サーモンのアラの料理を教えて

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1 名前：鮭投稿日： 2001/01/18(木) 16:37: レストランで働いております。
１日に２本づつサーモンをおろします。頭とか、皮とか、骨などの
あらが毎日大量に出ます。味噌仕立てとかアラの塩焼きとか、身を
外しておにぎりとかにして従業員の賄いに使用しております。

でも、もう献立のアイディアが尽き果ててしまいました。

皆様のお知恵をお貸しください。お願いいたします。
2 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/18(木) 16:48: がーっとすリ身にしちゃったらどうなんでしょう。
業務用の頑丈なプロセッサーとかあったりしないですかね。
3 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/18(木) 17:15: １さんさあ、そのアイディアが尽き果てるまえの賄い料理ってのを先に詳しく教えてよ。
なんか旨そうじゃないの。
4 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/18(木) 17:19: いいなあ。くれ。

掻きだしたサーモンの身を軽く炒めて、茹でジャガイモと混ぜて塩
胡椒してコロッケなんてどうでしょう？　揚げる前の状態で冷凍し
とくこともできますよね。

同じく掻きだした身を酒と醤油でそぼろにして、ご飯に乗せるのは？

あとは青じそと一緒に卵焼きに入れる。

生クリームでソースにしてパスタにかける。

鮭、じゃこ、納豆、青じそ、ねぎで炒飯。

レンジで加熱してマヨネーズで和えて、スライス玉ねぎ、スライス
チーズと一緒にベーグルなどパンに挟むのもおいしそう。

椎茸やピーマンの肉詰めの、鮭バージョン。

思いついたの書いてみました。ありきたりでスミマセン。
5 名前： 4 投稿日： 2001/01/18(木) 17:23: >>3
激しく同意！
それはやったって言われそうなのしか思いつかない。それに是非と
もおいしい賄い料理のレシピを知りたいです。>>1

レンジで加熱してマヨネーズで和えて、スライス玉ねぎ、スライス
チーズと一緒にベーグルなどパンに挟む…
これ、鮭ディップに酢漬けのケイパー入れるとおいしそう。
6 名前：鮭投稿日： 2001/01/18(木) 23:22: 皆さんありがとうございます。
取りに来て頂けるなら好きだけあげれますが、ちょっと遠いですよー。

>がーっとすリ身にしちゃったらどうなんでしょう。
骨ごとすり身にしちゃうと妙に骨っぽい味の物になりそうな気がします
が、駄目で元々やってみます。

>アイディアが尽き果てるまえの賄い料理ってのを先に詳しく教えてよ。
良く作るのが、味噌仕立ての寄せ鍋風のあらのごった煮です。白菜、
玉葱、豆腐、大根、長ネギをいれます。次は、アラを焼いて骨から身を
外しご飯と混ぜ合わせておにぎりにしてます。次は塩をして焼いたアラ
を人数分皿に盛り合わせたもの。時間が有る時には「４さん」が云う様に
湯がいて身を外しジャガイモとのコロッケにします。時には、朝の９時
からサーモンのアラをとろ火で夜の１０時頃まで煮込んだ物にブロッコリー
玉葱、ジャガイモ、バターで出したりします。
だいたい上記の繰り返しです。

頂いた皆様のアイディアをちょっと試してみます。

また何か浮かびましたら引き続きよろしくおねがいします。
7 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/19(金) 00:22: うちじゃあバラ寿司の具に使うなぁ＜鮭のほぐし身
穴子焼くよりも楽でいいから。
でも賄いでバラ寿司は面倒だよね。
ところで使ってるサーモンって何サーモンでどんな形態？
内蔵アリだったら一緒に煮込んでもいいかもね。
って普通産地で取ってあるか。
8 名前：鮭投稿日： 2001/01/19(金) 05:25: >>7
>ところで使ってるサーモンって何サーモンでどんな形態？
産地はノルウエー産かアルゼンチン産が多いです。
内蔵だけは外されて納品されております。
頭から尻尾まで約９０ｃｍ位の物が主です。
9 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/21(日) 03:54: 味噌仕立てのごった煮は仕上げにバター入れるといい感じ。
あと具にジャガイモ足して。
10 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/21(日) 10:13: 圧力鍋で骨まで柔らかく煮てミキサーにかけて
ビスク仕立てなんてどうだい？
11 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/21(日) 14:49: 鮭の骨は柔らかいから、そのまま揚げて食べると美味いよ。
っていうか、焼き鮭の骨もバリバリ食うんだが、俺。
12 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/21(日) 19:03: 皮は塩振ってぱりぱりに焼くとうまいがなあ。
でも酒のつまみだね。
13 名前： 7 投稿日： 2001/01/21(日) 23:05: 雪で生クリーム買いに行くの面倒だから、
牛乳とバターと小麦粉でソース作って鮭フレークぶちこんで
スパゲッティを和えて喰った。
ウマイけど貧乏クサイ料理になった。

＞1=8
だったら脂あるやつですね。
白髪葱、えのき、干し椎茸なんかと一緒に、
醤油、ごま油、酒でカブト蒸し（？）したら美味しいとおもう。
鱗はキチンととらないと台無しだけど。
14 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/22(月) 01:01: 下ごしらえに、火であぶる。
これだけの作業で、味が全く変わる。
15 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/01/22(月) 03:56: 味噌仕立ての粕汁がオススメです。
鮭の他は、大根、里芋、人参、こんにゃく、など、お好みのモノで。
なかでも、里芋はぜひ。
16 名前：鮭投稿日： 2001/01/24(水) 13:39: 1です。
皆さんありがとう！
ここに書かれたの全てやってみます。