、
お教えください。

28 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/14(日) 22:37

>>19
水にさらさないジャガイモ料理は、20さんの言うようにハッシュポテト
のようなでんぷんの性質を逆利用したい場合に限られてると思います。
たいがいのレシピでは、そのねばりやくっつき性質がちょいと邪魔なの
で、それを抑えるために水にさらしているのが目的かと思います。

29 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/14(日) 23:56

１９です。灰汁についてのレス、ありがとうございました。
納得です。

30 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/15(月) 05:50

サツマイモを煮るときに
いつまでも柔らかくならないのがあるんですが
どうしてでしょうか？

31 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/15(月) 06:28

>30
単に切り方が雑で、大きさがバラバラだからでないの？

32 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/15(月) 08:42

>>27

ラップして〜ジップして〜フリージングして〜チンよ〜♪

ジップロックのＣＭ見たことないですか？
マジ美味しいですよ。

33 名前： 27 投稿日： 2001/01/15(月) 08:52

>>32
ジップロックってはじめて聞きました。
海外に住んでいるんで、手に入れられそうにないっす・・・・。

34 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/15(月) 09:19

>>32
ラップは海外にある？
冷凍庫の空気（？）に触れると乾燥しちゃうんで、
ラップで完全に密封すれば、ジップロック使うより品質は劣るだろうけど、
おいしく食べれると思うよ。

35 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/15(月) 10:41

>>33
ジップロックってもともと米国のものだよね？香港やシンガポールでも
売ってたけど。スーパーに売ってないか見てみたら？

>>34
ラップももちろん海外でも売ってる。何も手に入らないような国に
住んでいるなら無いのかもしれないけど、大きなスーパーがあって
普通の生活ができるところなら売ってる。

36 名前： モナ子 投稿日： 2001/01/15(月) 12:08

>>17
違います。

37 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/15(月) 12:43

>>17
ヘルシーでgoodかも！！！！
スマソ、爆笑してしまった・・・。
普通に検索かけてみて下さい。

38 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/15(月) 14:57

＞＞３１
ちがうんですよ
いつまでたっても堅いままなんです

39 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/15(月) 16:09

最近よくカフェのメニューにあるハニートースト。
食パン一斤を外側を器の様に使い、中はサイコロ状にカットされてて
バターとハチミツがたっぷりの・・・ですが、自宅で作れないでしょうか？
簡単そうなんだけど、どういう手順で作っているのか今一つわからない。
作り方知ってる方、ぜひ教えて。

40 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/15(月) 16:23

>>38
じゃがいもにもあるっす
どんだけ煮てもゆでてもごりごりしてるやつ。
古いやつで保存状態がわるいとなると予想中。
うちでは夏にほったイモをいまごろたべると
そういうやつがよくまざってるます。

41 名前： モナ子 投稿日： 2001/01/15(月) 17:23

>>17
いや、わかめ酒というのはですね、本来、「和亀酒」と書いて、スッポンの血
を日本酒とともにいただくものですにょ（ウソ）。

42 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/15(月) 18:37

去年、地元のスーパーの生鮮売場で「いるか肉」というものが売ってました。
これはあの泳ぐイルカの肉なのでしょうか？
食べたことある人いますか？
どんな味ですか？
どういう料理に使うのですか？

43 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/15(月) 18:50

私も和歌山のスーパーで「イルカ」を見て、
めずらしいので買ってみました。
でも、味も見た目もクジラと同じだった・・・

44 名前： あんこ 投稿日： 2001/01/15(月) 18:51

発芽玄米って家で作れるのでしょうか？
先日、２日ほど水につけてみたら発芽？という
ような状態になったような気もしましたが
思い過ごしのような気が・・・。
それとも家で発芽なんて全くの不可能なのでしょうか？
お知りの方がいたら教えてください。

45 名前： ねたろ 投稿日： 2001/01/15(月) 23:43

>>44
まるもとよしおの本買ってみそ。
立ち読みだけでもいいかも。

46 名前： 16 投稿日： 2001/01/16(火) 00:15

繁盛してるスレっすね。
>23
はい、聞いたことあります。
自分でやってもよく分からないんです。違いが。
単に味覚馬鹿なのでしょうか？

>27
結構がいしゅつだけど、米飯を冷凍するときには
できるだけ炊き立てに近い方がいいですよ。
もちろん皆さんがレスしている通り
１）冷凍状態での乾燥を防ぐ。
２）解凍は急速に行う。
は肝心かなめです。

47 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/16(火) 00:26

>>39
ＴＶで見たからうろ覚えですが・・
「ハニートースト」
�@食パン一斤を200℃のオーブンで10分焼く
�Aナイフでパンをカットし、とかしバターをたっぷりかける
�Bはちみつをたっぷりかける
�Cアイスクリームをのせる
ってかんじでした。バターは、おたまですくって
めいっぱいかけてましたよ。

48 名前： おから 投稿日： 2001/01/16(火) 00:40

おからって日持ちが悪いって聞きますけど、
今の時期だと調理してから何日くらいもつんでしょうか。
ちょっと二人では食べきれない量に出来上がってしまって。。
３日くらいは大丈夫でしょうか？

49 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/16(火) 00:51

>>43
「いるか」も「くじら」も同じです。
体長の長いものを「くじら」、短いのを「いるか」と呼んでいるだけ。

50 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/16(火) 01:25

冷凍のブラックタイガーの灰汁抜き？を知ってる方はいませんか？
料理によく使うのですが泥臭い味がします。以前なにかで解凍したあとに水と
粉をまぜたもののなかで軽くもむようにすると灰汁が抜けると読んだのですが
・・・忘れてしまいました。粉はどこの家庭にでもある、料理に使われる粉だ
った覚えがあります。これなら家でもできると思ったものですから。

エビの泥臭さをなくす方法を御存じの方、よろしくお願いします。

51 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/16(火) 01:45

＞５０
海老にも通用するかどうかは解りませんが、牡蠣のスレッドで片栗粉で
臭みが抜けると言うレスを見ました。同じ海の物と言う事で、試して見
る価値は有るかも？

52 名前： セラミック刃のスライサー 投稿日： 2001/01/16(火) 01:52

って、刃こぼれしないんでしょうか。
広告で人参を千切り・つま切りしているけど。

53 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/16(火) 02:20

ガス炊飯器に買い替えたいなあと思っているのですけれど
メーカーや性能に大きい差はありますか？

あと・・・何処で買えるのでしょう・・・でんきやさん？

54 名前： 50 投稿日： 2001/01/16(火) 02:42

>>51
ありがとございますー。
牡蠣の臭みが抜けるならエビも期待できますね。
今度やってみます。

55 名前： 名無しさん＠ＬＶ2001 投稿日： 2001/01/16(火) 03:34

いたとびは直ったかな？

56 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/16(火) 04:05

>52
製品によると思いますが、にんじんくらいでは大丈夫でしょう。
セラミック包丁＆ピーラー＆スライサーを使っていますが、
危険なのは、骨付きの肉や魚と冷凍モノですね。

57 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/16(火) 04:25

>>55
直ったみたいだが、過去ログが300までしか表示されなくなったよ
うですね。って、前からそうだっけ？　400まで大丈夫だった気が
してたけど…。

58 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/16(火) 08:44

>50 食用の重曹（ワラビの灰汁抜きなどに使うやつ）で軽くもんだあと洗います。
冷凍臭が抜け、食感もプリプリになります。

59 名前： あんこ 投稿日： 2001/01/16(火) 09:05

＞ねたろさん

ありがとう。まるもとよしお、ですね。はい、読んでみます。

60 名前： ねたろ 投稿日： 2001/01/16(火) 09:28

>>59
丸元淑夫「新・家庭料理」（「暮らしの設計」シリーズ、中央公論社）
118ページ

61 名前： 39 投稿日： 2001/01/16(火) 09:48

>>47
テレビでやってたんですかー。見たかったなぁ。
でもお陰で手順がわかりました。ありがとう。

62 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/16(火) 17:36

>>52　スライサーの回答ありがとうございます。
　　　じゃあ買います！１コ1400円だけど。よく切れますよーに。

>>53　東京ガスのチラシによく載ってますが、高いです。
　　　電気屋さんで割引で売ってるといいですね。
　　　もしタイマーなくていいなら無水鍋＋コンロもおすすめです。

63 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/16(火) 17:37

あげ

64 名前： 53 投稿日： 2001/01/17(水) 01:02

ガスなのに「でんきやさん？」て・・・ばかだわねえ。

>>62
タイマーは付いていなくてもよいです。
いっとうおいしい御飯が（ぼんくらな私などでも）炊ける奴がほしいです。
無水鍋、炊飯専用器よりよいですか？

65 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/17(水) 01:13

カビの生えた食材は、カビの部分を切り落とせば食べられるでしょうか？

66 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/17(水) 01:16

>>65
食べない方がいいみたいよ。
食パンの話だと、袋の中のパン全体にカビの胞子が付着してるそうな。
目に見えなくてもね。

67 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/17(水) 01:17

マヨネーズやケチャップ等、封を開けてないもので、
賞味期限が過ぎていても食べれるのでしょうか？

68 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/17(水) 01:25

>>67
たしか賞味期限って、開封前のものじゃなかったかな。
油は、古くなり酸化すると体に良くないらしいから、やめといたら？

69 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/17(水) 02:05

＞＞６８
実際は大丈夫みたいだよ
ダメなのは油が体内で酸化することらしい

70 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/17(水) 14:17

大量に金柑を頂いてしまいました。
こういうとき、亡き母・祖母は、金柑を蜂蜜に漬けて、風邪の時などのために
保存していたと思うのですが、調理法を聞く前に二人とも亡くしてしまいました。

確か、金柑の表面に包丁で筋をつけてから漬け込んでいたと思うのですが、
あく抜きとかは必要ないのかな？？？と悩んでいます。
どなたか、ご存知ではないでしょうか。

71 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/17(水) 14:21

ハウスの豆腐について教えて下さい。

商品名は確か、ハウス本豆腐？とかいうので、粉末をお湯で溶かすか
なんかして、20分ほどすれば豆腐が出来あがると言うものです。
これ、探してるんですが、神奈川だとどういったスーパーとかに
売ってるんでしょうか。利用目的は家で食べるのではなく、アウトドアで
使おうと思ってるんですが。

72 名前： 名無しさんは見た！ 投稿日： 2001/01/17(水) 14:34

あなたは人を殺したいと思ったことはありませんか？
誰にもバレない殺人術をお教えいたします…。

http://www5a.biglobe.ne.jp/~kongen/

73 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/17(水) 14:55

豚の角煮を作った時に、水あめを買ったのですが、
１回の角煮でそんなに大量を使うわけでもないし、
角煮自体そんな頻繁に作らないので、
他に水あめを使う料理って何かありますか？
そもそも水あめとは、何のために使うのかもわからないんですが。

