玄米菜食について語りたい！

1 ：頑張れ！玄さん。 ：2001/06/22(金) 21:33

肉は抜くけど牛乳、卵は摂るベジタリアンは結構いますが、
玄米食べつつ、完全菜食してる人ってめったにお目にかかれません。

正食協会推奨のリマクッキングスクール式から、結構スノッブ（でも
ないか？）な千坂式まで、玄米正食について、だよ。

62 ：ぱくぱく名無しさん ：2001/07/03(火) 19:58

グレースケールで印刷して見たよ
カラーだと　おえっ　かな
６０だよ

63 ：ぱくぱく名無しさん ：2001/07/03(火) 20:14

>59
お鍋や圧力鍋、もしくは圧力がきく炊飯器できちんとした手順
でたいてる？ きちんとたけば固くないよ。

64 ：ぱくぱく名無しさん ：2001/07/03(火) 22:46

玄米、すごく旨いから食べてる。
炊き方は固いよ。それが好きだから、そうしてるまで。
まずいって言ってる人は、無理して食べることは無いのではないでしょうか？
体に必要なもので安全なものは、自然に美味しく感じるものだ。
美味しく感じないと言うことは、その人の体が必要としていない証拠だと思うけど。
だから、他の人には薦めない。
でも、うちに来て玄米を食べてファンになる人も多い。

玄米は無農薬に限る。
通常栽培のものは、玄米好きの私でもまずくて食べられない。

65 ：ぱくぱく名無しさん ：2001/07/03(火) 23:01

どうなんだろう。私の友達は家で玄米食べてたんだけど、
いつも固くてまずいと言っていたので、自然食のお店に連れて
いったんだよね、そうしたら、「まったく別物のように
旨い！」と感動していたもので。焚きかたもあるんじゃ
ないかなーと思って。

66 ：ぱくぱく名無しさん ：2001/07/03(火) 23:19

　炊きかたは確かにありますね。
　自分で炊くと堅いけど、お店で食べるとおいしいって
　よく聞きます。
　また別として、天然酵母のパンが固くて食べられない場合
　みなさんは、どうやって食べてますか？

67 ：６４ ：2001/07/03(火) 23:22

私は固い炊き方が好きだから水と玄米が同量だけど、柔らかいのが
好きなら水を増やせばいい。

玄米は圧力釜で炊かないと、美味しくならないよ。
普通の電気釜や厚手の鍋だと、固くて不味い炊き上がりになる。
これは、ただ固いだけじゃなくて、玄米の内部まで糊化が進んでないから
美味しくないんだよね。
とにかく、炊き方で全く味は変わるよ。
多分、65さんのお友達の家の玄米が不味いのは、固いだけが原因じゃないと思う。

あと、発芽玄米は、自宅で作れる。
玄米は生きているから、水に３日もつけておくと発芽してくる。
この変化が起きるから、一晩水につけた玄米は目で見て芽がでていなくても、
甘くなって美味しい。

とにかく、玄米を美味しく食べるには、いろいろノウハウがあるんだよね。
美味しい玄米は、甘くて香ばしくて病みつきになるくらい美味しいけど、
マズい玄米はマズい白米よりも、はるかにマズい。

ノウハウはまだ有るけど、とりあえずここまで。

68 ：ぱくぱく名無しさん ：2001/07/03(火) 23:32

自然食品店で教わって、眼からウロコだったこと。

玄米を炊く前に、ざっと洗いますよね。
そのときに、両手で玄米をしゅりしゅりと
こすりあわせる。
これをやると、玄米が水分をふくんで
おいしく炊き上がるのです。

69 ：頑張れ！玄さん。 ：2001/07/04(水) 02:27

みなさんいろいろやってますね。

以前、自宅で発芽玄米を作ろうと思って水につけておいたら、なんだか苦ッサー、に
なってしまったこと、あります。
マメに取り替えないとダメみたいです。

炊くときは「ｶﾑｶﾑなべ」なるものを使っています。
玄米炊き用の土鍋で、圧力鍋の内鍋として使います。
私に場合、最初、これを使って、かえってうまくは炊けなかったけど、
最近慣れてきて、もっちりしたのができるようになりました。
内鍋だから、焦げ付く心配も無いので、2時間炊きとかにしたり。
塩の代わりにうめぼしと根昆布はさみで切ったのをのを一緒に炊くとまた美味なり。

70 ：ぱくぱく名無しさん ：2001/07/04(水) 09:15

６４さんって先にいった意見とまた違う
こと言ってる（笑）

71 ：ぱくぱく名無しさん ：2001/07/05(木) 15:33

うちもカムカム鍋使ってる！絶対失敗しないで美味しく炊けるよ〜！
おこげが出来ないのがちょっと淋しいけど。

72 ：６４ ：2001/07/05(木) 17:20

>>70
え、どこが？

73 ：ぱくぱく名無しさん ：2001/07/05(木) 23:28

よみかえしてみろ＞６４
うまく感じないやつは必要ないといいきってたろ。ばーか。

74 ：ぱくぱく名無しさん ：2001/07/05(木) 23:37

>>73
玄米は上手に炊けていても、美味しく感じない人もいるよ。
消化能力に問題があったりすると、どうしても玄米は合わない。
そういう人は、自然と美味しく感じないものなのね。
痩せている人とかね。
美味しく感じない人には、玄米は必要ない。
もっと消化の良いものが良い。

