【質問】たけのこの水煮の白いもの

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1 名前： ぽぽぽ 投稿日： 2001/04/08(日) 01:01: 水煮にしてあるたけのこを切ると，
中に白い粉のような沈殿物がありますが，
あれは何なのでしょう？
食べても大丈夫なのでしょうか？
2 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/08(日) 01:04: チロシン
大丈夫です｡
3 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/08(日) 02:08: ちんかす
死にます。
4 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/08(日) 08:46: ホウ酸。
ゴキブリに聞きます。
5 名前： 料理好き 投稿日： 2001/04/08(日) 10:31: >>1
タンパク質の固まったやつって聞いた事あるで。
中国産のやつだけなるらしい。
国産の筍やったら、ならへんみたいやね。
6 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/08(日) 13:09: アミノ酸と聞いたことがあるよ。
旨味の元なので、捨てちゃダメ。
7 名前： マジレス 投稿日： 2001/04/08(日) 13:29: 灰汁なのでいやな人は削って捨ててください。
灰汁の固まりなので国産もなるよ。
8 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/08(日) 14:26: ↑
灰汁じゃないでしょ？
がいしゅつですが、チロシンの析出したものですよ。
アミノ酸の一種で、加熱するとある程度溶けます。
人体には無害なので、気にしなくても大丈夫。
9 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/08(日) 15:21: 灰汁もチロシンもあまりかわらんと思うぞ。
食べて美味しくないもん。なんかサクサクしてない？
それとも私ちがう話してるかも。
10 名前： ぽぽぽ 投稿日： 2001/04/08(日) 22:51: みなさんどうもありがとう。アミノ酸だったのですね。安心しました。

＞４　炒ってよし。　
11 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/08(日) 23:27: あくです
筍は灰汁が強いですから
よく洗った方がいいですよ
少し　水にさらしておくと臭みも取れて
美味しく頂けます
12 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/09(月) 01:37: たけのこって確かに灰汁は強いけど、灰汁っていうのは
あんな風に白く析出したりすることは絶対にない。
7と11(多分同じ人)は、恐らく何か勘違いをしていると
思われます。
検索するか、服部や、辻辺りの大手の調理専門学校に
電話して教えてもらうといいよ。
13 名前： ＞１２のばか 投稿日： 2001/04/09(月) 01:49: あほか？

掘りたて　新鮮筍
１度ぺん　買ってくうてみ～

安い　灰汁の回りきったんしか
くうたことないんやろ
14 名前： 妄想竹 投稿日： 2001/04/09(月) 10:16: 庭で掘った筍でも出ます。安心して大丈夫ですよ。
茹でる時は米糠使ってね。
15 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/09(月) 12:11: >>13
君、日本語大丈夫？
全く話が通じてないよ
16 名前： マジレス 投稿日： 2001/04/09(月) 13:04: １１は７じゃねーよ。
17 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/09(月) 15:03: 13さん、大丈夫ですか？

頑張って強く生きてくださいね。
18 名前： これで決着ね。粘着ヴァカのみなさん 投稿日： 2001/04/09(月) 15:21: だから、チロシンだってば。

http://www.sawanotsuru.co.jp/sakamizuki/04/tekizai/about.htm
http://www.healthcare.omron.co.jp/hint/helthy/contents.php3?14.html
http://web.kyoto-inet.or.jp/people/halnozaw/syoku/2takenoko.html
http://www.jca-can.or.jp/handbook/hand08_3.htm
http://www.yorozuya-online.gr.jp/yasai/y_takenoko.htm
http://www4.plala.or.jp/sasaroom/yasai_siryo1.htm
http://www.medianetjapan.ne.jp/one/ttt/eiyouso.html
http://www2.plala.or.jp/fumineko/dump/d049.html
http://www.sunshinenetworkjapan.com/Life/saigai/sai010403.htm
http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/aruyaruki/yaruki4.htm
19 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/09(月) 15:22: 13ってもしかして、12じゃなくて11にレスしたかったんじゃないかな？
それなら、言ってること別に変じゃないよね？
20 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/09(月) 15:32: >>19
だからこそ叩かれてるんじゃない？。
21 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/09(月) 16:06: すみません。
「水煮」とありますのでチロシンのみの事ではないかもしれません。
>>1の
>白い粉のような沈殿物
だけをヒントに考えるとチロシンの可能性も有りますが、
「水煮」まで含めますと、石灰+チロシンの事かと思います。