74 名前： 27 投稿日： 2001/01/17(水) 17:32

遅レス失礼

>>34
ラップありますよ〜。でも、忙しくてスーパー行く暇無いんで
アルミホイルで包みました。そしたら、解凍時に破片がこびり
ついて大変だった。

>>35
当方東南アジア某国駐在です。イセタンあるので、探せばある
かもしれませんがとりあえずラップで代用します。

>>46
やりました。圧力鍋で炊飯をし、炊き立てを速攻でラップに
くるんで保存。食べたい時にレンジで解凍。
下手なジャーで保温していた物よりおいかったです。

レスくれた皆様、サンクスです。

75 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/17(水) 17:43

>>71
ごめんなさい、私は知らないのですが、気になったので。
ハウス食品のＨＰにいっても、載ってませんでした。
でもすごく気になって検索エンジンで調べたら、
海外にある日本食料品店での話がのってて、森永でも出てるそうですね。

＞粉を水で溶いて火にかけ、沸騰して３分くらいまでずっと混ぜてなきゃいけない。
＞その後もうひとつ粉を入れて型に入れ、約２０分、それからあく抜きのために水にさらして約３０分。
＞それでやっと食べられる状態ですが、冷やっこの場合さらに冷やさなきゃ・・・。

と書いてありました。出来上がるまでに１時間くらいかかるそうですよ。
でも美味しいとは書いてあったので、私も食べたいです。

知ってる人、詳細もきぼーん。

76 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/17(水) 22:10

>>70

包丁で縦に何本か筋をつけて
種を取る人もいるらしいです。（それが普通かも？）
が、私は爪楊枝かフォークで穴を開け、種はそのままです。

で、一度、アク抜きのために茹でこぼして、
水を換えてグラニュー糖か蜂蜜で煮ます。

77 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/17(水) 23:23

>>73
水あめは煮物の照りをつけるために入れます。
魚の煮付けやイモの煮っころがしなどは、入れると入れないでは
できあがりの見栄えが違います。水あめ入れると断然おいしそう。
甘辛くこっくりと味付けする煮モノにばんばん使っちゃいましょう。

78 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/18(木) 00:28

>>73
きな粉と合わせてレンジでチンして、形を作って「きな粉ねじり」。
素朴なおやつです。

79 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/18(木) 07:44

７０＞７６
ありがとうございます。やっぱり、灰汁抜きするんですね。
確かに、あれは一度ゆでてあったようなやわらかさでした…。
やってみます。

80 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/18(木) 10:02

シシャモのからあげをはじめて作ったら
バンバンはじけて、はねまくり、身の危険を感じました。
はねずに作れる方法ありますか？

81 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/18(木) 12:50

>>80
跳ねるのは水分が原因だから、ししゃもの水気をしっかりとってやってみたら？

82 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/18(木) 19:12

木綿豆腐と、絹ごし豆腐の違いはきめの細かさと聞いたのですが、
それぞれに向き不向きの料理というのはあるのでしょうか？

豆腐を使う料理はあまり作らないのですが、
味噌汁、麻婆豆腐、冷やっこなどはよく作るので、
いつも豆腐を選ぶ時にどっちにしたらいいのか迷ってしまいます。

83 名前： 71 投稿日： 2001/01/18(木) 22:08

>75
レスどうも。
海外向けに開発されたものだったんですか。なるほど。
このハウスの豆腐を教えてくれた人に、もっと聞いてみた所、伊勢丹では
売ってるらしいとの事を聞きました。必ず置いてあるのかどうかは、ちょっと
分かりませんが…　デパートに置いてあるんだったら、味も期待出来るかな？

84 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/18(木) 23:06

>>80
おなかのあたりをシソの葉で巻いておくといいよ。

85 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/23(火) 06:56

生姜の酢づけを家で作りたいのですけれど、
どうやればいいか知っている人は居ませんか？
ハシバミ生姜とか、家で作ってみたいのですが…

86 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/23(火) 07:03

寿司の卵の作り方って知ってる方いますか？

87 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/23(火) 08:43

>>85
ハシバミは木の実ですよー。生姜はハジカミ。
新生姜レシピはここが詳しいですね。
www.wakayamanet.or.jp/ginger/recipe/amazu.htm
焼き魚についてくるのもこの応用でいけたはずです。

88 名前： 自家製ヨーグルト 投稿日： 2001/01/24(水) 02:49

にチャレンジしました。
暖めてから冷ました牛乳にプレーンヨーグルトを混ぜて湯煎。
なんとなく固まるんですが
寄豆腐が水に浮いてるとしか思えない出来映えに打ちのめされてます。
牛乳のタイプを替えて３回試してもイマイチでした。
（脂肪分が高い方がマシかな？ってくらい）
どなたか敗因を分析していただけないでしょうか・・・

89 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/24(水) 03:58

>87
サンクスです、あうハジカミでしたか、ハシバミだと思ってた…
あ、塩もみするのですね…知らなかったです
これで自家製のが創れます〜ありがとうございました〜

90 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/24(水) 08:06

うちは牛乳とヨーグルトを混ぜてから、密閉容器に詰めて風呂の残り湯
に浮かべていた……ような気がする。（母がやっていた）
ようは菌が入ったあと、繁殖するのに良い条件が揃ってないといけない
んじゃないだろうか。湯煎じゃすぐ冷めてしまうし、温度変化が激しい
気がする。

91 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/24(水) 11:03

『団流クッキング』に自家製ヨーグルトの話もあったはず。

市販品に牛乳混ぜる方法のも雑菌が混入したらまずくなるし
自家培養ってけっこう面倒…

92 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/24(水) 11:42

自家製ヨーグルトが上手くできるかどうかは「温度管理」にかかっ
ています。３６、７度あたりをキープできれば必ず上手くできます。
種は市販のヨーグルトの残りでオーケーです。
ヨーグルトメーカーを使えば、テクニックなど一切いりません。
容器の上から下まで均質にできあがり、上澄みに僅かな乳清が浮かび
ます。味も牛乳を高脂肪のものなどにすれば市販のものよりずっとお
いしくできます。
残りを次々に「培養」していくわけですから、度重なれば雑菌が入る
ことも考えられますので、時々市販のヨーグルトを買ってきて新しい
種とします。

檀流クッキングに自家製ヨーグルトの製作法が書かれてありますが、あ
の方法で上手く作れたことはありません。（肝心の温度管理についてふ
れられていません）

93 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/24(水) 11:58

オスター社のブレンダー、オスタライザー10スピードor16スピードを
日本で買えるところ教えてください。
一応ネット検索かけたのですが、ヒットしたのはクラッシックブレンダー
のみでした。丸元淑生氏が著書で推薦しているものが欲しいのですが・・・

家電ですが、一応お料理関連ということで。

94 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/25(木) 01:35

スーパーで「加熱調理用」と書かれた牡蛎を買ってきた
のですが、これを生で食べると確実にやばいのでしょうか？

一つくらい生で味わってみたいなあと思いまして。

95 名前： 自家製ヨーグルト=88 投稿日： 2001/01/25(木) 01:52

>>90->>92
レス有り難うございました。
「温度管理」に尽きるということですね！
私も４３度を目安に温度計とにらめっこをしてはみたんです。
でもそうですね、結局湯煎だと安定しませんね〜。
お風呂作戦も考えたんですが、
今の住まいのお風呂は何故か冷めやすくて･･･
うっ、気が短いのでヨーグルトメーカー買っちゃいそう。
もうもう出来たてヨーグルトを食べなきゃ気が済まないっ。
もし買ったら報告しに来ますです。（お呼びでない？）

96 名前： ジョセフィーヌ 投稿日： 2001/01/25(木) 02:49

＞９４さん
どうなんでしょ。牡蠣はあたると怖いって言いますから（ほんとにひどい
らしい）あんまりチャレンジャーなことは、特に牡蠣に限っては
しない方がよさそうな気もします・・・。
気持ちはとてもよくわかりますが。レモン汁でもかけて、ちゅるっと。

97 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/25(木) 05:19

＞９４
好きならばこそ、止めた方が。
万が一にしても、あたったら最後、２度と食べられなくなる可能性があ
りますよ。２度と食べられなくても良いですか？

98 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/25(木) 07:06

ヨーグルトの温度管理、発泡スチロールの容器の中で
湯煎にかけるのはどう？アイスケーキとかの空き容器でできそう。

99 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/25(木) 12:40

>>88　>>95
話題のシャトルシェフは、ヨーグルト作りにも使えるよん。

牛乳を沸かして冷まし、ヨーグルト菌かプレーンヨーグルトを入れ、
６時間以上の保温。

気候があたたかくなったら、作ってみるつもり。

100 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/25(木) 12:41

ヨーグルト、容器の煮沸消毒忘れずに。

101 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/25(木) 13:58

我が家は、口広で浅いヨーグルト専用の魔法瓶（？）がありました。
蓋も、大して気密が高そうでもない水筒のキャップみたいですけど、
いつもちゃんとヨーグルトになってくれてました。
皆さん、結構苦労しているようで、ちょっと驚いた・・・。

102 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/26(金) 02:17

自家製ヨーグルト。
魔法瓶で保温って良いですね。
ただ口広の魔法瓶ってあまり見ないような…。
それと、固形化が進むと、魔法瓶の底に溜って、出てきづらいのでは？。
どうなのでしょう？。
湯せんしての保温なら、圧力鍋に新聞紙をくるむと云う手もあります。
あと、裏技で、電気炊飯器（苦笑）。

103 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/26(金) 19:21

筋子を買って来てしまいました。
作り方ぐらい検索すればあるだろうと思っていたんですが見当たらないです。
おいしい醤油漬けの方法があったら教えて下さい。

104 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/26(金) 20:25

>>103
筋子スレあったんですよ…。ですが…。
過去ログと大先生の検索を見たんだけど、なぜかなぜか筋子では出
て来ませんでした。というわけで、さっそくこの↓スレッドの過去
ログ置き場からめっけてきました。過去ログ一覧の1さんありがとう。
「dat2落ちスレッド/過去ログの一覧を作りました」
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=980400676&ls=50


