★おばんざい★

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1 名前：み投稿日： 2001/02/11(日) 16:58: 京都でおばんざいを食べました。
とてもおいしくて、家の食事もこういう味付けにしたいと思い、本を買ってきました。
ただお店で買った本が（１冊しか置いてなかった）良くなくて、本を取り寄せるまで時間がかかりそうです。

おばんざいを作る時のポイントを教えてください。
2 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/12(月) 14:19: うす味なので、出汁が決め手。
いい鰹節と昆布をたっぷり使って、いい出汁をとること。
3 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/15(木) 04:13: あと、ちょっと上等なみりんがあればなおいいかもしれませんです。
4 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/15(木) 08:50: えーと、あのー、なにか勘違いしてませんか？
「おばんざい」って単におかず（常備菜）のことですよ。
だから、いつもあなたが作っているきんぴらだの、かぼちゃの
煮付けだのも「おばんざい」です。
ばくぜんとおばんざいの味付けを、と言われても、各家庭の
好みもあるし、千差万別です。あえて言うなら、２，３さんの
言うようにきちんと出汁をとっていい調味料を使えばおいしく
できますが・・・。これはまぁ、おばんざいに限ったことじゃ
ないけど。
5 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/15(木) 09:42: おばんざいは方言だろ。
6 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/15(木) 10:27: おばんざいって「おかず」のことだったんですか。
勉強になりました。
「おばんざい」という言葉自体今日初めて目にしました。
7 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/15(木) 15:10: 本買ったってことは、「おばんざい」がなんであるかは
わかってるはずだよね？
じゃあ、なんでこんな質問するのかなぞだけど・・・。
8 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/15(木) 15:28: おばんざい＝お惣菜だと思ってました。
あとね、「あて」って関西の方言？
意味は「おつまみ」でいいんでしょうか。
9 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/15(木) 16:07: あてって方言だったのかー。
そうです、おつまみでだいたいあってる。
酒のアテって言います。
10 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/15(木) 20:45: 雑誌やテレビだと「おばんざい」って、庶民的な京都料理って
意味で使われてるね。
11 名前：み投稿日： 2001/02/16(金) 22:46: 1です。
本を買ってみたのですが、
(普段はそんなとこしませんが）、分量どうりに作ってみても、
東京の味と変わらないんですよ。

おいしいだしをとって、食べた味を思い出して作ります。
12 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/17(土) 02:32: 「おばんざい」は「お番菜」の意。
「おばんざいというのは、晴の日のお料理ではのうて、
常(け)の日のおかずのことをいいます」

－「大村しげの京のおばんざい」中央公論社刊より

この本はおばんざいの作り方&解説がとても丁寧で楽しく読めます。
>>1さんはどちらの本を購入されたのですか？
13 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/17(土) 02:45: 関東と関西じゃお醤油の味ひとつとっても違うからねぇ・・・
14 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/02/17(土) 03:04: 　　　　　　　　■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■死■■
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15 名前：み投稿日： 2001/02/20(火) 17:44: 本は友人にあげました。
醤油は醤油としか書いてなく、濃口か薄口かも書いてありませんでした。
今はだしをとって、薄口醤油を使って、なんとかやっています。

おばんざい＝おそうざいって、知っていましたが、
東京のものと全然味が違うので、おばんざいって書きました。
16 名前： ざいって書きました。 投稿日：