>>18さんのリンクの中で
http://www.jca-can.or.jp/handbook/hand08_3.htm
に「カルシウム塩などが加わって、コロイド状になっているもので」
という記述がありました。また、他所にも「“えぐみ”はぬかの
カルシウムと結合すると消えます。」ともありました。

私自身も「大量生産の現場ではあく取りに石灰を使っている」
というのを耳にした事がございます。

石灰成分＝カルシウム

「ヴァカ」とか書くのはやめませんか？。
22 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/09(月) 16:11: >>21
＞また、他所にも「“えぐみ”はぬかのカルシウムと結合すると消えます。」ともありました。

ハァ？それが白い粒々のこととはどこにも書いてないが？
読解能力ないのな。
23 名前： 11=21？ 投稿日： 2001/04/09(月) 16:12: >>21
どうしても灰汁ってことにしたいのか？
ホントにしつこいな。
24 名前： 21 投稿日： 2001/04/09(月) 16:17: >>22さん
失礼いたしました。

「“えぐみ”はぬかのカルシウムと結合すると消えます。」
ともありましたので、カルシウムをあく取りに使っている
可能性は有るのではないでしょうか。

>読解能力ないのな。
いえ、私の方が言葉足らずだったかと思います。
25 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/09(月) 16:20: 21ってやっぱりヴァカだな。
仮に白いやつが、チロシン＋カルシウムだとしても、21の言いたい
白い奴＝灰汁ということにはならんだろう。
灰汁（あく）という字が灰という字を含んでいるからと言って
灰汁と石灰は何の関係もないんだぜ？

激しい勘違いヴァカだな(藁
26 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/09(月) 16:24: わたしもチロシン（アミノ酸の一種）と習ったけど。
本当のところなんなんだろう？
27 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/09(月) 16:26: >>23さん
初書きこみでございます。

>どうしても灰汁ってことにしたいのか？
いえ、そんな事は有りません。
個人的に感じた事を書いただけでございます。

以前の書きこみを読んで、灰汁=石灰なのだとすれば、
「灰汁+チロシン」なのではないかと思いました。

実際何でも（石灰だと思っていました）洗い落とすので、
結果チロシンだとしても「新しい事を覚えた
ありがとうございます」と思うだけですので。
28 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/09(月) 16:33: >>25さん
ありがとうございます。
>>27
で書いた様に「灰汁＝石灰」という確信は無かったもので、
灰汁と石灰が別物であれば、「灰汁」では無いかと思います。

>21の言いたい
>白い奴＝灰汁ということにはならんだろう。
21では一言も「灰汁」とは書いていませんが。
29 名前： 21 投稿日： 2001/04/09(月) 16:39: >>22さん
>読解能力ないのな。
読み返して気づきました。
ごめんなさい。みとめます。
>読解能力ない。＞私
30 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/09(月) 16:47: 結論として、チロシンということで、このスレを終了したいと思います。
31 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/09(月) 17:24: >>25
>激しい勘違いヴァカだな(藁

ｵﾏｴｶﾞﾅｰ
32 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/09(月) 17:36: >>31
ただ、煽るしか能がないやつはここでは相手にされないよ。
悔しかったら、ちゃんと反論してみな。
あっ、脳みそ空っぽだから、無理なんだっけ？
33 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/09(月) 17:45: タケノコの刺身食いたいなぁ・・・。
34 名前： ぽぽぽ 投稿日： 2001/04/09(月) 22:11: どうもありがとうございました。ためになりました。
35 名前： 料理人 投稿日： 2001/04/09(月) 23:18: 貧乏な人って，発想も貧しくて面白いですね。

書きこみしようと思いましたが、やめときます。
36 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/09(月) 23:45: ↑
何が言いたいんだ？あほか？
それとも単に書きこむスレを間違えたあんぽんたんなのか？
37 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/11(水) 17:24: 米ぬかだとおもってたが？
なんなんだ？
38 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/11(水) 23:56: 恥垢だそうです。
39 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/12(木) 01:34: 石灰ですよ、食べても大丈夫だけど臭みが少し残ります
40 名前： ぽぽぽ 投稿日： 2001/04/13(金) 00:28: えっ？チロシンじゃなかったのですか？
41 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/13(金) 15:43: またやんのかよ。
42 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/13(金) 19:18: >>39
過去ログくらい読め、ぼけ。
それから、石灰というのは間違いだから、人前でいうなよ。
みっともないぞ。
43 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/13(金) 19:59: ねんちゃくんなのね>チロシン派
44 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/13(金) 20:33: 過去ログ読みました
灰汁＝×
チロシン＝ほぼ間違い無く○
石灰＝（灰汁と石灰は何の関係もない＜チロシン派）因果関係不明