「そろそろ旬かもイクラと筋子」
http://www2.csc.ne.jp/~view2ch/cook/piza/dat2/969817692.html

105 名前： 103 投稿日： 2001/01/26(金) 20:39

＞104
ありがとぅー！
私も以前確かに見たはずなのに、出てこなくて焦ってしまいました。
これでおいしい夕飯が食べられる・・・もう9時だよ。とほ。

106 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/26(金) 21:08

赤いピーマンを買ってみたのですが、普通の緑ピーマンと
同じ使い方でいいんでしょうか。
せっかくなので、色を生かした料理などやってみたいです。
なにかいいレシピあれば教えてください。

107 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/27(土) 00:01

>>106
オイルマリネ！！
本当に美味く出来るのは、表皮の皮を焼き網で黒くなるまで
焼いて剥き落としてから、オリーブオイル、塩コショウとビ
ネガーをラフにかけて、ちょいと馴染むまで放置。
焼くのがめんどかったら、縦細切りにしてから、さっとボイ
ルして、あとは同様にやっつけて下さい。
なんかねー、カラーピーマンは独特な甘味がステキなのです。
ご成功祈願！

108 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/27(土) 00:17

>>107
激しく同意！
わたしは瓶詰めのケイパーと、漬けてある酢でマリネにします。
割りばしにさしてコンロであぶって黒こげにして、水で洗いながら
皮を取って、包丁で切らずに手でさいてケイパーとあえるだけ。
手でさくと味がしみやすいみたい。

109 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/27(土) 00:56

カッテージ・チーズのコツを教えてください。

110 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/27(土) 02:03

>>109
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=965731579&ls=50
ここの９０あたりにちょっとだけですが書いてありました。

111 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/27(土) 09:50

前スレでお世話になった超初心者です。その節は有り難うございました。
今年になって包丁を買いました。
タマネギやキャベツを切るつもりです｡
そこで再びウザイ質問なんですが、
スーパーに置いてあるタマネギやキャベツって売っている状態のままの外皮
から使えるんでしょうか？
特にタマネギは外側が茶色い薄皮があって、さらにそのすぐ内側もかなり固い
皮があったような気がしますが、今ひとつタマネギ構造＆可食部が判りません。

112 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/27(土) 10:03

>>111
タマネギの露骨に緑〜茶色の部分はさすがに食えません。
煮ても焼いても炒めても食えません。
こないだカレー作ったら、なーんでか細いビニール状のものが…
と思ったら、てめえで30分炒めたタマネギの緑の部分でした。

キャベツの大外は、食って食えないことはありません。
がー、こないだザーッ刻んでお好み焼きに入れたんですが、
いかんせん量が多すぎて、全ての具の味を塗りつぶし、
食っても食っても食っても食ってもさわやかな緑のキャベツの香りばかりで
しまいには吐きそうになりました。
くれぐれも量に気をつけてくださいまし（ｗ

113 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/27(土) 12:20

http://mentai.2ch.net/test/read.cgi?bbs=gurume&key=980534776
グルメ外食板に、質問･雑談スレができたよ。

114 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/27(土) 14:25

>>111
キャベツの外側は、丸のままで買ってきたのなら冷蔵庫の中で残りを包む
ためにとっておくのがいいです。結構日保ちさせられます。

玉葱は、先端以外は茶色いのが見えなくなるまでは剥きます。尖ってる方
と根っこ部分を切り落としてから使います。
私なんかは、縦に半分に切って使わない半分はラップをかけて冷蔵庫に放
りこんで次回に使うことも多いです。

115 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/27(土) 17:46

本当にアホな質問ですみません。
バレンタイン用のチョコを今週頭に作ってしまいました。
製菓用チョコを湯せんして温めた生クリームと混ぜたのをこねて
丸いトリュフを作ったのですが､今から2月14日までおいといても
いたんだり風味が落ちたりしないのでしょうか。
普段お料理しないので余裕をみて作ろうと思ったらさすがに
早すぎたみたいで、もう一度来月になってから作り直した方が
良いのか迷っているのです。

116 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/27(土) 18:21

>>115
そ、それは今すぐ食べてしまって、来月作り直してくださいな。
相手の方に恨みがあってお腹の急降下を催させたいというなら話は
別ですが…。半月ぐらいだったら痛まない可能性はないでもないけ
ども、味は確実に落ちますし、今回は練習ってことにした方が無難
だと思いますよ。

117 名前： 115 投稿日： 2001/01/27(土) 18:51

>>116
やっぱりそうなんですか？それって生クリームが入って
いるからなんでしょうか。
例えば製菓用チョコを湯せんして型に入れて固めただけのもの
でも、やはり痛んでしまうのでしょうか。
トリュフの他にも色々作ったんですけど（；；）
教えてちゃんですみませんが教えてください。

118 名前： ギ子 投稿日： 2001/01/27(土) 20:02

>>115さん
やはり生クリームの長期間保存は無理ではないでしょうか(^^;
チョコだけならまだ持つかもしれませんが、それでもブルーム
現象が起きるかもしれません。

パウンドケーキとかはかなり日持ちしますが、その他のお菓子
はなるべく出来たてで召し上がった方がよいと思います。

119 名前： 115 投稿日： 2001/01/27(土) 20:57

>>118　ギ子さん
そうなんですか、やはり>>116さんも仰ったように今回のは
試作品にして直前になったら作り直す事にします。。
やっとできた！と思って残りの材料自分で食べるんじゃ
なかったです、また買わなくては。
これを機に私もお料理の基礎から勉強してみようと思います。
お二人ともありがとうございました。とても感謝してます。

120 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/27(土) 21:05

礼儀正しい娘さんじゃ。

121 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/27(土) 21:46

>>106です。
>>107-108さん、レスありがとうございました！
自分で検索かけてみたところ、「赤ピーマンのムース」とか
出てきて難しそうだなあ・・・と困っていました。
御紹介のオイルマリネは、私にも出来そうだし美味しそうで嬉しいです。
早速やってみます！　報告いたします。

122 名前： 111 投稿日： 2001/01/27(土) 23:22

>>112さん
>>114さん
有り難うございました｡早速トライして見ます｡

123 名前： 困ってます 投稿日： 2001/01/29(月) 10:38

先輩方何卒お教えを！（一応過去ログは探しました）
酒粕を大量にいただきました（造り酒屋さんから）。でもちびっと汁物に入れる
くらいで，全然なくなりません。「焼いて食べても美味しい」とよく言われます
が，ストレートでたくさんいけるものでもありませんし…。贅沢にどばどば使え
調理法はないでしょうか？

124 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/29(月) 11:08

お湯に溶かして砂糖を加えて煮立てて熱々をのむ。（酒粕の甘酒）

125 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/29(月) 11:19

>>123
みりん・醤油で伸ばして、生魚を漬け込む。（粕漬）
これにはある程度まとまった量の酒粕が必要なのでいいかも。

126 名前： 123 投稿日： 2001/01/29(月) 11:52

>124

127 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/29(月) 23:48

ひじきとか、煮干しとか、緑茶とか（これが一番重要）を
粉末にする、小さいミキサーみたいなのありますよね。
ミルサーというのでしょうか？
あれは実際、どの程度まで粉末に出来るのでしょうか？

写真に載っているのは、小さすぎてよく見えません。
持っていらっしゃる方いらっしゃいましたら
教えていただきたいのですが。

128 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/30(火) 00:11

親が使ってる。なんでも長く動かせばキナコくらい細かくなるよ。

129 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/30(火) 02:23

>128
な、長く動かすんですか。
うーん。買おうかな、辞めよかな。
でも欲しい。

130 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/30(火) 09:41

>>127さん
イワタニのミルサー、使ってます。
緑茶を粉末に・・・私も同じことを考えてやってみました。

相当に時間をかけ、細かくしてみましたが、
「そのまま飲める緑茶｣（ファンケルとか）として
市販されているもの程、細かくはならず、
口当たりがざらっとしてしまいました。

ちなみに緑茶専用の挽き機が、あるんですよねー。
私はそれを買おうかなーと検討中です。

131 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/30(火) 11:27

圧力鍋と保温鍋（シャトルシェフ等）の使い分けについて教えてください。

玄米などは当然圧力鍋で炊いていますが、シチューやブリのあら炊き
といった煮物は、仕上がりが変わらない様に思います。なので私は
急ぐ時ー圧力鍋　／　時間がある時・外出中の調理ー保温鍋と
メニューでなく、自分の都合で使い分けています。
メニューによってはこちらがいいとか、調理後の栄養素・風味の違い等が
実はあるんでしょうか？

132 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/31(水) 00:13

質問です。
焼き餃子がどうしてもフライパンにひっついてしまいます。
きのうは全滅でした。

焼き方としては、私の基本は油引いて焼いて、水入れて蒸して
火が通ったらフタあけて水気がなくなるまで焼いて…なんですけど。
基本っつってもその基本でひっつかなかったことないんですけど。

いろいろ調べて、水じゃなくて熱湯を入れて蒸したり（完全にひっついた）、
小麦粉を溶かした水入れたり（ひっつかなかったけどいまいちカリッと
しない）、蒸しあがってからお湯を捨てて油かけて焼いたり（ひっつかな
かったけど油でぎとぎと…）してみたんですけど…。

鉄製のフライパンで、餃子以外の料理は特にひっついたりしません。
どなたかご教授お願いします。

133 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/31(水) 01:12

>>132
焼き上がりのなべ底の温度を一気に冷やしましょう。
１．水気たっぷりのふきんを、フライパンの外底にじゅっとやる。
２．シンクに水を溜めておいて、焼きあがったフライパンの外底を
じゅっとやる。
温度差のせいか、あっさりさっくりはがれます。
グッドラック（藁・マジ）。

134 名前： バッカーです 投稿日： 2001/01/31(水) 01:44

＞１３３
最初に引く油の量が少ないんだと思うよ
ちょっと多めでいいんだよ　どうせ蒸気と一緒に飛んで行くから
フライパンはよく熱してね

それとフライパンから餃子をはがすときは
フライ返しで一気にガリッと
ガリッとダぞ
箸じゃダメだよ
穴あく

135 名前： バッカーです 投稿日： 2001/01/31(水) 01:45

うえ
＞１２２の間違いッス

136 名前： バッカーです 投稿日： 2001/01/31(水) 01:46

ああぁ
＞１３２ッス

137 名前： 教えてちょんまげ！ 投稿日： 2001/01/31(水) 03:36

お土産で「豚の耳」貰ったんだけど、どう調理すればいいか教えて。

138 名前： 127 投稿日： 2001/01/31(水) 05:12

>>130
やはり口当たりはザラザラしてるんですか。
売っているようにはならんのですね。
ところで、緑茶専用というのは
イワタニの緑色のものですか？

139 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/31(水) 08:46

>>137
味なしでボイルしてあるもの？
ほそーくほそーく切ってから、
白髪ねぎと混ぜてごま油と塩とにんにくの摩り下ろし極小などと
一緒に混ぜるとおいしー。

140 名前： １９歳学生（男） 投稿日： 2001/01/31(水) 14:23

既出だったらごめんなさい。
料理初心者なんですが、野菜の賞味期限？が
わかりません。保存方法も含めて教えてください。
友人は見た目やにおいでわかるといってるんですが、
さっぱり・・・
一人暮らしでおなかこわすとつらいんでよろしく
おねがいしま〜す。

