とろけるチーズと普通のチーズ

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1 名前： カツオ 投稿日： 2001/04/01(日) 19:27: 何が違うんですか？
今朝普通のゴーダチーズをオムレツの中に入れたら
トロットロに溶けちゃったんです。
2 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/01(日) 22:39: 昔からあるプロセスチーズっていうのはもう加熱してあるから
たんぱく質がもう固まってて、熱を加えても溶けない。
とろけるチーズなんかの生のタイプの物は、その逆で
熱を加えると溶けるが、その後固まるともうとろけない。
その違い・・・だったはず。
詳しく説明できてなくてゴメソ。
3 名前： カツオ 投稿日： 2001/04/03(火) 00:36: >>2
そしたら生のチーズはみんなとろけるチーズって思っててもイインですか？
4 名前： せるくる 投稿日： 2001/04/03(火) 01:34: 溶けないのもあるよね。やわくなるだけで。
5 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/03(火) 05:19: >>2
プロセスチーズもとろけるよ！
チーズフォンドュも出来たるよ！
6 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/04(水) 03:19: >>5
２であってるよ
7 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/04(水) 04:28: プロセスチーズもまあ、やわくはなるね。
でもとろけるまではいかないから。
ねばーっとはならない。
>>5さんのが本当にプロセスチーズだけで
チーズフォンで作ったのならとても不思議。
>>2の言うのでやはり合っている。
8 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/04(水) 11:10: >>2が正しい！！
9 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/04(水) 11:11: ２がいっぱいいるね
10 名前： 大人の名無しさん 投稿日： 2001/04/04(水) 13:06: とろけるチーズもプロセスチーズだよー。
普通のプロセスチーズと、とろけるやつ、
フライパンで焼いてみればわかるけど、
違いは単純に油の含有量だと見たね。
11 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/04(水) 13:10: ２であってるよ
ただプロセスチーズにも溶けるものはある
12 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/04(水) 13:11: >>10
それはちがう
プロセスチーズは加熱してあるものだよ
13 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/04(水) 13:48: 加工しているからプロセスチーズ
http://www.hayariki.com/
14 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/04(水) 13:54: とろけるチーズの方がプロセスチーズのスライスチーズより溶けにくいことあるよ。
とろけるチーズは溶けると糸を引くけど、プロセスチーズの方はチーズソースって感じ。
糸を引くより垂れる感じ。どっちもすきじゃぁぁ！
でも、とろけるチーズも加工してそうなのでプロセスチーズっぽいけどね。
あれがナチュラルチーズだとは思えないよ～。
15 名前： 大人の名無しさん 投稿日： 2001/04/04(水) 17:36: ちょっと混乱してるっぽい。

Ａ　QPとか6Pとかの、いわゆる「固いプロセスチーズ」
Ｂ　「とろけるスライス」とかの「とけるプロセスチーズ」
Ｃ　ピザ用シュレッドなどの「混合ナチュラルチーズ」
Ｄ　ゴーダ、チェダーなどの「ナチュラルチーズ」

自分が言ったのは、ＡとＢについて、ね。
プロセスチーズも、ほとんどのチーズは加熱すると柔らかくなるし
しまいには、とけるよ。14が言うとおり、同じとけ方はしないけどね。
ナチュラルチーズでも、とけにくいのあるし。
16 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/04(水) 17:44: １プロセスチーズとナチュラルチーズはどう違うの？”熟成”とは？

チーズは大きくナチュラルチーズとプロセスチーズに分けられます。

プロセスチーズはナチュラルチーズ（単に”チーズ”と言った場合は普通こちらをさす）を熱し、溶かして又固めたもの。プロセスチーズの原料によく使われるチーズは、ゴーダとチェダーです。ナチュラルチーズはどんな風に作るのかを知ると、プロセスチーズとナチュラルチーズ、この２つのチーズがどんなに違うものか、よくわかります。

ナチュラルチーズの作り方を簡単に言うと、

　　１ミルクに乳酸菌やレンネット（凝乳酵素）を添加し、固める。

　　２固めたものから水分をきる。

　　３塩やかびを加える。

　　４熟成させる。

という感じ。この、４の熟成という過程が大切で、乳酸菌やかび、酵母など有益な微生物達がミルクの中の蛋白質、脂肪を分解し、うま味、芳香成分を作り上げ、チーズをおいしくしてくれます。チーズが”生きている”というのはこのためで、日がたつにつれ、この熟成は進んでいきます。つまり、チーズは納豆や漬物と同様、発酵食品であり、チーズの味は、この微生物たちの働きによって決まるのです。しかし、プロセスチーズは、加熱によりこの微生物たちを殺してしまっているので、何日おいても味は変わりません。日もちがよいかわり、味わいは平坦で魅力に欠けます。ワインに合わせたりということもありません。
17 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/04(水) 17:45: http://www.foods.co.jp/cheese/academy5.html