では？
45 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/13(金) 21:31: 白いのだけじゃなくってやや赤いのや黒っぽいのも有るけど
新鮮な順に並べるとどうなるの？
46 名前： マジレス 投稿日： 2001/04/13(金) 22:18: >>44
だから灰汁（アク）なんだってば！灰汁の正体が２のいうチロシンなんだよ。
以下２番目のURLから引用。
>たけのこの節の中にある白い粉はチロシンと言ってアミノ酸の一種です。これはたけのこ独特のえぐみ
>となっているものです。チロシンは水に溶けるので、たけのこを茹でたら水によくさらして下さい。白い粉
>を残したままにしておくと味が落ちる原因となります
ちなみにすべてのアミノ酸が、アミノ酸＝うまみ成分じゃないですよ。
赤や黒いのは見たことないです。
47 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/13(金) 22:41: ＞＞４６
アミノ酸はアクではない
48 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/13(金) 22:42: あげ
49 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/13(金) 23:23: 口に残る美味しくなさ＝アク
じゃいけないのか？
50 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/13(金) 23:33: どうしてもアクにしたいんだね
51 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/13(金) 23:41: し寝
乞食
52 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/13(金) 23:45: プ
53 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/13(金) 23:46: >>49
そりゃすげーや
54 名前： 割烹料理人 投稿日： 2001/04/14(土) 00:10: ばかくさい
>>49
そうゆうこと
55 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/14(土) 00:23: じゃあ魚の生臭さもアクって事か
56 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/14(土) 02:03: >>55
そうゆうこと
57 名前：ガキ投稿日： 2001/04/14(土) 07:37: 僕はセロリが嫌いなんですが、あの味もアクなんですね
58 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/14(土) 10:11: 46がヴァカなことを言ったせいで、あれまくってるぞ。
お前みたいなヴァカでもPC触れるような世の中になったんだね。
59 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/14(土) 12:31: 荒れてんねー

>>25
が1番のヴァカ
60 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/14(土) 13:53: >>57
そうゆうこと
61 名前： 明るい田中麗奈 投稿日： 2001/04/14(土) 23:34: かぐや姫もアミノ酸だったのだろうか？アーク姫なんちて。
62 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/15(日) 00:55: なごむです>>61　ありがとう
63 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/15(日) 01:01: アーク姫ってSF映画に出てきそうな名前。
スターフォースのお姫様っぽいイメージ＞アーク姫
名前忘れちゃった。レイラ姫だっけ？
64 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/17(火) 23:42: 63はスターウォーズと言いたかったのか，フォーリーブスといいたかったのかどちらだろうか？
65 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/18(水) 23:19: どちらでもよいのでは。
66 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/18(水) 23:30: たけのこを水に浸けて保存しないと
周囲から黒ずんでくる（ブルーチーズの様な色）のはなぜですか？
67 名前： 明るい田中麗奈 投稿日： 2001/04/21(土) 17:19: それはカビじゃないか？
68 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/24(火) 05:59: >>67
いや、違う。お試しあれ。
そして、誰か教えてくれ。
69 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/04/26(木) 16:28: >>63
レイアでない？
70 名前： 明るい田中麗奈 投稿日： 2001/05/04(金) 19:48: カビじゃないとすると水銀かな。
71 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/05/04(金) 21:47: いや、カリかも。
72 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/05/05(土) 00:17: 板前です。
チロシンは無害です。
が、雑味があるのでちゃんと掃除しましょう。
黒く変色するのは、灰汁です。
73 名前： もぐもぐ名無しさん 投稿日： 2001/05/05(土) 00:32: 板前さん,大活躍～～～
74 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/05/05(土) 02:29: チロシンは無害どころか体にｲｲ
75 名前： 明るい田中麗奈 投稿日： 2001/05/06(日) 16:16: すると、チロシンは灰汁（悪）ではないのか。
76 名前： チンポ星人 投稿日： 2001/05/06(日) 19:27: チンポチンポチンポチンポチンポチンポチンポチンポチンポチンポ
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77 名前： 明るい田中麗奈 投稿日： 2001/05/22(火) 00:26: 謎は深まるばかりだ
78 名前： 明るい田中麗奈 投稿日： 2001/06/03(日) 22:26: 竹の旬と書いて筍。