141 名前： バッカーです 投稿日： 2001/01/31(水) 15:26

【キュウリ】
先っぽを持って振り回す
面白いくらいフニフニ曲がったらそれもうダメです

【人参】
ババァのカカトみたいに表面がガサガサになって色が黒っぽくなったらヤバメ
食えるけどなんか苦いよ

【ネギ】
外側の皮がパキパキになって中からなぜか芯が成長してくるよ
ﾉﾋﾞﾙﾖ---->　ﾉﾋﾞﾙﾖ---->
あの芯は一体どこまで伸びるんだろう？それに何を養分としているんだろう？
もしかして周りが縮んでるのか？
まぁともかくネギからホースみたいなのが出てきたらネギホースだけ食おう

【トマト】
熟れ過ぎた柿モドキになって持とうとするとベチョッと潰れます
捨てましょう　大抵臭いです

【大根】
買った覚えのないタクアンが冷蔵庫から出てきても食ってはイケマセン

【葉っぱ類】
すぐ悪くなるよ
黄色くなら無いウチに食おう
最近無農薬のほうれん草を買ってきて野菜室に放置して置いたら３日でしなびた
いくら何でもソレ早すぎだろうって思ってしなびた葉っぱを摘んでたら青虫が出てきた
無農薬野菜は青虫に食われる前に食わなければいけないんだなと思った
そして同時に一体オレは今まで何匹青虫を食って来たんだろうって思った

142 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/31(水) 15:34

>>140
割高でも少ない量を購入して、３日以内に使い切る。
そうでなければ、茹でる等して冷凍する。

にんじん、じゃがいも、玉ねぎは例外で、常温で一週間
から10日位までは安心・安全です。
でも、なるべくビニルの袋等は開けて通風は確保してあ
げて下さい。

自炊がんばって下さいね〜！

143 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/31(水) 16:25

たとえばサラダオイルを使用する場面で
オリーブオイルを使っても
たいして問題ないものでしょうか？
（きんぴらにオリーブオイルとか。）

144 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/31(水) 16:32

>>143
問題なんてないだろうけど、なんできんぴらに使うの。
胡麻油のほうが旨かろうに。

145 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/31(水) 16:32

>>143
特に自分が気にならないならオリーブオイルでぜんぜん構わないん
じゃないかしら。たまに匂いのきついオリーブオイルだと、これで
和ものはきついなー、と思うけど、じゃんじゃん代用してますです。
ただ、きんぴらは胡麻油の方があうように思います。

でもシフォンケーキにオリーブオイル入れて作ったりしてますよ。

146 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/31(水) 18:10

>>143さんは、油を複数種類備えるのが厳しいのでは
ないでしょうか？
わたしも出来れば、万能の1種類に絞りたい・・。

話題のきんぴらも、おしょうゆとオリーブ油の組み合
わせって、個人的には結構好きですよ〜。

147 名前： １９歳学生（男） 投稿日： 2001/01/31(水) 18:58

>>141&142
ありがと〜。がんばりま〜す。

148 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/31(水) 22:00

最近台所を改装してガスオーブンを入れました。
ところが、本屋に行って捜してもオーブン料理の本がないんです。
お菓子以外のオーブンで作るお料理レシピ教えていただけませんか。
お願いします。

149 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/31(水) 23:43

日清製粉の小麦粉は国産小麦？
今ホームベーカリーでパン作りしてるんですが、国産小麦粉だと
うまく焼けない可能性があると説明書に書いてあったので、
ちょっと疑問に思いました。
どうしようもない質問ですが、知ってる方いましたらお願いします。

150 名前： 132 投稿日： 2001/01/31(水) 23:53

餃子の質問したものです。１３３さん、１３４さん
お答えありがとうございました。

これから油多めにして、よく鍋熱して、焼き上がりにじゅっと
底を冷やして、フライ返しもいま厚めのプラスチックのなんですが、金属の
薄くて底に差し入れやすいモノを買ってきます。
ありがとうございました！　がんばります！

151 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/01(木) 00:23

ベジタリアンですけど、赤ワインに合う野菜料理を教えてください。
トマトと茄子はよく使いますが、できればそれ以外で・・・。

よろしくお願いします。

152 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/01(木) 00:31

>151
黒豆の煮物

153 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/01(木) 00:48

>>149

外国産です。
国内産の小麦粉は、あまりグルテンの量が多くないので、
強力粉と言えるものはできません。
せいぜい中力粉。
また、水分量が多く、べたつくのでホームベーカリーには不向きです。
普通強力粉と言って売っている物は殆どすべて外国産小麦です。

154 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/01(木) 00:50

153に追加。
国内産であれば、普通そのように表示があるので、
ない場合は外国産と考えて差し支えありません。

155 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/01(木) 01:01

>>153
１４９です。
国内産の小麦はパン作りには向かないものなんですね。
ひとつ勉強になりました。
どうもありがとうございます。

156 名前： 教えてちょんまげ！ 投稿日： 2001/02/01(木) 01:33

＞139
ありがとー！これって沖縄のミミ何とかって言う料理なの？

157 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/01(木) 02:28

ミミガー？

158 名前： テストに借りるよん 投稿日： 2001/02/01(木) 22:30

http://www.sumiya.co.jp/he/beauty/beauty9822.html
http://www2.117.ne.jp/~Nakasho/kenkou/otya.htm
http://www.google.com/search?q=cache:www.sdma.co.jp/200001/A101_00134/A101_00134.html+%97%CE%92%83%81%40%94%D2&hl=ja
http://www.jade.dti.ne.jp/~izmi-eng/ocya2.htm
http://www.rakuten.co.jp/gallery-den/428416/

http://www.ochakin.co.jp/ta2_2.html
参考になったページ。

http://ecozakka.com/pages/atMcha.htm
お茶っ葉ミル
http://www2.wbs.ne.jp/~ecolife/shinsyouhin8.htm
お茶の粉砕々

http://www.iwatani.co.jp/jpn/news/000309/index.html
イワタニ

159 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/01(木) 22:54

↑
スマソ。ここに書き込むつもりじゃなかったのに、間違えてしまいました(汗）

160 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/01(木) 22:58

>>130です。>>138　>>127さん
そうそう。売っているようにはならないのです。
私が考慮中の緑茶挽き器というのは、家電屋で見たコイズミのでした。7000円弱。
他社のと比較検討中なので、書いておきます。ご参考になれば幸いです。

http://www.rakuten.co.jp/gallery-den/428416/
石臼、御影石でできてる。27

161 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/01(木) 23:57

節分の日に丸かぶりする海苔巻（太巻）を、
今年は手作りで行ってみよう！と思っています。
とはいえ、チラシ寿司も作ったことがないので、
たいそう不安です。
母が作っているのを横でジーっと見た記憶はありますが、
今、独り暮しなんです。
手作りに適した具と、失敗しない作り方を教えて頂きたいのですが。
フワフワな卵焼きは作れないし・・・。

162 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/02(金) 00:02

>>161
巻きすし関連のスレがあった筈だ〜！！！！
どなたか・・・！

163 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/02(金) 01:09

>>161
巻き寿司についてのスレ、あったのです。が…
http://piza.2ch.net/cook/dat2/975965849.dat
つい先日、お蔵入り(？)かなにかで書き込めなくなってしまったようです。
このdatのを見やすい方法ってあるの？

ちなみに、このスレのタイトルは『どうしても巻けない』でした。
スレを立てる方、こういうタイトルはつけないで下さいね。。。

164 名前： 161 投稿日： 2001/02/02(金) 01:59

>>162さん
>>163さん
ありがとうございますー。
『どうしても巻けない』、拝見しました。
巻き方はわかりました！(^-^)
でも、あのー、肝心の「中に入れるもの」の話がなかったので、
どなたかおわかりでしたらアドバイスくださいませ。
（先のスレは既に書きこめないので、スミマセンがココで・・・。）

165 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/02(金) 19:30

赤ピーマンについて質問した>>106です。
>>107-108さんが教えてくださったように、マリネやってみました。

皮が黒くなるまで焼いて…というので恐る恐る焼いてみたら、
真っ赤な身に黒い斑点が出来てきて、ちょっとびびりました。
で、一つ目は焼きが足りずに皮が上手く剥けなかったので
二つ目以降は、真っ黒になるまで焼きました。そしたら
するりと皮がむけて、感動でした。

手で裂いて、オリーブオイル、塩コショウとビネガーで味付けで、
美味しく頂けました。大成功です。今度はケイパーも使ってみたいです。
どうもありがとうございました。

166 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/02(金) 20:19

厚焼き卵、椎茸、かんぴょう、でんぶ……これくらいははずせない
でしょう＜巻きずし

167 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/03(土) 00:59

>>166
生のきゅうりを足してやると、合いの手に良いです。

168 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/04(日) 04:43

すいません。豆腐を肉のような食感にする方法ってありますか？

169 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/04(日) 05:48

水切りを良くする、くらいしかないのでは？
重石を置いて水切り、茹でて水切り。

170 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/04(日) 07:41

>>168
いったん冷凍させて解凍してから絞ると
肉の食感になるって黄金伝説でやってたよ。

171 名前： 168 投稿日： 2001/02/05(月) 01:10

169さん、170さん本当にありがとうございます。
以前に一度どこかで食べたような記憶だけはあって、また食べたいなって思ってたので。

172 名前： 161 投稿日： 2001/02/05(月) 23:44

>>166さん
>>167さん
レスありがとうございます。
何とかうまく作れました。
青物は、きゅうりの代わりに三つ葉を入れました。
道具がなくても何とか作れるのね・・・
（まきすが見つからなくてラップで代用した。）

173 名前： 名無しさん 投稿日： 2001/02/05(月) 23:51

今日、これから料理しようと思うんですけど、手元に
じゃがいも、玉葱、ピーマン、えのき茸、白菜、人参、もやし、柿ピー、
生チョコ、ハム
があります。何を作ればよいでしょう？色々あると思うんですけど、あり過ぎて
決められません。食材は全部使わなくても結構です。