それと、炊き方の巧拙は全然別。
炊き方の拙い玄米は、誰にとっても美味しくないよ。
私には、上手に炊けた玄米は凄く美味しく感じるけどね。
>>73さんは、ちょっと読解能力に問題があるみたいね。

75 ：ぱくぱく名無しさん ：2001/07/05(木) 23:43

↑私は６４です。書くの忘れた。

76 ：ぱくぱく名無しさん ：2001/07/06(金) 09:49

炊き方についてかいているのに対して、まずければ
あわないといいきったのは、あなた！
まずいならば、まずは炊き方を疑ってみるべき
でしょうが。その前に、いいきったのはあなた！
自分のボケを人読解能力のせいにしないように！

77 ：ぱくぱく名無しさん ：2001/07/08(日) 17:20

>>76 ﾋｽﾃﾘｯｸいや〜ん

78 ：頑張れ！玄さん。 ：2001/07/10(火) 01:33

まｱまｱ、熱くならずに。。。

玄米に会うお気に入りのオカズナンカ、どーでしょう？
私は海苔が、今のところ一番。
ｶﾞｲｼｭﾂ>>69の、昆布梅干入れて炊いたので、塩握り作って、韓国のリ巻いて
いただくと、非常に美味なり。

玄米の炊き方って、白米のそれよりもかなり好みが分かれると思います。
私はやわらかめで、消化しやすそうなほうがよいようです。
ですから、ｶﾑｶﾑなべで2時間炊き。手間かかりますけど。
ちなみに白米は固めが好きですが。

79 ：ぱくぱく名無しさん ：2001/07/10(火) 01:40

玄米に合うおかずか。。。
玄米はおいしいから、何でも合う。
でも、しょっぱいものは、相性がいいですよね。
わたしは、ちりめんじゃこがお気に入りです。

80 ：ぱくぱく名無しさん ：2001/07/10(火) 08:54

76=64
性格悪い。

81 ：ぱくぱく名無しさん ：2001/07/10(火) 15:29

圧力なべで炊いた玄米って、柔らかすぎて美味しくない。
時間をかけないで炊いたものって、「調理」は出来てても
美味しくないと思う＞シチューなんかも。
玄米は土鍋で炊くのが一番美味しいと思います。
プチプチしててもっちりしてるし
冷めても大丈夫です。

82 ：ぱくぱく名無しさん ：2001/07/10(火) 16:25

>圧力なべで炊いた玄米って、柔らかすぎて美味しくない。
それは、炊き方によるのでは？
圧力鍋でも浸水に十分時間をとって、強めの火で炊けば、
もっちり炊けるよ。
あと、柔らかい、硬いは調節できます。

83 ：ぱくぱく名無しさん ：2001/07/10(火) 17:32

>>81
>時間をかけないで炊いたものって、「調理」は出来てても
>美味しくないと思う

これにはどちらかと言うと賛成。
角煮とか、圧力なべで作ると激しく縮むけど、弱火で３時間くらい
かければ、かなり原形をとどめた美しい角煮になる。
シチューの肉なんかもそうだよね。
好き嫌いの問題なのかもしれないけど、私は圧力なべで調理した
料理ははあまり好きでないなー。
土鍋で炊くって、美味しそう。
外国に、じゃがいもを茹でる（というか、蒸し焼き？）にする土鍋みたいなのが
あるらしくって、それを使うとものすごく美味しくなるらしいんだけど、
土鍋って、おいしくなる秘密があるのかな。遠赤外線が出るとか。

84 ：81 ：2001/07/10(火) 18:22

＞土鍋って、おいしくなる秘密があるのかな。遠赤外線が出るとか。

土鍋、その通りみたいですよ。
やっぱり昔からのものは良いんだなあと思います。
私はいつも玄米は1時間くらい水につけておいて
一人用土鍋で炊いてます。
弱火で一時間くらい。
圧力なべで炊いた玄米は本当にまずい。 特に冷めてからは最悪。
粒粒がべたーってなるかんじ。
土鍋だと一粒一粒がぷちぷちしてて、でも中は柔らかく炊けると思う。

85 ：age ：2001/07/17(火) 15:31

age

86 ：ぱくぱく名無しさん ：2001/07/19(木) 02:15

探してる人がいるようなのであげ。

87 ：ぱくぱく名無しさん ：2001/07/19(木) 04:15

○○ケルの発芽玄米を買ってきて、食してみましたが
臭い、、、カスが口の中に残る、、、。
こんなものなんでしょうか？

88 ：ぱくぱく名無しさん ：2001/07/19(木) 08:51

ファン●●のは作り方などあやしいとききましたが。
安全なものなのかな？

89 ：頑張れ！玄さん。 ：2001/07/19(木) 15:27

よく注文する宅配のこうほうしにかいてあったこと。
「玄米は、炒ってから炊くとおいしい！」
花が咲く寸前まで炒るのです。
さましてから、水をよーく吸わせて（水の中に1時間くらい放置)
それから炊くと、一粒一粒ぷちぷちしてて、なかなかおいしいかも。
固めが好きな人は最適！
うちは熱いうちに五目すしの素をまぜてちょうどよかったけど。

90 ：ぱくぱく名無しさん ：2001/07/24(火) 02:58

age

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