料理相談室(洋食）

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1 名前： ﾎﾞﾝｼﾞｭｰﾙ 投稿日： 2001/06/30(土) 16:01: 料理に関する質問ありませんか？
2 名前： ﾎﾞﾝｼﾞｭｰﾙ 投稿日： 2001/06/30(土) 16:07: 一応ﾌﾟﾛの料理人です。洋食全般の質問ならｵｯｹｰです。
3 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/30(土) 16:10: 家のハンバーグのソースをグレードアップしたいのです。
焼いた肉汁に加えるものは何がいいでしょうか。
いつもは、ケチャップやソースを適当に混ぜてます。
4 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/30(土) 16:14: ひき肉を使った焼き物（ハンバーグ、ピーマンの肉詰など）を作るとき、
ものすごく肉汁が出て、しまいには汁で煮てるような状態になってしまいます。
途中でフライパンの中の肉汁をペーパーで吸い取ったりしてますが、
なにかもっとうまい方法はないでしょうか？

ちなみにマーボー豆腐のように中華鍋で強火で炒めるときは大丈夫です。
5 名前： ﾎﾞﾝｼﾞｭｰﾙ 投稿日： 2001/06/30(土) 17:08: >３赤ﾜｲﾝを入れたらどうでしょう？小鍋で赤ワインをつめてｱﾙｺｰﾙをとばしてそれと肉汁を合わせて最後にﾊﾞﾀｰやｺｰﾝｽﾀｰﾁで濃度をつければ家でも簡単につくれますよ。あと、自分が好きな野菜を刻んで入れるのもいいかも。
6 名前： ﾎﾞﾝｼﾞｭｰﾙ 投稿日： 2001/06/30(土) 17:13: ＞4肉汁は火力が弱いと出てしまいます。ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞなどは、ﾌﾗｲﾊﾟﾝで一回焼き色をつけてｱﾙﾐﾎｲﾙをかぶせてｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰで火を入れてみてはどうでしょう。きっと上手くいくと思いますよ。頑張ってください。
7 名前：３投稿日： 2001/06/30(土) 19:34: >>5
ありがとう。お子さま味から脱却できそうです。（これはこれで
好きなのですが）　是非試してみます。
8 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/30(土) 19:40: 初めまして／ﾊｰﾌﾋﾞﾈｶﾞｰ，ｵｲﾙを作りたいなぁって思いますが常備しててﾀｸｻﾝ使い道のあるものを教えてください
9 名前：３投稿日： 2001/06/30(土) 19:44: もうひとつ、お尋ねしていいですか。
魚のムニエルがワンパターンなのです。バター、イタリアンっぽく
ハーブで香りづけ、バルサミコで味付けてみたり。
夏向けのさわやかな味付けのものを教えていただけませんか。
10 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/30(土) 21:46: 　　　　　　　　　∩
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　　　　　（　´Д｀）／/　　＜　先生！ﾎﾟﾓﾄﾞｰﾛも逃げ出す始末です！
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11 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 2001/06/30(土) 23:00: 　　　　　　　　∩
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　　　　　（　´Д｀）／/　　＜　先生！あの時も早く気が付くべきでした！
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