174 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/06(火) 01:50

「ホタテ貝柱薫製油漬け」、「も貝薫製油漬け」
つう缶詰めをもらったんです。
「も貝、、」を喰ったら結構スモーキー＆（当然）オイリー。
何に使ったらいいか見当もツカナイっす。
どなたか名案ないでしょうか？

175 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/06(火) 02:51

>>174
牡蛎の燻製のパスタが美味しいらしいので、も貝とやらもパスタに
したら美味では？　オリーブオイル少々でみじんぎりのにんにくを
炒め、鷹の爪も好みで炒め、貝をさっと炒め、白ワインを少々、ア
ルコールが飛んだら、茹で上げのスパゲティを投入。好みで茹で湯
を加えてブラックペッパー、塩加減が足りなければ塩も…。

帆立も大丈夫と思うけど、とりあえず貝の方があいそう。

176 名前： 175 投稿日： 2001/02/06(火) 02:56

ちなみに、上のレシピで燻製してない牡蛎パスタは作ったことあり
ます。美味しいです。

あと缶詰めスレッドもあるのでどぞ。
「缶詰･瓶詰め料理」
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=971696269

177 名前： 174 投稿日： 2001/02/06(火) 07:30

>175
ありがとうございます。
ペペロンチーニのソースに白ワインと加える感じですね。
癖がなさそうでイケそう。やってみます。

178 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/06(火) 08:36

>>173
お野菜全部とハムを、油でちゃちゃっと炒めて、塩コショウして
鶏がらスープ(顆粒を溶いたものでOK！)をじゃっと注いで、仕上
に水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。
これを、かたやきそばやご飯、お手持ちの麺類にかける、という
のは如何でしょうか？
あれば、調味にオイスターソースや中華だし、頂く時に辛子や酢
があると美味いです。
残ったら冷凍保存に耐えますので、小分け冷凍もオススメです。

179 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/06(火) 16:32

age

180 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/06(火) 21:53

以前味の素Cookdoシリーズにあったリャン(涼)パン(字忘れ)豆腐の
あの商品と同じ味のものの作り方知りたいのですが

181 名前： 173 投稿日： 2001/02/06(火) 23:59

>>178
昨日はとりあえず肉じゃがにしたんですけど、レスを頂いたので
今日作ってみました。
手元に麺がなかったので、春雨を油でパリッと揚げてそれを
それを御飯の上に乗せさらに上からあんをかけて食べました。
美味しかったです。ありがとうございました。

182 名前： 寡 投稿日： 2001/02/07(水) 06:53

以前、カレーなどを暖め直すときはちゃんと全体を沸騰させないと腐りやすくなると聞きました。
60度ぐらいだと腐食する菌が繁殖しやすいと聞きました。
暖めるときに、その温度でいると腐りやすくなるのは解りますが
冷ますときも腐りやすい温度のい状態にしておくのは良くないのでしょうか？
食後は蓋を取って冷めやすくさせたほうが良いのでしょうか？
シチューなどは一度に6リットルぐらい作るので上手い暖め方＆冷やし方がありましたら教えてください。

183 名前： 138 投稿日： 2001/02/08(木) 07:22

>>160
石臼、萌え〜
御丁寧に、ありがとうございます。
色々とあるんですね、電気屋ではコイズミの\6000か
普通のミルサーだけでした。
うーん。口当たりが気になるので
買わないかも。でも買っちゃうかも。

184 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/08(木) 10:26

大量（５Ｋ）の干しイモをいただきました。丸干しとスライスが半々。
農家直送で生々しく、美味しいのですがその分早く腐りそうです。
保存法（冷凍？冷蔵？）と、そのまま食べる以外の食べ方が
あったら教えてください。

185 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/08(木) 14:18

干しイモ、てんぷらなんてどう？

なまなましい干しイモってどんなのだろう？

186 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/08(木) 14:47

質問です。（たぶん既出だろうな。）
クノールカップスープやココアを溶かすときに必ず溶けなくてダマになって
しまうのですが、どのようにしたらできないか教えてください。

187 名前： 184 投稿日： 2001/02/08(木) 15:19

>>185
ふむ。確かに、スライスの方は天ぷら向きの形です。

生々しいっていうのは、透明で透き通っててねっとり。
干し芋というより芋ようかんに近い感じ（特に丸干しの方）。

188 名前： バッカーです 投稿日： 2001/02/08(木) 16:03

＞１８６
ココアは基本的に練るものじゃないのか？

189 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/08(木) 16:15

しょうがにカビはやしたからこんどは
違った方法で保存したいのです。
冷凍とかにんにくみたいな吊るして保存とか
おすすめはありますか？

190 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/08(木) 17:11

>>189
すり下ろして、汁と実を一緒にラップの上に伸ばし
板状にして冷凍。使うときは分量だけポキッと折る。
ひとてまかかるけど、料理中にも使いやすくてオススメ。

191 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/08(木) 19:21

赤ワインがボトル半分ほど残ってます。（あまりおいしくなかったので）
ビーフシチュー以外の活用法を教えてください。

192 名前： 186へ 投稿日： 2001/02/08(木) 21:38

＞ココアは基本的に練るものじゃないのか？
えっ？牛乳で溶かしたりして飲まないかい？それってうちだけ？
僕の質問が料理版としておかしいかもしれないけど。けど食べ物版に聴くべき？

193 名前： コピペだけど 投稿日： 2001/02/08(木) 21:50

>>192

227 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：2001/02/05(月) 10:29
ココアは少量の湯でよく練ってから伸ばしなさいよ。


228 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：2001/02/05(月) 11:01
↑
賛成。子鍋に少量の水とココアを入れ、焦がさないように練る。よく練る。
それから、温めた牛乳を少しずつ入れてのばす。美味いココアが出来る。
ん？　冷えた牛乳でもいいんだっけ。忘れちゃった。

カップスープも同じ要領でやったらどうかな。溶かしてから、のばす。
--------------------------

>>186の「練る」というのも、少量の湯で練るという意味だったんじゃないかな。

194 名前： 　↑　 投稿日： 2001/02/08(木) 21:50

>>186じゃないね。>>188でした。

195 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/08(木) 21:56

すいません、ちょっと聞きたいことがあるんですが、グッチ裕三が徹子の部屋でやってたヤキソバって
「これは旨い　�A」に載ってるやつですか？

196 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/08(木) 22:00

>>195
ん？　グッチスレで同じことを質問されてた方でしょうか。
私は分からないので、ごめんなさい。

で、余計なことだけど・・・
複数の場所で同じ質問はしない方がいいかもと思いますよ〜
嫌がる人もいるので。もし場所を変えて質問したいのなら、その旨
（○○でも聞いたのですが）とか断りを入れておいたら無難かも。

答えられないのにお説教だけしてごめんなさい

197 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/08(木) 22:25

>>131さん　亀レスですが・・・
圧力鍋と保温鍋（シャトルシェフ等）の使い分けについて、私も、
大雑把に調理時間の長短で使い分けます、まず。

その上で、風味や食感を考えて、くたくたに柔らかくしたい食材や
固い食材を使うとき、圧力鍋を選びます（骨付き肉、大根など。）
野菜などが溶ろけて欲しくないときは、シャトルシェフのほうがよさそうだし。

栄養については、熱に弱いビタミンＣなどはシャトルシェフの方が
残りやすいと思います。
私が思いつくのはこの程度なので、もっとお詳しい方に教えて頂きたいです(^_^

198 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/08(木) 22:31

未回答の質問です。
>>148　>>151　>>180　>>184　>>191　>>195
お詳しい方、ボランティアお願いいたします。

199 名前： 兼業主夫 投稿日： 2001/02/08(木) 22:53

>>184
>保存法（冷凍？冷蔵？）
冷凍。

>そのまま食べる以外の食べ方
炙る。

>>191
>ビーフシチュー以外の活用法を教えてください。
鶏肉(含鴨)の赤ワイン煮込み。
コンポート。
煮詰めて焼き物のソース。

200 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/08(木) 23:08

>>191さん
私も199さんの仰るコンポートがおすすめです。
今の時期なら、紅玉りんご！！！

201 名前： １９３へ 投稿日： 2001/02/09(金) 01:49

　ありがとうございます。
明日さっそくやってみます。良い結果が出たらまた書きます。

202 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/09(金) 03:00

牛肉入りの野菜炒めを作ったのですが
牛肉の水分が抜けてがパサパサになってしまいました
これって炒めすぎなのですかね？
折角牛買ったのに・・・

203 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/09(金) 04:13

>>148
オーブン料理スレッドがあったので検索してみたのですが、なぜか
出てこないのです。
グラタンなど結構レスがついてたと思ったのですが…。
役に立てないからサゲ。

204 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/09(金) 05:23

すいません。どこかに「おいしい蒸しパンのレシピ」が
いくつかあったスレがあったと思うのですが
どこを探しても見つかりません。
覚えてる方いらっしゃったら教えてください。
見落としてるのかなぁ？

205 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/09(金) 13:04

>>180
味の素Cookdoシリーズのものと同じかどうかはわからないけども、

【涼拌豆腐】
　豆腐一丁（絹ごし）水をきって適当な大きさに切り冷やしておく
　葱・ザーサイみじん切り
　干しエビ（水でもどしてふきんで水分を取り、油でさっと揚げてみじん切り）

　冷えた豆腐に葱・ザーサイ・エビを振りかけて醤油・胡麻油をかけ回す。
　（主義に反しなければ化学調味料も可）
　タレをかけて長く置くと水がでるから直前にかけるべし。

簡単で失敗はない。よく喰うよ。

206 名前： パン子 投稿日： 2001/02/09(金) 13:19

パン粉が余ったのですが、美味しい利用法はないでしょうか。
（トンカツの残りなので、揚げ物の衣以外のをお聞きしたいです）
すみません。よろしくお願いします。

207 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/09(金) 15:22

>>202
お肉(特に牛)は、先にさっと炒めたら取り出して、
次に野菜を炒め、仕上げの味付け前にお肉を戻す
のが常套でございます。
特に､牛は脂が少ないですからね。
肉の下味時に、片栗粉を少々まぶしておくと、更
に口当たり良く仕上がりますよ〜！

208 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/09(金) 15:29

>>206
ペルシヤード(パン粉焼き用そぼろ？？)はいかがでしょうか。
パン粉に、粉チーズとにんにくみじんとパセリみじんを適当
(スマソ。。うちはいつもてきとーなのです)に混ぜ合わせ、
鶏肉や青魚にふりかけて、オーブンで焼きます。
肉や魚には、オリーブ油少々をかけておくと良いです。
イワシがおすすめです。

209 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/09(金) 15:44

>>206
グラタンにふりかけて焼く。カリカリしておいしい。
バターと一緒に電子レンジにかけて、かりっとさせた物を、
ポタージュスープの浮きみにする。クルトンの代わり。

210 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/09(金) 16:16

>>208さんのものを溶かしバターでこねて、中をくり抜いたトマトに
詰めて、オーブンで焼いても美味しいです。

211 名前： 191 投稿日： 2001/02/09(金) 20:08

>>199
ありがとうございます。
骨付き鶏肉をバルサミコと赤ワインで煮込むことにしました。
今作ってます。

212 名前： パン子 投稿日： 2001/02/09(金) 22:16

>>206です。>>208-210で回答くださった皆様
どれもとても美味しそうです。やってみます。ありがとうございました！

213 名前： わたしはダリ？名無しさん？ 投稿日： 2001/02/10(土) 14:03

カボチャをもらったんだけど
おいしく食べる方法を教えてください。
調味料は塩とソースとマヨしか持ってないです。
結構真剣に悩んでます。

214 名前： わたしはダリ？名無しさん？ 投稿日： 2001/02/10(土) 14:04

クジラの肉もあるんだけど
おいしく食べる方法を教えてください。
調味料は塩とソースとマヨしか持ってないです。
結構真剣に悩んでます。

215 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/10(土) 14:07

もうすこし真剣に悩んでみよう。

216 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/10(土) 15:27

むかごを沢山買っちゃったんだけど、
御飯と一緒に炊く以外の料理法を教えて下さい。

217 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/10(土) 16:23

>>216
素揚げして塩振って酒のつまみにする。
蒸してもいいよ。
でも止められない止まらない状態になるんだよな。

218 名前： 193へ 投稿日： 2001/02/10(土) 17:19

ダマにならずにうまく出来ました。ありがとうございました。

219 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/10(土) 19:51

ダイエーで真鱈の白子を買ってきました。
ご飯にあう白子の料理の仕方を教えてくれませんか？

220 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/10(土) 20:35

塩とソースとマヨしか持ってない人が、
かぼちゃをもらったり、鯨の肉を持ってたりすることが不思議だ。

221 名前： 219 投稿日： 2001/02/10(土) 20:47

レスがつかなかったので、とりあえずゆでてくってみました。
生臭くて不味くて鬱になりました。ｺﾞﾙｧヽ( ﾟдﾟ)ノ

222 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/10(土) 21:15

>>221
買ってきてから質問するあなたの段取りに感動する

223 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/10(土) 22:31

白子はお酒と生姜汁に漬け込んでゆでなくちゃ
ちなみに醤油で煮てもＯＫ

224 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/10(土) 22:42

>>219
マダラの白子は新鮮な奴なら熱湯かけるだけでもいいんだけどね。
適当な大きさに切ってポン酢で食うのがメジャーかな。
こんがりムニエルにしたり、ナベに入れてもうまいよ。
でも鮮度が落ちてるなら、悲惨な結果になるのでＮＧ。

225 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/10(土) 23:40

白子は、鍋、味噌汁、片栗粉まぶして天婦羅、さっと湯通ししてポン酢やな。
天婦羅くいてー。

226 名前： 白子食いたい 投稿日： 2001/02/10(土) 23:58

うちの田舎では味噌汁に入れて食べます
新鮮なやつなら最後に乗せて余熱でだべます
ちょっと心配なやつはしっかり火を通して食べてました。
これならちょっとくらい生臭くても味噌汁の味噌が臭いを
消してくれます。
でもやっぱり新鮮なのを半生で食べるのが一番うまいと思いますけどね

あ、ちなみに味噌汁の具はわかめとねぎが一番合うと思います

227 名前： わたしはダリ？名無しさん？ 投稿日： 2001/02/11(日) 00:40

>220
クジラは自分で買ったんだよ。
築地で食ったクジラステーキがおいしかったから
自分で作ってみようとしたけど、
塩とワインで焼いたら激マズ。
まだ1枚のこってるんだよ。

228 名前： 219 投稿日： 2001/02/11(日) 00:40

皆さんありがとうございます。
今度はきちんと下ごしらえして、ソテーとか味噌汁を試してみます。
今お腹痛いです。ｺﾞﾙｧヽ( TдT)ノ

229 名前： 193 投稿日： 2001/02/11(日) 19:28

>>218　そっか。良かったです(^_^

>>213　カボチャの食べ方ですが、
もしオリーブオイルが手元にあれば、素揚げがお奨めです。
フライパンに多目のオイルを熱して、食べやすい大きさのカボチャを
中火か弱火で揚げます。塩をちょっぴり振って食べると、
カボチャの甘味がじんわり美味。やってみてください。

230 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/12(月) 12:25

？？？
目次っていうスレが、二つあるみたいですがどっちも読めない。
ど、どうしたの？

231 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/12(月) 13:06

おせんべいを作って食べたいです。
アメリカ在住なので、ありとあらゆる素材は手に入るのですが、
どうもお餅などの加工品？は手に入りにくいです。
ライスパウダーでお餅風のものを茹でて平たくし、一日干して、
オーブンで焼くというのはどんなものでしょうか？

232 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/12(月) 13:53

＞231
一日では干しが足りない。

233 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/12(月) 21:10

セロリの葉を捨てるときいつも勿体ないなあと思ってしまいます。
スープストックを作るときに使ったりもするのですが全部は使い切れない。
何かおいしい活用法はありませんでしょうか。

234 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/12(月) 23:01

>>230
■■■お料理板の目次■■■
と題して、計40項目のインデックスをまとめたスレッドを
立てようとして失敗しました。「本文長すぎ」「スレッド
立てすぎ」のエラーが出て、立ててない筈なのですが、タ
イトルだけ表示されちゃってます。しばらくたってから、
またスレッド建て直しますが、お見苦しくってゴメンナサ
イ!!板修復の依頼は出してきました。

とりあえず体裁を整えてフリーのサイトに置いてみました。
http://masala.hoops.ne.jp/cook/mokuji.html

235 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/13(火) 00:26

バター100％使用の冷凍パイシートを販売しているサイトを
知ってる方いませんか？
以前見た事があるんですがブックマークするのを忘れたんで･･･
いろいろ検索してみたんですが見つからないんです。

236 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/13(火) 01:23

炊きこみ御飯のスレ立てようかと思うのですが。。。

237 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/13(火) 03:58

静岡風親子丼というものがなんなのか、実在するのか、ずっと疑問に思っています。

十年ほど前…福岡の某女子大に通っていましたが、そこの学食に
『静岡風親子丼』という名前のメニューが定番でありました。
それは、鶏肉を醤油味で煮込み、丼飯に煮た汁を回しかけ、
上から錦糸玉子、鶏肉、カマボコ、青菜を綺麗にトッピングした
ものでした。結構な人気メニューでしたが、何故『静岡風』なのか、
何故、福岡の大学に唐突に静岡風のメニューが登場するのかは
謎のままでした。
と、いうことで、こういった献立は静岡の方には実在するのでしょうか？
今でも、時折思い出してはいろいろ考えてしまいます。

238 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/13(火) 06:09

>233
茹でて刻んで、味付け数の子と和えたら美味。

239 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/13(火) 19:34

親がどこからともなく持ってきた、中国ものっぽい乾燥ふかひれ…のくず。
ラーメンに入れて食べてみたけど固い部分ばっかりで、テレビとかで見た
細くて透明なアレが少ないんです。
Googleで検索してギョーザのレシピは発見したんですが、それでもまだ
余りそうなのでどなたか活用方法・ギョーザ以外のレシピを教えて下さい。
欲を言えば、固い部分も気にならないものがいいです。

240 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/13(火) 20:33

>>233
利用法とは言えませんが、冷凍して粉々にして、パセリのみじん切りみたいに
使ったりします。家族には時々不評です(笑)

241 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/13(火) 21:11

>>233
刻んでじゃこといっしょにゴマ油で炒めて、しょうゆで味付け。
熱々ごはんにのせて食べます。好みで七味を振っても。

242 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/14(水) 00:14

>>233
山本麗子さんのレシピですが、ベーコンときんぴら仕立て。
にんにく＆しょうがみじんと炒めて、味付けはしょうゆと
紹興酒を大さじ２づつ位で煎り付け。
胡椒を挽いて完成。
マジうまですよ〜♪

243 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/14(水) 01:28

age

244 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/14(水) 15:43

>>233
セロリの葉だいすきです。
ざっくり刻んで、にんにくスライスと鷹の爪かトウバンジャンと
オリーブオイルで炒めて、茹でたてスパゲティをあえて食べる。
カレーに入れる。
中華風の炒め物、牛肉なんかと一緒に炒めるとおいしい。
軸は残しても葉っぱは残さない人＞ワタシ

245 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/15(木) 23:28

こんにゃくの田楽をつくったら、
すごくこんにゃく臭くて、おいしくない・・
何かコツ、ありますか？

246 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/15(木) 23:51

>>245
下茹でしましたか？
チンでもできるけど、鍋に湯わかしてぐらぐらっと
やるのが確実＆手っ取り早いです。
こんにゃくは、ちょいとの手間を惜しんではいかん
です。

247 名前： 245 投稿日： 2001/02/16(金) 00:04

>>246
「下茹で」ってことは、２回茹でるんですか？
熱湯にさらしたあと、１回茹でただけで、食べてしまいました。
そのせいで臭かったのかな？

248 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/16(金) 05:20

既出かも知れません。
味の素は本当に毒なんですか？

249 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/16(金) 18:12

>>239
ちゃんと戻しましたか?結構時間がかかりますよ。
>>247
そうです。お湯を沸かしてからこんにゃくを入れ、しばらく
してから引き上げ、湯は捨てます。下処理として忘れずにやっ
て下さい。

できたての柔らかいこんにゃくを薄く切って削り節をかけ、
醤油とスダチで食べるとおいしいんですけどね。これは、相
当に良いものでなければできません。

こんにゃくは本来臭い物ではないんですよ。臭みは、長い
こと置いておくために生じます。

250 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/17(土) 02:46

>>248
毒ではありません。どんどん食べて下さい。

251 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2001/02/17(土) 03:04

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252 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/17(土) 12:20

>>248
味の素の基本成分はうまみです。
うまみは体に害はありません。
化学調味料だといって断罪するなら、ビタミン剤も同様に毒だといって
追求しなければなりません。
ビタミン剤が毒ではない、と主張するなら味の素は全く毒ではありませんよ。

253 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/17(土) 13:22

>>252
化学調味料は毒じゃないけど使いすぎると味覚が麻痺するかもよ
ってんで問題になってんのよ。
ちなみにサプリメントにも最近は過剰摂取の問題が出てるね。

254 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/17(土) 13:53

化学調味料の論争は食べ物板にながーいのがあるよ。
知ってるだろうけどさ。

255 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/17(土) 14:12

気になるんなら使わなきゃいいだけの話でしょ。
　　
昔は化学調味料無しでやってたし、
発売されてからはこれだけ広まってるし。
使わなきゃいい味が出ないってもんでもないし、
屋台のラーメンみたいにカレースプーンで山盛り使えってんでもないし。

256 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/17(土) 19:15

電子レンジを使った料理のスレッドって、あったんですか？

あと、最近はオーブンレンジと言うのがあって、オーブントースターを
買わなくても済ませられる様ですが、実際のところはどうなのでしょうか。
スペースを考えると、有利そうですが。

257 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/18(日) 03:31

マックのような味のチキンナゲットを作りたいのですが、
衣がうまくいきません。材料の配分等教えてください。

258 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/18(日) 10:53

オクラのおいしい調理法を教えてください

259 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2001/02/18(日) 13:42

お刺身以外のマグロ料理、何かありませんか。

260 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/18(日) 14:07

>259
角煮

261 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/18(日) 14:31

>>259
ほい。

いわし・あじ・さば・さんま　青魚のレシピ
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=973041240
鮭料理
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=978774026
サーモンのアラの料理を教えて
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=979803476
鮪鮪鮪鮪　本マグロよりインドだろ　鮪鮪鮪鮪
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=977806
冷凍マグロの美味しい食べ方ってないですか？
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=977698162
脂のり過ぎの大トロの食べ方
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=979372456

262 名前： 261 投稿日： 2001/02/18(日) 14:32

間違えて鮪以外のも入っちゃった。鬱だ…。

263 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/18(日) 15:09

>>256　ほい。
レンジでスピード料理
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=970550972

電子レンジで焼き目をつける方法
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=977629945

264 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/18(日) 16:32

もつ鍋のスープって簡単に作れますか？

265 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/18(日) 21:30

ダッカルビの作り方ご存知の方いらっしゃいますか？

266 名前： 265 投稿日： 2001/02/18(日) 22:52

すみません、検索したらありました。
http://www.allkorea.co.jp/cgi-bin/allkorea.front/979885685761/ContentView/1000111/1/1304298

267 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/19(月) 05:52

兄が小さい卓上コンロ？を買ってきました。
（よく旅番組なんかで出てくる、炭火＆網で肉や魚介類を焼くヤツです。）
どうもそれを家でやりたかったらしいのですが
家で炭火を使うということで
わたしを含め家族みんなから反対されています。
実際、普通の家（マンション）で使えるものなのでしょうか？

家族の意見としては
・炭火をどこでおこすのか？（ベランダでおこしても大丈夫か？）
・すすがつくのではないか？
・換気が充分できないのではないか？
が問題になってます。
本当はみんなやりたいのが見え見えです。（わたしもそうですが。）

268 名前： 267 投稿日： 2001/02/19(月) 06:29

よくよく考えたら料理とは直接関係ないですね。
他の板に逝ってきます〜。

269 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/19(月) 07:01

>>267
大丈夫じゃない？　炭はガスコンロで起こせばいいし、換気っていっ
ても換気扇まわすとか、エアコンつけとけば十分だと思うけど。
心配なら窓をちょっと開けて換気扇まわす。
とはいえ、室内で炭火の経験はないので（ベランダでサンマ焼いた
ことはある）、経験者登場きぼんぬ。

270 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/19(月) 07:41

やめた方がいいと思うけど。炭って消えるまでにも結構時間かかるし、
煤もつく。うまいけど。
炭はガスコンロとかで炭起こしを使えば簡単におこせる。

ところで、卓上コンロというか、七輪じゃないのか？

271 名前： 267 投稿日： 2001/02/19(月) 15:27

他の板に逝くと言っておきながら
ここが一番有益な情報が集まるようなので
また戻ってきました。すんません。

うーん、やっぱり不安は拭えないって感じですね。
旅館とかは（ホントの意味での）厨房が広いから
平気なのかしらー？
憶測でも結構ですので、引き続き情報求ム。

>>270さん
私も「これの名前は七輪か？」と思ったのですが
箱に「卓上コンロ」と書いてあったのですー。
迷って「？」付きで書きました。やっぱ普通は七輪ですかね？

272 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/19(月) 15:30

>>270-271
飛騨こんろ（だっけ？）とかの
小さな（ほら旅館とか宴会の料理に出てくるみたいなの）
七輪みたいなあれじゃないのかな？

273 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/19(月) 16:07

>>267
もう少し詳しく、コンロの構造を説明してくださるとわかり易いかと思います。
下部に、水を張る部分は（受け皿など）ありますか？
炭を置く部分は、どうなっていますか？
焼き網がセットされていますか？

274 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/19(月) 16:29

公団住宅ですが、七輪も炭のコンロも使いますよ。
七輪は練炭ですね。豆や牛スジを煮込んだりします。（於：ベランダ）
炭のコンロはこれ名前なんというのか、ごく小さなもので、網を載せて
テーブルの上で朴葉みそを焼いたり、鯣を炙ったりします。
酒飲みの客が来たときに出してきます。
炭は昔のように煙りがでるような粗悪なものはないんじゃないですか。

275 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/19(月) 16:42

卓上コンロ、デパートで見たことあります。土鍋のような感じで、
中に炭を置いて、上に網をセットする感じのとか、小型の七輪の
かっちょいいのとか。笑っちゃったのは、アフタヌーン・ティー
で見たパステルカラーのもの。そこまでしておっされー、にしな
くても、と思いました。
あれだけいろいろ出てるってことは、家庭で使って問題ないって
ことじゃないでしょうか。

276 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/19(月) 23:51

キャベツの芯の美味しい使い道ってありますか？
貧乏性なのでいつも冷凍庫のジップロックに貯めてます。
普段は圧力鍋で柔らかくしてジャガイモとポタージュに。
これはこれで旨いのですが、他にもいい方法があれば知りたいです。

277 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/20(火) 00:00

>>276
すりおろして、パンとかクラッカーの生地に練りこんでみるとか。

278 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/20(火) 00:00

ぬか漬けが一番旨い。
けど・・・

279 名前： 267 投稿日： 2001/02/20(火) 02:25

詳しく説明しますと、>>272さんのおっしゃる通り、
「飛騨こんろ」というものみたいです。
勝手にリンク貼っていいか、わからないですが
↓ここに載ってるものとほぼ同じだと思います。
http://www.hida-hotelplaza.co.jp/shop/shop.htm
ここでも炭付きでセットで売られてるし、
>>275さんもおっしゃる通り、アフタヌーンティーでも売られてるのなら
家庭で使っても問題ないものなんでしょうね。

>>274さん、もしよければ炭をどこでおこすのか、
その炭は普通のバーベキュー用の炭でＯＫか、
（練炭ってなんですか？専用のものでしょうか？）
等、詳しい使い方を教えていただけますでしょうか？
教えてちゃんですみませんが、使えるとわかったので
ぜひ使ってみたいのです。よろしくお願いします。

280 名前： 新米みせす 投稿日： 2001/02/20(火) 02:34

キャベツの芯は　すりおろすと大根おろしと同じような味だそうです。
前にテレビで見たのを覚えています。
やった事は無いけど。
だけど、キャベツの芯は　とても栄養価が高いそうですよ。

281 名前： 272 投稿日： 2001/02/20(火) 03:11

>>279
練炭てのは、簡単に言うと炭を粉砕して固めたものです。
蓮根状に開いている穴に、新聞紙かなんかヨって
火をつけたの突っ込んでおけば、簡単に着火します。
ただ、七輪にすっぽり入るサイズですので、
飛騨こんろなら適当にカチ割って使うほうがいいかもしれません。
割った練炭を使うときは、新聞紙を半分くらいに裂いて
こんろの中に入れて火をつけて、その上に置いてやればいいんじゃないですかね。
もちろん普通の木炭も問題ないはずです。
　　
てゆーか、たぶん、説明書ついてると思いますよ。
――が、なにぶん炭ですので、換気には注意しましょう。

282 名前： 267 投稿日： 2001/02/20(火) 05:01

>>281
細かいご説明ありがとうございます。
今度ホームセンターで実物見てきますね。＜練炭
うーん、でもやっぱり換気が問題なんですね・・・。
やっぱ冬だし諦めますか・・・。がっくし。

283 名前： 281 投稿日： 2001/02/20(火) 05:46

そんな物凄く危ないもんじゃないですけどね。
締め切ったッぱなしだといけませんよ、って程度です。

284 名前： 276 投稿日： 2001/02/20(火) 10:21

キャベツの芯の件、ありがとうございます。
すりおろしは応用範囲広そう。やってみます>>277さん、>>280さん
けど…？？>>278さん
手間ってことかしら？確かに…、でも食べてみたくなりました。

285 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/20(火) 10:47

練炭は時代遅れのように思われていますが、今の練炭はマッチ一本で
着火できます。（練炭の上のほうに着火しやすい成分がしみこんでいる）
練炭を使うのは、加熱時間が非常に長い場合（８時間とか）に向いています。

炭の場合は火箸や耐熱性のトングなどがあれば、いくつかをガスコンロの上で
着火してしまって、コンロに投入すればテクニックなどいりません。

換気については、石油ストーブとかわらないでしょうね。

286 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/20(火) 20:53

安売りしていた「すじこ（ます子）」を大量に買ってしまいました。
醤油漬けです。
魚卵は好きだけど、こればっかだと・・・けっこう飽きますねえ。
どうしましょ？

287 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/21(水) 00:59

ザルの上手な洗い方教えてください。

288 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/21(水) 14:48

お鍋でおいしいご飯の炊き方をおしえてください。
どうもうまくいきません、芯がのこるみたいなかんじになるです。

289 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/21(水) 14:53

このスレのタイトルが前（昔？）に比べて短くなっていたので見落としたよ。
どなたか南蛮味噌漬の作り方ご存知内でしょうか？
検索しても作り方までは載ってなかったので。。。
よろしくお願いしますデス。

290 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/21(水) 15:06

>>287
ザルって、洗いにくいですよね。なので私はパンチングの
ステンレスのザルに買い換えました。すきっと洗えて気持ち良いですよ。

竹？のザルを使ったときは、すぐに洗う。
私が気をつけてるのはそれくらいです。

291 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/21(水) 15:08

>>287
私が一度、圧力鍋で失敗したときには、
研いだ後、きちんと30分おいておかなったのが
原因でした。

あとは、規定の炊き時間と蒸らし時間を、
1分単位でいろいろ試しに変えてみたらどうでしょうか。

292 名前： １９歳学生（男） 投稿日： 2001/02/21(水) 19:44

すっごく基本的な質問でごめんなさい。
薄力粉と小麦粉って同じなんですか？

293 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/21(水) 19:58

料理の本や一般的なレシピに小麦粉とあるのは、特別に指定していない
限り薄力粉のことです。

294 名前： １９歳学生（男） 投稿日： 2001/02/21(水) 20:04

>>293
ありがとうございました。
今からがんばって料理しま〜す。ふう〜・・・

295 名前： 287 投稿日： 2001/02/21(水) 23:47

>290
パンチングってどんなのですか？
ステンレスの普通のを使ってます。

296 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/22(木) 00:14

>>295
--------------------------
●　●　●　●　●　●　●
　●　●　●　●　●　●
●　●　●　●　●　●　●
　●　●　●　●　●　●
--------------------------
ワイヤを編んだ普通のざると違って、
こんな感じで、金属板に孔をあけた状態になってるやつです。

297 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/22(木) 02:43

>>296　すっごい絶妙な解説だよそれ・・・。
私は290だけど、それ以上の説明はできない・・・お腹いたいよう、笑ってしまって。

298 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/22(木) 03:49

ザル洗う時、キッチン用のブラシで洗うといいですよ。
穴に詰まったものも簡単に綺麗になるので。

299 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/22(木) 04:25

おいしい中華麺を入手したのですが、
スープを作る程、時間がない。
そこで、少し前に流行った油そばを作ってみたいのですが、
検索してもレシピを見つけられません。
お願いします。

300 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/22(木) 05:08

２９１さんありがとう。水に３０分ほどつけておけばいいのですね。
ちなみに、ぼくは、BG無洗米を使ってます。圧力釜もないので、
普通の鍋でやっています。

301 名前： るり 投稿日： 2001/02/22(木) 07:33

>>288さん
直火で炊くごはんは美味しいですね。
火加減はどんな感じになさっていますか？
厚手の鍋に米と米のニ割増の水を入れて蓋をして強火にかけます。
沸騰したら鍋の底から箸で掻き混ぜて、すぐに蓋をしてごく弱火で
１５分。もう１度強火にして５秒。火を止めて蒸らし１５分。
こんな感じで　上手く炊けると思います。
水加減は無洗米だと若干多めが良いと思います。

302 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/22(木) 13:02

>>299
ここ↓を利用するとすぐ見つかったかも。
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=982478956

油そばの作り方
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=974201575

303 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/22(木) 16:34

>>301さんありがとう。火加減は最初弱火で煙が出てきたら中火にして、
煙がおさまってきたら、火を止め蓋を取りすぐに食べていました。
どうも火加減が間違っていたようですね。それと、蒸らしの作業もぬけていました。
火加減と蒸らしをちゃんとやったら、おいしいご飯が炊けました。ありがとです。

304 名前： 287 投稿日： 2001/02/22(木) 17:53

296さん、290さん、ありがとうございました。よくわかりました。
あと、298さんもありがとうございました。

305 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/23(金) 01:23

さっき納豆オムレツ作ろうとして卵割ったら
血が混じってた。
鬼のように加熱すりゃ大丈夫？

306 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/23(金) 01:26

若いメンドリの卵なのです。恐れず食べなされ。

307 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/23(金) 05:58

>>233より　>>238さん　>>240-244さん
アドバイスありがとうございました。
仕事が忙しくてずっと来れませんでした。すみません。
セロリの葉にはいろいろな活用法があるのですね。
これからは捨てずに、料理頑張ります。

>>240さん、なぜに不評（笑）？
香りが強いからでしょうか。
わたしはあの香りが、料理しながら酩酊しそうなくらい大好きなんですが。

308 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/23(金) 21:10

突然ですが皆さん食パンは一度に何枚食べますか？
○枚食べれるけど○枚にしとくってな具合で教えてください！
私はさっきから8枚夕飯にたべました（汗

309 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/23(金) 21:23

一度に八枚も口に入らんなあ。

310 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/23(金) 21:23

もし4枚切りを8枚食べたなら全部で2斤・・・・まさかね

311 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/23(金) 21:39

サンドイッチ用だったら10枚はいけるだろう。

312 名前： 308 投稿日： 2001/02/23(金) 22:20

普通のブランジェなんですが…食べ過ぎ…？いや、自覚はありますが…
生4トースト4で食べました
以前は2枚で満足だったのにー。

313 名前： age 投稿日： 2001/02/24(土) 22:17

便利age

314 名前： なんか汁出てます。 投稿日： 2001/02/25(日) 02:00

あまりにも臭いブルーチーズをもてあましている。
どう料理したら良いでしょう？

315 名前： age 投稿日： 2001/02/25(日) 18:17

>>314
捨てなさい､人間の食うものではない。

316 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/25(日) 21:19

>>314
くさってるんじゃん？

317 名前： 同じ失敗したこと有り 投稿日： 2001/02/25(日) 22:14

半冷凍の保冷庫に入れると汁が出ます。

318 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/26(月) 23:46

すいません、どなたかおいしい「味噌チキンカツ」の作り方をご存知の方
教えて頂けないでしょうか。先日、嫁さんと定食屋チェーン「大戸屋」で
食べたらすごく美味くて、是非あの味を家庭でも味わいたいと思い書き込ん
でしましました。すんません、つくるのは嫁です。なにとぞよろしく。

319 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/27(火) 00:00

市販の牛乳を家庭で生クリームにすることって出来るんでしょうか。

売ってるやつを買えと言われればそのとおりなんですが、昔聞いた
記憶によると遠心分離機を使う、と覚えてるんです。
フードプロセッサを改造して出来るかなあと思ってるんですが。

320 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/27(火) 00:05

>>319
ま、できませんね。
市販の牛乳のほとんどがホモジナイズという工程を経て出荷されているから
です。
脂肪の粒子を細かく、均質にしているわけです。

321 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/27(火) 00:22

ノンホモ買えば、良いだけジャン>>320

322 名前： 320 投稿日： 2001/02/27(火) 00:38

>>321
だそうです。

323 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/27(火) 16:17

よくレシピで「白身魚」となっている場合がありますが
例えばタラとスズキだったら同じ白身魚でも大分
食感等が違うと思うんです。それってどうなんでしょうか？
今夜某レシピＨＰで検索した「白身魚のマヨネーズ焼き」
というのを作りたいのですが、このレシピも材料のところには
「白身魚」とあって、魚の種類は特定はしていません。
これをタラで作っても大丈夫でしょうか？

324 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/27(火) 16:37

>>319
風味とかの点で､あまり良い方法と言えないけど､
ノンホモを凍らしたあと自然解凍すると､脂肪分を分離出来ます。
そこから､バターなりチーズなり作ってくださいな。

325 名前： 319 投稿日： 2001/02/27(火) 17:50

なかなか簡単にはいかないみたいですね　＞家庭で生クリーム

いんちきモッツアレラチーズみたいに簡単に出来ないものかと
思ったんですが、やはり市販を使うことにします。
レスありがとうございました。

326 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/27(火) 18:00

>>324
風味を残すには､パックごと高速冷却して
15度くらいの水につけて､ゆっくり解凍する事。

327 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/28(水) 18:18

肉屋のコロッケって美味しいですよね。
家で作るとああはならないのです(と言うか破裂する)
コツや､美味しい作り方など無いですか？

328 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/28(水) 18:46

>>327
破裂はちとわかりませんが（あげすぎかしら？温度の加減？）
お肉屋さんのコロッケは揚げ油が違うのだと思います。
サラダ油に少しラードを足すか、
もしくはヘットを足せばいいのではないでしょうか。
たねは好き好きですが、牛スジとたまねぎ、じゃがいもだけの
シンプルなものがお肉屋さんっぽいような気がしますです。

329 名前： 327 投稿日： 2001/02/28(水) 21:01

牛筋だったのか！どうも歯ごたえが違うなと思ってた。

330 名前： 314 投稿日： 2001/02/28(水) 21:35

>>314です。
例の､ブルーチーズをリゾットにしてみました。
牛乳と白ワインで匂いを抜こうと苦労したんですが､
まるでダメでした。
まだ半分残ってます､やっぱし捨てるべきですかね？

331 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/01(木) 00:10

この前、万物創世記でやっていた煎り酒の作り方を教えて欲しいのです。
テレビを見ただけでは分量やどれだけ火にかければいいのかわかりません。
知っている人いませんか？

332 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/01(木) 01:15

あのー、りんごを皮ごと食べてるんですけど
軽く水で洗う程度でいいんですか？

333 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/01(木) 05:06

>>323
直接関係ないとは思うけど、一応参考に。
食べ物板より「マクドナルドのフィレオフィッシュ」
http://salami.2ch.net/test/read.cgi?bbs=food&key=979402985
普段食べてる白身魚がどんなもんか、わかると思われ。

334 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/01(木) 05:12

>>327
破裂の原因は、タネをコロッケ型に成形した後
冷ましていないからでしょう。
冷めてから衣をつければ、破裂しないです。

うちは、挽肉を炒める段階で味付けをします。
塩コショウの他に、ウスターソースと砂糖。
お肉屋さんのコロッケって、ちょっと甘いので
これでだいぶ近くなりました。ソースなしで食べれるよ。

335 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/01(木) 12:29

屋台（？）で売ってる天心甘栗っておっちゃんが水みたいのをひしゃくでかけてますけど
あれってなんなんですか？
私＞みずあめ（甘いので（藁））
友人＞油（テカらせる）
友人２＞水（蒸す）

336 名前： 335 投稿日： 2001/03/01(木) 12:53

↑すいません
別板から来たもんで、質問場所を間違えてたようです
食べ物板に行きます
さいなら〜（ｗ

337 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/01(木) 16:24

>>327
>>334
たしかに甘いですよね、お肉屋さんのコロッケ。
うちはコンデンスミルクをいれます。
これ、かなりおすすめです。

338 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/01(木) 18:13

>>337
意外な隠し味かもしれませんな。

339 名前： 327 投稿日： 2001/03/01(木) 19:37

>>334
覚ますのがコツなんですね。
これで火傷しないですみます。
>>337
コンデンスミルクは､びっくりだどんなメーカーの物ですか？
そう言えば､肉じゃが？って感じの甘味の奴があるね。
お肉屋のは生姜や味醂なんかも入ってるかも。

340 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/03/01(木) 21:00

マヨネーズを手作りしたいのですが
卵黄・酢・油の量を教えて